אני עוד מעט אספר לכם על האוכל. גם על היין. אני גם אספר לכם על מפגש של אוכל ויין. בשר ואוכל. יינן ומסעדה של איש שהוא כולו אוכל. שיודע להאכיל ואוהב לאכול. אני איש של יין. רואים עלי, שאני גם איש של אוכל. וההזמנה לערב יינן של "יקב אסף" במסעדת "מקום בלב" ברעננה, היוו עבורי חיבור של כל העולמות. חיים שסטל הבעלים של מסעדת "מקום בלב" ברעננה, הוא איש גדול. שאוהב ויודע לאכול. לתפיסתי, אתה חייב לאהוב אנשים שיודעים ואוהבים לאכול ואם אתה לא אוהב לאכול ולא אוהב אנשים שאוהבים לאכול, אל תעבוד בזה. אני אוהב בשר. אני אוהב יין. אתה לוקח את הביס הראשון מהבשר שיוצא מהמעשנה ואתה לוגם מהיין, ואחר כך, אתה מודה לאלוהים והוא שם למעלה יודע, שזו התפילה היחידה שאליה אתה באמת מתכוון.
יקב אסף – החוט המקשר בין טיפוח הכרמים, המיקום הגאוגרפי ומעל לכל – אהבת היצירה והמשפחתיות, מאפשר ליקב אסף ליצור יינות ייחודיים בעלי ריחות וטעמים נפלאים.
הכרמים כולם בבעלות משפחת קדם ומטופלים במקצועיות רבה ע"י אסף קדם – היינן הראשי, המסור כל כולו לעבודת הייננות משתילת הגפנים באדמה, הטיפול בכרמים, הבציר, ועד ליצירת היינות. בהמשך אסף נהנה משתיית היין ועוד יותר מכך, מההזדמנות למזוג יינות לקהל אוהבי היין. הכל מתחיל בחיבור לאדמה, וכולל "מזמורי" אהבה לגפנים, ועשיית יין מתוך שילוב של ידע, ניסיון ואינטואיציה. ביקב אסף מגדלים כרמי יין משובחים משנת 1995. אסף קדם מייצר יין משנת 1998.
אסף קדם – כבר בילדותו נחשף אסף לחקלאות בביקוריו אצל דודתו במושב בו חיה. כשהיה בן 15 החליט לעזוב את העיר ועבר לקיבוץ מבוא חמה. שם חי (למד באפיקים), ועבד בחקלאות כשברקע כל הזמן מתיחות ויריות מהגבול עם סוריה.
את ה"חיבור" שלו לאדמה ולחקלאות מימש שוב כנחלאי וחבר קיבוץ בית העמק שבגליל המערבי.
אסף החל לייצר יין בשנת 1998, ובמקביל למד את תורת העשייה מפיטר סילברברג – בוגר מכון דיוויס בקליפורניה. את לימודיו המשיך אסף בשנת 1999 בטכניון, במסלול הלימודים של דוקטור יאיר מרגלית. בשנת 2003 השתלם במכון התקנים בלימודי מעבדות יין.
בגיל 50 החל ללמוד כימיה והנדסת מזון בתל חי, בהמשך למד והשתלם בעבודה מעשית ביקבים בדרום אפריקה.
כיום אסף קדם הנו בעל יקב ויינן ראשי ומשמש כיינן/יועץ ליקבים נוספים בארץ, ביניהם יקב כרם בן זמרה.
המשיכה והסקרנות של אסף לנושא עשיית היין מוסיפים לחדוות היצירה, תורמים לאיכות המוצר הסופי ומספקים הנאה שלמה לאוהבי יינות יקב אסף. דבר זה ממלא את אסף ברצון אמיתי להמשיך ולייצר יין טוב.
אסף ממשיך להשקיע חלק מזמנו ומרצו להעשרת הידע בתחום היין ולהתפתחות אישית ומקצועית מתוך שאיפה להתקדם, לשפר ולהגיע לטוב ביותר.
אורן קדם – בנם של אסף והדסה הצטרף למלאכת העשייה, הניהול והייננות
אורן,כיום בן 31, נשוי טרי לקארן רעייתו המקסימה, בן שני במשפחת קדם. כיום שותף פעיל ומנכ"ל ביקב אסף שהוא עסק משפחתי מתפתח.
אורן מתחבר מאוד לאדמה ולשקט שבאזור הגולן הקסום, מאז ומתמיד נטל חלק בתחומי החקלאות של המשפחה.
לאחר תקופה של נסיעות וטיולים, בעולם, יצר קשר עם יקב Michel Schlumberger בקליפורניה, אחד היקבים הידועים בעמק סונומה. הוא תיפקד כעוזר יינן, בצוות של ארבעה ייננים ביקב, נחשף לדרכי עשיית יין, וספג שם ידע וניסיון רב.
אורן חזר לארץ מתוך החלטה לעלות ולהתיישב בגולן ולהשתלב בעסק המשפחתי בו הוא רואה עניין, סקרנות ופוטנציאל גדול.
אורן סיים לימודי תואר לייננות במכללת אוהלו שברמת הגולן (שלוחה של מכללת CFPPA שבצרפת) בכל תקופת לימודיו במכללה, אורן עבד בצמוד וייצר יין ביחד עם אביו אסף ממנו הוא ינק את האהבה ואת דרכי עשיית היין.
יקב אסף מפעל חיים – היקב ממוקם על כביש 91 כקילומטר צפונה מצומת נשוט. ניתן להיעזר בwaze – או להתקשר ולקבל הנחיות בטלפון. מיקומו החדש והמיוחד של היקב, בלב הטבע של רמת הגולן הוא אתר תיירותי ממדרגה ראשונה והוא נקרא: "קדם – כפר יין". המקום מציע, ארוחות שף לקבוצות, עליהם מופקדת ביד אוהבת מקצועית ואמונה השפית בת המשפחה עדי קדם אלון, אחותו של אורן, בוגרת ה FCI שרוקחת ארוחות שף בכרמים, או בתוך היקב, (בין מיכלי התסיסה..) היא זו שתכין את האוכל הנהדר גם בארוחות לקבוצות, וועדי עובדים. במקום גם תמצאו, סדנאות יוגה, ובית קפה "עדיקא" – יציע לכם תפריט של פלטות גבינות, מטבלים, מאפים הנאפים במקום, גלידות וטראפלס הנעשים במקום, וארוחות בוקר מצוינות! זאת ועוד… פרויקט "עבודה עברית" 2013 (מסורת שמתחזקת ומתעצמת! המון נרשמים והמון בוצרים חוזרים! ) סיורים וטעימות יין לפרטיים ולקבוצות (אפשרות לסיור וטעימות בשפות: עברית,אנגלית ופורטוגזית) מתחם לאירועים (חתונות קטנות ומיוחדות…) והופעות חיות, אפשרויות לסדנאות (יוגה,בישול , "הרחה חושית" ואנליזת יין, טעימות חבית ) ועוד… בהמשך, עם גמר הבנייה של הצימרים, המתחם כולו יהפוך לכפר חוויתי.
היקב מייצר 3 סדרות של יין:
לבנים ורוזה – בסדרה היום מוצעים למכירה "סוביניון בלאן 2012", "רוזה זינפנדל 2012", "שנין בלאן 2012"
סילבר – בסדרה היום מוצעים למכירה "קברנה סוביניון סילבר 2010", "4 סיזן פינוטא'ז 2010", "50-50" קברנה סוביניון ושירז 2010"
רזרב – בסדרה היום מוצעים למכירה קברנה סוביניון רזרב 2009 (זוכה מקום ראשון אשכול הזהב 2012) ושיראז "קיסריה" 2009.
לכו ותאמינו, שלערב היינן, אורן הביא עמו את כל פורטפוליו היינות של היקב מהראשון ועד האחרון מהרוזה הסמוק והלבן ועד ליינות הדגל.
היה חם בערב האירוע. לא מסוג הדברים שבעלי המקום או היינן האורח יכלו לשלוט עליו למעט מאוורר תעשייתי שהתאמץ קשות לנשב מרוחו הנעימה על כולם.
היה עוד יותר חם, כשהחלו לצאת הבשרים מהמעשנה ואורן החל מוזג את היינות.
אין כמו יינות לבנים ויין רוזה סמוק לקיץ הישראלי. אין כמו היינות הללו גם לפתיחה של ארוחה דשנה. ויינות לבנים ורוזה סמוק כשאתה מגיש אותם קרים ומצוננים היטב, עושים לך את החם, לרענן ומהנה.
כל שלושת היינות היו פשוט נהדרים. הסוביניון בלאן 2012 הביא עמו -צבע זהוב בהיר. חמיצות מאוזנת, יין רוך ועגלגלות. צלול מאד. עשיר בטעמים מעודנים של מלון, פרי הדר, אשכוליות ואננס.
בעל חמיצות מאוזנת. הרוזה זינפדל 2012 -הביא עמו גוון ורוד רך, אף ארומאטי של פרי יער צעיר, ותבלינים עדינים, לצד חמיצות מאוזנת. השאנין בלאן 2012 – הביא עמו אף עם ארומה מעניינת של בננה, ריחות פריחה לבנה יסמין ופרי טרופי עדין צבעו בגוון זהבהב בהיר.
כשאתה הולך לערב יינן ואתה מבקש לטעום יינות ולשמוע את היינן, היין והיינן באופן טבעי מקבלים את הבמה. רק שניהם צריכים לדבר היין והיינן. המהדרין, יציעו על היינות שבטעימה פרוסות של לחם, שמן זית ואיזה שהם נישנושים של בין לבין, לא אחת למהדרין ולמחמירין, הנשנושים או בכלל אוכל כלשהו, יעלו אצל השולחן, רק בסוף טעימת היינות כולם ולו בכדי לאפשר לטועם וליין להיחשף איש אל רעו באופן מיטבי.
היינו רעבים. הטעימה שהחלה אחרי השעה שמונה בערב והחום שבחוץ, לא אפשרו טעימה נקיה וחפה מהפרעה, ולפיכך מבלי שאיש ביקש את זה, הפך הערב למשתה ולארוחה, לסעודה ולחוויה, למפגש של חברים, עם מטעמים ואנשים נחמדים.
אתה אוכל, שותה קצת, אוכל ושותה עוד קצת, ודי מהר, נוצרת מן אחווה ומעין אינטימיות והתאחדות וקרבה שבאה מתוך הידיעה שכולנו למעשה חברים.
מסעדת "מקום בלב" –
אוכל כפרי, גן מרהיב ועוצר נשימה, יין משובח, חפצים עתיקים. מקום בלב, פרובנס בלב רעננה
חגיגת יין ומעשנה:
קחו את כל האוכל הדשן הזה ותאזנו אותו עם יינות אדומים טובים, שופעי טעמים וניחוחות מורכבים, מאוזני חמיצות, שופעי גוף, לא אחת אף עוצמתיים עם רמות אלכוהול החוצות את ה- 14% והרי לכם חוויה מושלמת.
– פלפלים סוכריה (זן פלפלים הדומה בצורתו לסוכריה) עם חסה אייסברג
בישול במעשנה חמה על פחמי הדרים:
הייתה לקינוח גם מנה מתוקה של ופל בלגי עם גלידה וקצפת ודובדבני אמרונה
ותגידו, ומה דעתכם על דג מלוח "הרינג" שיצא מהמעשנה ומוגש אליכם עם בצל סגול, פרוסות לחם מחמצת עבות וחמאה רכה ונימוחה בשביל קינוח ?
מקום בלב, מסעדת הגן הקסומה מציעה חוויה אחרת. מסעדת שף כפרית ואותנטית בתוך גן קסום הכולל מבני אבן עתיקים, התאמה בוטנית של עצים, צמחיה עבותה ומפלי מים, שלל חפצים ועתיקות, גן ירק אורגני עם מלוא הירקות והתבלינים הנקטפים מדי בוקר היישר לצלחת הסועד. פנינת טבע כמו בפרובנס שאין כדוגמתה בארץ.
אודות חיים שסטל, בעלי "מקום בלב":
מה קורה כאשר אדם רחב לב ואמונה הדוגל בשפע של נתינה, אהבה בלתי מתפשרת לטבע, ובעל חדוות אירוח סוחפת מחליט להגשים את חזונו?
מקום בלב צמח לפני 18 שנה מתוך חלום של איש אחד המאמין שכשההתאמה הבוטנית של מקורות הטבע מושלמת, החוויה המתקבלת תורגש היטב בכל אחד מהחושים, גם אם לא הצלחנו להגדיר זאת במילים. כמו מוסיקה הרמונית ומחבקת של החי והצומח.
כבר בגיל 8 עבד חיים בשדה של השמיר ותפוחי האדמה. כשרצה לאכול עגבניה ומלפפון החליט לשתול אותם בגינה הביתית כדי שיהיו לו זמינים וטריים. לאחר שחרורו מהצבא היה ברור כי פניו מועדות לעיצוב הנוף תוך שמירה אדוקה על מקורות הטבע.
מקום בלב החל כמטע תפוחי אדמה הסמוך לפרדס. כשהוא מתעקש להשתמש באגריה ידנית ולא בטרקטור בנה חיים את המקום מאבנים מהרי יהודה, מואדי קלט ועוד לכדי גן תצוגה בוטני בו היה מסביר ללקוחות את המשמעות המשולבת של כל ערוגה וצמח. את עצי הפרדס שהיה צריך לעקור חיים החליט פשוט להעתיק למקום אחר ולשמר נשמתם.
בכל שישי היה מכין נזיד בפויקה על האש וכמה לחמים בטאבון שאסף באחד מטיוליו בעולם, ונותן חינם למבקרי הגן. בלחץ הלקוחות המקום החל לקיים אירועים קטנים ותוך זמן מה הפך מבוסתן תצוגה מרהיב למסעדה בקסם של גן. תרמה לכך המנטרה שלו לפיה שום דבר לא יכול להישאר במקום. הכל גדל או קמל. כך, שלב אחר שלב הקים את המסעדה, לאחריה את גן התבלינים, חוות הירק האורגאנית, פינות חמד מבודדות, מפלסי ישיבה שונים, וצוות ההולך אחרי חזון של איש אדמה מיוחד.
אצל חיים הכל בגדול ונדיבות הנתינה שלו הפכה לסמל. כשתצאו איתו לחווה האורגנית ותבקשו להריח את ריח הבזיל סביר להניח שחיים יקטוף עבורכם שיח.
כיום, ממרומי ניסיונו, חיים מרצה להנאתו במכללת רופין, מסייע בחפץ לב לכל המבקש להניח חלוק נחל ובעיקר נהנה מהיכולת לארח בחיבוק עוטף ומקסים.
ישנן מסעדות בארץ המציעות אוכל כפרי משובח. מקום בלב היא אחת כזו אבל לא רק. מקום בלב טובלת בגן שהוא כולו מלאכת מחשבת בעיצוב הנוף. לפני 18 שנה הקים חיים שסטל, מעצב גנים במקצועו, את מקום בלב כגן הדגמה בוטני, המשלב מסלעות, עצים וצמחים ממשפחות ואזורים שונים, כך שהלקוחות יוכלו לבחור ולהתאים לעצמם מראה נהדר שכזה בחצר ביתם. עם השנים רוחב הלב וחדוות האירוח של חיים הובילו את מקום בלב מגן הדגמה למקום בילוי קולינרי צנוע, לבית קפה, ולמסעדה כפרית מופלאה שהיא היום.
השכם בכל בוקר נקטפים הירקות ועשבי התיבול מגן הירק הסמוך והמטופל באהבה בידי צוות המקום. בכל מנה מרגישים את "הטעם של פעם". מסעדת מקום בלב מגישה תפריט כפרי, ים תיכוני מאוזן בניצוחו של השף אודי אסרף. בשרים וקדרות מהמעשנה העתיקה, עופות וירקות המתבשלים בתנור אבן מיוחד, לחמים ומאפים הנאפים בטאבון עצי זית הגדול, קפה הנטחן במטחנה עתיקה וגדולת ממדים, שלל חפצים עתיקים כמו התנור ששימש את הברון רוטשילד ועוד פזורים במקום ומשלימים את החוויה העיצובית הנדירה.
במקום בלב מגוון אפשרויות ישיבה ובילוי. ישיבה בחורף סמוך לאח מפנק או בקיץ תחת הבריזה הקרירה. במרפסת האוהבים הזוגית, בגלריית האבן הרחבה, ב WINTER GARDEN , במטבח העתיק שם נערכים סדנאות בישול, בבית הקפה הרומנטי או בחדר הפרטי המתאים לישיבות עסקיות ואירועים.
מקום בלב הוא דרך ביטוי של איש המאמין בשפע של נתינה, באיכות גבוהה של מזון ובאווירה קסומה ומקורית של אירוח.
מקום בלב, רחוב פרדס משותף 5, רעננה. 09-7741575,
יקב אסף
מומלץ, לתאם מראש ביקור ביקב.
שני -חמישי ושבת 10:00 – 18:00.
שישי: 10:00 – 16:00
היקב ממוקם על כביש 91 כקילומטר צפונה מצומת נשוט. ניתן להיעזר בwaze – או להתקשר ולקבל הנחיות בטלפון.
טלפקס: 04-6820292
אסף קדם: 054-4779722
הדסה קדם: 054-4774667
אורן קדם: 054-7790494
שיווק והפצה:
"אלרן יין" – אלי פרץ 050-3333625