את היין הזה, טעמתי לראשונה בסטודיו הצילום (רוצה לומר הסטודיו של איל קרן הצלם המוכשר של בקבוקי היין ושהוא ואני "ירדנו" על הבקבוק שלם במלואו…) מדובר בבקבוק יין מרשים בנוכחותו ובכובד משקלו של הבקבוק, עובדה המעניקה ליין נקודות זכות מקדימות, ולו על שום היותו מצודד מראה וכבד נוכחות ונתון בבקבוק כה מהודר, כיאות ליין פרימיום.
הבקבוק, נתון בתוך מארז קרטון בצבע שחור עליו מופיעות בזהב מבחוץ הספרות "5600" והכיתוב באנגלית SPECIAL RESERVE. כשאתם הופכים את הבקבוק לצד התווית האחורית כדי לתהות לפשר הספרות,נרשם שם כך : "משנת 5600 לבריאת העולם, עת גדל היישוב היהודי בירושלים, התחדשה העיר ביקבים שסיפקו את תצרוכת התושבים. יקבי ירושלים הפועלים בבעלות משפחת גואטה מאז שנת 5765, הנם יצרני היין היחידים הפועלים כיום בעיר וממשיכים את המסורת הירושלמית המופלאה של ייצור יינות יוצאי דופן בבירת ישראל. "חותמה של ירושלים" הנו יין הדגל שלנו".
"בחלקת כרם ייחודית, במקורותיו של נחל שילה ובמורדות הר ברכה, גדלים ענבי יין הדגל שלנו. השילוב בין שלושת זני הענבים שגדלו בטרואר ייחודי זה יצר יין מרשים. היין השתבח במרתפי היקב 24 חודשים בחביות עץ אלון צרפתיות ואמריקאיות. היין נפלא ומוכן לשתייה ונכון לו פוטנציאל התיישנות ארוך ולשנים רבות בסדרה זו יוצרו 4,000 בקבוקים בלבד."
כפי שניתן להתרשם, מדובר ביין דגל של היקב המשמר מסורת עתיקת יומין של עשיית יין שרובו ככולו יועד בעבר הרחוק לתושבי ירושלים וגם כיום, אין בליבי כלל ספק שעיקר צרכניו של יין זה הנם תושבי ירושלים מהמגזר החרדי דווקא וכאלה היודעים להעריך יין טוב עם סיפור השזור בהוויה הירושלמית ותווית מחיר שכזו.
היין, עשוי מענבים המגיעים מכרמי השומרון, טרואר הידוע בתוצרתו המשובחת להפקת יין מעולה ולא מעט יקבים בולטים מזוהים עם טרואר זה.
אזור שילה וגב ההר: זהו אחד מאזורי היין המובחרים ביותר בישראל הממוקם ברום 800 מ' מעל גובה פני הים. הקרקע הינה אדמת טרה רוסה מאווררת המתאפיינת במינרליות גבוהה. האזור מאופיין בלילות קרים לאורך כל השנה, רוחות קלות במשך היום ולחות נמוכה ביותר.
רשמי טעימה שלי : מדובר ביין שתי ועכשווי. באף ארומות בולטות המאפיינות יינות קברנה סוביניון ומרלו כפירות יער שחורים בשלים דובדבן ושזיף רמיזה לפטל וליקוריץ, לצד תיבול עדין אדמה וטבק. היין מרוכז למדי ורמת מורכבותו ועושר הפרי שבו נאה מצאתי בו גם חלקלקות ועגלגלות, אלגנטיות ואיזון. הסיומת פירותית ונעימה אם כי קצת קצרה לטעמי.
יינן היקב הנו צבי סקייסט, יליד 1963 בעל תואר Bs.c מהפקולטה לחקלאות במגמת הורטיקולטורה (מטעים), מהאוניברסיטה העברית, ירושלים.
ניסיונו העשיר של צבי בענף היין החל בשנת 1990 ב"יקבי כרמל" עת שימש כטכנולוג מזון בייצור משקאות חריפים, והתמחה בזיקוק ברנדי ויי"ש.
לאחר לימודי ייננות פוסט-אקדמאיים באוניברסיטת אדלייד האוסטרלית, שימש כיינן ראשי ביקב ראשל"צ, ומאז שנת 2009 הוא מכהן כיינן ראשי ומנהל הייצור ב-"יקבי ירושלים".
יינותיו של צבי זכו בשנים האחרונות בפרסי יוקרה בתחרויות יין, ביניהן מדליית זהב בתחרות "אשכול הזהב 2013" עבור יין מרלו ניקנור 2010.
על הכרם : ענבי הקברנה סוביניון גדלים על אדמת טרה רוסה בתחילת נחל שילה, ענבי המרלו, גדלים על המדרון הצפוני של הר ברכה.
על עשיית היין : הענבים התקבלו ביקב בבוקר מוקדם והושרו בטמפרטורה נמוכה במשך 24 שעות. כעבור 24 שעות, הועלתה הטמפרטורה ל- 24 מעלות כדי לאפשר תסיסה איכותית ורציפה. כך, תסס היין במשך 7 ימים וכעבור חודשיים, הועבר לחביות עץ אלון להתיישנות של 24 חודשים.
על היין : לקברנה מרלו ספיישל ריזרב צבע בורדו עמוק עם גוון אדום והוא משלב היטב בין ארומת העינב לארומת חביות עץ האלון. היין עבר סינון גס בלבד והוא מעניק ארומה של דובדבן שחור, שוקולד בלגי ומעט אניס. טעמו ארוך, עשיר וארומאטי, מבנה היין (טקסטורה) מלא וטעמו ממלא את החיך לזמן ארוך תוך שילוב בין טעמי הפרי לטעמי החבית.
14% : אלכוהול
3.65 : PH
התיישנות בחבית : 24 חודשים
הרכב זנים : קברנה סוביניון, מרלו, ופטיט וורדו.
מחיר : 160 ₪.
יינות יקבי ירושלים כשרים למהדרין בהשגחת בד”ץ איגוד הרבנים מנצ'סטר, בד"ץ בית יוסף והרבנות הראשית לירושלים.
ניתן להשיג בחנויות יין מובחרות.
יקבי ירושלים
אגודה חקלאית שיתופית בע"מ
טלפון: 02-5836875
פקס: 02-5839789
הזמנות: 050-4153000
יין יין 1700) 1700-554-554)