שלום רב ,
"לקראת ראש השנה, אני מבקש לאסוף יחד מספר יינות שיצאו בשנה החולפת בסגל. שנה זו הייתה טובה אלינו, ולמזלנו הטוב הביאה הכירות והכרה רבים ליינותינו. זר יינות קטן זה כולל זנים שונים, מוקדי עשייה שונים, ומבקש להציג יקב שיש לו עמדה וסדר יום".
מרום גליל, סינגל, מרלו 2008, מייצג את העמדה שניתן וצריך לעשות יינות בעלי תוכן ברמות מחיר נגישות, מאמץ מתמיד של סגל וייננה. מרלו סינגל – מקור הענבים הוא בכרם דובב שבהרי הגליל. ליין צבע אדום ״לבנה״ וניחוחות של נקטר תות ועוגת פירות יבשים לצד ניחוחות מנטה, ליקריץ' ווניל שמקורם בהתיישנות בחביות עץ אלון אמריקאיות בהן התיישן 14 חודשים. ליין גוף בינוני נעים עם חומציות מאוזנת. היין אלגנטי ומתאים לשתייה עכשווית.
סדרת מרום גליל חוגגת בעצם שמה את הקשר המיוחד והחלוצי בין יינות סגל לבין עידן הנטיעות המודרני של היקב בגליל העליון. בסדרה יינות זניים- מרום גליל סינגל, ויינות בלנד- מרום גליל פיוז'ן.
מרום גליל סינגל– בחלק זה של הסדרה מופיעים יינות זניים העשויים מפירות הכרמים הגליליים של היקב. כנושאת את שם איזור כרמיה, מחויבת הסדרה לאיכות וסגנון מוקפדים, ויינותיה נושאים את חתימת היד המקורית של היקב, כפי שמתבטא למשל בהשריות זגים ארוכות במיוחד, המאתגרות את אופן ייצור יינות אדומים בישראל כבר למעלה מעשור.
רכסים, כרם דישון, קברנה סוביניון 2007, שקיבל כבר את הכינוי "בייבי לא מסונן", מייצג את החתירה המתמדת לגילוי טרואר חדש וביטויו ביין, כמו גם את מיצוי האפשרויות של זן מלכותי בתוך טרואר זה.
יין רכסים דישון קברנה סוביניון עשוי מ-100% ענבי קברנה סוביניון מכרם דישון.
הכרם נטוע בעמק קדש שברכס נפתלי, ברום של 430 מטר על אדמת סחף עמוקה וחרסיתית מעורבת בחצץ, המאפשר ניקוז טוב. המיקום, עמק ברום בינוני בלב רכס הרים צפוני, מקנה לכרם יכולת הבשלה מעולה ומאוזנת – ימים חמים, ובהמשכם צניחת טמפרטורה לילית חדה. צמידות הכרם לדופן המערבית של העמק, במפנה מזרחי, חושפת את הכרם לשמש הבוקר ומייבשת את הטל מחד ומאידך, מצלה מפני שמש אחר הצהריים ומסייעת בהתקררות הכרם לקראת הלילה. פיזור שעות הקור העונתי, השקיה מדודה ושמירה על יבול נמוך, מבטיחים ריכוז והבשלה של מרכיבי צבע, ארומה וטנינים.
זהו יין בצבע בורדו שחור צעיר וחיוני. היין אך מתחיל את היפתחות ניחוחותיו וכבר נוסקים גבוהה באף ניחוחות קסיס, אסנה, פלפל שחור, אקליפטוס ועור. הפרי ממוקד, ולמרות הבשלות המלאה הוא רענן במופגן, ללא שמץ ריבתיות. זהו יין מפורט ומתפתח, שבכוס מתעטף ניחוחות מתוקים של שוקולד, חלווה, מוקה, ו-וואפל. ניחוח העור האופייני לכרם מקבל השנה ביטוי המזכיר עיטרן. למרות אחוז הכוהל הלא נמוך, שכלל איננו ניכר, אורזת את ניחוח הפרי בהידוק מעטפת ניחוחות קרירים של שרפי עץ עמוקים. בפה מתגלה יין ממוקד, אלגנטי ורווי טנינים רכים. החיך האמצעי העסיסי, מתחלף בסיומת ארוכה עם דגש של פרי צלול, חמיצות בריאה המאוזנת במתיקות הכוהל והפנולים המורכבים, ובני טעם של מרציפן, כמון, וניל, עץ ארז ושוקולד.
רכסים, כרם דובב, ארגמן 2008, הוא יין אליו אני מבקש להסב את תשומת הלב במיוחד. יין זה מייצג את הפעילות החלוצית בגליל החל מאמצע שנות התשעים ואת הרצון להתחדשות מתוך חתירה מובהקת אל המקומיות. מקומיות כערך המובנה לטעמי בעצם המושג "יין". נדמה לי, שבשנת הבציר 2008, החלו הכרם והיין להגיע אל ליבת אפשרויותיהם, עוצמתיות ועצמאיות. היין עושה זאת תוך הפניית הגב אל עץ ודגש על פרי.
כרם דובב נטוע על פסגת הר גודרים שבמרום הגליל שרובו שמורת טבע עמוסת חורש בר ישראלי. חלקת הארגמן שניטעה בכרם בשנת 1999 נמצאת בגובה של 715 מטר על אדמה חרסיתית רדודה מעל סלע גיר. המיקום, על פני אוכף בראש הר, מתבטא בנזיריות קרקע ואקלים, היוצרים טרואר מרסן ייחודי לגידול זן הארגמן.
עד היום, ארגמן הינו הזן היחידי שפותח בארץ, הכלאה של קריניאן וסוסאו. ההכלאה נועדה במקור ליצור זן כמותי. אולם בייעוד של זן משתתפים, לא רק הגנטיקה שלו, אלא גם מקום גידולו וממשק הגידול.
העתקת מרכז הכובד מגנטיקה אל טרואר ואל יד מגדלת הייתה עיקר כוונתנו כשנטענו 25 דונם של כרם ארגמן ששורשיו משתרגים ישירות במסלע פסגת ההר.
להבחנה כמותי-איכותי יש כאמור שורשים בגנטיקה של הזן. להרחיק את לייזה דוליטל של הגפנים מן הגנטיקה המיידית שלה, להוציא אותה משכונות הפשע של אקלים השפלה הפנימית ויבולי מטרה של 2.5 טון לדונם, ולהעתיקה אל ההר הצפוני, יבולי מטרה חצויים לשניים וממשק גידול מלטף, היה בשעתו מהלך, שסופו המקווה היה רחוק מלהיות וודאי.
היתה זו נטילת סיכון מושכלת. על מי שסבור כמונו, ש"מקומיות" היא ערך יסודי של יין ושל תרבות בכלל, יקל אולי יותר להבין את הכורח הכמעט מוסרי, במסגרת האתיקה של התרבות ושל המוסד "יין" בפרט, לנסות לייצר מן הארגמן יין בעל שיעור קומה. מכיוון שהוא האופציה היחידה שכבר קיימת בארץ. מה לעשות, זינפנדל, פינוטאז', ומלבק כבר תפוסים. שלא לדבר על קלאסיקות כמו פינו נואר, נביולו, סנג'ובזה או טמפרניו. קברנה מצליח בכל מקום.
כשמחליטים לשלוח ילד לאוניברסיטה, צריך גם להחליט לאיזו לשלוח. אם יש מקום שיכול לחלץ מזן את מיטבו ולתת בו בירושה את סימניו שלו, של המקום עצמו, זהו כרם דובב. מהרגע שבו הבנו שמרלו וקברנה סוביניון הגדלים בדובב דומים זה לזה לא פחות מאשר הם דומים כל אחד לבן-זנו מכרמים אחרים, היה מסלול היילוד של יין חסר תקדים שכזה, סלול דווקא בדובב.
זהו יין בצבע אדום-שחור אטום, דחוס וחיוני. יין שחזיתו רק פרי. באף מתרוננת נסיקה מיידית, נוקבת ורחבה, של ניחוחות פרי רעננים, נקטר פטל אדום מרוכז ואוכמניות בשלות, ושל פירות ליקריים, קסיס וקירש, המתובלים ברמזי דיו ופלפל שחור. ניחוחות האלון המשולבים ביותר וכמעט חבויים, מהווים הבטחה סמויה ליכולת ההתיישנות של יין נשלט פרי זה. בפה מתגלה גוף בעל טקסטורה דחוסה אך מאוד קטיפתית, סמיכה ורחבה, עשיר מיבנה וטנינים מפותחים ומתוקים. לאף המפתה מצטרפים טעמי פטל, ריבת פרי יער שחור וסגול טרייה ורעננה, קפה ו-וואפל. החיך המרכזי לעיס, מתפוצץ, וחזק יותר מהמתקפה הראשונית. מגוף זה מבצבצת חומציות רעננה, הנמשכת אל תוך טעם נותר נקי ופירותי, שרושמו המתוק מאזן אותה. חמיצותו הטבעית של העינב, גם באקלים הישראלי, מאפשרת לטעמים הבשלים להישמר רעננים. נימה ירקרקה ופיקנטית של פלפל חלאפינו, המתווספת על מתיקות הרושם של הפרי הבשל והתבלינים, מוסיפה ליין תיבול כשל צ'אטני של פטל אדום, חמוציות, אמרטו וקורט מיץ עגבניות. גוונים צפופים אלה מציירים תמונה רבת עתיד בשחור על שחור.
מימוש האפשרויות של זן ישראלי לחלוטין זה, מביא אותו לרמת יינות הפרימיום. יתר על כן, הוא נותן לו את היכולת להסתכל ללא מורא בלבן של העיניים של הזנים האציליים של אירופה. אלה של הרון, ואפילו אלה של בורדו. מכיוון שכך אני רואה בו את אחד ממפעלות סגל העיקריים אי פעם.
ספינת הדגל של עשיית היין של יינות סגל – קברנה סוביניון ללא סינון בציר 2007 – (בשם העם "סגל לא מסונן")
היין עשוי ממיטב ענבי כרמי האיכות החלוציים של סגל בגליל: 90% קברנה עצמתי מכרם דישון וכרם דובב, ו-10% מרלו איתן שדרה, עמוק צבע ותבליני מכרם דובב.
יין שחור אפל שכדאי לתאר במונחי תהליך ההיוודעות וההתפתחות, לא פחות מאשר במונחי טעמיו ובניהם. באף נוסקים בחדות ניחוחות פרי שחור ואדום, קסיס וחמוציות. ברור כי זהו יין נשלט פרי, וכי מדובר בפרי צעיר ורענן לגמרי. אין רמז לריבתיות או לשזיף. היין כאילו מתנער מאקלים חם וקורץ למחוזות רחוקים וקרירים יותר.
רושם זה מתחזק בשל שני אופקי התיבול של אותה נסיקה ראשונית. מחד עץ משולב ביותר ונוכח רק עמוק ברקע – ניחוחות ביסקוויט, מעט עישון, כשל בשר מעושן, טפטופי מוקה ויותר פלפל שחור מאשר וניל. מאידך מתובלת הפירותיות ברמזי ירקרקות מבושמת ומעודנת של מנטה, אקליפטוס, יער רטוב, טחב, שרפי עץ עמוקים ומערתיים וענבי שועל.
נדמה כי אפשר למשוך נסיקה נקייה וחודרת זו ככל שנרצה. האף לא יהפוך אטום מפני שלא יתרגל לשינויים ביין. ריחות מפותחים מפנים מקום לבני ריח שנפתחים בתורם, במהלך שעות. זהו יין מפורט ומשתנה ביותר, רב שכבתי, ומתעתע. הוא מגוון, חושני, אפל, ויחד עם זאת פונה לא רק לחושים אלא גם למחשבה.
הפה דומה לאף. בני טעם של שוקולד, ציפורן, במעטפת קלה לפרי, שכמו באף מנצח במאבק, אך במסגרת תמונה מורכבת יחד עם מנטה, אקליפטוס ומעט חריפות של פלפל ירוק. זהו יין אלגנטי וממורכז חיך אמצעי. חיך אמצעי טעים ומתפוצץ אינו נפוץ במקומותינו. היין מורגש במיוחד לא במתקפה של הלגימה הראשונה, אלא לאחריה. הטעם לא שוכך ונחלש לאחר המתקפה הראשונית, אלא להיפך, מתחזק. בסופה של לגימה הוא שוכח רק אל תוך איזכור של נוגט, וופל ועישון מן העץ, רגע לפני הטעם הנותר ובואו של סוף ארוך מאוד שכולו ניקיון פרי זך עם רמזי אקליפטוס וירוק מתרונן. יישון: 19 חודש בחביות 90% אלון צרפתי, 5% אלון אמריקאי, 5% אלון אקזוטי ממקור אירופאי.
ניכר כי היין עתיד ללכת כברת דרך ניכרת בשנים הבאות. למרות שהוא מסיבי ועוצמתי הוא מקפיד להשאיר במה למורכבות. מבחינה סגנונית הוא יותר פירותי וחודר מקודמיו, כשהעץ נסוג עמוק לעורף, והוא יותר נקי ומורכב מאשר מתוק ובומבסטי. והוא גם עולם ישן יותר מאשר היה מעודו.
עם חמיצות צפון איטלקית, היין מתחנן להיות סולן בקונצרט של מזון עילי.
התווית על הבקבוק עשויה מגפת ענבים וסיבי עץ תות הניר, הגדל בכרם בצד הגפנים, ומשקפת את הייחודי והראשוני שבעשיית היין.
בצירים קודמים: 1988, 1993, 1999, 2000, 2001, 2002, 2004, 2005
ב-2007 יוצרה סדרה בת 14,200 בקבוקים
כל היינות מבקשים לשאת את חותמו הסגנוני של הבית בו נוצרו: השריות זגים ארוכות, ריסון הפיירותיות, ריסון העץ. ערכי עולם ישן בטכנולוגיה של עולם חדש.
אני מקווה שאוסף זה מייצג את תמונת יקב סגל ומאחל לכם שנה טובה מתוקה ופורייה."
אבי פלדשטיין
יינן סגל.