הנה רשימת יינות שולחן החג שלי. הרשימה היא במעט ארוכה והיא נועדה לאפשר לכם אופציה אחרת להחלטה ולהעדפה אישית. אלו לא "סתם" יינות. אלו שורה של יינות שטעמתי ונחשפתי אליהם במהלך השנה החולפת, יינות שהתבלטו וקסמו לטעמי על פני יינות אחרים. וכן, לא כל חברי נבחרת יקבי הבוטיק או היקבים המסחריים הגדולים,התייצבו לרשימה זו וכבודם במקומם מונח, רק שלצערי, הם לא באו אל פי לטעימה ולי אישית, זה חבל.
אלה יינות, שאני משוכנע שיעשו לכם טוב על שולחן החג. יינות שילוו אוכל והאוכל יתלווה אליהם, יינות שאהיה יותר משמח ללגום לצד אנשים שאני אוהב, ושאני מעריך עד מאוד ולאלה שאני מכבד יותר מכול.
אלה יינות, שדי בלהעלותם על שולחן החג בכדי להפוך את השולחן לעשיר יותר, מהנה יותר ולא אחת גם למרשים יותר, יינות אותם הכי נכון לפתוח לצד אלה שידעו לערסל אתם את הגביע, להסניף אותם, לגלגל אותם על הלשון, להחזיק אותם קמעה בחלל החך, להתענג על טעמם, מעושר ריחם, מרוחב רובדי טעמם, לדבר איתם, להתפנק מהטעם השיורי הארוך המסיים שלהם, לדבר אחר כך אודותם ולהתרגש עוד פעם מחדש.
יינות לבנים של מנות ראשונות :
יקב ויתקין – "מסע ישראלי לבן 2012" – הינו יין לבן יבש, ארומאטי, רענן ומורכב בעל שלד נפלא של מינרליות פריכה. בשנה הראשונה מאופיין היין בניחוחות אשכולית ולימון ירוק, עשבוניות רעננה ומעט פרחוניות וטעמי פרי הדר טרי. בהמשך צפויות להתווסף ארומות הרוסאן והויונייה – פירות לבנים/ צהובים (אפרסק-נקטרינה ומשמש) ומנדרינות וכן טעמי מלון, פרחים ודבש. היין בעל טעמים ברורים של פרי הדר, פירות קיץ ורעננות תומכת עם סיומת מאוזנת ומענגת.
כרמי יוסף ברבדו שרדונה 2011 – אני אוהב את השרדונה של ברבדו. אין בו הרבה עץ, ואין בו הרבה "חמאה" מה שכן תמצאו בו זו פירותיות נהדרת הנמצאת לפנים ורעננות. באמת שלא צריך יותר מזה. יופי של יין.
יקב תבור – גוורצטרמינר "אדמה" 2012 – יופי של פרי, על הצד החנפני של המתקתקות. עם חמיצות טובה ותומכת וסיומת ארוכה וטובה.ענבי הגוורצטרמינר משלבים ארומה ראוותנית בגוונים של פרי הליצ'י ועלי וורדים. הגישו קר.
TOUCH by FUSION, Gewurztraminer אלזס 2011 – יין לבן חצי יבש היין הזה מצטיין בארומות מפתות ועוצמתיות של ליצ'י בשל, ג'ינג'ר פיקנטי וגרניום ירוק,אשר משתלבים בהרמוניה עם מינראליות באיזון מושלם.
יקב ססלוב ורוד 2012 – הרוזה של רוני ססלוב הוא יין מהנה כייפי שיתאים נפלא למנות ראשונות. האף פירותי, עם פטל ועשבוניות ומתקתקות חנפנית והכי חשוב הוא פשוט טעים. הגישו צונן.
יקב טפרברג 1870 טרה גוורצטרמינר 2012 – צבע היין ירקרק בהיר וצלול , ליין ארומות פרי עדינות עם נגיעה של ליצ'י, אננס ומלון. בפה היין פריך, בעל גוף בינוני עד מלא וחמיצות רעננה, המאזנת את המתיקות העדינה והרכה. 12.6% אלכוהול. לשתות בטמפרטורה של 12 מעלות.
יקב סוסון ים שאנין בלאן JAMES לבן 2011 – זהו שאנין בלאן אחר. זהו שיחוק של יין שבחר להתנהג ככה מבלי שליינן הייתה כוונה למנוע ממנו או להתערב ב"מעשה היין". יין לבן לא מהגרסה היבשה של יינות השאנין בלאן בסדרת JAMES המוכרת לחובבי היין ולחובבי יינות היקב, אלא גרסה מעודנת יותר על הצד של ה-OFF-DRY עם מתקתקות חנפנית משהו, העושה את היין כייפי, נגיש, מהנה ומה-זה טעים. לכם על המנות הראשונות עם האופציה הזו. לא מבטיח לכם שבשנים הבאות זה יצא ככה.
יקב דלתון – מוסקאטו 2012 – תוכלו להשתמש ביין כיין קינוח, אבל תוכלו להציע אותו לחבר'ה הצעירים והנשים שלצד השולחן, זהו יין חביב וכייפי, על הלשון מורגשת תסיסה עדינה, היין בעל ארומת מוסקט אופיינית עם רמז של ורדים ואשכולית. זהו יין מאוזן, מרענן ונעים לשתיה.
יקבי עמק האלה שרדונה 2011 ELLA VALLEY – יופי של יין. אף אקספרסיבי ומבושם, אפרסק, מלון משולב עם רמיזות קלות של קלייה גוף בינוני, מינראליות וחמיצות מרעננת, המשתלבים עם הפרי ונתמכים ע"י גווני קלייה ועישון קלים, מובילים אל סיומת ארוכה.
יינות אדומים של מנות ביניים :
יקב תשבי סירה "אסטייט" 2009 – יין עשיר קטיפתי ובעל איזון בין ארומות וטעמים של פטל, דובדבנים, שזיפים בשלים, טופי מתוק וניחוח של פולי קפה ומוקה. ליין, 14% אלכוהול.
יקב צי'לאג סירה סולו 2008 – הסירה הצרפתי האלגנטי ובעל עצמה מתחבר לזן המרלו העגול ומפנה מקום לקמצוץ פטיט סירה. שילוב הארומות והטעמים מקנים לאף ולחיך אלגנטיות ורכות. ערסול היין בכוס מפתח את יחודיות הזנים, כמו גם בניית שלמות הנשארת על הלשון למשך זמן ארוך. היין התבגר בחבית והן בבקבוק והינו מאוזן ועגול.
יקב בן זימרה קברנה סוביניון סילבר 2011 – באף, ארומה של גרגרי יער בשלים ונגיעות של עשבי תיבול טריים, יין רך, עשיר בטעמים ועדין.
יקב בן דוד "דליה" לימיטד אדישיין" 2011 – יין רענן ויחודי המשלב בלנד של קברנה סוביניון, מרלו ושיראז ייצרו יין מאוזן ומהנה באף ארומה של גרגירי יער ושזיפים בשלים עם נגיעות של עשבי תיבול טריים. טעמים פירותיים ונוכחים, של אוכמניות ותות שדה.
יקב הרי גליל אלון 2010 – פטל וריבת אוכמניות לצד שזיף סגול, עץ אלון קלוי נגיעת מנטה, דבש ופלפל אנגלי.גוף מלא טעמים מאוזנים. סיומת נעימה.
יקב רקנאטי מרלו רזרב כרם מנרה, 2010 – צבעו ארגמני כהה. בעל חיות וברק. רעננות ועומק. באף, עולה בשומת של גווני עור וזפת, וגוון קלוי בשרני. הפרי שחור וכחול, בשל ועמוק. והטעם בפה, משלב מורכבות ואלגנטיות ותחכום גם יחד. הגוף מלא. הטאנינים נוכחים. הסיומת מושכת, הרמונית וארוכה. אהבתי את המרלו. זהו יין רזרב שהפרי מדבר בו. והמחיר בהיבט ה- value for money נמוך מהתמורה הנהדרת.
יקבי כרמל מרלו, שעל 2010 – יין אדום יבש היין בעל גוון ארגמני עמוק ובשומת של שזיף בשל, אוכמניות ומעט אקליפטוס. היין בעל גוף מלא וסיומת ארוכה ומאוזנת. ניתן ליהנות מהיין כיום, אך הוא ימשיך ויתפתח בבקבוק בשנים הבאות.
יקב אבידן – אבידן פרנג' "צינה" 2009 – יש לי כבוד ליין. למי שעשתה ועומדת מאחורי המותג "יקב אבידן" אישה יקרה לליבי צינה אבידן זכרונה לברכה. יין עשיר מלא ומורכב. ארומות וטעמים של פטל, שזיף שחור ושוקולד מריר בתיבול מפולפל ויוקרתי. הסיומת ארוכה, עשירה ואלגנטית. קברנה סוביניון.
יינות אדומים של מנה עיקרית :
יקבי עמק האלה °N/35°E32 מסדרת Vineyard's Choice מבציר 2008 – עוצמתי ואקספרסיבי, ארומות של ליקוריץ, פרי שחור, אספרסו, הנתמכים על ידי גווני היישון שבחבית; עור, קלייה ושוקולד מריר. יין עשיר, רב שכבתי ודרמתי. טעמים מרוכזים המאוזנים עם טאנין נדיב ומעט יבש, המתבטא לאורך כל הטעימה, יוצרים גוף מלא ומסוקס. סיומת ארוכה ונדיבה.
סופרייר, קברנה סוביניון 2008 , יקבי ברקן – היין הזה פשוט נהדר.תפתחו אותו כשעה-שעתיים קודם למנה העיקרית. ליין גוון רובי-ארגמן עמוק ויפה, עם רעננות ועוצמה בגוונו. היין הדוק אך כבר בשלב זה מתחיל הפרי השחור להיחשף. לאחר אוורור בכוס מתקבלת כבר תמונה ברורה יותר של פרי שחור, מרוכז אך לא בשל או עוצמתי מידי והמורכבות הרבה של היין מתחילה להיחשף. בחלוף כשעתיים מהפתיחה, היין מתחיל להיפתח לאט לאט, ושכבות של פרי ותבלינים מתחילות להיחשף. ההרחה הראשונה חושפת פרי שחור, אספרסו ושפע של תבלינים אשר מתפתחים ומתמזגים עם נגיעות של מנטה וטבק משובח במהלך השהייה בכוס. כל הארומות הללו מתעצמות על רקע מפתה של שזיף בשל, קאסיס ושוקולד מריר משובח.
יקב אדיר קברנה סוביניון כרם בן זמרה 2011 – ליין אף עשיר בפירות אדומים ושחורים, בשלים , שזיף שחור, פטל אדום, דשא קצוץ, ציפורן ובוקה מאוזן של קפה וקקאו,יין חומצי עם טנינים עוצמתיים אך רכים, סיומת נעימה ומתמשכת.
יתיר סירה 2009 – צבע היין ארגמני עמוק, ניחן בבשומת המזכירה פטל בשל, סלק וערמונים קלויים. טעמו עשיר ופירותי, אך עם חמיצות ועפיצות מאוזנת. יין זה ירכוש עושר ומורכבות עם חלוף השנים. מתאים להמשך יישון לטווח של חמש עד עשר שנים.
יקב אמפורה ריטון – 2008 – יין זה הינו אדום וחושני בצבעו, מרוכז עד כי ניחוח הפרי מתפרץ עם פתיחת הבקבוק. נוח לשתייה מיום יציאתו אל העולם הגדול, טעמיו כטעם פרי צעיר ורענן בשל כמעט ממתקי בריחו ובעל מרקם קטיפתי, חם וים תיכוני. מאופיין באיזון נהדר בין בשלות הפרי לחמצמצות היין, בין עגלגלות המרקם לטאנינים מרעננים. בעל גוף ורב טעם.
יקב הפרימיום 1848 – רזרב קברנה סוביניון – 2009 – זהו יין בורדו עמוק בעל אף עוצמתי עם ארומות של קפה קלוי ואיקליפטוס. בפה היין מפגין טעמי פירות מצומקים, וניל ופטל שחור. גוף היין מרוכז ומלטף עם סיומת ארוכה ומרשימה.
יקב דדה מלבק ברברה 2010 – ממסך של חצי חצי בין הזנים יצר יין בעל צבע בורדו מלכותי עם גוון סגול בולט, באף, ארומה של גרגרי יער ופירות אדומים ודובדבנים, טעמו פירותי, מאוזן ורענן. יין של מנה עיקרית כבדה ומדושנת.
יין קינוח של מנות אחרונות :
"Ruth oRo" יין מחוזק בסגנון פורט מבציר 2009 – היין עשיר, בעל גוף מלא ומאוזן, מתובל ובעל טאנים בשלים המקיפים את החיך, טעמים של תאנים בשלות, חרובים, צימוקים ושזיף, ניחוחות של ערמונים, גרגרי יער, קפה, אגוזים ושוקולד. היין בעל סיומת ארוכה ומאוזנת, מתאים לקינוח בסוף ארוחה יחד עם גבינה ריחנית וחזקה או שוקולד רצוי מריר.
יקב ססלוב "קדיתא" יין קינוח – סוכריה של טעם טוב. עשוי ממסך של חביות מהשנים 2005 – 2007 בשומת הפרי המשלבת בין דובדבנים, פטל, שזיף שחור, שוקולד מריר, ליקריץ, וניל,קרמל ו-סילאן. ליין גוף מלא והוא אלגנטי חלק וקטיפתי. הסיומת ארוכה עם רעננות מעודנת. להנאה מרבית, מומלץ לשתות צונן קלות, בכוס קטנה ובחברה טובה.