אחד התוצרים שהולידה המחאה החברתית היא מסעדת הבר-קיימא. מחירים שווים לכל כיס, אווירה משפחתית ואידיאולוגיה, הופכים את הטבעונות לחוויה. והשבוע, התפריט החדש של הבר קיימא נחשף והבר קיימא יוצא בתפריט קיץ חדש.
בשלהי קיץ 2011, קבוצה של פעילי מחאת האוהלים חיפשה אלטרנטיבה לשיטה הכלכלית והפוליטית הקיימת. כך נולדה המחשבה להקים פאב-מסעדה קואופרטיבי. במהלך סתיו – חורף 2012 שכרה אותה קבוצה בניין ברחוב המשביר 22 בתל אביב, וב-5 ביולי 2012 נפתח הבר קיימא.
הגרעין המייסד וחבריו רואה כערך עליון את העלאת המודעות החברתית והסביבתית, על כן, קירות המסעדה מעוטרים במיזמי אומנות חברתית וסביבתית, הקומות העליונות מיועדות לקיום סדנאות, קומת הגג הירוק בו עושים קומפוסט מהזבל האורגני לגידול יבולים לשימוש חוזר במטבח.
במסעדה לא תמצאו מים מינרליים או קוקה קולה אבל כן תוכלו להנות מאוכל טבעוני מעשה ידי המקום, החל מההמבורגר, השווארמה, שניצל התירס ועד לרמת הקטשופ ובמחירים נוחים לכל אדם ומשפחה. כמעט כל הריהוט בבר נבנה ע"י חברי הקואופרטיב, ומעץ בשימוש חוזר. רווחי המקום ילכו ישירות לקהילה, בהתאם להחלטות החברים.
הבר קיימא מהווה אלטרנטיבה בכל אספקט כמעט של הפעילות בו:
באוכל – המקום טבעוני ב-100%, עם תפריט עשיר ובריא ושווה לכל כיס. המסעדה משלבת תבשילים ביתיים המיוצרים כולם במקום מהשווארמה, העמבורגר טבעוניים ועד הקטשופ והמיונז. החוויה היא משפחתית ומזמינה שכן העובדים הם גם הבעלים.
בתוכן – המקום מהווה בית לאמנים והופעות. מעל לקומת המסעדה פועל "מקום לשבט", מרכז סדנאות ומידע שמהווה בית לעשייה חברתית, מחאתית ותרבותית (וגם הרצאות לקבוצות). בקומת הגג של הבניין ממוקם "גג ירוק", בו עושים קומפוסט מהזבל האורגני שיוצא מהמטבח, ומגדלים יבולים שחוזרים לשימוש המטבח.
בכלכלה – הבר קיימא הייתה המסעדה הראשונה בישראל שקיבלה ביטקוין כאמצעי תשלום. בנוסף, בבר קיימא משתמשים במטבע הקהילתי "שפע" של קהילת אושר. רווחי הבר קיימא מופנים ישירות לטובת הקהילה, בהתאם להחלטות החברים.
בקבלת ההחלטות – הבר קיימא מנוהל בצורה דמוקרטית, בשאיפה למקסימום שקיפות ושיתוף של מעל ל-400 החברים במידע הרלוונטי ובקבלת ההחלטות. לצד צוות הניהול המקצועי של המסעדה והמטבח פועלת מזכירות האגודה, שמורכבת מחמישה חברים שנבחרו על ידי כלל חברי האגודה באספה הכללית ונציגת עובדים.
טעימה מתפריט קיץ 2015
ראשונות
טורטיונים גלילוני טורטייה עם בטטה, פלפל קלוי, חסה, בצל ירוק ופטה שקדים
בורקס תרד מאפה מעלי טורטייה במילוי פטה שקדים, תרד ובצל לבן – מוגש עם חמוצי הבית
גליל אדמה תפוחי אדמה בטטה, בצל לבן, פטריות שמפיניון וטחינה – מוגש עם חמוצי הבית
כרובית אפויה כרובית בתנור מוקרמת בטחינה, שמן זית ועשבי תיבול
לבנה קשיו ופלפל קלוי לבנה קשיו ופלפלים קלויים בשמן זית וזעתר
פטריות ממולאות פטריות במילוי גבינת שקדים, על קרם קוקוס ובזיליקום עם קוביות בטטה צלויות
סלטים
סלט בורגול דק חמוציות, נענע, פטרוזיליה, סומק, עלים ירוקים, פטרוזיליה, שמן זית ומיץ לימון
סלט סלק רוקט, סלק, קייל, תרד, אגוזי מלך, טחינה גולמית וסילאן
סלט ירקות עשיר מלפפון, עגבניות שרי, רצועות גזר, פטרוזיליה, שמיר, גמבה אדומה, חסה, עלי תרד, פטריות, קייל מהגג קיימא בעונה, גרעיני חמנייה קלויים, לימון ושמן זית
סלט אורז ועדשים אורז מלא, עדשים שחורות, בצל ירוק ושמיר, שמן זית ולימון
סלט ירוק קלאסי תרד, סלרי, חסה, מלפפון, תפוח עץ ירוק, פטרוזיליה, תערובת אגוזים, ויניגרט בזיליקום
סלט בריא קוביות דלעת צלויות, טופו, ברוקולי חלוט, כרוב מאודה, פלפל ירוק חריף, בצל ירוק, רוטב סויה
עיקריות
מנת שפע תבשיל עדשים וירקות העונה – (מוגש עם אורז לבן או מלא וסלט ירקות)
פירה עם סייטן פירה תפו"א ובטטה עם רצועות סייטן מתובלות, רצועות גמבה, בצל לבן, עשבי תיבול ושומשום קלוי
שווארמה רצועות סייטן מתובלות מגולגלות בטורטייה עם טחינה וירקות טריים, מוגש עם חמוצי הבית וסלט כרוב לה שווארמה
עמבורגר קציצה פריכה מאזוקי, פשתן וצ'יה עם רוטב שומיונז וקטשופ תוצרת בית, מוגש בלחמניה מקמח מלא או לבן ותוספת לבחירה, תפודי הבית או סלט ירקות אישי
מוקפץ אורז לבן מוקפץ עם רצועות סויה, ירקות, (גמבה, בצל סגול, בקצ'וי, פטריות, גזר, ג'ינג'ר, שום) ובוטנים קלויים ברוטב בנוסח סיני
קארי טופו קוביות בטטה, טופו, פטריות, בקרם קוקוס, עם שמיר, כוסברה, פלפלים חריפים ירוקים ואדומים קארי וקשיו קלוי, מוגש בתוספת אורז
סינייהסויה רצועות סויה בתיבול מזרחי, על פיתה קרועה, עם תפוחי אדמה, עגבניות תמר וירוקים, בצל לבן מטוגן ובצל סגול טרי, סומק, טחינה גולמית, שמן זית
קציצותאפונה קציצות אפונה ברוטב אדום עם גרגרי חומוס, מוגש על אורז לבן
חציל על האש חציל קלוי עם טחינה, עדשים שחורות ועגבניות שרי, שמן זית ופטרוזיליה
פסטה פטריות וחציל פטוצ'יני מקמח מלא עם פטריות שמפיניון, חציל קלוי, שום ואגוז מוסקט, בקרם קוקוס ובצל ירוק.
בר קיימא פאב/מסעדה/קואופרטיב