בחודשים האחרונים ויותר מתמיד, מרכז המבקרים החדש והמושקע של יקב אלכסנדר, מושך אליו מבקרים רבים. לכך, סיבות לא מעטות. אולי ניתן לייחס זאת לאתר האינטרנט החדש והמושקע המותאם לנייד ונגיש בהתאם, של היקב, שעלה בימים אלה ואולי (חלקן הגדול כמובן), מתחיל ומסתיים ביינות היקב. השקעה ותשומת לב רבה, נותן הבעלים והיינן יורם שלום ביינות שלו, וסדרת הפרימיום שלו, נמכרת אחר כבוד גם בחנות הדיוטי פרי בשדה התעופה בן גוריון. יקב אלכסנדר, השוכן במושב הוותיק בית יצחק שבלב השרון, הוא יקב עילית משפחתי, אשר הפך עם השנים לאחד היקבים המובילים בישראל. היקב הוקם ב1996 על ידי יורם שלום, על הנחלה המשפחתית, ונושא את שם אביו אלכסנדר שלום ז"ל, ממנו קיבל את ההשראה והאהבה ליין. היקב ממשיך מסורת בת מאה ועשרים שנים של עשיית יין, שהחלה באיטליה, ובתוניסיה שם ייצרו סבו ואביו של יורם שלום יין ביתי. בשנות פעילותו צבר יקב אלכסנדר מוניטין מצוינים וקצר הצלחות רבות ופרסים מכובדים בארץ וברחבי העולם. לכבוד חג ראש השנה וחגי תשרי, משיק יורם שלום, יין מיוחד מסדרת היינות "הורים" – סדרת "ההורים", הנה הסדרה הבסיסית של יקב אלכסנדר, היא משלבת בתוכה יין אדום בלנד "סנדרו", שם החיבה של אלכסנדר, היין מורכב מבלנד עתיר זנים, ושני יינות לבנים הנקראים "ליזה", שמה של אשתו של אלכסנדר, "ליזה" סוביניו בלאן ו"ליזה" שרדונה.
היין המושק הנו בלנד אדום. המורכב משילוב של 6 זני ענבים הגדלים בכפר שמאי, למורדות הר מצפה הימים שבגליל העליון. היין מופק מענבי חלקות כרמים איכותיות, שנבצרו בבציר ידני מאישון לילה ועד עלות השחר. מעיון בתווית בקבוק היין ניתן ללמוד שהיינן מצא די סיבות למזג קברנה סוביניון, שיראז, פטי וורדו, ארגמן, קברנה פרנק, וסיביניון בלאן לכדי יין אחד שלם מאוזן והרמוני, כשלכל אחד מזני הענבים תרומה כזו או אחרת לתוצאה הכוללת שבהחלט ראויה ומדברת בעד עצמה.
רשמי טעימה שלי: אתחיל ואומר שאם יין זה נמצא בסדרת הבסיס, ראוי היה לבחון אותו בשורה אחת עם יינות פרימיום משל יקבים אחרים. ואם היין הזה נמצא בסדרת הבסיס מיינות היקב, קחו לעצמכם רגע לפני שאתם מטפסים למעלה עם היינות בסדרות הגבוהות של היקב. שכן משחק הזנים בבלנד, עשה לו ליין רק טוב. הן ברמת הארומות, הן ברמת הטעמים, הכי הרבה ברמת המורכבות, לצד הצבע והעומק. זהו יין רב מבע מאוד אקספרסיבי, שופע פרי יער שחור בשל, דובדבן ושזיף, הרבה מאסה. עץ נוכח. חומציות תומכת. איזון מצוין. וסיומת ארוכה. תמורה נהדרת למחיר.
תיאור היקב את היין:
צבע היין בורדו עמוק עם גוון שחור בוהק, ליין ארומה של פירות יער בשלים עטופים בעץ טרי וריחני.
בטעמו ממשיך את הארומה בתוספת טעמי שוקולד וטבק איכותי עם נגיעות וניל משובח. ליין טאנינים עדינים, יין מורכב שיענג כל ארוחה.
תווית היין:
צמיד היד המופיע בתווית הקדמית, שייך לאוסף תכשיטים טוניסאים מבית אלכסנדר.
זני ענבים בבלנד:
55% ענבי קברנה סוביניון, 20% שיראז, 10% פטי ורדו, 5% ארגמן, 5% קברנה פרנק, 5% סוביניון בלאן
אזורי גידול:
כפר שמאי עין סתר הגליל העליון
נטיעת הכרמים:
קברנה סוביניון ניטע ב- 1997 ,שיראז ב – 1997 , סוביניון בלאן ב – 1986 , פטי ורדו ב- 2005 , קברנה פרנק
2005 , גראנש ב- 2009 , ארגמן הרי ירושלים ב- 2007 .
נתוני יבול:
קברנה סוביניון- 900 ק"ג לדונם, שיראז- 550 ק"ג לדונם, קברנה פרנק- 1000 קג' לדונם,פטיורדו- 800 קג'
לדונם, גראנש- 900 קג' לדונם, ארגמן 650 ק"ג לדונם.
נתוני תירוש:
Brix – 25.5 , TA – 5.8 g\l , pH – 3.68
נתוני תסיסה:
שמרי יין: אנופרם BDX , משך תסיסה – 12 יום בממוצע.
כבישה:
כבישה מתבצעת מיד בתום תהליך התסיסה, Free Run – 55% מגובה התירוש of must volume .
תסיסה Malolactic בחביות עץ אלון צרפתי. מיד לאחר תסיסה מלולקטית היין מקורר לטמפ' של
CO14 ומוסיפים bisulphateppm60
יישון ושימוש בחביות:
60% אלון צרפתי, 40% אלון אמריקאי. סוגי אלון: Troncais, Alliers, Nevers . 225 ליטר
חביות Radoux
יישון היין:
CO15 – CO13 , לחות: 60% ,
משך התיישנות: 15 חודשים, טופינג חודשי
סינון:
היין לא מסונן, עובר שפיה כל חצי שנה.
נתוני ביקבוק:
AL – 13.5% , TA – 5.9 גרם/ליטר, מידת חומציות – 3.59 pH , סוכר משקעים – 1.9 גרם/ליטר, VA –
0.66 גרם/ליטר, SO2 סה"כ – 158 מג/ל, SO free – 19 מג/ל
מילוי וביקבוק:
מאי 2016 . Racking רגיל.
מחיר מומלץ לצרכן:
100 ש"ח.
כשרות:
1. בד"ץ בית יוסף 2. הרב המקומי המוסמך נ. שיר 3 . P כשרות בינלאומית 4 . הרב יחיאל באבד
שליט"א, ניו יורק.
