בשנת 1848, עם חידוש היישוב היהודי בירושלים, יצחק גלינא-שור פתח את היקב הראשון בארץ ישראל, במרתף הצמוד לכותל המערבי בירושלים. יינות היקב האיכותיים זכו למוניטין בקרב הקהילה היהודית של אותה תקופה, ונמכרו מבית לבית. בעת מאורעות תרפ"ט, נאלצה משפחת שור לנטוש את היקב אשר בעיר העתיקה ולהקימו מחדש מעל לבריכת אגירת מים בבית ישראל שבירושלים החדשה.

במהלך שמונה דורות מאז מיסודו, יקב "1848" המשיך לצמוח ולזכות בהכרה באיכות יינותיו, עבר מספר משכנים, אך שמר על מסורת ייצור יין כדרך חיים. יקב 1848 הוא חלוץ תעשיית היין הישראלית בהבגרת יינות בחבית, הראשון להקמת קו מילוי בקבוקי יין והמוביל את הענף במיתוג יינות איכות כמוצר סופר פרימיום. כיום, היקב משלב את הידע והניסיון שצבר במשך השנים יחד עם טכנולוגיות ייצור מן המתקדמות בעולם. צוות מקצועי של ייננים בינלאומיים, אגרונומים וכורמים מובילים את יקב "1848" למצויינות תוך חזון להתפתח כאחד מיקבי העלית האיכותיים באזור. ביקב "1848" מאמינים, שהתווית משמשת ככלי עזר לחובבי היין. התווית צריכה לתת את התשובה לאיזה סגנון יין אני רוכש, או מדוע היין הזה טוב במיוחד. הכיתוב גם אמור להסביר את פירוט הזנים, זמן השהות בחבית, לתאר את בשומות וניחוחות היין וההתרשמות ממנעד הטעמים שהיין מותיר בפה. אנו הוספנו שלושה מדרגים המכוונים את הצרכן בבחירת היין. יקב "1848" מייצר יין מזה 8 דורות, ההולך ומשתפר עם הידע והניסיון הרב הנצבר. על התווית מופיע דור היין, המעיד על איכות הענבים, תהליך ההפקה, מורכבות ואופי היין, המשפיעים בסופו של דבר על רמת מחיר הבקבוק.

יקב ציון הנו היקב הוותיק בישראל. היקב הוקם ב-1848 על ידי משפחת שור, ברחוב הגיא בירושלים, בצמוד לכותל המערבי. לאורך השנים התמקד היקב בייצור כהילים (עראק , וודקה ועוד), תירוש, יינות מתוקים ויינות חצי יבשים. בתקופת הבריטים, היקב עבר לרחוב בית ישראל בירושלים, שם שהה עד למעבר למיקום הנוכחי, במישור אדומים.‬

‫המסורת ארוכת השנים של משפחת שור עוברת מדור לדור, למעלה מ-160 בצירים. לפני מספר שנים, קיבל היקב החלטה אסטרטגית לעבור לייצור יינות יבשים איכותיים. היקף ההשקעה במהלך נמדד במיליוני שקלים, וכולל בתוכו רכישת ונטיעת כרמי איכות, שדרוג מערכי הייצור, בניית צוות מקצועי ומיומן והקמת מערך מכירות והפצה מיתוג ושיווק.‬

‫בני משפחת שור גדלו בתוך היקב, שם רכשו את אהבתם ליין ולמדו את רזי התחום. בני המשפחה משלבים את כישוריהם וניסיונם, יחד עם יועצים בינלאומיים, חידושים טכנולוגיים מתקדמים ביותר וידע שרכשו במהלך לימודי היינות. כחלק מתפיסת עולמם, מאמינה משפחת שור, בייצור יין באיכות גבוהה ובמחיר השווה לכל נפש, ומתאים לשתייה יום יומית.‬ לכבוד הפסח ממליץ יקב הפרימיום 1848 על 2 יינות ויקב ציון על 2 יינות. כל ארבעת היינות של יקב הפרימיום 1848, ושל יקבי ציון, מעניקים תמורה נאה למחירם השווה לכל נפש.

סדרת עולם של יקב הפרימיום 1848 מציגה יינות ארץ ישראלים, מזני ענבים שזכו לתהילה בינלאומית המייצגים חבל ארץ, מדינה או אזור בעולם. בזכות תנאי הגידול המוקפדים וטכנולוגיה ייננית מתקדמת, נבחרו הזנים הבולטים באיכותם ובייחודם באקלים הישראלי עבור סדרת עולם.

יקב הפרימיום 1848 שיראז 2012 דור 4

יינות שיראז המזוהים עם אוסטרליה, נבדלים מיינות סירה הצרפתיים בהיותם בשלים ותיבולים יותר.

על היין:

יין בורדו סגול עמוק בעל ניחוחות של פירות שחורים בשלים, דובדבן כהה, אוכמניות עם רמזים של פלפל שחור גרוס. יין מלא עם מרקם קטיפתי וסיומת מתובלת ומתמשכת.

רשמי טעימה שלי: מצאתי כאן יין שתי ועכשווי מאוד נגיש וחביב. עשוי היטב ובמדויק. הספייסיות מתחברת היטב לאופי הזן.

אלכוהול : 15%

PH: 3.66

יישון : 12 חודשים בחביות עץ אלון

מחיר לצרכן : 70 ש"ח.

על הכרם:

מקור ענבי השיראז מכרם שטוף שמש בגליל התחתון , נטוע על קרקע בזלתית בה משולבים חלקי סלע וגיר מפוררים . יבולים מתונים בזכות טכנולוגיה ייננית ואגרונומית מתקדמת   מאפשרים לגפן לבטא את מלוא הפוטנציאל הארומאטי של השיראז.

 על עשיית היין:

 הענבים שהגיעו ליקב בשעות הבוקר המוקדמות והקרירות הועברו מה"crusher" ישירות אל מיכלי תסיסה מנירוסטה מקוררים. לאחר השרייה קרה למיצוי עדין של הטעמים המצויים בקליפות הענבים, התירוש הותסס בטמפרטורה של 21-23 מע"צ על מנת לשמר את אופי השיראז . לאחר תום התסיסה המלולקטית היין התיישן בחביות עץ אלון צרפתיות למשך 12 חודשים שבסיומו התקבל יין ייחודי, פרחוני, מרוכז וקטיפתי.

יקב ציון – יין הדגל – ערמון 2011 

יין בלנד פרימיום בגוון בורדו עמוק עם בשומת תיבולית ועשירה של פירות כהים ובשלים. בפה היין שופע טעמים של שוקולד, דובדבן שחור, ווניל וקסיס. גוף היין מרוכז ומלטף עם סיומת מורכבת ומתמשכת. 

רשמי טעימה שלי: מצאתי יין המתנהג כיין "גבוה" עם צבע אדום – סגול ארגמני כהה מאוד. השוליים מבריקים והצבע בוהק בצלילותו. באף, פירות יער אדומים ושחורים מביאים עמם דובדבן בשל, רמיזה לתות שדה ואסנה. בהמשך, עולה רמיזה לאדמתיות מתפרצת ולקקאו. בפה, מלאות וגודש פירותיות נוכחת. הסיומת מתמשכת.

אלכוהול : 14.8

pH : 3.76

יישון בחביות: 22 חודשים

מחיר לצרכן : 110 ש"ח.

הרכב זנים: 47% קברנה סוביניון , 06% סירה, 14% קברנה פרנק, 13% פטיט סירה

על הכרם:

הענבים שנבחרו ליצירת יין הדגל של יקבי ציון מגיעים מכרמים בוגרים הנטועים על

קרקע ממוצא בזלתי עם תשתית סלע מפורר באזור הרי הגליל. יבולים נמוכים

בשילוב תנאי האקלים המיוחדים של האזור, המתאפיינים באוויר

יבש ולילות קרירים בתקופת ההבשלה, מאפשרים לענבים להגיע לבשלות מלאה

ולצבירה ממושכת של טעמים. השילוב המיוחד של איזור הגידול וקרקע רדודה

יחסית גורמים לקבלת פרי מרוכז ועוצמתי.

על עשיית היין:

הענבים, כל זן בנפרד, נבצרו בבציר ידני סלקטיבי בשעות הלילה הקרירות והועברו

למיכלי תסיסה מנירוסטה מקוררים. לאחר מעיכת הענבים בוצעה הקזת תירוש

(Saignיe והשרייה קרה של 27 שעות. תסיסה קרירה ) 77-72 מע"צ במשך 42 ימים

והשרייה נוספת על הקליפות הבטיחו ליין הצעיר מיצוי מלא ועדין. בתום התסיסה

המלולאקטית הועבר היין ליישון בחביות עץ אלון צרפתי לתקופה של 47 חודשים.

לאחר תקופה זו בוצע הממסך הסופי בין הזנים (BLENDING) והיין הוחזר לחביות

להשתבחות נוספת של 48 חודשים נוספים. לאחר יישון ממושך במרתף היקב נבחרו החביות המשובחות ביותר להרכיב את יין היין מוכן להגשה וימשיך להשתבח בשנים הקרובות.

יקב ציון  – פטיט סירה רזרב 2102

סדרת רזרב של יקבי ציון , מתאפיינת ביינות יוקרתיים עוצמתיים ומרוכזים

בטעמים, שמקורם מכרמים מובחרים.

יין רזרב פטיט סירה של יקבי ציון מבטא את העוצמה ונדיבות הפרי של זן זה.

צבעו אדום סגול עמוק, שופע בארומות של פירות יער בשלים, דובדבן כהה סיגליות

ותבלינים. היין בעל גוף קטיפתי ומרוכז עם סיומת ארוכה ופירותית.

רשמי טעימה שלי: מצאתי כאן נוכחות גבוהה ובולטת של פרי יער שחור, אינטנסיבי ומתובל, מפגין עוצמה ונוכחות כאחד ומאוזן היטב. קיימת כאן סוג של "פראיות מחוספסת" משהו. אם כי כזו, המתחברת היטב לאופי הזן.

אלכוהול : 15%

PH: 3.71

יישון בחבית: 14 חודשים

הרכב זנים: פטיט סירה 87% , מרלו 8% , קברנה סוביניון 5%

מחיר לצרכן : 55 ש"ח.

על הכרם:

זני הענבים הנבחרים עבור סדרת רזרב של יקבי ציון, נבחרו באופן קפדני ע"י היינן.

הכרמים נטועים על מגון קרקעות נבחרות המותאמות באופן ייחודי לכל זן וזן תוך

מעקב אגרונומי צמוד של כרמי היקב לקבלת איכויות מיטביות עבור סדרת רזרב .

על עשיית היין:

הענבים נבצרו בשעות הבוקר המוקדמות והקרירות. לאחר מעיכת הענבים בוצעה

תסיסה אלכוהולית קרה יחסית בטמפ' 22-22 מע"צ במשך 12 יום, תהליכי מיצוי

עדינים העניקו ליין צפיפות עם טעמים מודגשים, לאחר סיום התסיסה האלכוהולית

ותהליך סחיטה עדינה הועבר היין הצעיר למכלי נירוסטה לצורך הפעלתה של

התסיסה השנייה – Malolactic fermentation .לאחר סיום התסיסה המאלולקטית,

הועבר היין ליישון בחביות עץ אלון צרפתי לתקופה של 12 חודשים. לאחר תקופה

זו בוצע הממסך הסופי המבטא את הקטיפתיות והתיבוליות של הפטיט סירה.

יקב הפרימיום 1848 דור 7 מרלו –

יין בורדו סגלגל כהה עם רמזים של פרי אדום מצומק, דובדבנים, גרגירי פטל שחורים ושושנים אדומות מלווה בעץ קלוי. היין בעל גוף עגול ומרוכז עם סיומת קטיפתית ומתמשכת.

רשמי טעימה שלי: מצאתי כאן יין מרוכז למדי, עם רכות טיפוסית מאוזנת ועדינה. היין פירותי וטעים. ככל שהאביב מבשר את בואו והקיץ כמעט כבר בפתח, קל יותר ללגום מרלו באמצע הקיץ מאשר קברנה סוביניון.

אלכוהול: 15%

PH:3.66

יישון בחבית: 18 חודשים

הרכב זנים: 87% מרלו, 8% סירה, 5% פטיט סירה

מחיר לצרכן: 120 ש"ח.

על הכרם:

ענבי מרלו מגיעים מכרם הנטוע בהרי בנימין ומכרמים בוגרים מהגליל התחתון. כרמי הרי

בנימין מאופיינים באדמה חרסיתית, אויר יבש השומר על בריאות הפרי והפרשי טמפ' יום-

לילה גדולים תורמים לקבלת ענבים מרוכזים בטעמים. אדמת הכרמים מהגליל התחתון

מורכבת מפסיפס ייחודי של אדמת בזלת בה משולבים חלקי סלע גיר מפוררים. יבול מתון

של עד 1,111 ק"ג לדונם ומעקב אגרונומי רצוף מבטיחים קבלת פרי ייחודי.

על עשיית היין:

הענבים שנבצרו ידנית עם שחר הגיעו ליקב בשעות הבוקר המוקדמות והועברו דרך

ה" crusher " ישירות אל מיכלי תסיסה מנירוסטה מקוררים. לאחר השרייה קרה התירוש הותסס

בטמפרטורה של 22-22 מע"צ עם שמרים 252 D שפותחו במיוחד לקבלת יינות פירותיים

ומלאים. התסיסה האלכוהולית נמשכה 12 ימים תוך כדי מיצוי עדין על ידי REMONTAGES

יומיים. שבסיומה התקבל יין צפוף עם פירותיות שמורה. בתום התסיסה המלולאקטית הועבר היין

ליישון בחביות עץ אלון צרפתי ) 55% ( ואמריקאי ) 25% ( לתקופה של 18 חודשים אשר במהלכן

בוצע הממסך הסופי בין הזנים (BLENDING) . היין מוכן לשתייה עם הוצאתו לשוק אך ימשיך להשתבח בשנים הקרובות.

יקב ציון

02-5901819  02-5352540   [email protected] 

יקב הפרימיום 1848

טלפון: 1-800-801848

כתובת: ת.ד- 41073 ירושלים

אימייל: [email protected]

פקס: 057-9556387