כשהגעתי בשישי בבוקר לוילה וילהלמה, מגרש החניה הן בחזית והן מאחור, היה גדוש בכלי רכב, ושקשוק כלי האוכל, הדהד את הסביבה. כבר כמה חודשים לא הייתי כאן והגעתי בכדי לומר "שלום". אני אוהב את גילי ומוטי גולדמן בעלי וילה וילהלמה. הם זוג מקסים וקבלת הפנים שלהם תמיד, חמה ואמיתית ומזמינה. "טוב שבאת". קידם את פני מוטי בחיוך גדול, "יש לי הרבה מה להראות לך וגם לטעום"

 ימי שיש בבוקר, מיועדים כאן לבראנץ' בסגנון של בופה והאוכל כאן טעים, טרי, צבעוני, מגוון, מסוגנן ומגרה שחבל על הזמן.

"אנחנו יקב שעושים דברים מעניינים" אומר לי מוטי ,"אבל הכי חשוב, אנחנו עושים יינות מתיישנים. זה לא לומר היין שלנו מתיישן במרתף כמו כולם אלא לחדד ולהסביר שהקו היינני של היקב הוא יינות מתיישנים ויינות שיודעים להתיישן על אורך ציר הזמן".

"את הסיפור אתה מכיר" אומר לי מוטי, ופותח את דלת חדר החביות בעוד הסקרנות שלי גוררת אותי בצעדים מהירים, מצמצם מרחק מאחוריו פנימה, אל אולם החביות.

הקור שבפנים עוצמתי והוא נועד לקרר בערך כ- 150 חביות ליקב שמייצר בשנה כ – 12,000-14,000 בקבוקים מתוכם כ- 8,000-9,000 יין אדום והשאר לבנים ויינות קינוח. זה בערך – כ- 30 חביות בשנה של יין בעוד שבחביות האחרות…

מתיישנים יינות אדומים. כש – 5 – שנים, זה הממוצע כאן…

ויש כאן יינות אדומים מתיישנים גם 6 שנים וגם 7 שנים.

נו…?! לך ותאמין.

בעוד כחודש וחצי, יתחיל מוטי גולדמן לזמן ליקב בקבוצות אינטימיות כתבי ועיתונאי יין לחשיפת היינות המתיישנים, זכות גדולה ולא מוזמנת ולא מכוונת שנפלה בחיקי היום.

מוטי שולף בקבוק יין מבציר 2007 בסדרת TIMELESS ששהה 2307 ימים בחבית. בחישוב מהיר, זה יוצא 6.3 שנים יישון בחבית. וואו כאילו?! ובקבוק נוסף והפעם מבציר 2006 ועליו נרשם 2662 ימים וזה יוצא 7.3 בערך שנים בחבית! ולסיום הוא מציג בפני בקבוק מבציר 2008 והוא נחשב "צעיר" אצל מוטי עם רק כ- 5.5 שנים בחבית...כל הבקבוקים בוקבקו בחודש יולי האחרון. את ה- 2307 קצת קשה יהיה לטעום עכשיו והוא מבקש עוד כשנה של השתבחות בבקבוק והוא יצא בסוף 2015 ואת ה- 2662 מוטי מציע לטעום ואני מיד קופץ על ההזדמנות שלא נופלת לו לחובב היין מדי יום.

אני לא "מרפה" ממוטי. כל מי שקצת מבין ביין, מרים עכשיו גבה. וישנן שאלות שאתה פשוט לא יכול ואתה יודע שגם אם לא נעים מול המארח, אתה חייב לשאול. ואני עושה זאת כאן ועכשיו. הראשונה מקפלת בתוכה סיפור אמיתי אשר אני יודע אותו ממקור ראשון על יקב מסוים, שעשה יין שמעולם לא חצה את גבול הבינוניות וביקב יש בקבוקים שבוקבקו ולא נמכרו וחביות עם יין שאין טעם לבקבק כי איש לא קונה. ואותו יקב, מחזיק אצלו בחביות יין מבצירי 2006 ו – 2007 מתוך תיקווה שמשהו יקרה עם היין או שמישהו יקנה את היין. אבל כאן, מדובר בברירת מחדל ולשפוך את מה שיש זה עולה כסף, וזה פשוט לא כלכלי וגם חבל. והשאלה השנייה שהיא באיזה שהוא מקום נגזרת גם של השאלה הראשונה, איזה יין, מסוגל לשכב בחביות כל כך הרבה זמן ולשמור על תכונות כלשהן של ארומות טבעיות וטעמי פרי גוף וצבע ולא להפוך למיץ דליל של מי עץ וריחות של נגריה?

מוטי מחייך אליי למשמע שאלותיי וניכר עליו שהוא ערוך לקראתן וכבר שמע את חלקן. והוא עונה, "התשובה הראשונה שלי היא פשוטה, נפתח בקבוק". "את התשובה השנייה" אומר לי מוטי "על האיך? אני אחלק לשתיים עם כל הכבוד לאותו יקב שסיפרת לי עליו, אני לא יודע מיהו ואיזה יין הוא עושה אבל זה לא היינן שלי עמרם סורסקי שיש לו ממרומי גילו וניסיוני העשיר בתחום עשיית היין קילומטראג' מהגבוהים ביינני ישראל והידע המקצועי שיש ביקב שלי לעומת אותו יקב שסיפרת עליו אני כמעט משוכנע עולה עליו שבע מונים. התשובה השנייה שלי היא אנחנו נפתח בקבוק. והתשובה השלישית שלי, אנחנו נפתח עוד בקבוק…אני אפתח בקבוק מבציר 2005 בסדרת TIMELESS שהתיישן 1264 ימים הווה אומר שהיין הזה כבר כמעט בן 9.5 שנים. אני זוכר את מסיבת העיתונאים שאנחנו השקנו את היין שלנו 1243 אני זוכר את ההערות, התהיות והעקיצות והשאלות של העיתונאים שאמרו "האם יין ישראלי בכלל מתיישן?"…אז אני הולך להטעים לך עכשיו יין מתיישן ותשים לב אני לא פותח לך עכשיו מגנום, ואני לא פותח לך עכשיו נעליים…אני לוקח לך יין מהמדף ומזכיר לך שהגעת לכאן מבלי שנדברנו או קבענו קודם ואני אומר לך על אותו יין ה- 1243 אמרו לי לפני שטעמו אותו, מיץ חביות, מים של נגריה, מי מיישן יין 3.5 שנים בחביות?" אז התשובה שלי למלעיזים ולאלה שלא טעמו ולהשמיץ הם מעזים, היא עוד שנייה, תהיה אצלך בכוס. וזה כל הסיפור."

בעוד אנחנו מדברים בחדר החביות, נכנס אחד המלצרים ומבקש ממוטי 2 בקבוקי שרדונה לאחד השולחנות מוטי שולף מאחד הארגזים 2 בקבוקים ואומר לי "אלה האחרונים" ואז, מוטי מציג בפניי 3 חביות עליהן נרשם בגיר שרדונה 2013 והוא מספר:"כמו שאתה מכיר את עמרם היינן כשהוא מדבר, אז הוא מדבר ומדבר וחופר, וכשהוא מדבר על השרדונה שלו שבחבית תוך שהוא טועם הוא אומר "אני לא יכול להגיד על היין הזה שהוא יין טוב. הוא לא טוב…והוא משתהה לרגע ובונה ומעצים את המשפט הבא: "הוא גם לא טוב מאוד"…ומוטי קוטע את דבריו ואומר לו: "עמרם זה יין מצוין". ועמרם אומר לו: "הוא גם לא יין מצוין." ומוטי מביט עליו ואומר: "אה. מה. למה מה?" ועמרם מחייך ומסכם: "זה היין הכי טוב שעשיתי בחיי"…והשרדונה הזה כ- 10 חודשים והוא יבוקבק בחמישי לינואר 2015 – 3 חביות – כ- 1000 בקבוקים – 100% שרדונה. אז הנה עוד סיבה, שיש לכולנו למה לחכות.

מחירי היינות האדומים המתיישנים בין 5 – 7 שנים בסדרת ה- TIMELESS יהפכו ל"יינות של אספנים מבינים" ומחיר כל בקבוק יעמוד על כ- 300 ₪. תרצו מחיר מבצע? מוטי יעשה לכם "3 – ב- 1000 ₪".   

ואנחנו יוצאים את חדר החביות ועולים אל הוילה וסביב השולחנות הומים סועדים וכל בני הבית והמלצרים עסוקים ועמלים ומוטי אומר "קח לך צלחת, תמלא לעצמך משהו לאכול אי אפשר לטעום יין על בטן ריקה"… והבופה כל כך מגרה, מזמין, צבעוני, טרי, בייתי, שופע בסלטים ופשטידות לחמים וגם עוגות וכל רגע הגברות המפעילות מוסיפות ומגוונות ומשדרגות ומחליפות עוד ועוד מנות.

ואני לוקח לי צלחת אל השולחן ומוטי מעמיד מולי יינות וגם כוסות, "תטעם לפי הסדר" הוא אומר והוא פותח עבורי מרלו מ- 2007, וגם קברנה סוביניון מ- 2006, וגם 1243 מ- 2005 שהתיישן 42 חודש וגם 2662 שהתיישן 7.3 שנים בחבית...וגם וילהלמפורט יין קינוח מחוזק בסגנון פורט נון ויטנג', והיין המועדף עלי מכולם הוא ה 1243 הוא נמצא בדיוק בחלון הזמן לשתות אותו וזה יין מבציר 2005 והוא מביא עמו חלקלקות ועגלגלות ומתיקות קטיפתית והכול כך מאוזן ובדיוק טעים על הזמן.

והיין והאוכל מעניקים ותומכים ומחזקים אחד את השני, והשולחנות שמסביב זוכים לקבל אף הם, ממוטי טעימה מהבקבוקים, ואני מביט לעברם ורואה, שבדיוק כמוני, עד כמה הם נהנים, ומכל טיפה הם מתפנקים.

 יקב וילה וילהלמה

יין עולם ישן במיטבו

050-9712193
03-9721988
מייל:  [email protected]
[email protected]

היקב פתוח כל שישי 09:30 עד 16:00

באמצע השבוע יש לתאם טלפונית
054-4564526

לניווט ב – WAZE רישמו – וילה וילהלמה