יקב ויתקין מתחדש ביינות חדשים לכבוד שולחן החג וחג הפסח ומתחדש במרכז מבקרים חדש ומזמין את כל חובבי היין ושוחרי היקב לאירוע הפתיחה החגיגי שיתקיים במרכב המבקרים החדש 09-8663505 של היקב, במוצאי שבת ה- 28.3.2015 מהשעה 19:00 – 22:00 במערב עמק חפר, בין שדות ומטעים, בסמוך ל"גשר הצבים" שחוצה את נחל אלכסנדר, כאן גם יינטע בעתיד הקרוב הכרם החדש להשלמת תמונת מסע היין החדש של היקב.באירוע, ייפתחו לטעימה כל יינות היקב לצד כיבוד קל ותערך מכירת יינות היקב במחירים מיוחדים לרגל הפתיחה ולכבוד חג הפסח. היינות החדשים המושקים לכבוד החג ממשיכים קו נפלא של יינות שצברו וצוברים להם קהל הולך וגדל של אוהבים הם: מסע ישראלי ורוד 2014, מסע ישראלי אדום 2013 וקריניאן 2011.
יקב ויתקין מסע ישראלי ורוד 2014
הרכב זני :
גרנאש נואר ומעט קריניאן.
הכרמים:
שני הכרמים גדלים באזור מורדות הר הכרמל.הקריניאן הינו כרם גביע מבוגר ללא השקיה והגרנאש נואר כרם צעיר יחסית המעוצב גם הוא בהדליית גביע וגדל ללא כל השקיה
ביקב:
הענבים שיועדו מראש ליצירת יין ורוד נבצרו בהבשלה נמוכה יחסית על מנת לשמר את רעננות הפרי הטבעית ולקבל יין בעל אחוז אלכוהול מתון. סחיטה ישירה של אשכולות הענבים עם הגיעם ליקב הפיקו יבול מיץ נמוך ועזרו להימנע ממיצוי מרירות או צבע רב. המיץ הסמוק עבר לתסיסה קרה ואיטית במכלי נירוסטה מבוקרי טמפרטורה על מנת לשמר את המרכיבים הארומאטיים במלואם. לאחר סיום התסיסה וביצוע של מספר טעימות נעשה הממסך- שילוב בין מרכיבי היין. בהמשך היין הועבר למילוי לאחר תהליך ייצוב קצר וסינון ממבראנלי על מנת להבטיח על שמירת רעננותו ואיכותו.
רשמי טעימה:
ויתקין מסע ישראלי ורוד 2014 מפגין צבע וורוד בגוון סלמוןעדיןהאופייני ליינות רוזה שמקורם באגן הים התיכון מאזור צרפת.היין בעל ארומות פרי אדום טרי, עשבוניות נעימה ומעט פרחוניות האופייניים לזן הגרנאש. בפה הוא מפגין רעננות וחדות עם טעמי פרי נקיים חדים ומוגדרים היטב. סיומת רעננה ונעימה הופכת את היין למלווה מושלם למגוון רב מאוד של מאכלים.
התאמה לאוכל:
ויתקין מסע ישראלי ורוד 2014 הינו יין אוכל אולטימטיבי המתאים ללוות מגוון רב של מאכלים החל מסשימי דג ים, אנטי פסטה, עוף צלוי בעשבי תיבול, ריזוטווכן מאכלים מהמזרח הרחוק ובעיקר דגים ופירות ים.
ויתקין מסע ישראלי ורוד מיועד לצריכה כיין צעיר כד כשנתיים לאחר הבציר בתקופה בה הוא משמר את החדות הפירותית המאפיינת אותו.
טמפרטורת הגשה מומלצת: °8-°6
אלכוהול. בנפח: 12%
קלוריות:67קק"ל ל- 100גרם.
מחיר מומלץ לצרכן: 75 ₪
יקב ויתקין "מסע ישראלי אדום" 2013
הרכב זני :
קריניאן, סירה ומעט קברנה פרנק.
הכרמים:
קריניאן מגפנים בוגרות הגדל ללא השקיה לרגלי הר הכרמל, סירה וקברנה פרנק הגדלים בכרם שלנו בגליל העליון ברום של 700 מטר מעל פני הים.
ביקב:
הענבים הופרדו מהשזרות ללא מעיכת גרגר, והועברו לתסיסה במכלי נירוסטה נפרדים, הסירה והקריניאן עברו Pigeage (שבירת כובע הקליפות בכוח היד) מספר פעמים ביום במהלך התסיסה האלכוהולית במכלים פתוחים. הקברנה פרנק עבר Remontage (ערבוב) שלוש עד ארבע פעמים ביום.
לאחר שהייה של כ- 15 יום בממוצע על הקליפות נסחט כל יין והועבר לתסיסה מאלולקטית ושיקוע ראשוני במיכלים. לפני הכניסה לחביות נטעמו היינות ונבנה הממסך הראשוני, בהמשך עבר להתיישנות והתבגרות בחביות עץ אלון גדולות בעיקר בנות שנתיים ושלוש. לאחר כ- 10חודשי התבגרות נבנה הממסך הסופי והיין הועבר למילוי לאחר סינון גס בלבד, ללא כל תהליכי ייצוב או עידון.
רשמי טעימה:
היין בצבע ארגמן סגלגל מבריק, בעל ארומות פרי אדום ושחור טרי. סיגליות, פלפל, מעט וניל ועשבי תיבול ים תיכוניים. זהו יין בעל רעננות חיונית, מורכבות טובה, גוף בינוני מאוזן וסיומת פירותית נעימה.
הקריניאן תורם ליין צבע עז ופרי עשיר הסירה לפירותיות ולפרחוניות והקברנה פרנק – פרי שחור, תיבול וכן לגוף ולמבנה.
התאמה לאוכל:
מתאים ללוות מגוון רב של מאכלים כגון בשרים צלויים בגריל, גבינות קשות ומאכלים מתובלים.
יישון והגשה:
על מנת לשמור על טעמיו הפירותיים, לא עבר היין תהליכי ייצוב או הצללה, מלבד סינון גס סמוך לביקבוק. מסיבה זו הוא עלול לפתח במשך הזמן משקעים טבעיים שאינם פוגעים באיכותו.
היין מוכן לשתיה עכשווית מהנה, אך יוסיף להתפתח בבקבוק במשך שלוש עד ארבע שנים מהבציר.כאשר מזג האוויר חם מומלץ לצנן מעט- כ30—40 דקות במקרר.
טמפרטורת הגשה מומלצת: °18-°14
אלכוהול. בנפח: 13.9%
קלוריות: 71.2קק"ל ל- 100גרם
מחיר מומלץ לצרכן: 75 ₪
ויתקין קריניאן 2011 – הקריניאן העשירי של יקב ויתקין
יקב ויתקין גאה להציג את המהדורה העשירית של יין הקריניאן שלנו. בציר 2011 ייזכר כבציר מלא אופי וייחודי בהשוואה לקודמיו. מוגשת לפניכם אחת התוצאות המרתקות שהפקנו מבציר זה.
הרכב זני :
100% ענבי קריניאן
הכרמים: מספר כרמים בוגרים, מאזור בנימינה וזיכרון יעקב, כולם ללא השקיה.
בציר 2011:
ייזכר כאחד הבצירים הטובים והמיוחדים שידענו. חורף מאוחר יחסית עם גשמי אביב הביאו לאיחור בהתפתחות הענבים. בהמשך קיץ מפתיע בטמפרטורות הנוחות והקרירות יחסית שנרשמו עזרו להאריך את תקופת ההבשלה ובכך לאפשר צבירת חומרי ארומה רבים ושמירה על חומציות טובה תוך כדי עליה איטית יחסית בצבירת הסוכרים בענב.
תנאים אלה תרמו ליצירת ענבים עשירים במרכיבי ארומה ובעלי רעננות חדה אך עם ריכוזי סוכר נמוכים מהרגיל שאפשרו לנו לייצר יינות מאוזנים, מורכבים ומדויקים.בזכות טיפולים קפדניים בכרם, החל מהזמירה ועד לבציר, התקבלו יבולים נמוכים (350קג' עד 400קג' לדונם) בעלי צבע עז, מרוכזים בטעמים וארומות.
חשוב לציין שברוב הכרמים ובמיוחד בכרמי הגפנים הבוגרות הגדלות לרוב בעל, ללא השקיה ומעוצבות בהדליית הגביע אנו מרבים להשתמש בשיטות הדברה ידידותיות לסביבה על מנת לשמור על ניקיון הפרי מחד אך גם שמירה על סביבה אקולוגית שלמה ככל האפשר מאידך; שימוש בטורפים טבעיים למזיקים וכן בלבול זכרים הורמונאלי הפכו לשגרה בכרמים אלה. כמו כן טיוב האדמה בזבל אורגני, צמצום שימוש בקוטלי עשביה והחלפתם בשיטות של כיסוח ופילוח האדמה עוזרות לנו להתמיד בכך, לשמור על אדמה חיונית, מלאת חיים וללא חומרי הדברה מיותרים.
ביקב:
בציר הקריניאן נמשך מהשבוע השלישי של ספטמבר עד השבוע הראשון של אוקטובר 2011.
אשכולות הענבים והגרגירים שהיו קטנים כמו בשנים קודמות נמעכו בעדינות והועברו לתסיסה במכלי נירוסטה, חלקם פתוחים. Punch down (שבירת כובע הקליפות) נערך מספר פעמים כל יום במהלך התסיסה האלכוהולית. לאחר שהיה של 16-20 יום על הקליפות נסחט היין בעדינות והועבר לתסיסה מאלולקטית והתבגרות בחביות עץ אלון צרפתי, רובן בנפח 350 ליטר וכשליש מהן חדשות למשך 16 חודשים בממוצע.
רשמי טעימה:
ויתקין קריניאן 2011 בעל צבע רובי-שחור ארגמני ואטום, הינו יין עצמתי ועמוק המפגין קשת של ארומותאופיניות לזן הקריניאן כשזיף שחור, פטל פרחוניות ומעט אדמתיות. בטעימה הוא בעל מבנה אינטנסיבי, עשיר ומאוזן, עמוק ובעל רעננות תומכת. מורכבות טעמים עצמתיים החל מפירות שחורים, מינראליות, בשר צלוי עשבי תיבול ים תיכוניים ופרחוניות. בעל סיומת ארוכה מאוד, מורכבת ומאוזנת.
התאמה לאוכל:
כקודמיו- ויתקין קריניאן 2011, כקודמיו, ילווה היטב מנות בשר כבש ובקר מתובלות, ובעיקר בשר ציד או ברווז וכן גבינות קשות עזות טעם.
על מנת לשמור על עושר הטעמים שבו, לא עבר היין כל תהליכי סינון והצללה מלבד סינון גס לפני המילוי. מסיבה זאת יכולים להיווצר במשך הזמן משקעים טבעיים שאינם פוגעים באיכותו. בתנאי אכסון נאותים ימשיך להתפתח במשך שבע עד עשר שנים משנת הבציר ואף יותר.
טמפרטורת הגשה מומלצת c°18; בשנים הראשונות מומלץ לפתוח את הבקבוק לפחות שעה לפני הארוחה ולחדרר לפני ההגשה.
טמפרטורת הגשה מומלצת: °18
אלכוהול. בנפח: 13.5%
קלוריות: 75.2 קק"ל ל- 100גרם
מחיר מומלץ לצרכן: 105 ₪
יקב ויתקין
