כבר הרבה זמן, לא ניהנתי כל כך מאירוע טעימת יין וההפתעה ולטובה שהייתה לי מאיכות היינות, כמו שניהנינו אתמול עם ידידי חובב היין הרי רביניאן, שמצליח לארגן פעם אחר פעם, מפגשי יין שווים ביותר, במינימום אגו וגאווה עצמית, לצידו כבוד השופט מאיר יפרח, שופט בית המשפט המחוזי בתל אביב-יפו בדימוס, מכהן כבורר וכמגשר, במשכן לבוררות וכיהן במערכת המשפט כ-28 שנים. ושני המארחים שלנו שמואל כץ, ידו בכל ויד כל בו. מנהל היקב הגלילי " יקב טברנקל TABERNACLE" זה שאחראי על ניהול והתפעול ובקרת הכרמים והייצור שביקב ויינן היקב בנציון כהן יינן צעיר, בוגר לימודי יין במדרשת אוהלו, עובד בימים אלה ומאז השנה שעברה, על יינות שישאו את שמו על תווית היין, בחתימת היינן. לא פשוט היה להטריח ולהביא את השניים מהיקב, בימי הבציר ובהמולה של ערב החג, לטעימה ולהצגת יינות היקב שהתקיימה בחנות המשקאות מנדלסון-חשין רעננה חנות יפיפיה, מזמינה, מרווחת צבעונית ועשירה במבחר. המארחים של יקב טברנקל, דאגו לכבד את השולחן בפלטת גבינות עשירה וחטיפי בצק כשרים כמובן. בפעם האחרונה שכתבתי על היינות של יקב טברנקל הייתה בתחילת חודש ספטמבר 2020 עת טעמתי את שני יינות הדגל דאז מבציר 2017.
יינות גליליים שהם תבנית נוף מולדתם. תחת שמי הגליל העליון, יקב טברנקל TABERNACLE ( פירוש השם: "המישכן", "אוהל המועד", מקום הפולחן של בני ישראל בזמן נדודיהם במידבר). היקב נטוע באדמה עשירה ושואב מאמונה נצחית בבורא עולם. החיבור העמוק של בעליו לארץ ישראל זורם בזמורות גפניו ומניע את מאמצי אנשיו לייצר יינות ישראלים שהם תבנית נוף מולדתם. יקב טברנקל הוא יקב בוטיק ישראלי, אשר ממוקם בנחלה 28 במושב צוריאל. יקב טברנקל מתמחה בייצור יינות אדומים, עשירים ומורכבים, המביאים לידי ביטוי את האופי הייחודי של הטרואר הגלילי. יינות יקב טברנקל מבוססים על זני ענבים צרפתיים קלאסיים, אשר מטופחים בכרמי היקב בגליל העליון וברמת הגולן. שיטות ייצור מסורתיות בצוותא עם ידע וציוד מודרניים עומדים מאחורי מבחר היינות המצומצם והמוקפד שהיקב מוציא מתחת ידו. בציר הבכורה של יקב טברנקל, בציר 2017, יצא לשוק בראשית שנת 2020 ומאז זוכים יינות היקב לשבחים וביקורות אוהדות מטועמים מקצועיים וחובבי יין כאחד, בישראל ובארצות הברית. היקב מייצר כיום כ- 100,000 בקבוקים בשנה. איתי להט, משמש כיינן יועץ, מלווה, של היקב.
בעל היקב שהוא גם בעל השליטה בחברת "אל על" הוא איש העסקים אלי רוזנברג, באמצעות חברת "כנפי נשרים תעופה" שמימן אביו, המיליארדר קני רוזנברג. הוא זה המתווה את רוח היקב.
הערה והארה: כשאני טועם ומסקר יינות, אני תמיד מקדיש תחת הסעיף "כשרות" את מלוא המידע שבידי אודות כשרותו של היין, מתוך ידיעה ברורה עד כמה הנושא חשוב, ללא מעט חובבי יין על כל הדקויות והמשתמע מכך. כשאני כותב: "כשר לפסח. כשר למהדרין. ללא חשש טבל עורלה ושביעית. בהשגחת…הופרשו תרומות ומעשרות"…לא העליתי על דעתי, עד כמה הדברים אכן קורים לעניין התרומות. ביקב טברנקל הופתעתי לדעת ש – 5,000 בקבוקי יין קברנה סוביניון הנקרא "אוליאב" נתרמים ע"י היקב למשפחות שכולות ולמשפחות נזקקות וההדים מאוד חיוביים לעניין מעשה הצדקה ואיכות היין.
יקב טברנקל רוזה 2025
רשמי טעימה שלי: באף, תות שדה, פטל, וניואנסים עדינים של עלי כותרת של ורד והיביסקוס. החיך, מתאפיין בפרץ טעמים של תותים בשלים ופטל חמצמץ, המאוזנים על ידי נגיעה של דומדמניות אדומות ורמז עדין של מינרליות. התחושה היא של מרקם קליל, המחליק בעדינות, עם חומציות רעננה, המעניקה חיוניות ותחושת יובש עדינה ומעוררת תיאבון.
סוג היין: רוזה יבש
הרכב זני: 100% ענבי קברנה פרנק
כרם: מושב דישון בגובה 580 מטר.
אלכוהול: 12.5%
בקבוק: 750 מל"ל
יינן: בן ציון כהן
כשרות: כשר לפסח בהשגחת הבד"ץ ירושלם של העדה החרדית. הרב שלמה אפרים דנינו ממונה כשרות מ.א. מעלות יוסף. U P כשר לפסח. מבושל.
יקב טברנקל "פעמון" 2023
רשמי טעימה שלי: זהו יין ENTRY-LEVEL מפתיע בטעם ואיכות שקל מאוד להתחבר אליו בזכות נגישותו. צבע, סגול אודם עמוק, עם ריכוז גבוה וליבה דמוית דיו. באף, תווים עשירים של פטל שחור, דובדבן שחור ושזיף מהזנבות מלבק וקברנה, בשכבות של פלפל שחור, עשן ורמיזות מלוחות מהסירה. בחיך, טעמי פירות כהים מלווים בקקאו, שוקולד מריר, תבליני אפייה ורמז לליקוריץ. מיצוי ומורכבות גבוהים, כאשר הקברנה סוביניון הדומיננטי, מספק טאנינים מבניים ועושר, ענבי הסירה מוסיפים חמיצות ותבלינים נועזים, וענבי המלבק משלימים את אמצע החיך עם מרקם רך וקטיפתי.
סוג היין: אדום יבש
הרכב זני: 70% ענבי קברנה סוביניון, 20% ענבי סירה, 10% ענבי מלבק
כרמים: הגליל העליון
אלכוהול: 14.5%
בקבוק: 750 מל"ל
יינן: ארי טננבאום ( היינן לשעבר של היקב. מבחירה, עבר לדרך עצמאית וכיום עם אחרים מפעיל את מיזם יקב כוזרי)
התיישנות: 10 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי
כשרות: כשר לפסח בהשגחת הבד"ץ ירושלם של העדה החרדית. הרב שלמה אפרים דנינו ממונה כשרות מ.א. מעלות יוסף. U P כשר לפסח. לא מבושל.
יקב טברנקל RESERVE LEVITE 2023
רשמי טעימה שלי: צבע, אודם ארגמן, עם השתקפויות סגולות כהות. באף, דובדבן שחור בשל, שזיף שחור ופירות יער כהים, מתערבבים עם קקאו, שוקולד מריר ופלפל שחור סירה, המזוהה עם היין. בחיך, גוף מלא עם פרי כהה נדיב, מגובה ברמזים משניים של אלון קלוי, תבליני אפייה מתוקים ועשבי תיבול מיובשים. טאנינים חלקים ורכים, עם סיומת חמה, הרמונית וקטיפתית. המרלו מרכך את התערובת, מוסיף עגלגלות, שזיף אדום/שחור שופע וליבה נגישה. הסירה מוסיף נגיעה נועזת ומלוחה של פלפל שחור, נימות מעושנות ועומק נוסף.הקברנה סוביניון אפילו שנוכחותו בהרכב הבלנד קטנה יחסית, מביא מבנה, פרי קסיס כהה ומוצקות מסוימת לטאנינים.
סוג היין: אדום יבש
סידרה: רזרב
הרכב זני: 50% ענבי מרלו, 40% ענבי סירה, 10% ענבי קברנה סוביניון,
אלכוהול: 14.9%
בקבוק: 750 מל"ל
יינן: ארי טננבאום ( היינן לשעבר של היקב. מבחירה, עבר לדרך עצמאית וכיום עם אחרים מפעיל את מיזם יקב כוזרי)
התיישנות: 15 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי
כשרות: כשר לפסח בהשגחת הבד"ץ ירושלם של העדה החרדית. הרב שלמה אפרים דנינו ממונה כשרות מ.א. מעלות יוסף. U P כשר לפסח. לא מבושל.
יקב טברנקל RESERVE CABERNET SAUVIGNON 2024
רשמי טעימה שלי: יין שובה את החושים באופי עוצמתי, עם ניחוחות של פירות כהים – כגון שזיפים, דומדמניות ואוכמניות – המשתלבים עם העידון המוענק על ידי היישון בחביות עץ אלון צרפתי. עץ האלון מעניק גוונים חמים של וניל וקולה, לצד רמז עדין לאספרסו, המשלים את אופי הפרי הכהה הטבעי של היין. בחיך מתגלים טעמי פטל שחור, אניס ופלפל, המציעים איזון בין פירותיות לבין חמימות מתובלת המתפתחת בחלקות. היין מתאפיין במבנה בעל גוף מלא, אך מעודן ואלגנטי, ומספק סיומת מעוררת תיאבון, המלווה בתחושת טאנינים עדינה וברושם מתמשך של תבלינים ופירות כהים.
סוג היין: אדום יבש
סידרה: רזרב
הרכב זני: 100% ענבי קברנה סוביניון
כרמים: הגליל העליון
אלכוהול: 14.9%
בקבוק: 750 מל"ל
יינן: ארי טננבאום ( היינן לשעבר של היקב. מבחירה, עבר לדרך עצמאית וכיום עם אחרים מפעיל את מיזם יקב כוזרי)
התיישנות: 15 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי
כשרות: כשר לפסח בהשגחת הבד"ץ ירושלם של העדה החרדית. הרב שלמה אפרים דנינו ממונה כשרות מ.א. מעלות יוסף. U P כשר לפסח. לא מבושל.
יקב טברנקל RESERVE SYRAH 2023
רשמי טעימה שלי: ניכר היה על פניו של שמואל כץ, כמה הוא גאה ביין הסירה הזה ומהכרם בציבעון. משהו שם ריגש אותו ולטובה. שכן, היין מענג את החושים, בצבע בגוון הסגול-דיו שלו, שמלווה באף סנסציוני של פירות כחולים ושחורים מדממים, דובדבן שחור, שזיף בשל, ליקוריץ שחור, זית שחור, שומן בייקון, סיגליות נוזליות, פלפל שחור טחון ונגיעת ציפורן, המלווים בתווים של פטל, עור, הל, טבק, פלפל ולבנדר. על החיך, מתגלה מגוון טעמי, פירות שחורים צעירים, המשולבים ברמזים אדמתיים, ממוסגרים על ידי טאנינים רכים וחמיצות משולבת היטב, ומסתיימים בנימה מתמשכת של אניס.
סוג היין: אדום יבש
סדרה: רזרב
הרכב זני: 100% ענבי סירה מכרם צבעון בגליל העליון
אלכוהול: 15%
בקבוק: 750 מל"ל
יינן: ארי טננבאום ( היינן לשעבר של היקב. מבחירה, עבר לדרך עצמאית וכיום עם אחרים מפעיל את מיזם יקב כוזרי)
התיישנות: 18 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי
כשרות: כשר לפסח בהשגחת הבד"ץ ירושלם של העדה החרדית. הרב שלמה אפרים דנינו ממונה כשרות מ.א. מעלות יוסף. U P כשר לפסח. לא מבושל.
יקב טברנקל "בצלאל" קברנה סוביניון 2023
רשמי טעימה שלי: צבע, הברק האודם הכהה של היין, מרמז על ריכוז הארומות והטעמים, של פירות אדומים ושחורים, הנמצאים בכוס. באף, שזיף שחור ודובדבן שחור בראוניז שוקולד עשירים, נענע ודובדבנים בברנדי מצופים שוקולד, לצד נגיעה של עשבי תיבול גינה. בעוד תערובת טעמים נועזת של דומדמניות שחורות ואוכמניות בשלות מבדרת את החך. היישון בחביות, העניק רקע של וניל רך וקרמל, ותבלינים של עץ אלון. גוף מלא. טאנינים אבקתיים, בעלי מרקם "לעיס" וגירני, מסתירים קלות את החומציות העסיסית של היין בעל המבנה האלגנטי הזה, ומעבירים בצורה חלקה את הפרי דרך סיומת בינונית-ארוכה, עסיסית וקטיפתית עם רמזים לדובדבן שחור.
סוג היין: אדום יבש
סדרה: "בצלאל" יין דגל
הרכב זני: 100% ענבי קברנה סוביניון
כרמים: רמת הגולן
אלכוהול: 14.9%
בקבוק: 750 מל"ל
יינן: ארי טננבאום ( היינן לשעבר של היקב. מבחירה, עבר לדרך עצמאית וכיום עם אחרים מפעיל את מיזם יקב כוזרי)
התיישנות: 24 חודשי יישון בחביות עץ אלון צרפתי
כשרות: כשר לפסח בהשגחת הבד"ץ ירושלם של העדה החרדית. הרב שלמה אפרים דנינו ממונה כשרות מ.א. מעלות יוסף. U P כשר לפסח. לא מבושל.
יקב טברנקל בצלאל קטורת 2023
רשמי טעימה שלי: יין בעל מורכבות ועדינות, מתאפיין בניחוחות עשירים של גרפיט, רימון, מרווה ועץ ארז, אך ממש מתחתם, מסתתר רובד אדמתי, המזכיר טפנד ופירות יער כהים, עם תווים עמוקים של דומדמניות שחורות, אוכמניות בשלות ושזיף כהה, בשכבות של נגיעות מלוחות של עלי טבק, שוקולד מריר ופלפל שחור גרוס. בחיך, פרופיל עשיר ומלא, המציג פירות יער כהים מרוכזים, קסיס ופולי קפה קלויים המאוזנים על ידי נימות צמחיות של מרווה ועלי דפנה. טאנינים מוצקים, אך משייים, עם אלון משולב היטב. רעננות ראשונית, מפנה את מקומה לסיומת עשירה, חלקה, קטיפתית וממושכת מתובלת.
סוג היין: אדום יבש
סדרה: "בצלאל" יין דגל
הרכב זני: 45% ענבי קברנה סוביניון, 35% ענבי קברנה פרנק, 14% ענבי סירה, 6% ענבי מרלו
כרמים: רמת הגולן והגליל העליון
אלכוהול: 14.9%
בקבוק: 750 מל"ל
יינן: ארי טננבאום ( היינן לשעבר של היקב. מבחירה, עבר לדרך עצמאית וכיום עם אחרים מפעיל את מיזם יקב כוזרי)
התיישנות: 24 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי
כשרות: כשר לפסח בהשגחת הבד"ץ ירושלם של העדה החרדית. הרב שלמה אפרים דנינו ממונה כשרות מ.א. מעלות יוסף. U P כשר לפסח. לא מבושל.
לסיכום. היינות של טברנקל היוו עבור כולנו הפתעה רבה ומאוד לטובה. ככל שהתקדמנו בטעימה הרגשנו בבירור כיצד האיכות עולה והיינות משתבחים. למעט יין הרוזה מבציר 2025, היינות האדומים כולם היו מבציר 2023 והזמן, רק עשה להם טוב. ניכר שמדובר ביינות שזוכים לפרי מצויין שמגיע מכרמים בגליל העליון וברמת הגולן. קו היינות והסגנון ברורים והעתיד מסתמן לכיוון טוב של עשייה ברוכה והשקעה. צניעותם ומקצועיותם של העושים במלאכה, מעידה שבחירתם נכונה. אישית, יינות הקברנה סוביניון שבו את חיכי וגם לדעת הסובבים אותי לשולחן.
יקב טברנקל TABERNACLE
מושב צוריאל, נחלה 28
גליל עליון, ישראל.
04-8880622
קרדיט תמונות: דני רובין