המילה BIN הינה מונח אוסטרלי לציון מלאים (סטוקים) איכותיים של יין והוא מרמז על חבית מסוימת או איזור במרתף החביות של היקב. השימוש במונח החל בתקופה הויקטוריאנית, שבה מכירת יינות לאנשי אצולה ומסבאות על ידי היקבים הייתה מתבצעת בכמויות גדולות ולא בבקבוקים בודדים, דבר שיצר עודפים של יין מכל מכירה. העודפים שהיו מתיישנים ואיכותם הייתה עולה, אופסנו באזור מיוחד במרתף היין של הבתים, היקבים או מסבאות היין והיו נקראים wine bin.
סדרת BIN של יקבי בנימינה הושקה לפני כשנתיים, והיא כוללת שני יינות אדומים זניים- קברנה סוביניון ומרלו, ושני יינות לבנים זניים- מוסקט ושרדונה. היינות התיישנו בחביות עץ משומשות בנות שנתיים, על מנת לא להעצים את עוצמת העץ ביין וכדי לאפשר ביטוי רב ככל האפשר לפרי. הייננים של יקבי בנימינה, איתרו את החביות שהצטיינו בפירותיות מודגשת עם איפיון זני מובהק ואיזון טוב ובחרו בהן לצורך יישון היין.
BIN
שרדונה 2010
זן הענבים:100% שרדונה
אופי היין: היין לבן חד ארומטי. בגלל איכותו תסס רק במיכלי נירוסטה, ללא מגע עץ על מנת לשמר את ארומות הזן האופייניות- בעיקר תפוח עץ ירוק ואשכולית. היין יבש בעל חמיצות מרעננת ונעימה.
יצירת סדרת יין חדשה, מאפשרת להמציא שפה סגנונית חדשה ליין: ליצירת BIN שרדונה 2010 השתמשו ביקבי בנימינה, בענבים ממספר כרמי שרדונה. שילוב הענבים, מאזורי גידול, שיטות ניהול הכרמים וקלונים (טיפוס הזן) מגוונים, הביאו ליצירת יין ארומטי-פרחוני, רענן מאוד ונקי.
התאמה לאוכל: יתאים ללוות מנות ראשונות כמו סביצ'ה דג-ים וכן למנות פסטה, עוף בגריל ודגים אפויים.
הרכב היין:
כוהל: 12%
:pH 3.35
חומצה כללית: 5.2 גרם לליטר
מחיר מומלץ לצרכן: 51 ₪
בנימינה רזרב שרדונה 2010
זן הענבים: 100%שרדונה
אזור גידול:
85% מכרם מרום הגליל- כרם על שיפוליו המזרחיים של רכס הרי מירון.
15% מכרם צובה – הרי יהודה.
שני הכרמים ברום של 650 עד 700 מטר מעל פני הים.
תנאי גידול ואקלים:
בגליל- אדמת טרה רוסה על תשתית של גיר קשה. קרקע בעלת אוורור יעיל לשורשים.
בצובה- אדמת טרה רוסה רדודה, המכילה אבנים קטנות ושברי מאובנים, המסייעים לאוורור של בית השורשים ולתכולת מינרלים בקרקע.
אקלים קריר– במהלך הקיץ הלילות קרים והימים חמים. האזורים הללו מצטיינים ברמת לחות נמוכה לאורך כל עונת ההבשלה. תנאים אלו מאפשרים הבשלה מלאה של הענבים עם שמירה על רמת רעננות וארומות גבוהה במיוחד.
תהליך ייצור היין:
בציר ידני לילי בארגזים קטנים.
סחיטת אשכולות שלמים- תהליך המקובל בחבל שמפיין, מסייעת להכנת יין אלגנטי ומורכב.
התירוש התחיל תסיסה במיכל, כמעט ללא הצללה, ומספר ימים לאחר מכן הועבר להמשך תסיסה בחביות עץ אלון צרפתי בנפח 300 ליטר, כ-30% מהן היו חדשות והשאר בנות שנה.
חלק מהיין עבר תסיסה מאלולקטית, אשר התרחשה בתום התסיסה האלכוהולית, ולאחריה המשיך היין להתיישן על שמריו במשך שמונה חודשים.
חלק מהיין נשמר במיכל נירוסטה והתיישן בו על שמריו, ללא תסיסה מאלולקטית.
בנימינה רזרב שרדונה 2010 הוא ממסך של 75% יין שתסס בחביות ו-25% יין ששהה במכלי נירוסטה.
רשמי טעימה:
השילוב של תסיסה בחביות חדשות ומשומשות ותסיסה במיכל נירוסטה, וכן העובדה שרק חלק מהיין עבר תסיסה מאלולקטית- הביאו ליצירת יין עשיר ומורכב.
היין מוכן כבר כעת לשתייה, אך ימשיך ויפתח עומק ומורכבות בשנים הקרובות.
היין מצטיין בעושר ארומטי, בטעמים מורכבים וברורים של פרי הדר טרי, אפרסקים, מלון בשל, ווניל והוא בעל מרקם עשיר ואלגנטי, איזון בין ארומות הפרי לחבית וסיומת ארוכה ומענגת.
בציר 2010 הינו בציר איכותי במיוחד, שהניב ענבים בעלי הבשלה מאוזנת. היינות הלבנים מבציר זה מצטיינים ברמת חומציות מרשימה, ארומות בשלות ומרוכזות ואופי מינראלי ייחודי.
המלצת הגשה: מתאים להגשה עם מאכלי בשר קרים, דגי ים בתנור או עם תבשילי בשר עגל.
פוטנציאל יישון: בתנאי אחסון נאותים היין ימשיך לפתח עומק ומורכבות ב-4-6 השנים הבאות.
טמפרטורת הגשה: מומלץ להגיש צונן, בטמפרטורה של 8-12 מעלות.
לאחסן במקום קריר ואפל
כוהל: 14% pH: 3.35 חומצה כללית: 6.0גר' לליטר
מחיר מומלץ לצרכן: 83 ₪
את היינות מסדרת BIN ניתן להשיג ברשתות השיווק ברחבי הארץ