Tio Pepe הוא המוצר הראשון של קבוצת גונזלס ביאס שנוסדה ב- 1835 בעיר חרז שבדרום ספרד. לפני למעלה מ- 175 שנים שיכנע Manuel María González את דודו Don José Angel להשקיע את כל הונו ברכישת חביות ב Jerez de la Frontera אותו דוד "Uncle Joe" זכה ליין על שמו TIO PEPE ומאז, העסק נמצא וממשיך בבעלות הדור החמישי השישי והשביעי של המשפחה.
יקב González Byass מאזור DO Jerez – Xérès בספרד, הוציא תחת ידיו יין שרי לבן מחוזק ויבש תחת שם המותג TIO PEPE היין עשוי מענבי PALOMINO FINO עם 15% אלכוהול.
היין נמצא תחת הקטגוריה של יין שרי מחוזק, שיושן בחביות עץ אלון למשך זמן של מינימום 4 שנים בשיטת הסולרה. היקב המפואר הזה, מוציא תחת ידיו לא פחות מ- 3,600,000 בקבוקים מהיין הזה בשנה. יין זה, עטור מדליות ופרסים נחשבים משנת 2011. בשיטת הסולרה, היין מתיישן ביולוגית מתחת לשכבת שמרים הנקראת "flor," המעניקה ליין את אופיו הייחודי והמיוחד, צבעו ואת הארומה הדיסטינקטיבית שלו. בשיטת הסולרה אל הבקבוקים נוצק נוזל ברמת כמות כלשהי, המורכב מתכולתן של שורה ארוכה של חביות מנוזל זה המתיישנות עשרות בשנים.
רשמי טעימה:
זהו משקה חד עוצמתי בטעמו חמצמצץ ומריר עם אף נהדר וארומאטי. בהרחה, באים ועולים ריחות שקדים וגרידת תפוז ולימון לצד קליפות אגוז, תפוח יבש, בטעימה באה ועולה חמצמצות לימונית עם גרידת תפוז. סוג של מליחות. והסיומת עדינה נעימה. מומלץ לשתות נקי צונן היישר מהמקרר או לגוון בקוקטייל.
מחיר מומלץ לצרכן : 129 ₪
כיום, קבוצת González Byass נחשבת לאחת מיצרניות היין המובילות והאיתנות באירופה ותחת בעלותה 6 יקבים ולמעלה מ- 4,500 אקרים של שטחי כרמים.
במרוצת השנים רכשה הקבוצה יקבים איכותיים מאזורים שונים במטרה להביא לעולם את המגוון והמיטב שיש לאזורי היין בספרד להציע. בשנת 2014 היא נבחרה ע"י ה- W.A.W.W.J (World Association of Writers & Journalist of Wines & Spirits ) ליקב הספרדי הטוב בעולם!
שרי Tio Pepe חדר לתודעתנו לאחרונה כמרכיב רבגוני שמשמש בסיס לקוקטיילים בכל העולם,
היום Tio Pepe מוכיח שהוא כאן כדי להישאר!!!
בימים אלו הוא מפאר את תפריטי הקוקטיילים של המסעדות והברים הנחשבים
והוא שותף לטרנד הגואה של קוקטיילים למרובי משתתפים שמוגשים בקערות או קנקנים
ה- Sharing Cocktail – עכשיו בישראל!
Tio Pepe – הוא אייקון ספרדי המיוצא ליותר מ – 75 מדינות שונות והוא השרי פינו הנמכר ביותר בעולם! השרי שמשויך לקטגוריית היינות המחוזקים, חווה בשנים האחרונות תחייה מחודשת וחוזר לכוסותינו כשחקן רבגוני ומעניין בסצנת הקוקטיילים המתחזקת.
Tio Pepe – הדוד פפה – קרוי על שם דודו האגדי של מנואל מריה גונזלס, בנקאי שזיהה את הפוטנציאל ביצוא יינות שרי והחליט לפתוח יקב. דודו עזב את עבודתו ביקב אחר ונחלץ לעזרתו. כך נוסד יקב גונזלס ביאס ומבחינת מנואל היה זה מתבקש שהיין הראשון שייצר היקב יקרה על שם הדוד האהוב.
בספרד, ה- Tio Pepe מוביל את שוק השרי עם נתח שוק של יותר מ-28% (פי שניים ממותגים מתחרים)
והוא נחשב למרענן הרשמי של הספרדים, שבימים החמים נוהגים להתרענן עם כוס Tio Pepe קר כקרח, או לשלבו בקוקטייל צונן.
בישראל, הוא כבר אומץ ע"י רשימה מכובדת של מסעדות (מול ים, טוטו, קלימרה, על המים, בית תאילנדי, מנזה הירושלמית ועוד…) וכן ע"י ברים מובילים (ברוט, סורה מארה, אונזה, קונסיירז', סרווסריה, ג'אספר, גטסבי ועוד…), הוא מוגש בקוקטיילים בהתאם לאינטרפרטציה הייחודית בכל מקום ובחלקם הוא מוצע גם בקנקן זוגי או גדול המאפשר הנאה רבת משתתפים.
בשנת 1844 החלו לייצא את השרי Tio Pepe לאנגליה ובמהרה הוא כבש את מדפי השוק והפך למותג השרי המוכר והנמכר ביותר . בשלהי המאה ה- 19, יינות מחוזקים וביניהם יינות שרי ופורט היו פופולאריים להפליא כמרכיבי קוקטיילים, והשרי עיטר את תפריטי הקוקטיילים המפוארים ביותר. כפטריות אחרי הגשם, השרי צץ במשקאות שונים שנחשבים לקלאסיקות כגון : קובלרים (Cobblers), פליפס (Flips ) וסנגריות (Sangarees).
השרי קובלר נחשב לסנסציה בת זמנו והוכתר ע"י היסטוריונים ומובילי דעה כמשקה הפופולארי ביותר בארה"ב! שרבבות נהנים ממנו גם ברחבי אירופה ואוסטרליה.
באמצע המאה ה- 20 ספג השרי מהלומה קשה. בעוד השווקים הוצפו ביינות שרי מתוקים באיכות ירודה!
והשרי יורד מגדולתו למשך תקופת שפל ארוכה.
המאה ה-21 מסמלת את הרנסאנס של השרי!
בשנים האחרונות השרי מאבד את הסטיגמה המיושנת שדבקה בו והוא תובע את מקומו מחדש בעולם.
השרי אינו עוד יין קינוח אלא משקה וורסטילי שניתן לשדכו למגוון אינסופי של סוגי מזון, שמומלץ ליהנות ממנו לפני, במהלך ואחרי ארוחה טובה וכמרכיב אידיאלי לקוקטיילים. ברים מובילים בעולם כבר אימצו בחום ועכשיו גם ישראל בדרך עם ארסנל מכובד של קוקטיילים על בסיס Tio Pepe (כולל הקלאסיקות כמחווה טעימה להיסטוריה).
לאורך השנים זכה Tio Pepe בהכרה בינלאומית רחבה, בעשרות פרסים ומדליות בתחרויות יין שונות ברחבי העולם ובאינספור ביקורות חיוביות וציונים מעיתונאים ומבקרי יין נחשבים. בשנים 9\2008 נבחר Tio Pepe למותג השרי המוביל בעולם.
–Tio Pepe מופיע ברוב המסעדות המובילות בעולם ונמצא ב – 49 המסעדות בעלות כוכבי מישלן בספרד.
לסיום מספר הצעות לקוקטיילים, הראשון למתחילים ואילו את השניים הנוספים רקח עבורנו יובל סופר, מבכירי המיקסולוגים בישראל, והם כאלו שדורשים קצת השקעה אבל שווה לנסות בבית!
Tio Jito
50 מ״ל טיו פפה
25 מ״ל סאוור מיקס*
סודה
3 עלי נענע
ממלאים כוס וויסקי נמוכה בקוביות קרח, מוסיפים את עלי הנענע, מנה של טיו פפה וחצי מנה של סאוור מיקס וסוגרים עם סודה.
*את הסאוור מיקס מכינים ממיץ לימון סחוט ומי סוכר ביחס אחוזים של 60 / 40
Spanish Daiquiri
30 מ״ל טיו פפה
30 מ״ל רום לבן בהשריית היביסקוס*
30 מ״ל מיץ ליים טרי
25 מ״ל מי סוכר
לנער חזק את כל המרכיבים בשייקר עם קרח ולסנן לכוס קוקטייל.
*להשרייה יש לרוקן בקבוק רום אל תוך מיכל, להוסיף 50 גרם פרחי היביסקוס יבשים ולהשרות במשך שלוש שעות. לסנן ולהחזיר לבקבוק.
Club House Swizzle
30 מ״ל טיו פפה
30 מ״ל סוברנו 5
30 מ״ל אננס טרי (לקלף, להוציא את הליבה, להכניס לבלנדר ולסנן)
25 מ״ל מיץ ליים טרי
15 מ״ל מי סוכר
לבנות את כל המרכיבים בכוס פילזנר. להוסיף קרח כתוש. לערבב עם כפית בר או מקל סוויזל. לסגור עם 3 דאשים של אנגוסטורה ושפריץ של אבסינט. כוכב אניס לקישוט.
זאת ועוד ובמיוחד לקיץ הישראלי. הקוקטיילים של – Tio Pepe עושים עלייה מספרד. שרי Tio Pepe הוא חלק בלתי נפרד מתרבות ספרד והוא מוביל את הרנסאנס של יינות השרי במאה ה- 21.
השרי שעיטר בעבר את תפריטי הקוקטיילים המפוארים ביותר, עושה היום קאמבק ומציע לנו היכרות מחודשת, החל מקוקטיילים שהיו נחלת העבר ועד לקלאסיקות מודרניות.
העולם כבר אימץ בחום – ועכשיו גם ישראל בדרך!
רשימת הקוקטיילים (מתכונים ואופן ההכנה):
טיו חיטו
מרכיבים:
50 מ”ל טיו פפה
25 מ”ל סאוור מיקס
סודה
נענע טרייה
אופן הכנה: ממלאים כוס אולד פאשיין בקוביות קרח,
מוסיפים עלי נענע, מנה של טיו פפה, חצי מנה סאוור מיקס וסוגרים עם סודה.
מיסטר פפה
מרכיבים:
40 מ”ל טיו פפה
25 מ”ל מי סוכר
25 מ”ל מיץ לימון
40 מ”ל ג’ינג’ר אייל
חופן לימונים
עלי נענע
אופן הכנה: כותשים לימון ונענע עם מי סוכר.
ממלאים בכוס היי בול רחבה ומוסיפים טיו פפה,סאוור מיקס וסודה.
סוגרים עם קרח מרוסק.
פפה סאוור
מרכיבים:
25 מ”ל טיו פפה
25 מ”ל ברנדי
25 מ”ל מיץ לימון
12.5 מ”ל מי סוכר
15 מ”ל חלבון ביצה
דאש אנגוסטורה
אופן הכנה: ממלאים שייקר בכל המרכיבים ומשקשקים שקשוק יבש.
מוסיפים קרח ומשקשקים פעם נוספת.
מקשטים בטיפות אנגוסטורה וקליפת לימון.
פפה מרטיני
מרכיבים:
50 מ”ל טיו פפה
12.5 מ”ל טריפל סק
25 מ”ל וודקה
ג’ינג’ר אייל
אופן הכנה: ממלאים בשייקר את הטיו פפה, הטריפל סק והוודקה.
מוזגים לכוס מרטיני קרה ומוסיפים את הג’ינג’ר אייל.
טיו מיו
מרכיבים:
35 מ”ל טיו פפה
35 מ”ל טקילה
20 מ”ל מיץ לימון
15 מ”ל מי סוכר
2 דאש אנגוסטורה
סקוויז פלח תפוז
סודה
אופן הכנה: ממלאים בשייקר קרח ומוסיפים את
כל המרכיבים )למעט הסודה(. משקשקים ומוזגים לכוס היי בול עם קרח.
מוסיפים סקוויז מפלח תפוז וסוגרים עם סודה.
מקשטים עם טוויסט קליפת תפוז.
טיו פפה קובלר
מרכיבים:
70 מ”ל טיו פפה
12.5 מ”ל מי סוכר
3-4 פלחי תפוז
חופן אוכמניות
אופן הכנה: כותשים את חופן האוכמניות עם 3-4 פלחי התפוז.
מוסיפים קרח, מי סוכר וטיו פפה.
משקשקים הכל יחד ומוזגים לכוס שרי או סלינג.
מקשטים בפלח תפוז.
הנרי פורטר (מתכון מ- 1880)
מרכיבים:
בישום אבסנט
50 מ”ל טיו פפה
20 מ”ל ג’ין
10 מ”ל מי סוכר
דאש ביטר תפוזים
אופן הכנה: מבשמים כוס שרי או פורט קרה באבסנט.
משקשקים את המרכיבים עם קרח,מוזגים לכוס.
ומקשטים עם זסט לימון.
