בסוף השבוע האחרון, חגג בית הספר ליין שורק, את "פסטיבל היקבים הביתיים ה- 17" שיש לי זכות גדולה רבה בשנים אותה אני מלווה מיומה הראשון. את ליאור לווינגר היינן, זכיתי להכיר כאן בין מציגי האירוע. לימים, שבנו ונפגשנו ולשמחתי גם התיידדנו. לא יכולתי לצאת את הפסטיבל, בלי יינות של ליאור לטעימת עומק. יקב ורמיליון, הוא יקב בוטיק זוכה פרסים שהוקם ע"י ליאור לווינגר בשנת 2015. היקב מייצר כ- 700 בקבוקים בשנה נטו כתחביב אבל התוצאות מלמדות על איכויות בלתי מתפשרות של יינות ממגוון טרוארים. ברשותכם, אתחיל מהאיש ליאור לווינגר. ליאור, הוא אדריכל נוף ב״סטודיו אורבנוף״ שההתמחות שלו היא בתכנון מוטה טבע ופירוא-ערים, לכן הוא עובד ברגישות עם הטרואר בשתי החזיתות בהן הוא פועל והכול בצניעות אופיינית ונחבאת אל הכלים. בשנים האחרונות, 2022-2025 זכה היקב בשש מדליות זהב ותשע מדליות כסף. ובתחרות היין 2026, זכה הרוסאן 2025 במדליית זהב. יקב ורמיליון, מנוהל כעמותה ללא רווח ו- 20% מכל בקבוק שנרכש, הולך לתרומה ל"עמותת SMA ישראל" התומכת בילדים, הסובלים ממחלה תורשתית של ניוון שרירים. 100% מהתרומה, הולכת לטיפולי פיזיותרפיה והידרותרפיה לילדים. יקב ורמיליון – רוסאן "לה סנטייר קוטייר" 2025, סירה "לה פלאיס" 2024, פטיט סירה "לה פארק" 2024.
יקב ורמיליון רוסאן "לה סנטייר קוטייר" 2025
רשמי טעימה שלי: צבעו דמוי קש, עם רמזים של גרניום ולילך, המאפיינים רוסאן אמיתי. האף, בעל אקספרסיביות מעודנת, חושף פרופיל ארומטי מעודן, המשלב תווים בהירים של בוסתן, עם ניואנסים פרחוניים. אפרסק לבן, אננס ופריחת ברגמוט, נישקים בטל, יוצרים זר מרענן, המועצם על ידי שקד ותאנה עדינים. בחך, הדרים, רמזים של אגס בשל ותפוח זהוב-טעים וחבוש, רוקדים עם חומציות. ניחוחות עדינים של עץ אלון נוכחים אך אינם משתלטים על איזון היין. הסיומת החיננית, חושפת דבש וקרמל חמאה, משמש מתובל, גלעין רטוב ומינרליות, המבטאים פרי מרוכז ומבנה שכבתי. יופי של יין.
סוג היין: לבן יבש
הרכב זני: היין עשוי מענבי רוסאן מובחרים אשר נבצרו בבציר ידני מכרם נוב שדברמת הגולן.
עשיית היין: היין תסס בחבית עץ אלון צרפתי בת 3 שנים וגם התבגר בה כחצי שנה.
תיאור היקב את היין: זהו יין ייחודי, במהדורה מוגבלת, המוקדשת לכל אילו הפועלים לשיקום ושימור מצוקי הכורכר הטבעיים ולפיתוח אקולוגי בר קיימא של חופי ישראל. בתמונת תווית הבקבוק צמח "רותם המדבר" שהינו שיח רב שנתי הנפוץ במצוקי הכורכר באזור החוף, שמגיע לשיאו בחורף, כאשר השיח מתכסה פריחה לבנה שופעת. קרדיט לציורי המים של פרחי הבר בתוויות לעמיר בלבן, עיצוב התוויות של ספי המדהים והצוות שלו באימג׳ארט. קרדיט ליקב שורק, יקב הבית שלי, לניר, מורן, שי ולכל הצוות המקסים שעבורי הם משפחה מורחבת.
אלכוהול: 11.5%
בקבוק: 750 מל"ל
יינן: יוצר ע"י ליאור לווינגר יינן ואדריכל נוף ממרכז הארץ
התיישנות: היין תסס בחבית עץ אלון צרפתי בת 3 שנים וגם התבגר בה כ- 6 חודשים.
כשרות: ללא.
טמפרטורת הגשה מומלצת: 10°C עד 13°C – הגשת יין לבן מורכב ועשיר זה בטווח טמפרטורות זה, מאפשרת לארומות העשירות, הדבשיות והאגוזיות שלו, להיפתח במלואן, מבלי לגרום לו להרגיש כבד.
טיפ להגשה: התחילו בצינון במקרר ולהוציא כ-30 דקות לפני ההגשה.
פרסים וזכיות: היין זכה במדליית זהב בתחרות "טרה-וינו" 2026
מחיר מומלץ לצרכן: 130 ₪.
יקב ורמיליון סירה "לה פלאיס" 2024
רשמי טעימה שלי: צבע, ליבה סגולה, עם גוון אודם עמוק. האף, מוביל עם ארומאטיות בינוניות פלוס. עם ארומות של קליפת שזיף בשלה, ניחוח קופסת סיגרים, פטל וסגול, פלפל שחור גרוס טרי, עלי כותרת של ורדים, פירות שחורים, אוכמניות, וניל, שוקולד מריר וטוסט. החך, קלאסי ומעודן, עם פרי גמיש וחך אמצעי משיי. לגימות ראשונות מובילות עם וניל בהתחלה, עם הרמונייה של אוכמניות שחורות, תות ודובדבן. טאנינים בינוניים פלוס, מאוזנים על ידי חמיצות בינונית, מה שמוסיף לאורך בסיומת. גוף בינוני פלוס וסיומת בינונית פלוס, שנשארת זמן רב לאחר הלגימה האחרונה, שמסתיימת עם פרופיל טאנין קטיפתי מושך, עם רמז לרוזמרין ותבלינים לאפייה.
סוג היין: אדום יבש
הרכב זני: היין עשוי מ 98% ענבי סירה, 2% מענבי פטיט סירה, אשר נבצרו ידנית מכרם שיזף במצפה רמון, בהר הנגב הגבוה.
עשיית היין: לאחר התסיסה, היין יושן בחביות עץ אלון צרפתיות ישנות למשך 12 חודשים.
תיאור היקב את היין: זהו יין ייחודי, במהדורה מוגבלת, המוקדשת לכל אילו הפועלים לשיקום ושימור מצוקי הכורכר הטבעיים ולפיתוח אקולוגי בר קיימא של חופי ישראל. "אטד החוף" הוא מין שיח דרום ים תיכוני סבוך ןקוצני הגדל בחולות מישור החוף והנגב. פריו כדורי ועסיסי ומבשיל לצבע שחור בסוף עונת האביב, תחילת הקיץ. קרדיט לציורי המים של פרחי הבר בתוויות לעמיר בלבן, עיצוב התוויות של ספי המדהים והצוות שלו באימג׳ארט. קרדיט ליקב שורק, יקב הבית שלי, לניר, מורן, שי ולכל הצוות המקסים שעבורי הם משפחה מורחבת.
אלכוהול: 14%
בקבוק: 750 מל"ל
יינן: יוצר ע"י ליאור לווינגר יינן ואדריכל נוף ממרכז הארץ
התיישנות: היין יושן בחביות עץ אלון צרפתיות ישנות למשך 12 חודשים.
כשרות: ללא.
טמפרטורת הגשה מומלצת: 18° – 16°C – טמפרטורה זו מאזנת בצורה מושלמת את רמזי הפרי הכהה והעזים של היין ואת התבלינים הארציים" מבלי לגרום לאלכוהול להיות קשה מדי, או לטאנינים, להיות עפיצים יתר על המידה.
מחיר מומלץ לצרכן: 130 ₪.
יקב ורמיליון פטיט סירה "לה פארק" 2024
רשמי טעימה שלי: צבע, סגול עמוק עם גווני נופך בהירים. באף, ניחוחות עבותים של שזיף ותות, מורגשים תחילה וניחוחות משניים עדינים של פלפל לבן. הארומות כוללות פירות כהים בשלים ומרוכזים. קסיס, דובדבן ופטל שחור. זאת ועוד, הניחוח, שעולה מהיישון בעץ אלון צרפתי חדש, מספק ניחוח עדין של עץ אלון מעושן, עם ניואנסים של לתת ושוקולד מריר. בחך, טעמים עגולים ועשירים, של פירות שחורים צפופים ומרוכזים, מתמזגים עם טעמים של מוקה ועץ אלון קלוי עמוק. מירקם, קטיפתי וחלק עם טאנינים משמעותיים, הופכים יין זה לחוויה בלתי נשכחת. שזיפים ותבלינים מלוחים, מנחים את התפתחותו במסע חלק, דרך החך האמצעי לסיומת ארוכה.
סוג היין: אדום יבש
הרכב זני: היין עשוי מ- 96% ענבי פטיט סירה, 3% ענבי מרלו, 1% ענבי סירה, מובחרים אשר נבצרו ידנית מכרם ייחודי מאזור לטרון בצפון עמק איילון.
עשיית היין: לאחר התסיסה, היין יושן בחביות עץ אלון צרפתי חדשות וישנות במשך 12 חודשים.
תיאור היקב את היין: זהו יין ייחודי, במהדורה מוגבלת, המוקדשת לכל אילו הפועלים לשיקום ושימור מצוקי הכורכר הטבעיים ולפיתוח אקולוגי בר קיימא של חופי ישראל. "אטד החוף" הוא מין שיח דרום ים תיכוני, סבוך וקוצני, הנפוץ בחולות מישור החוף והנגב, שפורח לאורך כל ימות השנה ומגיע לשיאו, מסוף עונת הסתיו ועד לתחילת האביב, כאשר השיח מתכסה פריחה ורודה. קרדיט לציורי המים של פרחי הבר בתוויות לעמיר בלבן, עיצוב התוויות של ספי המדהים והצוות שלו באימג׳ארט. קרדיט ליקב שורק, יקב הבית שלי, לניר, מורן, שי ולכל הצוות המקסים שעבורי הם משפחה מורחבת.
אלכוהול: 14.5%
בקבוק: 750 מל"ל
יינן: יוצר ע"י ליאור לווינגר יינן ואדריכל נוף ממרכז הארץ
התיישנות: היין יושן בחביות עץ אלון צרפתי חדשות וישנות במשך 12 חודשים.
כשרות: ללא.
טמפרטורת הגשה מומלצת: 15°C – 18°C טמפרטורה קרירה מעט זו מרככת את הטאנינים העוצמתיים והמרתקים של היין, תוך הדגשת הפרי הכהה העשיר שלו (אוכמניות שחורות) וניחוחות פלפליים ופרחוניים.
מחיר מומלץ לצרכן: 130 ₪.
יקב ורמיליון
ליאור לווינגר
0507881099
אינסטגרם
קרדיט תמונות: דני רובין
עריכת תמונות: ניר רובין