"יקב רות" ממוקם באזור חממות כפר רות, במבנה עטוף ריחות יין. חביות עץ האלון, שבהן מתיישן היין, נחות סדורות בחדר שקירותיו כהים. באולם הייצור והתסיסה נמצא ציוד המשמש להכנת היין, מכשיר הפרדה, משאבות, מכבש ומיכלי התסיסה, בחדר נוסף ממוקמת המעבדה המשמשת לבחינה קפדנית של מצב היין בזמן התהליכים השונים. ביקב מופקים מספר סוגי יינות מהזנים קברנה סוביניון, מרלו ושיראז. כל היינות כשרים. היינן טל מאור מתגאה בכל יינות היקב. בימים אלה, ואתם בהחלט מוזמנים לאירוע ההשקה, משיק היקב יין קינוח מחוזק בסגנון פורט מבציר 2009
Ruth oRo יין מחוזק בסגנון פורט מבציר 2009 –
גיליון היינן טל מאור:
בציר : 2009
הרכב היין : 100% ענבי קברנה סוביניון מכרם צובה – חלקת טרסה
יישון : 36 חודשים תחת כיפת השמיים
חביות : 50% חביות עץ אלון צרפתי ו 50%- עץ אלון אמריקאי
כהל בנפח : 17%
סגנון : יין מחוזק בסגנון פורט
על הכרם :
"חלקת הטרסה" בכרם צובה, ממוקמת בהרי ירושלים בגובה של 730 מטר מעל גובה פני הים. החלקה נטועה על מדרון תלול בעל מפנה צפוני, נתון אשר מאפשר הבשלה עמוקה ומתקדמת תוך שמירה על רמת חומציות גבוהה בענבים, שמגיעים לרמת סוכר של bx28 ומתאימים ביותר להכנת יין מחוזק בסגנון פורט.
תהליך הייצור ביקב :
עם הגעת הענבים ליקב לאחר בציר לילי מאוחר (ידני וסלקטיבי כמובן), רוסקו הענבים ונכנסו להשריה קרה במשך מס' ימים על מנת למצות את צבע הענבים ולקבל טעמים וניחוחות ייחודיים לשלב זה של התהליך. התסיסה בוצעה באמצעות שני זני שמרים לשם מיצוי מיטבי של מרכיבי צבע, ארומה ומרקם בטמפרטורה נמוכה ותוך ערבובים עדינים ותכופים.
בשלב כלשהו בזמן התסיסה, בתזמון ובמידה מדויקים, הוסף ברנדי ענבים לתירוש המותסס, וזאת על מנת לעצור את התסיסה על ידי העלאת רמת האלכוהול (חיזוק) לרמה בה השמרים מפסיקים את פעולת התסיסה כך שחלק מן הסוכר הטבעי הקיים בענבים נותר אך התסיסה מפסיקה.
לאחר הפסקת התסיסה, נשאר היין המחוזק על הזגים במשך למעלה מחודש תוך שהוא עובר הרטבה יומית של הזגים. השריית ארוכה זו, ממצה את מירב המרכיבים הטבעיים ויוצרת יין רך אך רב תוכן ומורכב, המתאפיין במרכיבי ארומה ייחודיים ושפע טנין רך אך עוצמתי ונוכח.
תהליך היישון נמשך 36 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי ואמריקאי תחת השמש הקופחת, בצורת יישון זו, מתרחש תהליך דיפוזיה (שחרור נוזלים חופשיים דרך חבית העץ), כך שהתקבל יין סמיך ועשיר בטעמים וצבע.
הטעימה :
היין עשיר, בעל גוף מלא ומאוזן, מתובל ובעל טאנים בשלים המקיפים את החיך, טעמים של תאנים בשלות, חרובים, צימוקים ושזיף, ניחוחות של ערמונים, גרגרי יער, קפה, אגוזים ושוקולד.
היין בעל סיומת ארוכה ומאוזנת, מתאים לקינוח בסוף ארוחה יחד עם גבינה ריחנית וחזקה או שוקולד רצוי מריר.
על היינן – טל מאור :
טל החל להכין יין בביתו ב 2001, כיינן חובב. מכמה מאות קילוגרמים של ענבים שרכש, הכין את החביות הראשונות. התגובות הנלהבות עודדו את טל לפתח את הכיוון החדש תוך סיוע וייעוץ מבעלי יקבים ואנשי מקצוע. העבודה ביקב מלווה בתחושה מתמדת של למידה והתפתחות, מעקב אחר כל חבית וחבית, אחר ההבדלים בטעמים, בצבעים ובניחוחות, טמפרטורת הייצור והשורות בכרם – מתוך שאיפה לשפר ולהפתיע, ותמיד מתוך אהבה גדולה ואמונה, שרק עם התנסות ועבודה יומיומית ביקב ובכרם ניתן להבין את אומנות עשיית היין.
חזונו – כרם וחצר יקב בכפר רות והפקת יינות היקב מענבי הכרם. בחגיגות הבציר ובהכנת היין ישתתפו תושבי האזור, גדולים וקטנים, תוך לימוד סיפורה המרתק של תעשיית היין, ובעיקר תוך הנאה מהיין ומהשמחה המלווה אותו.
באזור שנודע בעבר בתעשיית היין שלו, בגובה של כ-300 מטרים מעל פני הים ובסמוך ליקב, נבחרו מספר חלקות לנטיעת הכרם הקבוע של "יקב רות". לעת עתה מגיעים הענבים ליקב מכרמים נבחרים, בעיקר בהרי ירושלים.
טל עוקב אחר הטיפול בכרמים במשך כל השנה ובעת התקדמות הבשלת הפרי מתבצעות בדיקות מדוקדקות, המבטיחות הגעת פרי מרוכז, בשל ובריא אל היקב.
יקב רות, כפר רות 70, כפר רות, מיקוד 73196
טלפון: 089761800
יינן : טל מאור
פקס 089761833
Email: [email protected]
היקב פתוח לטעימות יין בכל יום שישי וערב חג בין השעות 10:00-14:00
http://www.ruth-vineyard.co.il/Default.asp?PageId=19
לחיים !