יקב צפרירים הוא יקב בוטיק, הממוקם בין עמק האלה להרי יהודה, במושב צפרירים. כשבקרתי כמנהגי באחד מימי השישי האחרונים שבועות לפני כניסת החג, מצאתי את שייקה עם כמה דליים בידיו ובתוכם דשגימות של ענבים אותם הביא מכרם רוגלית לבדוק מתי מועד הבציר שמשתהה השנה כמעט אצל כולם. לורי הייתה אותה השעה דואגת לפיגורה בשיעור יוגה. אני אוהב את בני הזוג ויינות היקב ומלווה אותם שנים. ככל שמתקרב התאריך ה- 30 לאוגוסט אני כל שנה מברך את שייקה ברכות חמות ליום הולדתו, ברכות אותן הוא מחזיר לי בהתאם למחרת יום ה-31 לאוגוסט עת אני חוגג יום הולדת. בשנת 2004 לקחנו את האהבה שלנו ליין צעד קדימה ופתחנו את היקב בחצר המשק. מבנה הלול הישן עשה מתיחת פנים רצינית והפך לחלל קירור, חדר ייצור ומקום לאירוח, בצמוד לכרמים קטנים של זיתים וענבים. כיום היקב מייצר כ – 8000 בקבוקים בשנה. החל מזינפנדל, דרך ממסכים שונים ועד ליינות לבנים ורוזה. את היינות הייחודיים שלנו אנו מייצרים בעזרת חומר גלם איכותי – ענבים מקומיים, הגדלים בטרואר של הרי יהודה. בשנת 2004 לקחנו את האהבה שלנו ליין צעד קדימה ופתחנו את היקב בחצר המשק שלנו. מבנה הלול הישן עשה מתיחת פנים רצינית והפך לחלל קירור, חדר ייצור ומקום לאירוח, בצמוד לכרמים קטנים של זיתים וענבים. כיום היקב מייצר כ – 8000 בקבוקים בשנה. החל מזינפנדל, דרך ממסכים שונים ועד ליינות לבנים ורוזה. את היינות הייחודיים שלנו אנחנו מייצרים בעזרת חומר גלם איכותי – ענבים מקומיים, הגדלים בטרואר של הרי יהודה. אנו אוהבים לארח ביקב ולחלוק עם המבקרים את הידע, המראות הריחות והטעמים, יחד עם חדוות עשיית היין שלנו. כל תהליך יצירת היין סופו בבקבוק שנפתח בין אנשים, משפחה וחברים ומטרתו – בהתאם למסורת ולתרבות שלנו – לחבר בין אנשים. יקב צפרירים LENDERS PROJECT מורבדר סירה רוזה 2025, פאטום 2019, FORTE יין מתוק מחוזק בסגנון מדירה, לכבוד ראש השנה התשפ"ז וחגי תשרי 2026.
יקב צפרירים רוזה מורבדר/סירה 2025
רשמי טעימה שלי: צבע ורוד סלמון בגוון כתום צלול עם שוליים בוהקים. באף, פירות יער אדומים עסיסיים, תותים טריים, דובדבן אדום, סוכריות גומי אדומות ותווים פרחוניים צמחיים עדינים. החיך, מציע מרקם פריך ובינוני, עם חמיצות בהירה, תווים של פטל ואבטיח וסיומת נקייה ומרעננת.
LENDERS PROJECT הוא סדרת היינות הצעירים והנגישים של יקב צפרירים. הסדרה מבוססת על כרמים שאנו מגדלים ומעצבים מראשית דרכם, מתוך ראייה ארוכת טווח של חקלאות משמרת. העבודה בכרמים נעשית באופן ידני וקפדני, במטרה להביא ליקב ענבים מדויקים ואיכותיים, המאפשרים ליצור יינות רעננים, מאוזנים ונגישים לשתייה.
סוג היין: רוזה יבש
הרכב זני: 80% ענבי מורבדר, 20% ענבי סירה. ענבי המורבדר גדלים בכרם לבנין הנטוע לאורך נחל חכליל סמוך ליקב וענבי הסירה מגיעים מכרם עדולם בעמק האלה.
כרם: כרם לבנין, נחל חכליל, יהודה.
עשיית היין: הענבים נבצרו ידנית עם אור ראשון. לאחר הגעתם ליקב תוך שעות ספורות הופרד המיץ מן הקליפות, ובסיום התסיסה הופרד ממשקעיו. היין הותסס במכלי נירוסטה ושהה על משקעיו חמישה חודשים.
תיאור היקב את היין: יין רוזה השופע פרי אדום, עם נוכחות מורגשת של תות שדה ופטל, לצד נגיעות של עשבי תיבול ים־תיכוניים. יין מאוזן, נגיש ומלא חיות, שמתאים לשילובים קולינריים מגוונים.
בקבוק: 750 מל"ל
יינן: לורי ושייקה לנדר
כשרות: ללא.
טמפרטורת הגשה מומלצת: 8° – 12°C מומלץ להגיש קר
מחיר מומלץ לצרכן: 104 ₪.
יקב צפרירים פטום 2019 patom
רשמי טעימה שלי: צבע, נופך כהה עמוק עד סגול-אדום אטום. באף, פטל שחור, זית שחור ועלי תות, מודגשים על ידי תבליני אפייה חמים, פלפל ועשן אלון עדין. בחיך, גוף מלא ועשיר, מוצק, מלוטש וממלא את הפה. מאזן פירות יער כהים מתוקים בחיך האמצעי, עם סיומת מובנית ארוכה, מעט חמצמצה משזיף או דובדבן בר, מחממת ובעלת נגיעה של תבלינים. בלנד בבקבוק אחד המשלב קברנה סוביניון, זינפנדל ודוריף (פטיט סירה) אינו נדיר, שכן דוריף (המכונה לעתים קרובות פטיט סירה) וזינפנדל מופיעים בדרך כלל בבלנדים אזוריים נועזים או במהדורות רזרב עצמאיות. באופן כללי, שילובי ענבים חזקים אלה מניבים פרופילים בעלי צפיפות גבוהה ופרי ממוקד ועומק מובנה ולפיכך הבחירה של צמד הייננים לורי ושייקה ליצור מזנים אלה יין דגל מובנת. ענבי הקברנה סוביניון, תורמים עמוד שדרה מבני, טאנינים מוצקים ותווים של קסיס, דומדמניות שחורות וארז כהה. ואילו ענבי הזינפנדל, תורמים פירות אדומים ושחורים שופעים, תווי פירות יער בעלי גוון גבוה ותבליני אפייה פלפליים. ואילו ענבי הדוריף (פטיט סירה), תורמים צבע סגול-אדום עמוק, טאנינים עזים של פטל שחור, שזיף וטאנינים שריריים ולעיסים.
"חורבת פטום" הייתה ישוב בעת העתיקה שכלכלתו התבססה על עשיית יין. מקור הענבים מכרמים הסמוכים לעמק האלה. מיקרו-אקלים וקרקע ייחודיים תורמים לאיכותם הגבוהה של ענבי ממסך זה.
סוג היין: אדום יבש
הרכב זני: 36% קברנה סוביניון, 32% זינפנדל, 32% דוריף.
כרם: כרם לבנין, נחל חכליל וכרם עדולם, נחל האלה.
עשיית היין: הענבים נבצרו ידנית עם שחר והותססו במכלים נפרדים. היינות התיישנו בחביות עץ אלון צרפתיות חדשות ובנות שנתיים ורק לאחר תקופת ההתבגרות הורכב הבלנד הסופי.
תיאור היקב את היין: זהו יין הדגל של יקב צפרירים – בלנד שהרכבו משתנה משנה לשנה בהתאם לאופי הבציר. היין עשיר בטעמי פרי שחור ותבלינים, עסיסי ובעל גוף מלא ומזמין. מבנהו העמוק והמורכב הופך אותו לליווי מצוין למנות עשירות ושומניות כגון קדרות בשר, מנות כבש או גבינות קשות ופיקנטיות.
כוהל בנפח: 15%.
בקבוק: 750 מל"ל
יינן: לורי ושייקה לנדר
כשרות: ללא.
טמפרטורת הגשה מומלצת: 18° – 16°C מומלץ להגיש קר
מחיר מומלץ לצרכן: 155 ₪.
יקב צפרירים FORTE יין קינוח מחוזק בסגנון מדירה
רשמי טעימה שלי: צבע ארגמן כהה ועשיר האף, חושף ניחוחות של דובדבן, חרובים, תאנים וצימוקים, לצד מאפים ועץ ספוגי. בחך, פרופיל טעמים עשיר ונדיב, עמוס בטעמי פטל ורמזים של קינמון ושוקולד מריר. דובדבנים בשלים, שזיף וצימוק כהה, מובאים לפוקוס, על ידי האלכוהול האטרקטיבי והמחמם. שוקולד מריר, סוכר חום ותווים של תבלין אפייה, מהדהדים, בסיומת המשביעה והארוכה, עם ציקצוק מתבקש בשפתיים וטעם של עוד. תמורה נהדרת למחיר, לאלה מכם חובבי היינות המתוקים.
סוג היין: יין קינוח מתוק מחוזק בסגנון מדיירה
הרכב זני: 100% ענבי סירה
אלכוהול: 19%
יינן: שייקה לנדר
התיישנות: 4 שנים בחבית עץ אלון בחוץ.
בקבוק: 750 מ"ל
טמפרטורת הגשה מומלצת: 16°-18°־℃
כשרות: ללא.
מחיר מומלץ לצרכן: 96 ₪.
יקב צפרירים
לורי שייקה
052-4493042 052-4284329
[email protected]
א’-ה’ ושבת: 11:00-16:00.
יום ו’: 11:00-15:00.
יש לתאם ביקורים מראש, בכל ימות השבוע.
עלות טעימה: 60 ש"ח לטועם – 4 טעימות יין.
פלטת נשנושים זוגית במחיר 120 ש"ח.
קרדיט תמונות: מאתר היקב למעט יין הקינוח צילום דני רובין