נכון עשה ידידי מקס הרצברג היינן והבעלים של יקב דומיין הרצברג Coteux de Sitrya שבמשך כל השבוע "פימפם" בפייסבוק על חגיגת ההשקה הממשמשת ובאה ביום שישי תוך שהוא מייחל שהיושב במרומים יסדר לו מזג אוויר תואם חגיגה ומקס מצידו התחייב לדאוג לכל השאר. הרבה זמן לא ביקרתי את ידידי מקס ביקב, למרות שנפגשנו באירועים אחרים כמה וכמה פעמים והתחבקנו במפגש כמו תמיד. המוטו של מקס הוא: "להכניס אנשים ליין ולא להוציא". והוא עושה כל מאמץ שתתאהבו ותאהבו את מעשה ידיו.
אז היושב במרומים נענה לתפילותיו של מקס ולו על שום העובדה שהיקב כשר, ומקס הכין יין חם, ותפוחי "פינק ליידי" מדהימים לנישנוש, וסיידר העשוי מאותם תפוחים, וזיתים שנכנבשו במקום, והחמצות ( של ירקות ופירות בטעמים ייחודיים ומיוחדים ) עליהם אחראית כלתו נועה ברמן הרצברג שנשואה ליואל בנו של מקס שידו בכל ויד כל בו והוא כל הזמן עסוק בלעזור לאבא ולוודא שהכול מתנהל ומתוקתק עד לפרט האחרון.
הסיבה לחגיגה הנה השקתם של 2 יינות חדשים. הראשון יין רוזה מלבק 2016 והשני יין קינוח מחוזק בסגנון פורט הנקרא Aramis ואם אתם ממש רוצים לדעת מאיפה השם ליין ובכן, כזכור לכם מספרו של אלכסנדר דיומא האב סיפור המוסקטרים שחברו אל ד'ארטרניאן הלו הם המוסקטרים אתוס (Athos), פורתוס (Porthos) וארמיס (Aramis) ואשתו של מקס אמרה לו כשטעמה את היין המחוזק: "תקרא לו ארמיס (Aramis) כי יש בו עדינות".
מקס מעיד על עצמו כחובב יינות מחוזקים בסגנון פורט והוא קורא ליין המחוזק שלו, "פורט", בלי להתבלבל.
הוא מחייך אלי ואומר: "אני עושה רק מה שאני אוהב" היין המחוזק עשוי ענבי מלבק שתסיסתם נעצרה וחוזקה באמצעות כוהל ענבים שהופק ביקב מאותם ענבי מלבק משנה קודמת. התוצאה היא יין קינוח מחוזק בסגנון פורט עם צבע אדמדם שופע פירותיות אדמדמה. בפה, מתקפה ראשונית ואלכוהולית ונגיעה מעקצצת קלה לצד מתיקות נעימה ולא מכבידה. מהיין המחוזק נעשו 2 חביות מבציר 2012 שמושק עכשיו. ליין 19.5% אלכוהול ומחירו ביקב נע בין ה – 100-110 ₪.
יקב הרצברג סיידר תפוחים – "סיידר איכרים גולמי"– בשנת השמיטה, לא נעשה יין ביקב. מקס קצת "נעצב" שהיקב אינו פעיל והוא פנה לבקר חבר דרוזי, שלו מטעי תפוחים מהזן "פינק ליידי" החבר שאל את מקס אתה רוצה תפוחים? יש לך מה לעשות איתם? ומקס לקח 200 קילו תפוחים ועשה מהם סיידר יבש ( סחיטת התפוחים והוספת שמרים ) הסיידר פשוט נחטף ומקס התלהב והביא מחברו הדרוזי 2 טון של תפוחים בגידול אורגני ( טעמתי, וטעמם פשוט נפלא ) מהתפוחים מקס ייצר סיידר יבש חמצמץ עם ביעבוע קל, נגיעות אדמתיות, וברקע מרירות קלילה. הסיידר עשוי ממיץ תפוחים טבעי ללא תוספת סוכר ( מחירו בין 50 ₪ לאוהבי הז'אנר ).
שמן הזית שנמכר ביקב מגיע מזן הזיתים קורונייקי שמקורו באזור כרתים ויוון. מדובר בשמן זוכה בתחרות שמני זית והוא ניחן בארומה וטעם מאוד פירותי ואיכותו גבוהה. טעמתי מהשמן. הוא פשוט טעים. ( מחיר ביקב לבקבוק כ- 55-60 ₪).
יין חם – אחת האטרקציות היותר טעימות ומפנקות שתוכלו לקבל ביקב הרצברג זה היין החם. מדובר ביין העשוי ממגוון יינות היקב ללא מיקוד על זן מסויים, היין מחומם במיחם בתוספת של תפוזים מחצר הבית, מעט תפוחים "פינק ליידי", קינמון, פלפל אנגלי, וסוכר, והוא מוגש חופשי בכוסות קרטון שנועדו למשקה חם. מדובר בלא פחות מחוויה משכרת ומשקרת תרתי משמע זה כל כך טעים שאתם לא מרגישים איך האלכוהול המחומם מתערבב אצלכם בדם ולוקח את חלקו בתחושת האושר והשמחה הבלתי מוסברת שלפתע אוחזת בכם.
רוזה 2016 – עשוי מ- 100% ענבי מלבק מהכרם של מקס. הענבים ליין נבצרו בבציר מוקדם כשבועיים שלושה טרום הבשלה, הענבים צבעוניים לא במלוא צבעם המלא עדיין, עוברים פרס קצר ומהיר ושהות קצרה על הקליפות והיין המתקבל הינו בגוון צבע כשל עין הנחושת וקליפת בצל. היין יבש הפה נוגע במרירות קלה ומתבקשת לצד חומציות טובה ותומכת. 12.5% יין עם מקדם גסטרונומי מצוין. ותמורה נהדרת למחיר.
יקב הרצברג מייצר כל שנה בין 4,500-7000 בקבוקים. היקב כשר.
טעמתי גם מהיינות האדומים של יקב הרצברג מבציר 2011 ווילאג' יין אדום יבש העשוי מבלנד של מלבק קברנה סוביניון ומרלו שתססו ויושנו יחדיו התוצאה היא יין קליל, ולא מחייב, יין של אחר הצהרים על המרפסת או כזה שיתאים "לשטוף" איתו את הפסטה של ארוחת הצהרים.
מלבק אדום יין זני עשוי מענבי מלבק עם 15% ענבי קברנה סוביניון.
ויין הרזרב מבציר 2012 העשוי ממלבק, קברנה סוביניון ומרלו, רק שהפעם כל אחד מהיינות התיישן בעצמו ורק לאחר מכן כל 3 היינות אוחדו יחדיו ליין שלם אחד.
מצאתי את 3 היינות האדומים, "כפריים" "מחוספסים" משהו, נעימים לשתיה. עם מעט טאנינים, קלות רבה, חמיצות טובה ונוכחת, יינות המתאימים יותר לאוכל מאשר לשתייה "בפני עצמם".
נועה ברמן הרצברג היא אשתו של יואל הרצברג הבן של מקס. נועה ויואל אנשי קולנוע יואל בשעות הפנאי הוא יד ימינו ועזר כנגדו של אביו מקס ביקב ואילו נועה גם תסריטאית וגם מלמדת קולנוע וגם "מחמיצה סדרתית" כך היא מכנה את עצמה של כל מיני פירות וירקות עם טעמים ייחודיים ומיוחדים.