יקב פסגות – יש המון מה לשתות והמון מה לראות ואל תתנו לדעות להטעות

יקב פסגות לא מתלונן חס וחלילה. הוא בוצר את ענביו ללא כל קושי, הנוף והאוויר הנקי והטרואר נפלאים, הוא לא תלוי מזג אוויר, אין לו פגיעה של וירוסים חלילה, אין כאן בעיות של הבשלה, והם בוצרים בקלות ב- 25-26 בריקס, וכל שנה הם מרגישים, שכאילו השנה היא קצת יותר טובה, מה שחשוב פה, אלה שנות בציר טובות, והעקביות הכול כך חשובה הזו שנשמרת. ויש לו ליעקב ברג, הרבה מה לומר על השלום, שצריך להתחיל מתוכנו. הצלם איל גוטמן ועבדכם, היינו אורחיו של יעקב ברג יינן ובעלים של יקב פסגות. ביקור שהחל במרכז המבקרים ובשיחת לב נוקבת, עבר לטעימת יין, המשיך לסיור בכרם ובמערה קדמונית, והמשיך לארוחת צהרים קלילה עם האישה המקסימה של יעקב, נעמה. בואו ותצטרפו אלינו לחוויה מדהימה.

"פסגות" ( על פי ויקיפדיה): "פסגות היא התנחלות וישוב קהילתי בהרי בנימין, השוכן ליד אל בירה, על הר גבוה ("ג'בל טוויל") המתנשא לגובה 906 מטר מעל פני הים ושולט על סביבתו. כיום, מתגוררים ביישוב כ- 300 משפחות, כולן דתיות, והוא מוגדר כיישוב דתי"

למי שלא עוקב, יעקב ברג הבעלים והיינן של יקב פסגות הוא לא פחות מ"סטאר" תקשורתי, מראיינים אותו בתכניות רדיו ובטלוויזיה ערוצים זרים וערוצים מקומיים אבל מדברים אתו לא רק יין, אלא הרבה פוליטיקה, וכזו הנושקת לתחום עיסוקו ולמקום מושבו בישוב פסגות היוצרת פלוגתות ומחלוקות הן בארץ והן בעולם.

ליעקב ברג, יש כמה דברים מרכזיים לומר על זה ולי אישית מאוד חשוב שדעתו תאמר, תישמע והנה אצלי עכשיו, גם תיכתב.

כי אני עבדכם, חושב בדיוק כמותו.

וזאת בניגוד לכמה מחבריי כתבי היין, שבתערוכת "סומלייה 2014" האחרונה, הדירו רגליהם, או נמנעו מלטעום יינות של יקבים מסוימים, רק על שום היות מיקומם הגאוגרפי על מפת ארץ ישראל השלמה, העומד בסתירה לדעתם הפוליטית. אלה האחרונים, גם ידעו להביע פה ושם, את דעתם זו בכתב, ולחלק מאלה האחרונים, מה לעשות, יש השפעה גם כזו או אחרת על עולם היין בארץ על שום היותם נושאים בתפקיד סומלייה, או נגישותם לפלטפורמה כזו או אחרת, המאפשרת להם גם להביע ולבטא את דעתם בכתב.

לי אישית, זה חורה. כי לדעתי, אין שום מקום לקשור יין, אהבה, או דעה או כל שיקול אחר, לפוליטיקה. זה רע. זה מסית. זה לא מריח טוב, זה אולי אצל חוגי שמאל מסוימים, נחשב כ"פוליטקלי קורקט" אבל זה לא נכון.

היום, עם הכנס הכלכלי בדבוס, זה ממש נמצא בכותרות שהיום כולם משתמשים בגימיק שתופס מאוד חזק האומר ש"אם ישראל לא תלך למהלכים של וויתורים בהסכמי השלום מול הפלסטינים, כלכלת ישראל תיפגע" …

והוא פותח ואומר אני רוצה להגיד לך אומר יעקב ברג מעומק ליבי:

"שהחרם הכי גדול על יקב פסגות מתחיל בכלל מבית, במדינת ישראל עצמה ואת זה לצערו הרב, אנשים לא יודעים את זה. אני נכנס למסעדה בתל אביב מספר יעקב ומציע את יינותיי. הם טועמים ואומרים את דעתם עד כמה שהיין שלי מצוין וערב לחכם ואז אני אומר להם בואו ונסגור ואז רגע לפני הם שואלים אותי איפה היקב ואני אומר להם ביישוב פסגות ואז הם מצביעים באצבע על הדלת ואומרים לי אתה רואה את הדלת תצא. תדמיין לעצמך שהייתי ערבי, נראה טוב, אני מגיע למסעדה כמועמד לתפקיד מסוים ויש לי את כל הכלים הרקע והניסיון והכישורים להתאים לתפקיד ואני עושה רושם מצוין בראיון ותנאי ההעסקה קוסמים לי ורגע לפני שאני חותם על החוזה ולוחץ למעסיק את היד, הוא שואל תגיד מאיפה אתה? ואני אומר לו שאני ערבי, ואז הוא מצביע באצבע על הדלת ואומר לי אתה רואה את הדלת? תצא החוצה" ואז מה היה קורה? למחרת אותו ערבי היה פונה לבית המשפט ולעיתונות  וזה היה מקבל את הפתיח לכל מהדורת חדשות ואת גדולות הכותרות. לך ולי זה ברור שהיום, אף אחד לא היה מעיז לעשות את זה. אז למה לי ואני שלא פגעתי באף אחד, לא רצחתי אף אחד, שרתתי בצבא, אני אדם דתי ישר הגון ושומר מסורת, בעל עסק לגיטימי המעסיק פועלים ערבים בשכר פי ארבע ממה שהם היו מקבלים מטר מהבית שלהם ממעסיק פרטי בלי תנאים בלי כלום או מהרשות הפלסטינית ואני מכבד אותם ומשלם את שכרם והכול חוקי ורשום ומסודר, נזרק ממסעדות בתל אביב ומראים לי את הדלת בגלל סיבה אחת שהיקב שלי נמצא במקום שפוליטית לא נראה להם? זה אסור לעשות? כולנו יודעים מה עשו לשחורים בארצות הברית ובדרום אפריקה ומה עשו ליהודים בכל העולם על רקע גזעני. ואני, עושים לי את זה כאן מבפנים בארץ שלי. זה מקומם אותי. החרם עלינו היהודים מתחיל מתוכנו. אנחנו אחים. הגויים לומדים אחר כך. אבל בדבר אחד הם מצטיינים. הם לא עושים בידול או הפרדה בין יהודים אם אתה יהודי אז אתה יהודי לא כזה או אחר. בחוץ לארץ, הגויים טרחו וידעו להזכיר גם למי ששכח שהוא יהודי עד כמה יהודי שהוא. ובעיני הגויים אין יהודי מתל אביב או יהודי מתנחל. שניהם מארץ ישראל ושניהם מתוקף היותם יהודים ומארץ ישראל הם נכללים בחרם ללא הבדל. בארץ לא מבינים, הם לא מחרימים אותי. אני מסתדר. ואתה רוצה לשמוע משהו, אני מוכר יותר יין בגלל זה. זה לא סוד שיש לנו אויבים. עכשיו מה שהכי חורה לי שאלה מתוכנו שעושים עלי את החרם הם מציירים את עצמם כהכי נאורים הכי מתירניים הכי ליברליים הכי לוחמים ופתוחים לזכויות הפרט ואלה הולכים לעשות הפגנה בשביל איזה אריתראי או סומלי שלפני דקה גנב את הגבול והסתנן באופן לא חוקי לארץ אבל הוא אוהב אותו כי הוא בן אדם ואסור לרדוף אדם על שום צבעו או דתו או מוצאו ואני שלא הרגתי אף אחד, מה זה קשור שאני שומע מהם חזור ונישנה "אני אותך לא מקבל" יש פה איזה שהוא דבר שאינו מקובל כחברה, כהתנהלות בין אנשים תרבותיים, כיהודים, כאחים איש לרעו שחיים באותה מדינה ביחד כשהם אומרים לי "אני לא אוכל אתך ולא שותה אתך ולא קונה ממרכולתך" זה דבר קשה ומבזה מאוד. וזה לא שייך לעובדת היותך מחזיק בדעה פוליטית של ימין או שמאל. זה שייך לעובדה שאנחנו אחים, היינו בצבא יחד, אנחנו משלמים מיסים שווים יחד, אנחנו נקראים למילואים ונלחמים יחד ולפעמים אנחנו גם נופלים בשדה הקרב יחד. היחד הוא היחד. אנחנו יכולים לכבד ולא להסכים לדעתו של השני אבל מזה להגיד לי "אדוני תצא החוצה באצבע מורה זה עלבון צורב שהדעת אינה סובלת ואם 95% מהישראלים היו יודעים ושומעים את זה הם לא היו מאמינים והייתה להם זעקה פנימית וחוסר אמונה שיש מסעדה שעושה דבר כזה יש כאן אחוזים בודדים שהצליחו ליצור אווירה מאיימת שכזו ולכן אני אומר, קודם בואו ונעשה שלום ואיסור חרמות בתוכנו ואז גם נוכל לעשות גם שלום"   

יקב פסגות התחיל את הדרך בשנת 2003 כתחביב עם כ- 3,000 בקבוקים והיום הוא מייצר קרוב ל- 200,000 בקבוקים. כ– 70% מסך היקף הייצור של היקב מיועד לייצוא ובעיקר לשוק האמריקאי.

יעקב ברג היינן מאוד מאמין בזה והוא משקיע רבות בכוון הזה. במיוחד בשנתיים שלוש האחרונות המגמה המסתמנת של היקב היא לפנות גם לפלח שוק הלא יהודי.

למי שלא יודע אומר יעקב ברג: "כ- 95% מסך היינות הישראלים הנמכרים בחו"ל, נמכרים ליהודים ומי שלא יודע את זה הוא לא בעניינים". המטרה היא לחדור לשוק הלא יהודי הכללי הבינלאומי ע"י מיתוג היין.

לדעתי, אומר יעקב ברג "רוב מיתוג היין הישראלי עבור השוק הבינלאומי מוטעה. רבים ממתגים את היינות שלהם כ"עולם חדש" סוג של "נאפה וואלי ישראלי" לדעתי זה לא מצליח ויצליח בשוק היין העולמי או שזה ייקח המון זמן. ראשית ישנם המון אזורי יין מוכרים ומאוד נחשבים בעולם שהם כבר טובים וכבר מפורסמים וכבר ממותגים, אז אתה לא יכול לבוא לשוק היין העולמי ולספר סיפור של "ארץ היין" כמו רמת הגולן, וכמה אתה טכנולוגי ומתקדם וחדשני, זה שם לא עובד."

"אנחנו צריכים לספר את הסיפור של ארץ ישראל של מה קופץ בראש אצל אנשים בעולם ששומעים על יין בחיבור לארץ ישראל, היסטוריה, מסורת, תרבות, תנ"ך, ארץ הקודש, קשר לאדמה, ומכאן הקשר ליין קם ועולה ואם נעמיק אז כולם גם ידעו שארץ ישראל בעת העתיקה ובימי יוון ורומי ארץ ישראל הייתה יצואנית היין הגדולה בעולם עם כל הכבוד לאיטליה הקיסרים הרומאים אני מתנצל הביאו את היין האיכותי לא מאיטליה אלא מארץ ישראל ואנחנו צריכים לדעת להעביר את הסיפור הזה כי בסופו של דבר אנשים מתחברים לסיפור שמאחורי היין כי באיכות היין אין שום בעיה, החיבור מתחיל מהצד הרגשי".

"היין שלנו, עומד בקלות רבות באיכות ובסטנדרטים הכי מחמירים ביין ובגם במחירי היינות. נכון שזה מדובר על תמורה למחיר ביינות הסדרות הגבוהות כי בסדרות הנמוכות אנחנו לגמרי לא נותנים תמורה שוות מחיר ליינות העולמיים. ביינות הסדרות הגבוהות אנחנו בהחלט מוכרים מוצר מצוין שבהחלט יכול להתחרות בכל יין עולמי טוב ואיכותי ובלבד שנדע לספר סיפור טוב לצד היין כדי שלבן אדם תהיה סיבה לרצות ולהעדיף את היין שלך על פני האחר ולו בכדי לטעום ולהתנסות ולהתחיל עם זה. זו משימה גדולה ולא פשוטה. אבל אני רואה ברכה בעמלי ורואה הצלחה בלתי רגילה בתחום הזה כי מצאתי שברגע שאני יושב עם הבן אדם ומצליח להעביר לו בדקה או שתיים את הסיפור זה מצליח. אני נמצא בשוק האמריקאי בלמעלה מ- 100 חנויות דיוטי פרי אלה חנויות שבהן תחום היין הוא לעיתים צר ומצומצם בשל ההעדפה של המבקרים דווקא את תחום האלכוהול אבל היין שלי ממותג והמבקר בחנות יש לו זמן לשוטט בחנות ואז מגיעה אליו דיילת ומספרת לו על היין שלי שמגיע מארץ הקודש ושנבחר בקפידה מכל היבט של איכות ותחרות להימכר דווקא כאן בחנות, והיא מספרת את הסיפור של היין ומאיפה הוא בא ואנשים שומעים ומקשיבים ומחברים את הסיפור עם מתנה ייחודית שהם רוצים להביא ולקחת איתם וזה הולך ואנשים לוקחים."

"ברוב מרכזי המבקרים של היקבים בארץ אתה מגיע אתה שומע סיפור על ענבים ועל יינן ועל חבית כזו או אחרת שבינינו "זו אותה גברת בשינוי אדרת" או אפילו בלי שינוי אדרת, פשוט אותו דבר. אני טוען שהקונספציה הזו שבארץ ישראל יש דבר כזה שנקרא תיירי יין מקצוענים" כמו שיש בנאפה וואלי עם שדה תעופה ו- 10 מיליון תיירי יין בשנה נוחתים, עולים על האוטובוסים ויאללה נוסעים לטייל ולטעום ביקבים ועולים על המטוס וחוזרים לארץ מוצאם זה לא קיים בישראל ולדעתי גם לא יהיה קיים זה לא שיש פה אפילו קבוצות של 100 תיירי יין אמיתיים שהגיעו יחדיו לטעום את היין הישראלי אנחנו רחוקים מאוד מזה. גם הטיסה יקרה וגם הגיאוגרפיה רחוקה מאירופה ומאמריקה וממדינות אחרות לכאן. אנחנו פשוט לא מספיק מפורסמים בזה וזה חבל."

"מצד שני, יש המון תיירים שבאים לישראל והם עושים כאן טיולים מרתקים ולא פעם הם מגיעים גם לטיולי וסיורי יין והם נפעמים לראות להתרשם להכיר לשמוע ולטעום את הסיפור של היין בארץ ישראל. מרכז המבקרים של יקב פסגות יש בו מהכול. כמובן שהיין הוא מכסה את הכול מלמעלה והוא הסיפור העיקרי אבל המעטפת היא שבאמת חשובה אנחנו מתעסקים עם ההיסטוריה של האזור עם התנ"ך עם התרבות עם המסורת עם הגתות העתיקות עם האזור עם המשמעות העמוקה של מהו בכלל יין כי אני טוען שהמשמעות של יין היא אפילו רוחנית ופילוסופית זה לא סתם משקה שאתה יכול לעשות עליו תואר ראשון ותואר שני דוקטור ופרופסור  רק על משקה אחד. אתה יכול ללמוד ייננות ואתה יכול ללמוד הנדסת מזון  זה משקה שאתה יכול לקנות ב-10 ₪ ואתה יכול לרכוש אותו באלפי דולרים. אין לזה אח ורע לפער כזה גדול בכזה מוצר. יש פה משהו וכולם יודעים שיש פה משהו והמדהים הוא שהתרבות היהודית היא הראשונה שהבינה שיש פה משהו ארץ ישראל הייתה פעם מעצמה של יין והיצואנית מספר אחד של יין בעת העתיקה גם התנ"ך שופע מסיפורים סביב יין ארץ ישראל נמשלת ליין גפן ממצרים תסיע אומר דוד המלך זה הסימבול של ארץ ישראל והמרגלים הרי למי שמעט מבין הם לא נשאו על גבם במדבר 40 יום ענבי מאכל…כי מהאשכול בתנאי מזג האוויר במדבר בהליכה לא היה נשאר הרבה…זאת אומרת שהם נשאו על גבם ענבי יין כי הם רצו להראות שזו ארץ של יין וגם בקבלה היין מהווה עוצמה וכוח ואנחנו נותנים בכך חידוש ואנחנו מספרים דבר מעניין. כמובן שאיכות היין שלנו היא ללא פשרות יש לנו את המיכון והציוד והידע הכי מתקדם אנחנו אנשים שאוהבים שכל ומחקר ומדע וטכנולוגיה ואנחנו כל הזמן שם"

ותגיד יעקב אני שואל אותו, מה דעתך על מחירי היינות בישראל? :

"אני חושב שבמצב הכלכלי של היום, מחירי יין ישראלי צריכים לנוע בסביבות ה- 80 ₪. זהו מחיר שאנשים יכולים להרשות לעצמם לפחות בשבת בוא ונגיד. הייצור הוא יקר ואני לא חושב שאם אתה לא מרוויח כסף אתה יכול לעבוד אבל אני עדיין חושב שיין צריך להיות שווה ערך לתמורתו ובמחיר סביר אני לא יודע כמה אנשים יש שמוכנים ומסוגלים לשלם על יין 150 ₪, ו- 180 ₪ בטוח שלא הרבה.וזה אמיתי. אני יודע שאתה היום יכול להיכנס לכל חנות יין ולקבל ב- 80-90 ₪ יין מצוין."  אם הייתי יכול, הייתי עושה ביקב רק יינות של 2-3 זני ענבים בלבד. לדעתי יקב "קסטל" צודק בזה כי אז יש זהות. הצרכן מכיר ויודע מהם יינות היקב שהוא אוהב והוא זוכר. יש היום יקבים קטנים שעושים המון סוגי יינות שאנשים לא זוכרים מה הם שתו אצלם ומה הם אהבו האם הסדרה הנקראת ככה וככה היא יותר טובה או לאו זה יוצר בלבול המשפיע על כושר ההחלטה אפילו אנשי המקצוע כבר לא זוכרים ומה אומר על צרכן היין הפשוט צריך להבין שחוץ מיין יש לו כמה וכמה דברים יותר חשובים בחיים" .

ולטעימת היינות :

יקב פסגות שרדונה 2012 – זהו שרדונה העשוי מ- 100% ענבי שרדונה המגיעים מהכרם בפסגות ומהכרם בקידה, ששהה 7-8 חודשים בחביות עץ חדש. משני דברים לא תוכלו "להסתלק" ביין הזה. מהפרי השרדונה הקלאסי ומנוכחות העץ. ואלה השניים משתלבים היטב אחד בשני. כוונת היינן הייתה לשמור על הפירותיות הלא כבדה אבל כזו השומרת על "המשקל" הנוכחות והרמיזה החמאתית משהו לצד נוכחות העץ אותו מחפש בעיקר חובב השרדונה, בשוק היין האמריקאי. באף ניחוחות לימון ותבלין ופרחוניות ורמיזה לעץ אלון. הגוף בינוני ורענן והסיומת מהנה. מחירו כ- 65-70 ₪.

יקב פסגות "עיגול" 2011 – זהו יין ברמתENTRY-LEVEL  של היקב. היין עשוי מ- 100% ענבי קברנה סוביניון זהו "סוס עבודה" נגיש ושתי ועכשווי המיועד למסעדות ושאינו נמכר בחנויות היין ומתומחר בהתאם. יש בו את כל המרכיבים הטובים של קברנה סוביניון פירות יער שחורים דובדבנים ודומדמניות לצד תבלין ומאפייני אדמה היין בעל גוף מלא עשיר בטעם פירותי וסיומת מהנה. זהו יין שתשמחו ללגום ולהזמין בכוס וגם כבקבוק במסעדה מבלי לרוקן את הארנק.

יקב פסגות מרלו 2011 – זהו מרלו טיפוסי. עשוי מ- 1005 ענבי מרלו. היין מעניין, פירותי, עדין, נעים וידידותי. זהו יין מאוד אלגנטי ולא בומבסטי.צבעו אדום עמוק. באף שזיף בשל ופרי יער אדום ושחור פטל ודובדבן עם נגיעות תבלין ורמיזה לניחוחות טבק. היין התיישן 13 חודש בחביות עץ אלון.זהו יין עשיר ואלגנטי ולא חד גוני.

יקב פסגות קברנה פרנק 2011 – "כשאני עושה יין זני, אני רוצה שמאפייני הזן יבואו לידי ביטוי. בקברנה פרנק שלי תמצא הרבה פלפל ירוק וזהו קברנה פרנק קלאסי" אומר יעקב ברג היינן. ואכן בקברנה פרנק של פסגות תמצאו הרבה ירוק של פלפל ועלים יבשים עשבי תיבול ירקרקים ונגיעות של טבק לצד שזיפים ודובדבנים שחורים הוא פירותי, הוא רך, הוא עשיר והוא מפגין עומק ורוחב מעניינים. אם אתם מחובבי הרמיזה הירוקה של הקברנה פרנק (אני אישית כן) תאהבו את היין.

יקב פסגות שיראז 2011 – מהכרם בפסגות בגובה של כ- 900 מטר, זהו יין הנוטה יותר לכיוון השיראז ופחות לסירה. ליין 14.8% אלכוהול אבל לא תרגישו בו. אין לטעות ביין זהו שיראז זני על שלל מאפייניו. לא תמצאו פה עידון ואלגנטיות אלא עוצמות של טעם וצבע עז סגול ועמוק, המשופע בניחוחות עץ אלון ובאיזון טוב הרבה פרי שחור ואדום טרי, פירות מיובשים וסיגליות לצד ריחות אנימליים. היין התיישן 13 חודש בחביות עץ אלון.

יקב פסגות "אדום" בלנד 2011 – זהו בלנד בורדולזי קלאסי המכיל קברנה סוביניון, מרלו, קברנה פרנק ופטי וורדו זהו יין הדגל של היקב המביא לידי ביטוי את היכולת הייננית לשלב זני ענבים הנמצאים בשימוש היקב באופן שהשלם עולה על סך מרכיביו ושהזנים יספרו סיפור חדש הוא אלגנטי ועשיר ומשולב ב- 70% עץ חדש של יישון בחביות עץ אלון צרפתי ושומר על איזון מצוין שבין הפרי לעץ וכל חלק במקום. כל שנה מרכיבי הבלנד משתנים באחוזיותם. בבלנד הנוכחי הקברנה סוביניון "תופס" כ- 70%. מחירו של היין כ- 100-110 ₪.

יקב פסגות קברנה סוביניון סינגל ויניארד 2011 – זהו יין שאולי היה צריך לחכות איתו שנתיים שלוש בטרם יצא אל השוק. זה היין היקר ביותר הנמכר ביקב אני סבור שתתקשו גם למצוא אותו בחנויות היין בארץ ( כ- 200 ₪) והנמכר בארה"ב בדיוטי- פרי, במחיר של כ- 80$ הוא עשוי מ- 100% ענבי קברנה סוביניון מכרם פסגות סינגל ויניארד בגובה של כ- 900 מטר. היין מיושן 14 חודש בחביות 100% עץ חדש בורגונדי, במערה הנמצאת בגב ביתו של יעקב ברג שם היין מתיישן בתנאים אופטימאליים. צבע היין עז ואטום סגול ושחור עמוק הפרי מצוין עם נגיעות של עשבוניות ארץ ישראלית הפה ממשיך אחרי האף עם עושר ומורכבות ועומק המרקם עגול למדי, עם חמיצות טובה ותומכת ומאוד מאוזן. זהו יין מגובש ומדויק שמבקש ממך שתזמין עבורו סטייק. מאוד אהבתי.

יקב פסגות – "יין קינוח" לבן – היין עשוי מ- ויונייה 100% זהו יין מאוד פרחוני באף ועשיר בפירותיות של אפרסק בשל צימוקים ודבלים ובדבש, היין קצת "כבד" ולא מאוד עדין. זהו יין ממלא טעם הניחן בגוף מלא, ששהה בחבית כ- 8 חודשים והאלכוהול שבו נושק ל 17% וזה לא מעט. את היין הזה, לא תמצאו בחנויות היין והוא נמכר רק ביקב. לדברי היינן "זהו יין לא ברמה ייננית מספקת בכדי להימכר בחנויות היין אבל באותה נשימה היין קנה לעצמו קהיליית חובבים מקומית שאוהבת את היין לשולחן השבת עם המתיקות הנעימה שבו"

יקב פסגות "פרת" – יין קינוח בסגנון פורט נון – וינטג' (ללא שנת בציר) – מספר יעקב ברג: "אני בין הראשונים בארץ שעשיתי יין קינוח מתוק בסגנון פורט. אני בשעתו לפני הרבה שנים, פניתי לארקדי פפיקיאן ואמרתי לו שאני רוצה לעשות יין קינוח מתוק אבל באיכות גבוהה. אותה תקופה, לא היה בנמצא יין שכזה באיכות גבוהה מתוצרת הארץ, וחקרנו ובדקנו וידענו שאנחנו רוצים לעשות משהו ברמה גבוהה ושלא יהיה יין מתוק כמו יין קידוש, אלא משהו מושקע ואמיתי ומכוון להיות מוצר איכותי וברמה גבוהה שתהיה בו ייננות ועומק ומתיקות מאוזנת עם מורכבות של ארומות וטעמים ועבדנו הרבה ועשינו את הפורט. לא האמנו שזה יתפוס כל כך חזק זהו יין שאני משקיע בו יותר מיין רגיל זה פורט שתסלח לי על הביטוי אתה לוקח שאריות של יין ואת כל ה"דרעק" הזה אתה שם בחבית ומחזק באלכוהול זה לא עובד. אחרי שנתיים שלוש היין נפרד מהאלכוהול ונהיה דליל וזה פשוט לא עובד פה ביין שלנו אנחנו מאוד משקיעים זה ערבוב מיוחד של זנים זה "סולרה" יישון בשמש של חביות זה כמה שנים של מאמץ יש בו ביין תחושה כאילו היין שלנו לא נעשה מענבים אלא מתאנים והוא עמוס בטעמים וארומות של תאנה יבשה" הפורט של פסגות הוא יין קינוח כבד, לעיס, מלא גוף ועושר של ארומות וטעם וכל מה שביקשו לצקת לתוכו במבחן של איכות גבוהה הצליח.קחו אותו עם כוס אספרסו בסוף ארוחה וקוביית שוקולד ותנו לו את תשומת הלב. המתיקות ו- 20% האלכוהול שבו יעשו את כל השאר.

ואנחנו עולים עם כלי הרכב ממרכז המבקרים אל ביתו של יעקב השוכן אל פתחו של כרם "אסטייט" אמיתי הנושק כמעט אל מרפסת הסלון ובגב הבית, מערה מהעת העתיקה ובמערה גת עתיקה וסימנים לבית בד של שמן זית, זו המסורת העתיקה של ארץ ישראל יצואנית היין מספר אחת של העת העתיקה. ובמערה, מתיישנות החביות של הקברנה סוביניון כרם יחידני יין הפרימיום של היקב ולא צריך כאן מזגן והכול בתנאים הכי אופטימליים שאתם מסוגלים רק לשער בראשכם.

ואנחנו מוזמנים אל הבית, ומתקבלים בשמחה ובחיוך ובברכה והאישה המקסימה של יעקב, נעמה, פותחת ומציעה את כל אשר בישלה ומהמטבח עולים ריחות של שבת וחמימות נעימה שעוטפת לאט.

יקב פסגות –  http://www.psagotwines.com/

ישוב פסגות
ד.נ.מזרח בנימין 90624

יינן יעקב ברג

דוא"ל:  yaakov@psagotwines.com

טלפון: 02-9979333 /פקס. 02-9974503, 02-5835583
כיצד להגיע

צילומים איל גוטמן שירותי צילום