יקב ויתקין נחשב לאחד המרתקים בתעשיית היין הישראלית בזכות התמחותו בייצור יין ישראלי ומקורי מזנים שטרם מימשו את פוטנציאל עצמם. ביקב ויתקין תוכלו למצוא: קריניאן, וויונייה, פינו נואר, גוורצטרמינר, קברנה פרנק, יוהנסברג ריזלינג, פטיט סירה ועוד הפתעות המגיעות ב-4 סדרות: סדרת הפרימיום של יקב ויתקין "ויתקין" (המורכבת מ: קריניאן, קברנה פרנק, פטיט סירה, ריזלינג ופינו נואר) סדרת הבלנדים של יקב ויתקין, "מסע ישראלי" (בסדרה שלושה יינות: מסע ישראלי אדום, מסע ישראלי ורוד ו- מסע ישראלי לבן) סדרת יינות הקינוח (ויתקין בציר מאוחר ו- ויתקין מחוזק) ובקרוב יושק היין הראשון בסדרת הסופר פרמיום החדשה של יקב ויתקין. מלבד 2 כרמים ניסיוניים הנטועים על אדמת כפר ויתקין, נטועים רוב הכרמים של יקב ויתקין בכל קצוות הארץ. בכרמים אלו מגדלים עבור יקב ויתקין את ענביו תוך שליטה מלאה ורצופה של אנשי יקב ויתקין על כל פרטי תהליך הגידול, מהתאמת הזן לאופי הכרם ועד מועד הבציר. יקב ויתקין משיק לקראת החגים שבפתח שלושה יינות חדשים – קרניאן, ריזלינג ומחוזק.
מידע מהיקב
ויתקין קריניאן 2010
יקב ויתקין גאה להציג מהדורה תשיעית של יין הקריניאן שלנו, יין שמבחינתנו מהווה את "ספינת הדגל הקונספטואלית" של היקב מאז קם. בציר 2010 ייזכר כבציר מלא אופי וייחודי בהשוואה לקודמיו. מוגשת לפניכם אחת מהתוצאות המרתקות יותר שהפקנו מבציר זה.
הרכב זני :
100% ענבי קריניאן
הכרמים: מספר כרמים בוגרים, מאזור בנימינה וזיכרון יעקוב, כולם ללא השקיה.
בציר 2010:
היה הבציר החם ביותר שידענו מאז הבציר הראשון שלנו. גלי החום יצרו מצב ייחודי בו הבשלת הסוכר התעכבה ובו בזמן שאר מרכיבי הארומה והצבע בענב המשיכו להצטבר. תופעה זו עזרה לנו להפיק בבציר 2010 יינות מלאי אופי וטעמים מחד אך מאוזנים מאידך.
בזכות טיפולים קפדניים בכרם, החל מהזמירה ועד לבציר, התקבלו יבולים נמוכים (350קג' עד 500קג' לדונם) בעלי צבע עז, מרוכזים בטעמים וארומות.
חשוב לציין שברוב הכרמים ובמיוחד בכרמי הגפנים הבוגרות הגדלות לרוב בעל, ללא השקייה ומעוצבות בהדליית הגביע אנו מרבים להשתמש בשיטות הדברה ידידותיות לסביבה על מנת לשמור על ניקיון הפרי מחד אך גם שמירה על סביבה אקולוגית שלמה ככל האפשר מאידך; שימוש בטורפים טבעיים למזיקים וכן בלבול זכרים הורמונלי הפכו לשגרה בכרמים אלה. כמו כן טיוב האדמה בזבל אורגני, צמצום שימוש בקוטלי עשביה והחלפתם בשיטות של כיסוח ופילוח האדמה עוזרות לנו להתמיד בכך, לשמור על אדמה מלאת חיים ללא חומרי הדברה.
ביקב:
בציר הקריניאן נמשך מאמצע עד סוף ספטמבר 2010.
אשכולות הענבים והגרגירים שהיו קטנים כמו בשנים קודמות נמעכו בעדינות והועברו לתסיסה במכלי נירוסטה, חלקם פתוחים. Punch down (שבירת כובע הקליפות) נערך מספר פעמים כל יום במהלך התסיסה האלכוהולית. לאחר שהיה של 16-20 יום על הקליפות נסחט היין בעדינות והועבר לתסיסה מאלולקטית והתבגרות בחביות עץ אלון צרפתי, רובן בנפח 350 ליטר וכשליש מהן חדשות למשך 16 חודשים בממוצע.
רשמי טעימה:
ויתקין קריניאן 2010 בעל צבע רובי-שחור ארגמני ואטום, מפגין קשת של ארומות עמוקות ומורכבות, שזיף שחור, פרחוניות ומעט פלפל שחור בולטים מעל שאר הארומות. הוא בעל מבנה מלא, עשיר ומאוזן, מורכב ובעל רעננות תומכת. מורכבות טעמים עצמתיים החל מפירות שחורים, מינראליות, בשר צלוי עשבי תיבול ים תיכוניים ופרחוניות. בעל סיומת ארוכה מאוד, מורכבת ומאוזנת.
התאמה לאוכל:
כקודמיו- ויתקין קריניאן 2010 ילווה היטב מנות בשר כבש ובקר מתובלות, ובעיקר בשר ציד או ברווזים וכן גבינות קשות עזות טעם.
על מנת לשמור על עושר הטעמים שבו, לא עבר היין כל תהליכי סינון והצללה מלבד סינון גס לפני המילוי. מסיבה זאת יכולים להיווצר במשך הזמן משקעים טבעיים שאינם פוגעים באיכותו. בתנאי אכסון נאותים ימשיך להתפתח במשך שבע עד עשר שנים משנת הבציר ואף יותר.
טמפרטורת הגשה מומלצת c°18; בשנים הראשונות מומלץ לפתוח את הבקבוק לפחות שעה לפני הארוחה ולחדרר לפני ההגשה.
טמפרטורת הגשה מומלצת: °18 | אלכ. בנפח: 13.5% | קלוריות: 75 קק"ל ל- 100גרם |
מחיר מומלץ לצרכן: 105 ₪
ויתקין ריזלינג 2012
הרכב זני:
100% ענבי יוהנסברג ריזלינג שנבצרו במורדות הרי יהודה.
הכרם:
לאורך ערוץ נחל עשיר בחלוקי אבן, באזור עמק האלה. הכרם, הנטוע על אדמה גירית ואבנית עם אחוז משתנה של חרסית, הניב יבול מצומצם ואיכותי.
ביקב:
הענבים נבצרו בבציר ידני באמצע חודש אוגוסט והובלו ליקב בשעות הקרירות של היום, התירוש נסחט בעדינות במסחטת ממבראנה חדישה. לאחר שיקוע בטמפרטורה נמוכה הותסס המיץ הצלול ביותר בטמפרטורה קרה למשך כארבעה שבועות, בהמשך הושאר היין להתיישן על שמריו מה שהביא להעשרת המורכבות ועצמת הטעמים שלו. היין לא עבר תסיסה מאלולקטית על מנת לשמור את אופיו הרענן.
לאחר מילוי ויתקין ריזלינג בבקבוקים אנו מקפידים להמשיך ולשמור את היין ביקב לפני שחרורו לשוק בין 8 חודשים עד שנה לאחר הבציר על מנת לאפשר ליין להתפתח ולהגיע לאיזון הרצוי בעת השקתו.
רשמי טעימה:
ויתקין ריזלינג, כבר מספר שנים, הינו אחד מהיינות הלבנים הייחודיים בנוף המקומי. בציר 2012 ממשיך את הקו הסגנוני של יין זה בשנים האחרונות: נקי ואלגנטי בעל ארומות טיפוסיות לזן, חמיצות מרשימה ומינראליות מאוזנת עם בשלות מתונה. בשנה הראשונה מאופיין היין בניחוחות פרי הדר טרי, תפוח ירוק וליים, פרחים לבנים ומינראליות אך בהמשך – בתנאי אכסון טובים צפויות להתפתח ארומות נוספות האופייניות לזן הריזלינג: פטרוליות, דבש ופירות לבנים.
התאמה לאוכל:
ויתקין ריזלינג 2012 מתאים ללוות מאכלי ים, עוף צלוי וברווז בנוסח פקין.
יין זה הינו יוצא דופן מבחינת יכולת ההתיישנות שלו בהשוואה ליינות לבנים מאזורינו ובתנאי אכסון נאותים ימשיך להתפתח ולקבל מורכבות במשך שלוש עד חמש שנים משנת הבציר.
טמפרטורת הגשה מומלצת: °12-°8 | אלכ. בנפח: 12% | קלוריות: 66 קק"ל ל- 100גרם |
מחיר מומלץ לצרכן: 85 ₪
ויתקין "מחוזק" – Non Vintage
הרכב זני:
קריניאן, פטיט סירה וקברנה סוביניון.
שנות בציר:
2002, 2003, 2004, 2005, 2006, 2007.
ביקב:
היין הוכן באופן המזכיר הכנת יינות מחוזקים מחבל Maury בדרום צרפת או Porto בפורטוגל. הענבים נבצרו מאוחר, כאשר רמות הסוכר גבוהות במיוחד. בזמן התסיסה האלכוהולית הוסף ליין אלכוהול איכותי – "ברנדי לבן" (זיקוק של יין) על הקליפות במטרה לעצור את תסיסת השמרים, לשמר רמת סוכר גבוהה ולהעלות את אחוז האלכוהול ביין. לאחר הסחיטה הועבר היין לחביות עץ אלון להמשך יישון של בין שנה עד ארבע שנים, בסופם עורבבו שנות הבציר השונות על מנת ליצור מורכבות בין הפירותיות הרעננה של היין הצעיר ביותר עם הטעמים המפותחים של היין הבוגר ביותר.
יין זה הורכב מענבים מ- 6 שנות בציר, לאחר ערבוב החביות לצורך מילוי בבקבוקים נשמרו מספר חביות לצורך המילוי הבא וחוזר חלילה.
רשמי טעימה:
התקבל יין בצבע רובי עמוק-סגלגל בעל גוף מלא וארומות בולטות ומורכבות של שזיפים ודובדבנים בשלים, פירות יבשים, טבק קקאו ומעט פלפל ופירחוניות. יחד נוצר איזון יפה בין האלכוהול, המתיקות והפרי.
התאמה לאוכל:
מתאים לסיגאר משובח לאחר ארוחה טובה, לשוקולד מריר איכותי או כמשקה העומד בפני עצמו.
על מנת לשמור על עושר הטעמים שבו, לא עבר היין כל תהליכי סינון והצללה מלבד סינון גס לפני הבקבוק. מסיבה זאת יכולים להיווצר במשך הזמן משקעים טבעיים שאינם פוגעים באיכותו.
בתנאי אכסון נאותים ימשיך היין להתפתח במשך שנים רבות משנת התחלת השיווק (2008).
היין מגיע עם פקק לשימוש רב פעמי- כך שהוא מתחצן ומתיישן נפלאות גם לאחר פתיחת הבקבוק.
טמפרטורת הגשה מומלצת: °18-° 16 | אלכ. בנפח: 18% | קלוריות: 131 קק"ל ל- 100גרם | מחיר מומלץ לצרכן: 140 ₪
יקב ויתקין http://www.vitkin-winery.co.il/?categoryId=44281&langId=1
ת.ד. 267, דרך הכפר 68
כפר ויתקין, מיקוד 40200
טל. 09-8663505
פקס. 09-8664179
ביקורים בתאום מראש בלבד
תיאום באמצעות דוא"ל:
[email protected]