יקב שורק עבורי, הוא מקום ללמוד ממנו, להפרות ולהתחדש בידע ובהבנה. זה מקום של מפגשי חוויה בסופי שבוע, בהשקות, ובאירועי יין קטנים וגדולים. זה מקום שאני מ רגיש בו ונוטתנים לי להרגיש בו בבית. כאחד מהם. היקב נהנה ממגוון רחב ביותר של היצע ענבים מאזורי טרואר שונים בארץ מצפון ועד דרום משפלה ועד להרי יהודה. ניר שחם היינן ידידי משכבר הימים, נתפס בעיניי ובעיניי רבים כמנטור, כאוטוריטה של ניסיון חכמה וידע בעולם היין ודקות במחיצתו עם אוזניים כרויות, תוציא אתכם הרבה יותר חכמים וידענים ממה שהייתם דקות קודם למפגש עמו. יקב שורק, הוקם על ידי משפחת שחם בשנת 1994 והינו אחד מיקבי הבוטיק הראשונים שהוקמו בארץ. הוא שוכן בלב עמק שורק היורד מהרי ירושלים אל שפלת יהודה. זהו אזור ירוק, עתיר יערות, גבעות עגולות ושרידים ארכיאולוגיים בני 3000 אלפים שנה. בעבר היה אזור זה ארץ יין אדירה. כיום האזור נמצא בעיצומה של מהפכה בה חוזרים ומגלים את איכותו וייחודו. יינות היקב  מביעים את האיכויות הנובעות ממאפייני האזור, הכרם והענבים. אלה יינות הניחנים בעוצמת טעמים ובטקסטורה בולטת שמקורה בענבים ובטכנולוגיה המביאה למיצוי טעמים עשירים מהפרי. הענבים נבצרים בכרמים נבחרים מארבעה אזורי גידול שונים, תוך חיפוש מתמיד אחר כרמים חדשים בהם זנים ייחודיים ומעניינים. היקף הייצור המשותף הינו 50,000 בקבוקים בשנה, המתחלקים באופן שווה בין היקב ובית הספר. יקב שהוא גם בית ספר לעשיית יין – מאז הקמתו מפעיל היקב בית ספר מקצועי לעשיית יין, הפועל לחינוך ולימוד תורת עשיית היין. יקב שורק,  הינו מוסד ייחודי בענף היין הישראלי, יקב הטומן בחובו בית ספר מקצועי לעשיית יין. שני ענפים אלו, המתקיימים בכפיפה אחת מאפשרים ליינן היקב חופש בחירה ויצירה: בחירת כרמים, זנים, ובחירת אופי היינות המיוצרים בכל שנה ושנה.  יקב שורק בוצר 15 זני ענבים, ב-6 כרמים  מ-4 אזורי גידול שונים, תוך חיפוש מתמיד אחר כרמים חדשים בהם זנים ייחודיים ומעניינים. יינות היקב אינם משויכים לסדרות, ואינם מחויבים להמשכיות מבציר לבציר. היקב מייצר יינות הניחנים בעוצמות של טעמים ובטקסטורות בולטות שמקורם בענבים ובטכנולוגיה שמטרתם ליצור יינות מסוגננים וייחודיים. תוויות היין של היקב מציעות לקהל הרחב "הצצה" אל תהליך עשיית היין, בכל תווית מסופר סיפור היין, המעשיר את הקורא בידע מעולם היין המרתק. חזון היקב "יצירת שמחה דרך עולם עשיית היין". ואנו שמחים להגשים חזון זה יום…יום!" בסוף השבוע הנוכחי, השיק היקב 2 יינות רוזה שונים ומעניינים. שורק רוזה 2024, ו- שורק מורבדר 2024, לכבוד ראש השנה תשפ"ו וחגי תשרי 2025. בואו ותצטרפו טליי לרשמיי מן הטעימה.

יקב שורק רוזה מורבדר 2024

רשמי טעימה שלי: צבע, סלמון אדמדם. באף, רמזים ארומטיים של פטל, תותים, דומדמניות שחורות, אבטיח ועלי כותרת של ורדים, המשלימים עם תווים פרחוניים עדינים. מלטף את החך בטעמים עסיסיים המשקפים את האף, בהרמוניה קלילה עם רמז לאבטיח ורימון כתוש. מבנה מעוגל, עם חמיצות רעננה לתחושת פה טעימה ומתמשכת. סיומת מינרלית, פריכה ויבשה. רוזה זה, הוא מלווה מצוין לשמחה ולחום של עונת החגים, ומבטיח להוסיף נגיעה של אלגנטיות מרעננת, לכל שולחן חג חגיגי.

סוג היין: רוזה יבש

​הרכב זני: 100% מורבדר, כרם 'קופיץ', גוש עציון

​שנת‭ ‬בציר: 2024

​אלכוהול: 11%

טמפרטורת‭ ‬הגשה מומלצת: 7º-12º

מיועד‭ ‬ליישון‭ ‬עד‭…‬: חורף ‭ ‬2027

​תאריך‭ ‬השקה אוגוסט: ‭ ‬2025 ‬​

​נתוני‭ ‬בציר:

​Brix (‬רמת‭ ‬סוכר‭ ‬גרם‭ / ‬100‭ ‬מ‭"‬ל) 19.9

pH 3.26

​תסיסה: תסיסה בנירוסטה עם שמר חזק ונטראלי לשמירת אופיו התיבולי של הזן ולשמירת פרי בריא ורענן.

​התבגרות: התבגרות קצרה בנירוסטה

בקבוק: 750 מל"ל

​מספר בקבוקים: 360

תאריך ביקבוק: ינואר 2025

יינן: ניר שחם

מחיר‭ ‬מומלץ לצרכן: 100 ₪‭.

יקב שורק רוזה 2024

רשמי טעימה שלי: צלול כבדולח, עם צבע מדהים של מטבע נחושת, הניחוח מעורר טיול מרענן, לאורך טיילת שפת הים, שזור בתווים פרחוניים לבנים עדינים, ורדים אביביים פורחים, פלפל לבן, רמזים לאגס, גרידת תפוז ונגיעה שובבה של תות. חך, תותים ושמנת, ריבס פריך ודובדבנים חמצמצים. מתח רב באמצע החך, אשר ממשיך לסיומת רעננה וחומצית. יין זה מציג גוף נהדר, שמגיע לשיאו בסיומת מתמשכת, הנושאת נגיעה עדינה של מליחות. 

סוג היין: רוזה ‬יבש

​הרכב זני: 65% קברנה סובניון , כרם שדה משה. 35% סירה, כרם שדה משה.

​שנת‭ ‬בציר: 2024

​אלכוהול: 12.5%

טמפרטורת‭ ‬הגשה מומלצת: 7º-12º

​מיועד‭ ‬ליישון‭ ‬עד‭…‬: סתיו 2025

תאריך‭ ‬השקה: אוגוסט 2025

​נתוני‭ ‬בציר:

​Brix (‬רמת‭ ‬סוכר‭ ‬גרם‭ / ‬100‭ ‬מ‭"‬ל) 22

​PH 3.29

תסיסה: כמחצית היין תססה בחבית אלון בת שנתיים, ומחצית במיכל נירוסטה.

​התבגרות: מחצית היין התבגרה בחבית כ-3 חודשים ומשם עברה להמשך התבגרות קצרה משותפת במיכל הנירוסטה בו התבגרה מחצית היין השנייה.​

בקבוק: 750 מל"ל

מספר בקבוקים: 600

​תאריך‭ ‬ביקבוק: ינואר 2025

יינן: ניר שחם

מחיר‭ ‬מומלץ לצרכן: 100 ₪‭.

יקב שורק 

ובית הספר לעשיית יין בע״מ
ד.נ שמשון 99760 קיבוץ נחשון

טלפון 08-9450844 

קרדיט צילום: אנטון