את האמת, חשבתי "לשמור לשעת כושר" במקרר הביתי, את ה"מוסקטו" המרעננים, המבעבעים קלות, התוססים, קופצניים, והכול כך מהנים, לחגיגות סוף השנה האזרחית. ( כך הרהרתי ביני לבין עצמי שאביא אותם יחד עם עוד כמה וכמה בקבוקים בסגנון הזה, לאיזה נשף או מסיבה, או איזה ערב שמח שמישהו בתקווה אולי יזמין אותי לחגוג עמו או עמם ) ואז, לסבתא לילי שכולנו כל כך אוהבים, הייתה חגיגת יום הולדת 86, בדיוק במוצאי שבת, ערב ראשון של חנוכה, והבית כבר היה מלא מהצהרים בריחות של חמין, והיו גם לביבות, וסופגניות, ושאר מגדנות ומה יותר מתאים לחגוג יום הולדת של סבתא, עם בנות נכדות ונכדים, נינים ונינות, מאשר עם יינות כל כך נעימים, לא מחייבים, מהנים קלילים וטעימים. עם ארומה פרחונית מתוקה ו"ענבית" וטעמים שמזכירים לכל אחת ואחד מאתנו את כוסיות הפלסטיק של מיץ תירוש הענבים שהיינו משיקים בגן הילדים בחגיגות "ליל הסדר", או כל יום שישי עם "חתן השבת".
יקב טפרברג מוסקטו לבן
שנת בציר : 2015
הרכב זני : 100% ענבי מוסקט אלכסנדרוני
מקור הענבים : כרם שפלת יהודה
הבציר : מכני בשעות הבוקר המוקדמות
נתוני בציר : בריקס: 20.1 חומצה [ג/ל]: 4.4 pH: 3.85
תהליך ייצור היין : הענבים הגיעו ליקב בשעות הבוקר המוקדמות לאחר בציר מכני ונכנסו מייד לסחיטה עדינה ומהירה אל מיכל נירוסטה מקורר ומבודד. התירוש הלבן קורר לטמפרטורה של 0 מעלות צלזיוס, על מנת למנוע תסיסה של המיץ ולצורך שקיעה של המשקעים המצויים במיץ.
המיץ שהה כ- 36 שעות במיכל הנירוסטה עד לסיום שקיעת המשקעים ולאחר מכן עבר סינון. המיץ הצלול והנקי הועבר למיכל נירוסטה לקירור שני, אף הוא, לטמפרטורה של 0 מעלות צלזיוס וזאת על מנת למנוע תחילה של תסיסה אלכוהולית.
כשלושה שבועות לפני מילוי המוסקטו בבקבוקים החל תהליך מבוקר של תסיסה במיכל לחץ.
טמפרטורת המיץ הועלתה והוא הועבר למיכל לחץ שבו את המיץ הלבן הותסס. מיכל הלחץ משמר את הגז הטבעי שנוצר במהלך התסיסה האלכוהולית ומונע את איבודו לאטמוספרה.
תסיסת המיץ ארכה כשישה ימים בטמפרטורה של 16 מעלות עד להגעה לרמת האלכוהול והמתיקות הנדרשת.
עצירת התסיסה הטבעית נעשתה על ידי קירור היין ל 0 מעלות צלזיוס וכך נשמרה רמת המתיקות ובועות הגז הטבעי של היין.
תיאור היין על פי היקב : המוסקטו הלבן מאופיין בצבע צהבהב – ירקרק, הוא תוסס קלות, ארומטי ומתקתק, כייפי ומלא חן.
אנליזת היין: סוכר[ג/ל]: 102 חומצה [ג/ל]: 6.8 pH: 3.15 % כהל : 5.4
לשתייה החל מ: הוצאתו לשוק
יקב טפרברג מוסקטו אדום
בציר: 2015
הרכב זני: 100% ענבי מוסקט המבורג
מקור הענבים : כרם שפלת יהודה
הבציר : מכני בשעות הבוקר המוקדמות
נתוני בציר : בריקס: 19.9 חומצה [ג/ל]: 4.4 pH: 3.8
תהליך ייצור היין: הענבים הגיעו ליקב בשעות הבוקר המוקדמות לאחר בציר מכני ונכנסו להשריה של מספר שעות בפרס לחץ אוויר. לאחר מכן עברו הענבים סחיטה עדינה ומהירה אל מיכל נירוסטה מקורר ומבודד. במיכל קורר התירוש האדמדם לטמפרטורה של 0 מעלות צלזיוס, על מנת למנוע תסיסה של המיץ. המיץ שהה כ-36 שעות במיכל הנירוסטה עד לסיום שקיעת המשקעים. לאחר מכן הועבר כאשר הוא צלול ונקי למיכל נירוסטה נוסף, שם עבר קירור שני לטמפרטורה של 0 מעלות צלזיוס, על מנת למנוע תחילת תסיסה אלכוהולית. המיץ נישמר בטמפרטורה זו לכל זמן אחסונו.
כשלושה שבועות לפני מילוי הבקבוקים החל תהליך מבוקר של תסיסה במיכל לחץ. טמפרטורת התירוש הועלתה והוא הועבר לתחילת תסיסה אלכוהולית, אשר משמרת את הגז הטבעי הנוצר במהלכה.
תסיסת המיץ ארכה כשישה ימים בטמפרטורה של 16 מעלות עד להגעה לרמת האלכוהול והמתיקות הנדרשת, תוך שמירה על בועות הגז הטבעיות.
עצירת התסיסה הטבעית נעשתה על ידי קירור היין ל- 0 מעלות צלזיוס וכך נשמרה רמת המתיקות ובועות הגז הטבעי של היין.
תיאור היין: המוסקטו האדום מאופיין בצבע ארגמני, הוא תוסס, רענן, צעיר וקופצני, בעל מתיקות מפתה וחמיצות רעננה.
אנליזת היין: סוכר[ג/ל]: 105 חומצה [ג/ל]: 6.7 pH: 3.1 % כהל : 5.7
לשתייה החל מ: הוצאתו לשוק
צילומים : איל קרן צילום קולינרי
מחיר לצרכן : 30 ש"ח של הנאה מובטחת.
(אתם יכולים לשאול את סבתא לילי)
יקב טפרברג
דור חמישי לאהבת יין
ת.ד 669 ד.נ שמשון 99803 צרעה
טלפון: 02-9908080
אימייל: [email protected]