"הפרמטר הראשון הקובע את איכות היין הוא איכות חומרי הגלם. בשנת 2000 נטע יקב סוסון ים כרם אורגני במושב בר גיורא. המגמה הייתה להתבסס על תוצרת עצמית, כמקובל ביקבים המכובדים בעולם, וכך להגיע לאיכות מקסימלית של הענבים.
מושב בר גיורא נמצא בהרי ירושלים, בגובה 700 מטר. ממישור החוף והשפלה מובילה אל המושב דרך נופית מתפתלת, מהיפות באזור, כאשר לאורכה, בחלקה האחרון, ניתן לראות גם את כרמי היקב.
כרם בר גיורא מעובד באמצעים אורגניים מיום נטיעתו, בשנת 2000. נטיעה צפופה מהמקובל בארץ – 550 גפנים לדונם, יוצרת תנאי עקה (stress) על הגפן. אופן נטיעה זה, בנוסף למשטר השקיה ספרטני, מביא ליבולים נמוכים ביותר. בנוסף על היבולים הנמוכים, משפיעים תנאי הגידול גם על גודל הענב האינדיבידואלי – לאמור: בכרם זה מתקבלים ענבים קטנים, עד כדי גודל של אפונים ירוקים. כתוצאה מכך יחס הקליפה לנוזל (שטח פנים לנפח) גדול באופן משמעותי לטובת הקליפה. השורה התחתונה היא שהכרם נותן פרי מרוכז מאד בטעמים. איכויות אלה מוצאות ביטוי ישיר ביינות של יקב סוסון ים.
הזנים שניטעו כוללים שנין בלאן, סירה, זינפאנדל, גרנאש, מורוודר ופטיט סירה. זנים אלה מהווים את הבסיס ליינות היקב, שנושאים בדרך כלל שמות של אומנים שאינם איתנו: לנון, המינגווי, פליני, אנטואן (דה סנט אקזיפרי), ואחרים.
"I am a servant of my grapes" – בבסיס הפילוסופיה של עשיית היין ביקב, עומד מושג ה- Independent Film-making: מושג מעולם הקולנוע, שמבטא בגרסתו הפנאטית ריכוז מספר רב של תפקידים בידיו של אדם אחד. זוהי המציאות ביקב סוסון ים. אולם מעבר לריבוי התפקידים המשמעות היא זו: יצירה טוטאלית. מערכת קבלת ההחלטות מושפעת אך ורק מהשאיפה לאיכות מקסימלית. אין מקום לפשרות.
הפילוסופיה המעשית מתבטאת בהתערבות מינימליסטית של היינן. אין כוונה לעצב את היין, לשלוט ולכוון את תהליכי הייצור כך שיתקבל יין זהה מידי שנה. הענבים- איכותם וזהותם בבציר נתון, הם אלה שמעצבים את היינות של אותה שנה. השלב היחידי בו קיימת התערבות ברורה היא קביעת הבלנד, קרי תערובת הזנים של היין בבציר נתון. מעבר לזאת מופנית תשומת הלב העיקרית בתקופת ההתיישנות של היין בחביות, לשמירה האיזון של המרכיבים השונים: "פרי", "חבית" – טעמי עץ, חמיצות, אלכוהול". יקב סוסון ים 2019 WILD ZINFANDEL לִכְבוֹד פֶּסַח נִיסָן הַ'תשפ"ג.
יקב סוסון ים 2019 WILD ZINFANDEL
רשמי טעימה שלי: צבע סגול-אודם עם גוון ארגמן עז. באף, יש ניחוחות מרוכזים של פטל שחור, דובדבנים מיובשים, שמתמזגים עם וניל חמים, מוקה ותבלינים, פירות אדומים וכחולים, הנתמכים על ידי פרחים, אלגום, טבק ועשבים. בחך, יין זה מביא לקדמת הבמה ניחוחות וטעמים של פירות יער בשלים. טעמים שופעים של ריבת שזיפים ופטל מציפים את החך, ואחריהם נגיעות של שוקולד מריר ברקע. טאנינים עדינים ועגולים ואורך הגימור עגול ומתמשך, מונע על ידי תבלין מורכב מעץ אלון לסיומת רעננה ומפתה. יופי של יין ואני מאוד שמח לשוב ולטעום זינפנדל באשר הוא, המגיע מהיקב והיינן הזה.
סוג היין: אדום יבש
הרכב זני: "Wild Zinfandel מורכב מ 100% ענבי זינפאנדל שמקורם בכרם הנחלה האורגני שבמושב בר גיורא. הכרם הנמצא בגובה קרוב ל-700 מטר, מתאפיין ביבולים נמוכים ביותר, כתוצאה מנטיעה צפופה (550 גפנים לדונם), ותנאי גידול ספרטניים, הגורמים ל STRESS – מבוקר. יבול נמוך = איכות גבוהה. הקרבה ליקב מאפשרת מעקב צמוד על תהליך ההבשלה, ובציר מיידי, ברגע שהפרי הגיע להבשלה אופטימלית".
תיאור היין על פי היקב: "זינפאנדל הוא זן שמזוהה עם קליפורניה, למרות שמוצאו אירופאי: דרום איטליה- קרואטיה. בכרם זהו זן קשה לגידול, ורגיש מאד לריקבונות. בכרם בבר גיורא היבול כאמור הוא נמוך, והגודל הקטן של הענבים יוצר אשכול מאוורר. כך נמנע התפתחות ריקבונות.
היין מרגיש בפה מאד מתובל, עם טעמים אקזוטיים, שלא דומים לאף זן אחר.
הענבים תססו באמצעות שמרי בר. (בדרך כלל משתמשים בשמר מתורבת, שהוא שמר בר שבודד במעבדה, ונבחר בגלל מגוון פרמטרים, לריבוי ושימוש תעשייתי). תסיסה ספונטנית היא למעשה תסיסה של משפחות רבות של שמרים, בניגוד לתסיסה "רגילה" באמצעות שמר מתורבת מסוג אחד. ריבוי סוגי השמרים משפיע בצורה ישירה על טעם היין, מעשיר ומגדיל את מורכבותו.
מבחינה פילוסופית, השימוש בשמר בר נועד להביא לידי ביטוי את אזור הגידול – הטרואר- של הרי ירושלים. ובמילים אחרות: אם הרעיון של יין מקומי, שמתאפיין ב : A SENSE OF A PLACE – רעיון שנבחר והוצב בראש סדר העדיפות, אזי שימוש בשמר מתורבת מצרפת, איטליה, ספרד וכו, (שמרים בעלי תכונות מעולות), מעלה בעיה של זהות"….
אלכוהול: 15.5%
התיישנות: היין התיישן בחביות עץ אלון אמריקאי למשך 16 חודשים.
לא מסונן.
בקבוק: 750 מ"ל
יינן: זאב דוניה
טמפרטורת הגשה מומלצת: 16°-18°־℃
כשרות: ללא.
מחיר מומלץ לצרכן: 140 ₪.
יקב סוסון ים
40, מושב בר גיורא, 9988000
info@seahorsewines.com
או בהודעה, לאורלי:
055-5607012
צילום: דני רובין
