בעוד שייננים רבים מגיעים מעולם החקלאות, דויד סוויסה הספיק להשאיר חותם עמוק על סצנת ההוט קוטור הפריזאית, כששימש במשך שנים יד ימינם של מעצבי יוקרה דוגמת קנזו (Kenzo) ו-Corneliani. לפני יותר מ-20 שנה עבר לתחום הייננות, והקים בחבל בורדו בצרפת יקב שייצר יינות יוקרתיים עבור האליטות היהודיות מרחבי העולם – משוויץ ועד פנמה. בשנת 2013 יצא למסע חובק עולם למציאת אדמות עם ענבים בטעמים וניחוחות חדשים, עד שהגיע לישראל.
כאן הוא גילה טרואר מגוון שיוצר עושר של טעמים, והחליט להקים בכפר רות יקב בוטיק בשם:
"יקב אֵפוֹד". שמו של היקב, מרמז הן על בגדו של הכהן הגדול בבית המקדש, ({ו} וְעָשׂוּ אֶת הָאֵפֹד זָהָב תְּכֵלֶת וְאַרְגָּמָן תּוֹלַעַת שָׁנִי וְשֵׁשׁ מָשְׁזָר מַעֲשֵׂה חֹשֵׁב: {ז} שְׁתֵּי כְתֵפֹת חֹבְרֹת יִהְיֶה לּוֹ אֶל שְׁנֵי קְצוֹתָיו וְחֻבָּר: {ח} וְחֵשֶׁב אֲפֻדָּתוֹ אֲשֶׁר עָלָיו כְּמַעֲשֵׂהוּ מִמֶּנּוּ יִהְיֶה זָהָב תְּכֵלֶת וְאַרְגָּמָן וְתוֹלַעַת שָׁנִי וְשֵׁשׁ מָשְׁזָר:) ובכך מדגיש את היחס הקדוש-כמעט ליין ובו זמנית רומז על עיסוק העבר של סוויסה.
היקב משלב בין ייצור מוקפד, מכשור מתקדם וטכניקות עדינות ברמה הצרפתית, לבין הטעמים, הצבעים והארומות שמאפיינים את זני הענבים הישראליים – מאלו שגדלים בקצה של מדבר יהודה ועד רמת הגולן. היינות היוקרתיים אהודים לא רק על הקהל הישראלי, וזוכים לתהודה גם באירופה, אסיה ואמריקה הצפונית. לקראת חג הפסח, יקב אפוד היוקרתי, מציג שלושה יינות ייחודיים, אשר מענגים בכל לגימה לבד, ומעשירים ומעצימים את המטעמים שעל השולחן כשהם מוגשים כליווי לסעודה. לכבוד חג הפסח, טעמתי יין אחד מהשלושה והוא הקברנה סוביניון ולהלן המלצתי.
יקב אפוד "אביתר" 2016
היין היוקרתי והמשובח ביותר שמציע היקב, וקרוי על שמו של הכהן הגדול בתקופת דוד המלך.
סוג היין: אדום יבש
הרכב זני: היין מופק מענבים ממשפחת בורדו – 50% מהזן האצילי קברנה סוביניון ו-50% מהענב הארומטי פטי ורדו. הבלנד הייחודי של הטרוארים של כרמים ברמת הגולן, בגליל העליון ובבנימינה בא לידי ביטוי ביין האצילי.
התיישנות: היין יושן במשך 18 חודשים בחביות חדשות מעץ אלון מיער אלייה (Allier) שבצרפת.
תיאור היין על פי היקב: ומאופיין בצבע אודם, טעם טהור ועשיר וסיומת פירותית. הטעם הדומיננטי הוא של ענבי הפטי ורדו הבשלים, שמתאזן בזכות המרקם הקטיפתי של היין.
התאמה לאוכל: היין מתאים לבשרים, כמו בשר ציד, וכן לגבינות מיושנות.
מחיר מומלץ לצרכן: 284 ש"ח.
יקב אפוד "רגש" 2016
רשמי טעימה שלי: צבע, אודם סגול עמוק, אף, ארומטי עם דובדבן שחור קאסיס דומדמניות שחורות, אלון אטרקטיבי, תיבת סיגר מורכבת, רמזים לאספרסו קצר ושוקולד מריר. פה, יבש, בינוני בתוספת גוף, עם דומדמניות בשלות, דובדבן שחור ומגע של פרי אדום, אלון מאוזן, תבלינים ופירות מעוגלים. הטעמים מרובדים, בגוונים של ריבת אוכמניות, רימונים ושוקולד. המרקם מלטף ומשיי, עם גימור ייחודי ארוך למדי ומזמין.
סוג היין: אדום יבש
הרכב זני: היין עשוי מענבים מהזן האצילי קברנה סוביניון, אשר נבחרו בקפידה מכרמים בגליל העליון, רמת הגולן ובנימינה, על מנת להגיע למרקם האלגנטי ביותר.
תיאור היין על פי היקב: היין ייחודי בזכות הטאנינים העשירים שלו, ותחושת הרעננות המאפיינת אותו, ובזכות איזון מושלם בין טקסטורה לפירותיות מתפרצת ופלפליות מעודנת. הטעם הארוך, העגול והמורכב של היין נוצר גם בזכות:
התיישנות: 16 חודשי יישון בחבית חדשה מעץ אלון משובח מיער אלייה (Allier) שבצרפת.
התאמה לאוכל: היין מתאים לליווי מנות גריל ותבשילי עוף ובשר
מחיר מומלץ לצרכן: 130 ש"ח.
יקב אפוד "טל" רוזה 2017
סוג היין: רוזה יבש
הרכב זני: בלנד מענג ואלגנטי של ענבי קברנה סוביניון (90%) וסוביניון בלאן (10%), שיוצר בטכניקות האופייניות ליקבים בדרום צרפת, תוך התאמה לטרואר הישראלי הייחודי.
תיאור היין על פי היקב: הגוון הוורוד העדין והמלכותי של היין תואם לטעם הפירותי המתפרץ ולמרקם הקטיפתי יוצא הדופן.
המלצת הגשה: להגיש צונן.
מחיר מומלץ לצרכן: 95 ש"ח
