יקב רמי בר-מאור הוא יקב קטן שהוקם ב – 2009. היין הראשון ששווק מסחרי קברנה סוביניון כרם תל-פארס בציר 2009, היה לאחר שנתיים של ייצור ניסיוני תגובות מצויינות מצד חברים, ומבקרי יין, הובילו לגידול היקף הייצור וזאת אך ורק בזכות ייחודו ואיכותו של היין. בימים אלה, משיק רמי בר-מאור היינן שני יינות חדשים מבציר 2011 קברנה סוביניון "כרם תל-פארס", ו"ירח אדום". לקראת האביב וחג הפסח הקרב הבא, מזמין היקב את חובבי היין לטעימת יינות בציר 2011 בסוף השבוע הקרוב ה- 15-16 למרץ בשעות: 10:00 – 14:00.
היקב ממוקם במושב גבעת ניל"י שבמועצה אזורית אלונה, היקף הייצור גדל אט אט מ – 850 בקבוקים ב-2009 ל-10,000 בקבוקים ב-2012.
בהרחבת היקב נוספו מעבר לזן הקיים קברנה סוביניון גם הזנים: קברנה פרנק, שיראז ומרלו. קברנה סוביניון מכרם תל-פארס, שיראז וקברנה פרנק מכרם נחל אלונה מרלו מכרם רמות נפתלי וכרם קדיתא 2011 בלבד מ 2012 מכרם נחל נילי.
היינן רמי בר-מאור החל את מסע היין ב-1998 כאשר עבד ב”בציר 98” חנות ובר יין בעיר התחתית של חיפה. עם כ-300 יינות שונים לטעום, היה זה גן עדן. לאחר לימודי תואר ומספר שנים כאדריכל, מאס מהתפשרויות, חזר לפולחן היין שלו והתייצב ב- 2007 לשנה שלימה של עבודה כסטאג’ר ביקב מרגלית. במקביל סיים את לימודי ייצור יין וגידול גפנים במכללת תל-חי בתכנית Cellar Master תהליך גידול היין מתחיל בכרמים, עימם ליקב קשר חוזי ושיתוף פעולה צמוד. בכרמים אלו קיימים תנאים אידיאלים לגידול ענבי יין איכותיים, כאשר לכל זן וזן תנאים אופטימליים משלו שכוללים בראש ובראשונה סוג הקרקע וניקוזה, מיקרו אקלים, גובה, מפנה ועוד, וכמובן הקלון והקנה ואופן הטיפול בכרם לווי תהליך זה, מזמירה כאשר הגפן רדומה בסביבות ינואר/פברואר, ועד ביקבוק הינו תהליך חי ומשתנה באופיו, יחודי לכל שנה ושנה ולכן יפה וטבעי כלכך. לאורך כל תהליך הגידול בכרם נערכות בדיקות ופעולות רבות בכדי להוביל לפרי מורכב בעל איכויות יוצאות דופן.
יקב רמי בר-מאור- קברנה סוביניון 2011 כרם תל-פארס – היין עשוי מ- 92% ענבי קברנה סוביניון, 5% מרלו, 3% קברנה פרנק. עושר טעמי פרי שחור כהה, מאוזן ונקי עם רמז פרי אדום טרי גוף מעניין ולא פשוט וסיומת ארוכה וטעימה. היין התיישן 12 חודש בחביות עץ אלון צרפתי כ- 25% מהן חביות חדשות. 13.9% אלכוהול, סה"כ 2100 בקבוקים. מחיר כ- 85 ש"ח.
יקב רמי בר-מאור "ירח אדום" 2011 – היין עשוי מ- ממסך (בלנד) השלם גדול מסך חלקיו, 80% ענבי מרלו, 20% ענבי קברנה פרנק. כל אחד ממרכיביו טופל בכרם והותסס ויושן ביקב לצורך הכנת הממסך. טעמים מורכבים של פרי אדום ושחור מפולפל ו"קר", חמיצות טבעית טובה בתמיכה של טאנינים רכים להתיישנות בשיבה טובה. היין התיישן 12 חודש בחביות עץ אלון צרפתיות ואמריקאיות, 13.7% אלכוהול. סך הכול בקבוקים 1100. מחיר כ- 95 ש"ח.
קברנה סוביניון – נטוע בקרקע חרסתית בזלתית מנוקזת היטב שברמת הגולן בכרם רוח יבשה תמידית במהלך היום וכניסה של רוח קרירה במשך הלילה, חורף קר וגשום, קיץ חמים ביום וקריר בלילות שנותן לקברנה את ייחודו ואיכותו קברנה פרנק ושיראז – נטועים באדמת רנדזינה עם אחוז גבוה של אבני קירטון באפיק נחל אלונה. משופעת ומנוקזת בזכות אבני הקירטון. חורף קר, משרע טמפרטורות גדול בין יום ללילה ומיי תהום גבוהים מאפשרים השקייה מועטה אם בכלל ואיכות פרי יוצאת מן הכלל
מרלו ברמות נפתלי – נטוע באדמה מעורבת הכוללת טרה רוסה ואדמת בזלת, משופעת ומנוקזת בגליל העליון באזור מושב רמות נפתלי, חורף קר וגשום, קיץ חמים ביום וקריר בלילות נותן למרלו את ייחודו הפירותי והמפולפל. מרלו בקדיתא – קרקע בזלתית חרסתית על גיר. בהגעת הענבים בכרמים להבשלה, נבצרים הענבים ידנית אל ארגזים קטנים ומובלים בקירור היישר אל מכונת ההפרדה ופציעת הגרגרים לקבלת תירוש הכולל את המיץ, הקליפות והגרעינים תירוש זה נופל אך ורק בגרוויטציה אל מיכלי התסיסה,ובכך לא נפגעות הקליפות. בהתאם למצב הענבים של אותה שנה, סוג היין, סגנון היין ושיקולים נוספים, עובר היין השרייה קרה על הקליפות. ולתירוש מוכנסים שמרי יין מתורבתים או לחילופין מורשית תסיסה ספונטנית בהתאם לניסיון היקב. בתהליך התסיסה מבוצעה הורדת כובע, במקביל לשאיבה חוזרת של הנוזל לצורך מיצוי הקליפות למשך שנע בין 10 ימים לשלושה שבועות. לאחר הפרדת הקליפות ממשיך היין את התסיסה המלו-לקטית מופרד ממשקעיו ונכנס ליישון בחביות עץ אלון צרפתי ואמריקאי למשך כשנה. במהלך יישון היין בחביות עובר היין תהליך איטי, טבעי ומבורך של אידוי מים ואלכוהול דרך העץ. תהליך זה מאפשר חימצון עדין מאוד שתורם משמעותית להתפתחות היין, וצימצום וריכוז טעמיו גדל. היין בחביות נבדק בכל שבוע ימים והיין החסר ממולא. רק לאחר מעקב שנתי זה מתקבלת החלטה לגבי סיום יישון היין בחביות. היין עובר בדיקות טעימה ובדיקות מעבדה ומתקבלות החלטות בנוגע לכל סוג יין לרבות מרכיבי הבלנד (ממסך) לפני ביקבוק. היין עובר מספר מצומצם של שפיות לאורך השנה, הצללה טבעית זו, מאפשרת סינון גס בלבד לפני ביקבוק בכדי לשמר את כל טעמי הענבים. לכן צפויים להימצא משקעים בתחתית הבקבוק שאינם משפיעים על טעם היין לרעה, נהפוך הוא מאפשרים ליין להמשיך ולהתיישן בבקבוק בכבוד.
רמי בר-מאור.
0544388894