פיוז'ן- היינות של היינן המעופף דורון יצחקי – מתארחים בביתה ובמטבחה של השפית אורית פרי

האירוע התקיים במוצאי חג הסוכות בערב יום חמישי וימשיך להתקיים גם ביום שישי 14.10.2011 משעות הבוקר ועד אחה"צ, ובהחלט יש למה להגיע.

מדובר בקבוצת יינות שהייתה לי הזכות יותר מפעם אחת לטעום אותם כבר בעבר. יינות שבהחלט נשאו חן בעיניי ונחשבים כקניה מוצלחת ושוות תמורה.

החיבור שבין דורון יצחקי ורעייתו המקסימה עינת לבין השפית אורית פרי הוליד את השילוב הכול כך מתבקש שבין יין לאוכל ולהיפך.

וכך הוצעו למכירה לצד היינות מטעמים פרי ידיה של שף אורית פרי ממועדון היין והבשר שהכינה לכבוד האירוע קורנביף עם חזרת , פטה כבד עם קונפיטורת ענבים, וכרוב כבוש.

אורית מעידה שהבשר לקורנביף הוא הכי משובח. כזה שנבחר בקפידה.

בבית היפואי שלפני שנתיים עברה אורית לגור בו היא החליטה לעשות בו את מה שחלמה לעשות ולחזור לגלגול של "מועדון אלון" וזה לארח פעם פעמיים בשבוע לארוחות מיוחדות לערבים סגורים של 8 עד 40 איש שבעצם התפריט נבחר על פי תקציב הלקוח ועל כל הבחירה של מה שיהיה זה מה שהשוק יכול להציע ובחירתה של אורית. בבית, מתקיימות סדנאות של אוכל ויין. גם בימים אלה, מתקיימת במקום סדנה לגברים בלבד שלומדים להכין אוכל ואת סיום הסדנה חוגגים בארוחת ערב משותפת שרקחו הגברים לבנות זוגם.

אורית מכנה את המקום "הבית שלי בעג'מי" והיא ערוכה וגם מקיימת במקום מסיבות פרטיות של ימי הולדת, ימי נישואין וכל מיני חגיגות פרטיות וגם בראנצ'ים. אורית מעידה על עצמה כמי שחיפשה אחר הזולה שלה, אחר הפשטות והבלאדיות נטולת הפוזה והבית מספק לה את הבקשה במנה גדושה.

פיוז'ן שיראז אוסטרלי בשילוב קברנה סוביניון מבציר 2005 –

היין עשוי מ- 85% ענבי שיראז, 15% ענבי קברנה סוביניון, אזור גידול עמק מק-לארן ווייל אוסטרליה ארץ הייצור אוסטרליה, היינן דורון יצחקי. צבע היין כהה מאוד, כמעט שחור, נוטה לאטום. באף שוקולד וקפה ועץ אלון. בפה שוקולד ומוקה ופירות יער שחורים ועשירים. היין התיישן 30 חודש בחביות עץ אלון, ויש בו 15.5% אלכוהול. זהו יין שעשוי בשיטה המסורתית, של בציר סלקטיבי ותסיסה במיכלים קנים פתוחים עד 5,000 ליטר, היין עבר פרס ומכאן נכנס לחביות חדשות למשך 30 חודשים, מהחביות הוא נרכש ע"י דורון יצחקי שרקח את הבלנד שלו ואז היין הוחזר לעוד 12 חודש לחביות ובעצם מתקבל יין היישר מהחבית ללא סינון וללא ייצוב. הזמן הממושך שהיין בילה בחבית הביא אותו לידי איזון עם העץ ולריכוך מתבקש. הגוף של היין מלא, הוא עשיר בטאנינים, מוגדר כבלוק-באסטר כי "יש בו מהכול" והתחושה המתקבלת היא של יין "צפוף". מחירו לצרכן 129 ₪.

פיוז'ן שיראז אוסטרלי בשילוב מרלומבציר 2005 – היין עשוי מ- 75% ענבי שיראז, 25% ענבי מרלו. מאזור עמק מק-לארן ווייל באוסטרליה ארץ הייצור אוסטרליה. היינן דורון יצחקי. צבעו כהה עם גוונים סגלגלים עמוקים וכהים. באף עור ואדמה ובשר ציד. בפה פירות יער אדומים ושחורים, תותים ודובדבנים כהים ושזיף סגול, עם תבלון מתקתק משהו. היין נעשה באותה שיטת עשייה מסורתית כאחיו הקברנה סוביניון, ההבדל הוא בין שני הזנים הקברנה סוביניון והמרלו שבעוד הקברנה סוביניון מעניק פלפליות ונוכחות של גוף ואילו המרלו מעניק יותר בישום ויותר נוכחות באף וטיפה מעדן את היין. זהו בלנד לא שגרתי. אבל גם המרלו האוסטרלי אינו דומה למרלו הישראלי. הוא הרבה יותר עוצמתי. ההבדל בין הקברנה סוביניון למרלו כתוספי בלנד לשיראז משנים את היין לחלוטין. היין התיישן 30 חודש בחביות עץ אלון, ויש בו 15.5% אלכוהול. אודה ואתוודה שגם אני מעדיף בעקרון את הקברנה סוביניון כאן בין היינות שטעמתי המרלו היה הפייבוריט שלי וללא כל ספק. מחירו לצרכן 119 ₪.

 
פיוז'ן בלנד טמפרניו עם גרנאש מבציר 2005 – היין עשוי מ- 85% ענבי טמפרניו ו- 15% ענבי גרנאש. אזור הגידול קרנינה בספרד. ארץ ייצור היין ספרד. היינן דורון יצחקי. צבעו של היין כהה וסגלגל עמוק. באף פרי שחור ובשל מבושם משהו. באף תותי יער שחורים. גוף בינוני אבל כזה שמרוכז ואינטנסיבי. עשיר בטאנינים, הוא מזכיר פירות יבשים אותם תמצאו בעוגות "אינגליש קייק". ביחס ליינות ספרדיים מאותו הז'אנר הוא הרבה יותר כבד ומלא ועשוי בקפידה ללא סממני ריח (טחב למשל) של יינות המגיעים מראיוחה אלא יין נקי בסגנון מודרני. היין התיישן בחביות עץ אלון 24 חודשים. 14% אלכוהול. שני הזנים המרכיבים את היין, ידועים כעמוד השדרה של תעשיית היין הספרדית, פה הגפנים הם OLD-VINES בני 40-70 שנה שגדלים ללא השקיה בשיטת ה"בוש" נמוכים ללא הדלייה מודרנית, עם תנובת ענבים מאוד נמוכה. מחירו 129 ₪.