יקב צובה שבקיבוץ פלמ"ח צובה בהרי ירושלים, הוקם בשנת 2005 כיקב estate ("אחוזה") המבוסס על ענבים מכרמי קיבוץ צובה, הנטועים כבר משנת 1996. הכרמים מ- 15 זנים שונים, משתרעים על אדמת טרה-רוסה, בין סלעים, גתות וטרסות עתיקות יומין. היקב מייצר כיום כ- 50,000 בקבוקים בשנה. מתוכם כ-20% לייצוא, 50% בשוק המקומי וכ-30% נמכרים ביקב. כ- 15,000 בקבוקים נמכרים לשוק האמריקאי, בטווח מחיר לצרכן של כ- 25-35$ דולר לבקבוק ! 20,000 בקבוקי יין נמכרים בצרפת, 10,000 בקבוקים נמכרים בשוק המקומי והיתר נמכרים ביקב. ביקב שואפים לשנות קצת את התדמית ולהיות חדשניים ממותגים ועכשוויים יותר. גם תוויות היין בסדרת הפרימיום "מצודה" שונו לאלגנטיות יותר, לפי בקשת השוק האמריקאי. ביום שישי האחרון, בקרנו עם בנות הזוג, אייל גוטמן הצלם ואנוכי ביקב צובה, שעה לפני שהתחיל ביקור הבוקר של קבוצת המבקרים הראשונה ושעה לפני שאוטובוס עם קבוצה של 50 אורחים נוספים שהגיעו מתל אביב, למסע בין יקבים של תיירות יין, ולטעימת יינות היקב לצד ארוחה שהוזמנה עבורם במיוחד המשתלבת עם היין. בואו ותצטרפו אלינו לביקור, לחווית הטעימה, לאירוח של היינן פול דאב ולתמונות הנהדרות שצילם אייל.
היינן פול דאב – אהבתו של פול חבר קיבוץ צובה, ליין, צמחה איתו מילדותו. את היינות הראשונים ייצר עם אביו בדרום אפריקה. בשנת 1996 מונה לאחראי הכרם של קיבוץ צובה, נטע חלקות כרם מגוונות וליווה את הגידול והבצירים הראשונים. בתפקידו כיינן משלב פול ידע מעמיק בגידול הגפן עם ניסיון רב שנים בעשיית יין.
כל הענבים ליינות של יקב צובה מגיעים מכרמי הקיבוץ. לכרמים של צובה יצא שם של כרמי איכות ויקבים כמו קסטל וטוליפ והר אודם וטפרברג 1870, רוכשים את ענביהם מכרמי הקיבוץ. כ- 3,000 דונם של כרמים הם תמונת הטרואר המקומי והם האבן המושכת לתיירות היין של האזור.
המאפיינים של כרמי צובה הם מינראליות, טאנין אלגנטי, פרי טרופי ביינות הלבנים וביינות האדומים פרי אדום דובדבנים, תותים, קצת פולי קפה ושוקולד. היינות המגיעים מכאן הם בעלי יכולת התיישנות גבוהה. הם לא יינות "בומבסטיים", אבל הפרי איכותי.
מחירי היינות של יקב צובה ממשיכים לשמור על טווח מחירים שפוי הנע בין 60 – 120 ₪ והתמורה למחיר גבוהה.
יקב צובה הוא יקב אסטייט אמיתי. הוא מייצר יין ומגדל את ענביו בעצמו, היקב תיירותי, הוא מושך תיירות יין מהארץ ומהעולם ומבקש לעצמו את החשיפה ואת טביעת האצבע שלו הייחודית שלו בחתימת האזור של הרי יהודה והמיוחדות של יינות יקב צובה.
ייתכן, שייקח קצת זמן עד שאנשים יתחילו להתרגל ליינות שיוצאים מהאזור הזה, אבל אני בהחלט סבור שמי שכבר טעם ומכיר את היינות של מטה יהודה ואת היינות של יקב צובה, הוא כבר הבין והפנים שחתימת הטרואר ביין טבועה בו.
יקב צובה מכוון ליינות פרימיום – אין הצדקה לקיומו של יקב צובה, אם הוא לא מייצר יינות פרימיום. וההבדל בין יקב צובה לבין היינות של היקבים המסחריים הגדולים, זה שהם יכולים לייצר 2 מיליון בקבוקים ולהרוויח 1 שקל על בקבוק והם ירוויחו את ה- 2 – מיליון שלהם, ואילו יקב צובה עם היקף ייצור של כ- 50,000 בקבוקים בשנה, עלות שכר הדירה של מתחם היקב, עלות הייצור, עלות ההשגחה ושמירת הכשרות, עלות הענבים האיכותיים, הם כך כך גבוהים ותובעניים שליקב בסדר גודל שכזה אין את האפשרות לייצר יינות בסיס ברמת ENTRY-LEVEL ולפיכך כאסטרטגיה ומבחירה מודעת, הוא מכוון ליינות פרימיום גבוהים וגוזר את שוק הלקוחות שלו והמיתוג שלו מכאן.
יקב צובה שרדונה 2011 – היין עשוי על טהרת 100% ענבי השרדונה, זהו יין קלאסי ש- 50% ממנו נעשה במיכלי נירוסטה ו-50% ממנו התיישנו במשך 4 חודשיםבחביות עץ אלון, ללא תסיסה מלולאקטית. היין מיוצר בסגנון מסורתי בורגונדי ("סורלי") ע"י השרייה על השמרים. היין המתקבל הוא רענן, פריך, פירותי וארומאטי עם חומציות גבוהה תומכת גוו. היין נותן מצג נהדר של הטרואר המקומי. היין בהיר בצבעו וכשאתה מקרב את היין לאף וטועם אחרי, אתה מיד מבין שצבע, זה מראה, לא טעם. זהו שרדונה ירושלמי עם נוכחות צרפתית והיא באה מהחביות. ביקב, נשארו ממנו כ-150 בקבוק ועד שבעוד שנה הוא יהיה במיטבו, לדעתי כבר לא יישאר ממנו אף בקבוק. אם אתם שם, פשוט תחטפו.
יקב צובה סמיון סוביניון 2011 – זהו בלנד קלאסי. ללא תסיסה מלולאקטית. 50% מהיין תסס במיכלי נירוסטה בכדי לשמור על סממני הארומה והטעם הטבעיים ו – 50% התיישנן במשך 8 חודשים בחביות, לאחר שהבלנד נעשה קודם לכניסה לחביות. אפילו שזני הסוביניון בלאן והסמיון מבשילים במועדים שונים, את הבציר שלהם, נוהגים ביקב לעשות ביחד. היינן פול דאב מספר כי למעלה מ- 80% מהעבודה על היין הזה, נעשית כבר בכרם. היין מאוד סוביניוני במתכוון ולו בשל ההבשלה שמקדימה את הסמיון וזה האחרון נותן ליין את החומציות הכול כך חשובה ואת התמיכה למבנה היין. הוא עדיין צעיר היין. עדיין מתפתח, צבעו בהיר, חיוור משהו, בגוון צהבהב ירקרק. יש לפניו עוד הרבה פוטנציאל. הוא מינראלי ואלגנטי ופירותי וארומאטי וזאת חרף העובדה שהוא יבש לגמרי וללא רמז לסוכר שיורי ועדיין הפירותיות נוכחת רעננה מהנה טעימה ונעימה. זהו יין קלאסי לאקלים חם ולעונת הקיץ. מחירו 79 ₪.
יקב צובה "מצודה" קברנה סוביניון/מרלו/קברנה פרנק 2010 – היין עדיין צעיר, אם אפשר היה להרוויח עוד שנה של השתבחות ביקב לפני הביקבוק, היין היה יוצא רק נשכר מכך. ומאידך, דיקנטר ואוורור טוב, יעניקו לטועם היין חוויה מהנה ככל שהיין נפתח ומתפתח. היין עשוי מ- 44% קברנה סוביניון, 44% מרלו, 12% קברנה פרנק, אלה הם זני בורדו קלאסיים, והיין אדום ולא שחור. היין רענן וטעים. היין התיישן 24 חודש בחביות עץ אלון. ליין פוטנציאל התיישנות גבוה. מחירו 90 – 120 ₪.
יקב צובה "מצודה" סירה 2010 – היין עשוי 100% ענבי סירה. הוא לא טאני הוא לא שחור בצבעו ואין לו ריחות של שזיפים או פירות יער שחורים או ריבתיות. מה שכן יש בו זו חינניות ארומות קלאסיות וטעמים בדגש דווקא על פרי אדום רחב ובשל. תות שדה ודובדבן ורמז לעץ חבית ואלגנטיות. צבעו אדום עמוק נוטה לסגול אטום בשוליו. היין עשוי היטב, הגוף מלא ורענן. הטאנינים משתלבים היטב. הסיומת ארוכה מושכת אלגנטית ומורכבת. אהבתי מאוד את הסירה וזהו יין שבנקל ניתן להתחבר אליו ולהתאהב בו. מחירו 90 – 120 ₪.
קברנה פרנק "מצודה" 2011 טעימת חבית – רוב העבודה נעשית בכרם. ונעשית עבודה קשה מאוד על איכות הענבים. זהו בציר שביעי. אין לו את ה"ירוק" הפיראזיני, של מאפייני הזן ולא תחושו ולא תמצאו פה את הארומות של הפלפל הירוק, מאחר וזהו קברנה פרנק, של הרי יהודה. הזן לא נמצא באזור שלו ולא באקלים שלו והוא שואב ויונק את כל מאפייניו מהטרואר המקומי. צבעו של היין אדמדם בוהק והשוליים מבריקים. ביין, מינראליות, עושר ומורכבות, לצד רוך מסוים, ואת ה- MORNING FRESHNESS אותה תחושה שאתה מתעורר בבוקר ופוקח את העיניים ופותח את החלון ונושם את אוויר הבוקר הרענן והנקי שנכנס אלך לתוך האף, נטו פרי אדום, שמבלבל ומסעיר את המוח, יש בו ביין, איזו שהיא מתיקות נעימה, המגיעה מהפרי האדום ומהתבלון של ההשתבחות ביישון בחבית, לצד רמיזות לקפה טחון וטרי, טבק אדמה ואגוז. היין עשוי מיבולים נמוכים ומוקפדים, האלכוהול לא גבוה באזור ה- 13%. היין השתבח 16 חודשי יישון בחביות עץ אלון חלקן חדשות וחלקן מסבב שני, היין מוכן ונמצא לפני ביקבוק, היין יצא בעוד כחצי שנה לשוק כ"פרייבט לייבל" בסדרה ממוספרת. המחיר יהיה בסביבות ה- 115-120 ₪.
יקב צובה שרדונה קינוח מבציר מאוחר NV – היקב מכוון לעשות יינות קינוח לבנים. יחד עם זאת היין אינו נמצא בפורטפוליו של היקב ואינו מוצע למכירה מחוץ ליקב. אבל אם הגעתם ליקב ושמעתם כאן על יין הקינוח הלבן, יש לכך את כל הסיבות שבעולם. היין עשוי מענבים המגיעים מבציר מאוחר הנבצרים משורות הכרמים החיצוניות, הצבע זהוב עמוק, עשיר ומשגע. האף, והטעם מטריפים. המתיקות שובת לב והיא מביאה עמה, טעמי משמש ודבש ותאנים מיובשות. היקב מייצר כ- 2000 בקבוקים של 500 מל"ל בשנה (כ- 4 – חביות). מחירו של היין כ- 65 ₪.
כל יינות היקב כשרים למהדרין בהשגחת רבנות מטה יהודה וכשרות בינלאומית OK
יקב צובה
קיבוץ צובה, ד.נ. הרי יהודה 90870
יינן : פול דאב
טלפקס 02-5347678
מייל [email protected]
הזמנות לביקורים ביקב 02-5347000