לדעתי ולטעמי, יורם אלכסנדר היינן והבעלים של יקב אלכסנדר, הוא שחקן חשוב ומשמעותי בסצנת היין המקומית. זכורות לי תקופות, בהן הייתי פוקד את יקב אלכסנדר, קופץ לומר ליורם שלום, לא אחת, מלווה בחברי חוג היין שלי, המגיעים לאסוף מהיקב יינות שרכשו בקנייה עתידית. היה לי הכבוד, לשבת לצידו בשולחן משותף לפני כמה שנים באירוע טרהוינו שהתקיים בירושלים, ולפרגן לו מכל הלב, עת הוא נקרא אל הבמה פעם אחר פעם לאסוף מדליות ופרסים על יינותיו. אין ספק, האיש יודע לעשות יין. משהו קרה, והיינות של יורם "נעלמו" לי מהנוף המקומי שבו יקבים לא מעטים שבים ועולים לכותרות עם יין כזה או אחר, אבל זה לא אומר, שיקב אלכסנדר ויורם שלום, הפסיקו לעשות יין. נהפוך הוא הנכון. ועל כך אני מאוד שמח. יקב אלכסנדר, נמצא בתנופה ובהתחדשות ושוב, עם יינות נפלאים, המושקים ממש בימים אלה, טרום ערב חג ראש השנה וחגי תשרי שבפתח. 2 יינות מתוך כמדומני ארבעה, שהיקב הוציא בימים האחרונים, יצא לי לטעום והשניים הם "ליזה" יין שרדונה זני מבציר 2014 והשני "סנדרו" בלנד מאוד מעניין ומורכב מבציר 2013. היינות כשרים ומומלצים לפסח בתמונת מחיר שוות ערך ותמורה בעד הכסף.
יקב אלכסנדר ליזה שרדונה 2014
יין על טהרת ענבי שרדונה של כרם בן 25 שנים, הנמצא בכרם בן-זימרה אשר בגליל העליון.
יבול ענבים נמוך, משטר מים קפדני וכורם מסור לעבודתו, מעניקים ליין שילוב מושלם של ריח וטעם.
ענבי השרדונה נבצרו ידנית עם אור ראשון, והיין נעשה בשיטת sur lie עם חצי תסיסה מלולקטית, תוך הקפדה על batonnage דו-שבועי. תהליך יישון היין נעשה בחביות עץ צרפתית מבורגון במשך 8 חודשים.
התוצאה נהדרת: יין חד, ארוך ומענג, משולב בחמיצות מעודנת וטעמי פרי בשלים ומענגים.
המלצת הגשה: מומלץ להגיש בטמפרטורה של C8-100.
תווית היין: התליון שמופיע בתווית הקדמית, שייכת לאוסף תכשיטים טוניסאים מבית אלכסנדר שלום.
זני ענבים: יין זני על טהרת 100% ענבי שרדונה מכרמי כרם בן זמרה ופלאטו-דלתון
גיל הכרמים: שרדונה ניטע ב-1990
נתוני יבול: 800 ק"ג לדונם
נתוני תירוש: Brix – 24.0 TA – 5.3 g\l, pH – 3.22
נתוני תסיסה: שמרי יין: Lalvin DV10
כבישה: היין עבר השרייה של מספר שעות עם הקליפות והצללה ל-24 שעות, בטמפ' של 4 מעלות.
חביות: 100% חביות בורגון, 50% חדש 50% ישן, מינימום 8 חודשים.
יישון בחביות: היין שהה בחביות 8 חודשים.
סינון: היין עבר סינון גס ו – batonnage דו שבועי, בשיטת sur lie.
נתוני ביקבוק: אלכוהול – 13.0%, TA – 6.2 גרם/ליטר, מידת חומציות – 3.38 pH , סוכר משקעים – 2.1 גרם/ליטר, VA – 0.56 גרם/ליטר, SO2 סה"כ – 150 מג/ל, SO free – 25 מג/ל
מילוי וביקבוק: ינואר 2015
כשרויות: 1.בד"ץ בית יוסף, 2.הרב המקומי המוסמך נ.שיר 3. P כשרות בינלאומית, 4. הרב יחיאל באבד שליט"א, ניו יורק.
מחיר לצרכן: 120 ₪.
רשמי טעימה שלי: אז קודם כל, זה שרדונה של אוכל. זה שרדונה עם עץ נוכח (לחובבי הז'אנר) אבל לא כזה המאפיל על הפרי המצוין. היין עשוי היטב. בפה, פרי וחומציות תומכת גוו. הגוף, בינוני, נוטה למלא. צבעו ירקרק זהוב. באף, תחושו בחמיצות של אשכולית ולימון ורמיזה טרופית. בהחלט יין מהנה, ראוי וילווה היטב את מנות האוכל שיוגשו איתו.
יקב אלכסנדר סנדרו 2013
יין מיוחד המורכב משילוב בלנד של 6 זני ענבים הגדלים בכפר שמאי, למורדות הר מצפה הימים
שבגליל העליון. היין מופק מענבי חלקות כרמים ותיקות ומצטיינות שנבצרו בבציר ידני מאישון לילה ועד עלות השחר.
יבול ענבים נמוך, משטר מים קפדני וכורם מסור לעבודתו מניבים תירוש מעולה.
צבע היין בורדו עמוק עם גוון שחור בוהק, ליין ארומה של פירות יער בשלים עטופים בעץ טרי וריחני. בטעמו ממשיך את הארומה בתוספת טעמי שוקולד וטבק איכותי עם נגיעות וניל משובח.
תווית היין: צמיד היד המופיע בתווית הקדמית, שייך לאוסף תכשיטים טוניסאים מבית אלכסנדר.
טבלת נתונים סנדרו 2013
הרכב זנים בבלנד: 60% ענבי קברנה סוביניון, 18% שיראז, 8% פטי ורדו, 5% ארגמן, 5% גראנש, 4% סוביניון בלאן
אזורי גידול: כפר שמאי-עין סתר – הגליל העליון
גיל הכרמים: קברנה סוביניון ניטע ב-1997, שיראז ב- 1997, סוביניון בלאן ב- 1986, פטי ורדו ב-2005, קברנה פרנק 2005, גראנש ב-2009, ארגמן הרי ירושלים ב-2007.
נתוני יבול: קברנה סוביניון – 900 ק"ג לדונם, שיראז – 550 ק"ג לדונם, קברנה פרנק – 1000 קג' לדונם, פטי ורדו – 800 קג' לדונם, גראנש-900 קג' לדונם, ארגמן 650 ק"ג לדונם.
נתוני תירוש: Brix – 25.5, TA – 5.8 g\l, pH – 3.68
נתוני תסיסה: שמרי יין: אנופרם BDX, משך תסיסה – 12 יום בממוצע.
כבישה: כבישה מתבצעת מיד בתום תהליך התסיסה, Free Run – 55% מגובה התירוש of must volume. תסיסה Malolactic בחביות עץ אלון צרפתי. מיד לאחר תסיסה מלולקטית היין מקורר לטמפ' של OC14 ומוסיפים bisulphate ppm60
חביות: 60% אלון צרפתי, 40% אלון אמריקאי. סוגי אלון: Troncais, Alliers, Nevers. 225 ליטר חביות Radoux
יישון היין: יOC15-OC13, לחות: 60%, משך התיישנות: 13 חודשים, טופינג חודשי
סינון: היין לא מסונן, עובר שפיה כל חצי שנה.
נתוני ביקבוק: – אלכוהול 13.5%, TA – 5.9 גרם/ליטר, מידת חומציות – 3.59 pH , סוכר משקעים – 1.9 גרם/ליטר, VA – 0.66 גרם/ליטר, SO2 סה"כ – 158 מג/ל, SO free – 19 מג/ל
מילוי וביקבוק: ינואר 2015. Racking רגיל.
כשרויות: 1. בד"ץ בית יוסף, 2. הרב המקומי המוסמך נ. שיר 3. P כשרות בינלאומית, 4. הרב יחיאל באבד שליט"א ניו יורק.
מחיר לצרכן: 99 ₪.
רשמי טעימה שלי: מורכבות, ועניין ומורכבות. זה כל הסיפור. משחק זנים ייחודי, מסקרן, לצד משחק חביות (צרפתיות ואמריקאיות) הרבה צבע ועומק של צבע. גוף מלא, עשיר, שופע פרי יער שחור, דובדבנים, ושזיף. ברקע, נגיעה מעושנת משהו, עשבי תיבול וירקרקות, נגיעות של עץ אלון וקופסה של סיגר, בהמשך קפה ושוקולד. סיומת ארוכה. קחו את היין עם מנת בשר שמנה ודשנה ותראו איך היין מעשיר לכם את האוכל בטעם ובחוויה ובהמון הנאה.
היקב הוקם בשנת 1996 על ידי יורם שלום ונושא את שם אביו – מורו והשראתו לעשיית יין, אלכסנדר שלום ז"ל. ביקב אלכסנדר נמשכת מסורת עשיית יין בת 100 שנה שהחלה בתוניסיה שם ייצרו הסב והאב, ברונו ואלכסנדר (סנדרו) יין ביתי. היינן יורם שלום שינק את אהבתו ליין בילדותו לצד מפגשים עם כורמים מאזור כרם בן זמרה הם שהביאו אותו להקמת היקב. כאוטודידקט, רכש ידע מספרות מקצועית, מהאינטרנט ומסיורים והשתלמויות בחו"ל. יורם מקפיד לנסוע כמה פעמים בשנה לחו"ל, לבקר ביקבים שונים, יוזם שיחות עם ייננים מקומיים ומתעניין בדרכי ייצור היין. בתחילת דרכו לא היסס לשאול גם קולגות בארץ. כיום ייננים חדשים מגיעים להיעזר מניסיונו. ייצור היין מתחיל באור ראשון עת נבצרים הענבים ונארזים בארגזים קטנים השומרים על מרקמם העדין ומגיעים קרירים אל היקב. היין עובר תסיסה והשרייה של מספר שבועות ואחר עובר ליישון ממושך בחביות עץ אלון צרפתי ואמריקאי במרתפי היקב.
לאורך כל הדרך מטופלים הענבים מכל חלקה בנפרד. הבלנד הסופי נעשה מספר חודשים לפני הבקבוק, דבר המאפשר השגת אופי איכותי ביותר של היין – פרי ניסיון של מאה שנה!
אמנות עשיית היין של יקב אלכסנדר משלבת מסורת, אמנות ויצירתיות בעשיית יין עם טכנולוגיה חדשנית וציוד מתקדם. על תוויות היקב מופיעים תכשיטים אותנטיים מרהיבים של משפחת שלום שעברו מדור לדור ומסמלים ערכי תרבות ואסתטיקה שמחברים את שתי האמנויות, זו של יצירת התכשיטים וזו של עשיית היין. פניו של אלכסנדר על לוגו היקב הנשקף מכל בקבוק מרגשים כל פעם מחדש, כמו היין!
