במסיבת עיתונאים וכתבי יין, סופר אינטימית, לצד גבינות, לחם טרי וחמאה, ומעט ירקות אנטי פסטי, במרכז המבקרים המחודש והיפיפה של יקב וילה וילהלמה אירח בהתרגשות ובגאווה רבה, מוטי גולדמן הבעלים ומנכ"ל היקב, לטעום יינות בסדרת ה Timeless המחודשת מהבצירים 2006, 2007, 2008 יינות שבוקבקו שלושתם בתאריך 20.7.2014.

טוב ונכון עשה מוטי שעשה את הטעימה במרתף מרכז המבקרים מקום שבו הכי נכון היה ויהיה לספר את סיפור היין שלו ולו על שום העובדה שקונספטואלית מוטי ועמרם סורסקי היינן מאמינים ש"יין בלי סיפור לא יכולים להתקיים". ולכל אורכה של הטעימה טעמנו את כל יינות הסדרה המחודשת וגם ניתנה לנו האפשרות לטעום טעימה מבחינה ומבדלת עם יינות הסדרה הקודמת Timeless 780, 1120, 1243 וגם לזכות בהפתעת טעימה של המדו-קברנה מבקבוק מגנום מבציר 2004! ולקנח ביין הקינוח הלא פחות ממדהים "וילהלמפורט" לבן, שהוא ליקר מתוק משגע שטעמו ליווה אותי כל הדרך הביתה ושמור אצלי בתיקיית המוח לשנים קדימה.

אבל קודם, בואו ונתחיל מההתחלה. לא כל יין יודע להתיישן ולהשתבח עם השנים. זו האמת ויש לומר אותה לבטח למי שאינו מבין קצת ביין. לכל יין, יש מחזור חיים. בהתחלה הוא עשוי להשתבח, לאחר מכן הוא מגיע לשיאו, אחר כך הוא מתחיל "להשתטח" ואז הוא מתחיל בנסיגה עד שהוא הופך לחומץ של מה שהוא היה קודם.

אז מה בעצם עושה את היין לכזה שיכול להשתבח עם השנים? ומאיפה נולד המושג הזה "פוטנציאל ההתיישנות"? אז זה קודם כל הענבים, סוג הענבים, איכות הענבים, אחר כך זה הטרואר הכולל קרקע ואקלים ושינויי מזג אוויר, שנות בציר, חומציות היין, האלכוהול, הביקבוק והפיקוק, ולבטח עבודת היינן האסכולה הייננית שלו ושיטת עשיית היין, סוג החביות, והיכן היין נמצא לאורך תקופת ההתיישנות תנאי אקלים קבועים, חוסר תזוזה, ומעקב אחר היין על ציר הזמן. מחזור החיים של מרבית היינות הוא קצר. ולו על שום העובדה שיינות נועדו לצריכה בטווח זמן קצר מרגע השקתם ואו נועדו להתיישנות לכמה שנים קדימה. ובאמת שלא לוקח להם למרבית היינות עד שהם מגיעים לשיאם ומכאן מתחילים לסגת עד דעיכתם.

ומצד שני, ישנם יינות שכל שמניתי לעיל "יש להם את זה" והשנים, כן עושות להם טוב, במורכבות, ברכות, בחן, באופי, ביופי ובעומק, והם עשויים להגיע לשיאם גם הרבה שנים רבות בתנאי אחסון נאותים.

אבל לכו, תמצאו אותם.

כי אחרת כל שתטעמו יהיו יינות חסרי גוף, ארומות, טעמים, או יכולת "להחזיק" בחך ולו דקות מעטות. מן הסתם ודי בבירור, הם יהיו שטוחים, לא אחת מחומצנים, מאובקים, והם ימותו מרגע מזיגתם אל הכוס ואו שהם מתו כבר שנים רבות לאחור.

מוטי גולדמן מיקב וילה וילהלמה הוא הבעלים ומנכ"ל היקב. הוא לא יינן ולא מתיימר להיות כזה. עמרם סורסקי הוא יינן היקב הוא בן 79 היום, ועד לפני כשנה וחצי, הוא גם היה שותפו העסקי של מוטי גולדמן ביקב והיום הוא נשאר עדיין היינן והוא לא מוותר על הזכות הזו לרגע.

מוטי גולדמן ועמרם סורסקי משיקים בימים אלה של לכבוד הפסח את סדרת הדגל TIMELESS החדשה או אם תרצו המחודשת והמתהדרת גם בתוויות חדשות. הם נרגשים לארח אתכם, קהל לקוחותיהם הנאמן, ולחלוק עמכם את היינות עליהם עמלו שנים רבות.

יינות מיוחדים אלה יוצאי דופן בנוף היין הישראלי במורכבותם ועומק הטעמים המאפיין אותם. והם מצפים מכם שתתייחסו ליינות אלה בהרבה הבנה מאחר וזו עובדה, אלה הם יינות שונים ואחרים, ממה שמרבית חובבי היין מורגלים להריח ולטעום. גם ואפילו, שמדובר ביינות עשויי קברנה סוביניון ומרלו, יינות שלכאורה, אין חובב יין ישראלי, שלא מכיר את ריחם וטעמם.

אז זהו שלא.

ולאלה מכם שחוששים לטעום יינות שאתם עשויים לטעות ולחשוב שהם אמורים להיות עתירי עץ, או נמצאים תחת הקטגורייה של "מיץ נגרייה", הסירו חשש ודאגה מהחך.

אין כאן דברים כאלה וכמו שמוטי גולדמן אומר : " היינות נכנסים לחביות עץ חדש אחרי כ- 6- חודשים. מכאן, הם מתחילים מחזור התיישנות אמנם בהתחלה עם עץ חדש, אבל ככל שחולף הזמן, נוכחות העץ החדש, הולכת ונרגעת עם היין והיין הולך ונעשה רך ונעים ורגוע"

היינות בסדרת Timeless המחודשת מהבצירים 2006, 2007, 2008, של עמרם סורסקי ומוטי גולדמן מיקב וילה וילהלמה חיים! יש להם נוכחות. יש להם ארומות. יש להם אופי, ייחוד, נוכחות, טעם, וטעם מסיים. והם בהחלט יינות ראויים. מיוחדים.

יינות סדרת Timeless גדלים בכרמים האיכותיים של הגליל העליון בכרם בן זמרה, תחת ידיו המיומנות של הכורם איצו הרשטיק. הענבים נבצרים בשעות הבוקר המוקדמות ומובלים ליקב. לאחר תסיסות ארוכות וקרירות, עוברים היינות להשתבח זמן ממושך במיוחד בחביות חדשות בלבד. דבר זה מקנה ליינות אלה מורכבות ארומטית ועומק טעמים יוצאי דופן.

2006 Timeless, לדוגמה, השתבח בחביות היקב תקופה של 7.5 שנים(!) לפני שבוקבק. היין יושן שנתיים וחצי נוספות במרתף היקב. כעת, אנו נרגשים לפתוח את היינות אתכם לראשונה, לפני יציאתם לשוק.

הייתם מאמינים שהיין מסדרת Timeless החדשה מבציר 2006 היה 89 חודשים בחבית? ומבציר 2007 77 חודשים בחבית? ומבציר 2008 66 חודשים בחבית?

ובכן, תאמינו ! 180 ש"ח, יעלה לכם בקבוק. ותקבלו הנחה על קנייה של שישייה ויותר. זה לא מחיר גבוה ליינות כל כך מושקעים.

תבואו לטעום ! תבואו לקנות !

יקב וילה וילהלמה

מושב בני עטרות

צילום מפגש העיתונאים: דייויד סילברמן