בשנת 1984, עברה תעשיית היין משבר חמור ומחיר הענבים צנח. יתרה מכך, אף יקב לא היה מוכן לקנות כמויות גדולות של ענבים. באותה תקופה הוצף השוק בענבי מוסקט, זן ענבים שהיווה את חלק הארי בגידול הכרמים של משפחת תשבי. בעקבות המשבר, החליט אב המשפחה יונתן תשבי, דור רביעי למשפחת כורמים משפייה שנבחרה בשנת 1882 ע"י אדמונד דה רוטשילד לטעת ולטפח כרמים באזור זיכרון יעקב, לפרוש מקואופרטיב "כרמל מזרחי" ולפתוח בשנת 1985, יקב קטן משלו ולגדל כרמים וליצר יין מהתוצרת שלו, דאז, זה נראה לו כדבר הטבעי לעשות. בתחילת הדרך נקרא היקב על שם הברון רוטשילד "יקבי הברון" ובהמשך שונה השם לשם "יקבי תשבי" שם המשפחה. היקב מייצר יינות מכרמים באזור זיכרון יעקב, כרם בן זימרה, רמת הגולן, שמשון, כפר תבור, גוש עציון ושדה בוקר. "סדרת אסטייט", הנה מסדרות יינות הפרימיום של היקב. היינות בסדרת "אסטייט", הם ייינות רכים, עדינים, ושופעים טעמים וניחוחות בזכות ענבים זניים אציליים, מאזורי גידול נבחרים המיועדים לסדרת הפרימיום "אסטייט" ו- "ספיישל ריזרב", כדוגמה זיכרון יעקב, גוש עציון, כרם בן זמרה ושדה בוקר.בחודש מרץ שנה זו, השיק היקב יינות אדומים חדשים מסדרת "אסטייט", קברנה סוביניון 2007 ומרלו 2007. היינות כשרים, היינות נותנים תמורה אידיאלית למחירם, והם יינות שילכו נפלא עם הבשר של "על האש" ביום העצמאות ויכבדו כל ארוחה טובה.
כיום, עובדים ביקב כל בני המשפחה. נילי תשבי אם המשפחה, מנהלת את חנות היקב ומרכז המבקרים. גולן תשבי הינו היינן וסמנכ"ל היקב. גולן גדל עם היקב והיקב גדל בזכותו. כשהוחלט ביקב להקים מזקקה במקום, הוא נסע לקוניאק שבצרפת, למד את שיטת הזיקוק "אלמביק" ויישם אותה לעשיית ברנדי המיושן בחביות עץ אלון. בזכות הברנדי, זכה היקב להכרה ולכבוד גדול בארץ ובעולם ובתואר הברנדי הטוב בעולם בתחרות ה-"IWSC" שנערכה בלונדון. אושרה תשבי, אחותו של גולן, טיילה בעולם ופתחה עבור היקב את השוק העולמי, ייסדה את בית הקפה והיין של היקב במרכז זיכרון יעקב ואת סדרת מוצרי המזון "Fine Food by Oshra Tishbi". האח הבכור של אושרה וגולן, מיכאל תשבי, עורך דין במקצועו, עוסק גם הוא בגידול כרמי המשפחה, אפרת תשבי אשתו עוזרת בעיצוב התוויות והיקב, ומגדלת את הדור הבא, דן ויואב תשבי. קארן תשבי אשתו של גולן, בוגרת בצלאל, מייפה את מרכז המבקרים של היקב בעבודות קרמיקה ומגדלת אף היא את הדור הבא, שי, נדב ועדי תשבי.
תשבי אסטייט, קברנה סוביניון 2007
הכרמים בגליל והרי יהודה – הרכב: 92% קברנה סוביניון, 4% פטי וורדו, 2% קברנה פרנק, 2% מרלו.
גליל – האקלים בגליל העליון מתאפיין במנות קור רבות. אדמת אדומה, עשירה מאוד, אוורירית ומצטיינת ביכולת ספיגה מעולה. האווריריות שבאדמה מושגת באמצעות חלוקי הנחל הפזורים בה, בדומה לאזור ה- "הוט מדוק" שבבורדו או ה- "קוט רוטי" שבאזור נהר הרון שבצרפת. עושר במינרלים ועוצמה, הן התכונות המאפיינות את היינות המיוצרים מענבים שנבצרו בגליל.
הרי יהודה – הכרמים בהרי יהודה נטועים בגובה של 800-900 מטר מעל פני הים. האזור נמצא מתאים באופיו לגידול זן ייחודי זה. באזור שטחים פתוחים הפונים לכיוון מערב ורוחות אחה"צ מאפשרות בציר מאוחר בין אמצע לסוף אוקטובר. האדמה סלעית שחורה ובסביבה צומחים עשבי פרא בניחוחות מנטה וזעתר המשרים מניחוחותיהם על הענבים שהם בעלי ליבה מאוד דחוסה של טעמים.
היין יוצר מהמיץ הראשוני והאיכותי של הענבים שנבצרו בשעות בוקר מוקדמות באופן ידני. הוא עבר תסיסה הדרגתית ומבוקרת במיכלי נירוסטה במשך שלושה שבועות, מתוכם שבועיים עם הקליפות.
היין יושן בחביות עץ אלון במשך 12 חודשים ובוקבק ללא סינון והצללה.
היין ניחן בארומה אלגנטית של שזיף, פטל, קסיס ופירות יער שחורים, יחד עם טעמים עדינים של מוקה, וניל ודבש הנובעים מהיישון בחביות. ליין מרקם קטיפתי וסיומת מתקתקה וצבעו עמוק ועז. היין לא עבר סינון והצללה והוא טוב לשתייה מעתה וכן בעל פוטנציאל יישון ארוך במקום חשוך וקריר.
אחוז אלכוהול: 13%
עלות בעת ההשקה : 85 ש"ח.
היין כשר.
תשבי אסטייט, מרלו 2007
הכרמים בשדה בוקר וכפר יובל- הרכב: 88% מרלו, 8.5% קברנה סוביניון, 3.5% קברנה רובי.
שדה בוקר – בזכות הליווי והפיקוח המקצועי של משפחת תשבי, הצליח קיבוץ שדה בוקר לגדל ולטפח כרם משובח וייחודי של ענבי מרלו. בכרם זה הונחה מערכת השקיה מתוחכמת המספקת לגפנים מים בצורה מבוקרת ומדויקת במינון ובאיכות הרצויים. המיקרו-אקלים השורר באזור, שמש חזקה המלווה ברוחות במהלך היום ולילות קרירים בשילוב אדמת הלס, תורמים את חלקם ביצירת הטרואר הייחודי לאזור זה. ענבי בכרם קטנים, בעלי קליפה עבה וטעמים עשירים.
כפר יובל – האקלים בגליל העליון מתאפיין במנות קור רבות. אדמת הכרם בכפר יובל אדומה ובעבר נשקה למי אגם החולה. האדמה עשירה מאוד, אוורירית ומצטיינת ביכולת ספיגה מעולה. האווריריות שבאדמה מושגת באמצעות חלוקי הנחל הפזורים בה, בדומה לאזור ה- "הוט מדוק" שבבורדו או ה- "קוט רוטי" שבאזור נהר הרון שבצרפת. עושר במינרלים ועוצמה, הן התכונות המאפיינות את היינות המיוצרים מענבים שנבצרו בכפר יובל.
זהו יין אדום יבש אשר יוצר מהמיץ הראשוני והאיכותי של הענבים. היין תסס במיכלי נירוסטה במשך שלושה שבועות, מתוכם שבועיים עם הקליפות, תוך שמירה מבוקרת על הטמפרטורה וקצב התסיסה, על מנת לקבל קשת טעמים רחבה מהטבע. כל יין מכל כרם עבר תסיסה במיכלים נפרדים (כסינגל ויניארד) ואף אוחסן בחביות עץ אלון נפרדות. רק במהלך תהליך היישון בוצע הבלנד.
היין יושן בחביות עץ אלון במשך כ-12 חודשים ובוקבק ללא סינון או הצללה.
ליין ברק וצבעים חזקים ועוצמתיים ועם זאת הוא מעודן ואלגנטי. הטעמים הבולטים ביין הם של שזיף בשל, לקריץ, תה שחור, קסיס, פסיפלורה, דובדבן מתוק וניחוחות וניל ושוקולד הנובעים מהיישון בחביות עץ האלון. יין זה הרמוני ומהנה, טוב לשתייה מעתה וכן בעל פוטנציאל יישון ארוך במקום קריר וחשוך.
אחוז אלכוהול: 13%
עלות בעת ההשקה : 85 ש"ח.
היין כשר.
יקב תשבי
http://www.tishbi.com/site/index_he.php
04-6380434/5