מזה תקופה די ארוכה של שנים, אני מלווה בהנאה רבה, את היינות של יקב דלתון. משהו בחיבור הזה שבין כרמים מצוינים, ייננית נפלאה ויינן צעיר ומבטיח, שהצטרף, והענווה של הבעלים, משפחת הרוני, שבה את ליבי ואת חיכי. יקב דלתון הינו יקב משפחתי בבעלות משפחת הרוני, אשר נוסד בשנת 1995 בהמשך לעליית המשפחה לישראל. חזונו של יקב "דלתון" מושתת על שימוש במגוון זנים מעניינים, בנועזות וחדשנות, ביצירת סקרנות אצל הצרכן ופיתוח תעשיית היין בארץ. היקב, המציין השנה 20 להיווסדו, ממוקם במרום הגליל ונמנה על היקבים המובילים בישראל. יקב דלתון מייצר את יינותיו מכרמים בגליל העליון, הנמצאים בבעלותו (Estate Winery). לאחר שבשנים האחרונות השקיע היקב משאבים רבים בטיפוח כרמיו הם כיום מהטובים ביותר בארץ. שילוב הכרמים והענבים האיכותיים עם הטרואר, הנמנה על אחד מהאזורים הטובים בישראל לגידול גפנים, לצד ייצור היין במתקני היקב המודרנים והחדשניים – מוביל לתוצאה של היצע יינות משובחים, אשר זוכים בשנים האחרונות להערכה הולכת וגדלה. מרכז המבקרים המשודרג של היקב, פתוח מידי יום (למעט שבתות) לקהל הרחב ומציע סיור, הסברים וטעימות. לפניכם 4 יינות, המהווים 4 אופציות לשולחן החג. 2 מהם יינות לבנים מבציר 2014 ו- 2 מהם יינות אדומים מהבצירים 2012, ו- 2013.
יקב דלתון ויונייה רזרב 2014
רשמי טעימה:
באף, משמש בשל, פרחוניות ורעננות לצד רמיזה לאפרסק בשל וגרידת תפוז ונגיעות של עץ אלון. בפה, חמיצות רעננה ומאוזנת, הגוף בינוני עד מלא. יין לבן מורכב ומושקע.
הענבים ליין זה מגיעים מכרם של יקב דלתון, הנמצא בסמוך לקיבוץ משגב עם, אשר ניטע בשנת 2007. הכרם נמצא בגובה כ- 850 מטר מעל פני הים, בשיפוע מתון במפנה צפון מזרחי.
האדמה הינה אדמת טרה רוסה עם אבניות בינונית.
תהליך הכנת היין:
הבציר התרחש ביומו האחרון של חודש אוגוסט.
הענבים נבצרו ידנית בארגזים קטנים, על מנת למנוע מעיכה של האשכולות. לאחר קירור הם הועברו לסחיטה באשכולות שלמים.
המיץ הועבר לחביות עץ אלון צרפתי חדשות בנות 225 ליטר להתחלת תסיסה. התסיסה היא תסיסה ספונטנית הנובעת משמרים הנמצאים ביקב ו/או על קליפת הענב.
לאחר התסיסה המשיך היין להתיישן על משקעיו במשך ארבעה חודשים.
אנליזה:
אלכוהול: 13.1%
pH: 3.4
חומצה כללית: 5.0 גר'/ליטר
ייננית: נעמה סורקין
מחיר לצרכן: 78 ₪
יקב דלתון פטיט סירה 2013
רשמי טעימה:
הצבע כהה נוטה לאטום. האף, עם אוכמניות ופריחת סיגליות ועץ אלון. בפה, הפרי בשל, מביא עמו רמיזות לפטל שחור ושזיף עוצמתיים עם רמיזה לעור. הגוף מוצק ומלא. הסיומת ארוכה גדושה בפרי. תמורה נהדרת למחיר.
הכרם:
הכרם נמצא באזור השפלה, סמוך למושבה גדרה.
ניטע בשנת 2000 והחל משנת 2007 הוא מעובד עבור יקב דלתון.
על מנת לקבל את מרב האיכות מחלקה זו הקפידו אנשי היקב לשמור על רמת יבול נמוכה ביחס לזן ולעשות דילולים חוזרים ונשנים לאורך השנה.
בנוסף חילקו אנשי היקב את הכרם ל- 3 תת חלקות ותחת הקפדה לגדל כל אחת מהן באופן המתאים לה.
הבציר ב-2013 היה בשבוע הראשון של ספטמבר.
תהליך הייצור:
הענבים רוסקו והותססו על הקליפות במשך 6 ימים, שלאחריהם הם נסחטו.
עם סיום התסיסה המלולקטית עבר היין להתיישנות בחביות אמריקאיות למשך 12 חודשים.
אנליזה:
אלכוהול 14%
pH 3.9
חומצה כללית 4.9 גר'/ליטר
ייננית: נעמה סורקין
מחיר לצרכן: 55 ₪
יקב דלתון עלמה לבן 2014
דלתון עלמה לבן 2014 הינו יין בלנד לבן המורכב משלושה זנים: סמיון (66%), פינו גרי (17.5%), וויונייה (16.5%).
רשמי טעימה:
באף, ארומה הדרית לימונית משהו, לצד מרקם רך, מעט שמנמן ודיבשי של פרי בשל רענן ומורכב. בפה, זהו יין מהנה, הרמוני, עשיר בטעמים. מאוד אהבתי את היין. והוא שווה תמורה והנאה.
יין זה הינו הדימוי המובהק ביותר של נקודת זמן מסויימת (בציר 2014) באיזור הגליל.
היין מייצג את הסביבה (הטרואר) של הגליל העליון, את איכות הכרמים של ייקב דלתון שהיא טביעת האצבע של הייננים והיקב בעצם.
זהו יין אקלקטי ומורכב. העלמה לבן הינו יין ייחודי במינו.
זהו יין גלילי, ישראלי מקומי מהענבים שמגדלים ביקב דלתון.
סמיון: מחלקת הכרם באלקוש. הענבים נבצרו ב-18.8.2014 וב- 21.8.2014 בבציר ידני. המיץ תסס בחלקו בחביות וחלקו במכל נירוסטה.
ויונייה: מחלקת היקב במשגב עם. הענבים נבצרו ב- 1.9.2014 בבציר ידני ונסחטו לאחר קירור כאשכולות שלמים. המיץ תסס בחביות חדשות.
פינו גרי: מחלקת היקב במשגב עם. הכרם נבצר ב- 7.8.2014 בפעם השנייה. המיץ תסס בחביות ועבר שפייה למכל נירוסטה מיד עם תום התסיסה.
שלושת היינות עורבבו לאחר סיום התסיסה האלכוהלית.
מחציתו של הבלנד חזרה להתיישנות נוספת בחביות למשך כ- 3 חודשים.
אלכוהול: 13.5%
pH: 3.20
TA: 6.50 גר'/ליטר
ייננית: נעמה סורקין
מחיר לצרכן: 75 ₪
יקב דלתון שיראז רזרב 2012
רשמי טעימה:
באף ארומות שוקולדיות לצד שזיף בשל ופרי יער כחול ושחור עשיר ושופע. בפה, עסיסיות של פרי. יין מושך, אלגנטי ועז טעם. יין של מנות בשר כבדות ושמנות. אהבתי.
על הכרמים:
דלתון שיראז רזרב 2012 מגיע כולו מכרם אחד SINGEL VINYARD בשדמות דבורה.
הכרם נטוע במדרון מערבי, על אדמת בזלת עמוקה עם מעט אבן.
החלקות נבצרו בשבוע הראשון של אוגוסט.
עונת 2012 התאפיינה במזג אוויר דומה לממוצע הרב שנתי.
יישון בחביות: לאחר התסיסה הועבר היין להתיישנות בחביות עץ אלון אמריקאי למשך 14 חודשים.
אנליזה:
אלכוהול 14.6%
pH – 3.72
חומצה כללית – 4.40 גר'/ליטר
תאריך בקבוק: 27/03/2014
ייננית: נעמה סורקין
מחיר לצרכן: 109 ₪