בשקט בשקט, מתוך פורטפוליו מפואר של יינות, יקב מדבר והיינן יעקב אוריה יצרו יין קינוח מחוזק דמוי פורת עם שם מאוד מחייב "GRAND FINALE" היין, הוא N.V (ללא שנת בציר) והוא מוגדר "דז'סטיף", הוא מורכב מ- 49% ענבי קברנה סוביניון, 23% ענבי סירה, 18% ענבי זינפנדל. ליין 16.5%אלכוהול, נוצרו ממנו במהדורה מוגבלת ואם תרצו תכנו אותה "ניסיונית" כ- 720 בקבוקים, ואם לא שמתם את ידכם על אחד מהבקבוקים הללו אותם ניתן לרכוש אך ורק ביקב במחיר של 180 ₪ לבקבוק, לכו תדעו, אם אי – פעם תזכו לטעום מהדבר הזה, כי בטוח שהבקבוקים הולכים כבר להתחסל.
ואם הם טרם התחסלו ביקב, אזיי הכתבה שלי, תביא לחיסולם של אחרוני הבקבוקים, ואתם תרוצו הביתה ותפתחו את הבקבוק לצד אוכל, הייתי ממליץ בחום על "בלו סטילטון" blue Stilton הרי היא "גבינה כחולה" וטעמה המורכב, העמוק והעשיר, ייתן "פייט" נהדר מול היין.
יודעי דבר יודעים לספר שערב אחד רקח שף חיים כהן במסעדה שלו "יפו-תל-אביב" תבשיל קדירה של זנב שור שבושל בישול איטי על פני שעות ארוכות וטעמו של הבשר לצד היין הזה, שיוו לארוחה טעמים של פסגות חוויה והנאה.
לאלה שכוחם איתם ואו בחכמתם ירכשו יותר מאשר בקבוק אחד, אני ממליץ בחום להשכיב את הבקבוק לישון ולשכוח ממנו לכמה שנים. תהיו סמוכים ובטוחים, שרמת החומציות שבו תשמר אותו כרץ למרחקים ארוכים.
היין מורכב משלוש שיטות ייצור. קברנה סוביניון מחוזק מבציר 2006, סירה מבציר 2008 מבציר מאוחר ( Late harvest), זינפנדל מבציר 2009 מענבים, שהיו כבר ממש צימוקים. טעם הצימוקים הוא הדומיננטי ביין על שום היותם של הצימוקים, כל כך דחוסים ומרוכזים.
לא ניתן לכנות את היין הזה ממש "דמוי פורת" שכן המתיקות דווקא אינה המוטיב המרכזי ביין. בגלל הדחיסות שלו והחומציות שלו, טוב תעשו אם תטעמו אותו לצד ותכנו אותו "יין של אוכל" כי הוא בפירוש כזה.
רמת ה- PH (מדד המציין את רמת החומציות) היא כמו של יין לבן. לאור העובדה שכפי שציינתי הצימוקים הם הדומיננטיים בטעמו של היין ומעצם היותם חומציים ה- PH הוא 3.38 והסוכר מאוזן היטב בחומציותו של היין והאלכוהול נמוך יחסית למקובל ביינות קינוח (ממוצע של 18%-20%) ביין הזה האלכוהול עומד על 16.5%
היין בוקבק לפני כשנה וחצי. לפיכך היין מהקברנה סוביניון של 2006 במרכיב הבלנד התיישן כ- 5- שנים בחביות, הסירה של 2008 התיישן כ-2-שנים בחביות והזינפנדל כ- 6- חודשים.
אם הייתם שואלים את היינן יעקב אוריה מה הביא אותו לעשות את שילוב הזנים הזה במרכיבי הבלנד הוא ישיב: "זה עניין של למידה, אני רציתי ללמוד, איך מתנהגים הקברנה סוביניון והסירה הידועים בטאניות שלהם לצד הזינפנדל שבבצירים מאוחרים הוא גם טאני, רציתי ללמוד על כל אחד מהם איך הוא מגיב". (טאנין-Tannin- הוא פולי-פנול הנמצא בצמחים- הטאנין גורם לשימור טבעי של יין).
יין מדהים, מעושן משהו, קלוי משהו, מפתיע הייתי אומר. וטעים כבר אמרתי ?
Midbar Winery* יקב מדבר
הינו מיזם חדשני של יקב בוטיק בערד,ממוקם ברובע האמנים, רח’ סדן 8, יקב מדבר פועל בתשתיות היקב הדרומי בע”מ.
