לקראת השנה החדשה, יקב טפרברג מאחלים לכולם שנה חדשה טובה יותר ובשורות טובות. יין ישמח ללב! יקב טפרברג ESSENCE שרדונה 2023 ו- ESSENCE קברנה סוביניון 2020 לכבוד ראש השנה תשפ"ו וחגי תשריי 2025
יקב טפרברג שרדונה ESSENCE 2023
רשמי טעימה שלי: מתפאר כיין לבן אלגנטי, עם טעמי פירות אקזוטיים ומבנה חמיצות מדויק, הנתמך על ידי תווים מינרליים. צבע, צהוב זהוב בהיר וקורן עם השתקפויות כסופות עדינות. אף, מעודן ומורכב, עם ארומות של אפרסק לבן, שקד, אשכולית ותאנה, המובילות לריחות של צור ובריוש קלוי. החיך, שכבתי וחלק, ממוסגר יפהפה, עם חומציות דמוית מינרליות מלוחה. דיוק עסיסי, עם פרי צהוב ומתיקות פרי עדינה. זהו שרדונה אלגנטי ומאוזן היטב, עם פרופיל אקזוטי ואיזון עדין, בין פרי לחמיצות וסיומת ארוכה ומרקמית.
סוג היין : לבן יבש
סדרה : ESSENCE
הרכב זני : 100% ענבי שרדונה
מקור הענבים : היין גדל בשני כרמי איכות האחד בהרי יהודה והשני במורדות יהודה.
נתוני בציר :
בריקס 25.2
חומצה [ג/ל] 5.8
pH 3.41
שנת בציר 2023 : התאפיינה כעונה חמה באופן יחסי לעומת הבציר הקודם ולעומת הממוצע הרב שנתי. מתוך מטרה לצמצם את חשיפת האשכולות לקרני השמש החמות, הכרמים גודלו עם מעטה עלוותי אשר הגן על האשכולות מפני חשיפה ישירה לשמש ואשר יצרו תנאי מיקרו-אקלים טובים ובציר ענבים איכותיים ליין זה.
תהליך ייצור היין : בציר הענבים מכל כרם נעשה באופטימום ההבשלה של הענבים. מכל כרם הענבים הגיעו ליקב לאחר בציר ידני והוכנסו למכולת קירור. בבוקר שלאחריו הוכנסו הענבים, לאחר תהליך מיון, לסחיטה עדינה ומהירה על מנת לקבל תירוש ענבים לבן איכותי. הסחיטה נעשתה בפרס פנאומטי אינרטי עם מעטה של גז חנקן – לצורך שמירה על מגוון הארומות של הענב. המיץ שנסחט הועבר למיכל נירוסטה בו בוצעה הפרדה בין המשקעים למיץ באמצעות טכנולוגיה הקרויה הרחפה – FLOTATION. בטכניקה זו מרחפים את המשקעים לחלקו העליון של המיכל באמצעות פעפוע של גז חנקן, המאפשר להעביר את המיץ הנקי – המצוי מתחת למשקעים למיכל התסיסה. לאחר יומיים תסיסה במיכל נירוסטה מקורר, הועבר היין הלבן התוסס לחביות עץ אלון צרפתיות חדשות להמשך התסיסה האלכוהולית עד תומה, ולהתבגרות בחביות אלו.
תהליך זה נעשה לכל כרם בנפרד. לאחר סיום התסיסות הכוהלית , היין התבגר על שמריו בשיטת ה- sur lie למשך כ- 8 חודשים. במהלך חמשת החודשים הראשוניים היין עבר אחת לשבוע, ערבוב של משקעיו בתהליך ה- battonage. לקראת הביקבוק הוחלט על הבלנד הסופי של שני הכרמים.
לאחר הביקבוק, היין התבגר בבקבוק לפני שיווקו לשוק.
תיאור היקב את היין : צבע היין צהבהב עדין וצלול , ליין בוקה עשיר המלווה בארומות של פרי אפרסק ומשמש, בשילוב עם פופקורן חמאה ועץ אלון אלגנטי של וניל וקרמל בנגיעות של שקדים ודבש. בפה היין פירותי, מאוזן, בעל חמיצות עדינה וגוף בינוני עם סיומת עגולה מהנה וארוכה
אנליזת היין :
חומציות [ג/ל] 5.6
pH 3.44
אלכוהול: 14%
בקבוק: 750 מל״ל
תאריך ביקבוק: 6 לאוגוסט 2024
יינן ראשי: שיקי ראוכברגר
טמפרטורת הגשה מומלצת: 10°-12°־℃
לשתייה החל מ : הוצאתו לשוק
התאמה לאוכל: בטמפרטורה של 10-12 מעלות:.
1. ניוקי תפוחי אדמה ברוטב חמאה ומרווה
2. ריזוטו פטריות פורצ’יני עם חמאה ופרמזן
3. שוק אווז מקורמל עם פירה בטטה
4. קציצות
ידידותי לטבעונים – VEGAN FREINDLY 
כשרות: U P כשר. לא מבושל. בהשגחת הבד"ץ ירושלם העדה החרדית. כשר למהדרין בהשגחת רבנות מטה יהודה. בהשגחת "יורה דעה" בפיקוח הרב שלמה מחפוד. בקבוק חדש. כשר לפסח ולכל ימות השנה. ללא חשש טבל וערלה עפ״י היתר מכירה שע״י הרבנות הראשית לישראל.
מחיר מומלץ לצרכן: 75.00 ₪.
יקב טפרברג קברנה סוביניון ESSENCE 2020
רשמי טעימה שלי: באף, ניחוחות בהירים של פירות יער אדומים ושזיף, עם רמזים לארז ומולסה, מובילים לחך חזק ומובנה היטב. עוצמה ואורך נהדרים ואלגנטיות. טעמים בהירים, של פירות יער אדומים גולמיים ופלפל שחור, מאוזנים היטב, על ידי תווים אדמתיים של טימין וקינמון, המובילים לסיומת ארוכה ואלגנטית.
סוג היין: אדום יבש
סדרה: ESSENCE
הרכב זני : 100% ענבי קברנה סוביניון
עונת 2020 : החורף שקדם לעונת 2020 היה חורף רווי משקעים עם טמפרטורות ממוצעות. עונת הגידול לוותה בטמפרטורות גבוהות במקצת מהממוצע הרב שנתי ולוותה עם פוריות טובה מאוד בכרמים.
מקור הענבים : ענבי הקברנה סוביניון נבצרו משלושה כרמים ייחודיים ונבחרים הגדלים בטופוגרפיה ובאקלים הררי. הכרם הראשון ברמת הגולן, השני נמצא ברום הרי אפרים והשלישי ברום הרי יהודה. כרמים אלו מתאפיינים בטופוגרפיה וקרקע שונה. הכרם ברמת הגולן נטוע בגובה של 860 מטר מעל גובה פני הים על קרקע מינרלית ובזלתית. הכרם נטוע על גבי כנה מתונה. הכרם נהנה ממיקרו אקלים ייחודי ואופטימאלי לענבי קברנה סוביניון. הכרמים בהרי אפרים ובהרי יהודה גם נטועים באזורים הנהנים מתנאי אקלים הרריים, עוצמת הצימוח הינה מתונה ובהבדלים משמעותיים בין טמפרטורת יום ממוצעת לטמפרטורת לילה קרירה התורמת לאיכות ענבים ייחודית הבאה לביטוי בריכוז גבוה של טעמים וארומות.
הבציר : מכני בשעות הלילה המאוחרות
נתוני בציר ממוצעים :
בריקס 24.8
חומצה [ג/ל] 5.9
pH 3.71
תהליך ייצור היין : ענבי הקברנה סוביניון נבצרו מכל כרם בנפרד בזמן ההבשלה האופטימאלית של הענבים ובשעות הבוקר המוקדמות הגיעו הענבים ליקב. לאחר ריסוק עדין הועברו ענבי הקברנה סוביניון למיכל נירוסטה מקורר למשך יומיים להשריה קרה לפני תחילת התסיסה האלכוהולית. עם סיום ה- cold soaking החלה התסיסה האלכוהולית של ענבי הקברנה סוביניון בטמפרטורה של 28 מעלות תוך הפעלת משטרי המטרה שונים לצורך מצוי טעמים, ארומות וצבע מזגי הענבים. בסיום התסיסה האלכוהולית היין עבר השרייה על הקליפות למשך שישה ימים . עם סיום ההשריה – extended maceration, סחטנו את הענבים בסחיטה איטית ובלחצים נמוכים למיכל נירוסטה לתסיסה המאלולאקטית על מנת לייצב ולרכך את היין. לאחר סיום התסיסה המאלולאקטית היין החל את תהליכי ההתבגרות בחביות עץ אלון צרפתיות חדשות למשך 18 חודשים. תהליך זה נעשה לכל כרם בנפרד. לאורך התבגרות היין בחביות נטעמו כל החביות והורכב הבלנד הסופי של היין אשר נתן את המשקל היחסי של כל כרם ביין הסופי. לאחר סיום התבגרות היין בחביות, היין בוקבק ואף המשיך להתבגר בתוך הבקבוק לפני שחרורו לשוק.
תיאור היקב את היין : צבע היין אדום עד שחור, באף עולות ארומות עשירות של פירות יער אדומים ושחורים, נגיעות של טבק, מנטה, ומעט אדמה עם עץ אלון אלגנטי. בפה היין מאוזן ,עגול עשיר מאוד ובעל מבנה מלא. הטאנינים רחבים והסיומת ארוכה וחלקה… היין בעל איזון בטעמי הפרי והעץ. יין מורכב.
אנליזת היין :
pH 3.74
חומציות [ג/ל] 6.2
אלכוהול: 14%
בקבוק: 750 מל״ל
תאריך ביקבוק: 11 ליולי 2022
יינן ראשי: שיקי ראוכברגר
התיישנות: בחביות עץ אלון צרפתיות חדשות למשך 18 חודשים.
טמפרטורת הגשה מומלצת: 16°-18°־℃
לשתייה החל מ : הוצאתו לשוק אך התבגרות נוספת רק תיטיב עמו
התאמה לאוכל: עם מאכלי בשר עשירים או תבשילי קדרה מבושלים על אש קטנה.
ידידותי לטבעונים – VEGAN FREINDLY
כשרות: U P כשר. לא מבושל. בהשגחת הבד"ץ ירושלם העדה החרדית. כשר למהדרין בהשגחת רבנות מטה יהודה. בהשגחת "יורה דעה" בפיקוח הרב שלמה מחפוד. בקבוק חדש. כשר לפסח ולכל ימות השנה. ללא חשש טבל וערלה עפ״י היתר מכירה שע״י הרבנות הראשית לישראל.
מחיר מומלץ לצרכן: 99.00 ₪.
סיפורו של יקב טפרברג הוא סיפורה של מסורת בעסק המשפחתי: באמצע המאה ה-19 ייסד את יקב טפרברג סבא-רבא של מוטי טפרברג, מי שעומד כיום בראש היקב הוותיק בישראל ואחד המובילים בארץ. יקב טפרברג נחשב לאחד היקבים המצליחים בישראל מזה שנים רבות וסיפור הקמתו שזור בסיפורה של המדינה בכלל ושל עיר הבירה, ירושלים, בפרט. את היקב יסד למעשה רבי אברהם טפרברג שעלה לירושלים בשנות החמישים של המאה ה־19 ועסק במסחר של יין ואלכוהול. בשנת 1870 השיק את היקב תחת השם ״אפרת״ שחלק כבוד לדרך אפרת, ממנה הגיעו הענבים. בשנים האחרונות נמצא היקב בעיצומה של מהפכת איכות אשר בראשה עומד מוטי טפרברג. מהפכת האיכות, כוללת בין השאר, הקמת יקב מהחדישים והמודרניים בארץ, השקעות בנטיעת כרמים באזורי איכות, בטכנולוגיות ייצור יין איכותי בהשבחת ההון האנושי ושדרוג מערכות ההפצה והמידע. כיום מייצר יקב טפברברג, היקב השלישי בגודלו בישראל, 6-7 מיליון בקבוקים בשנה. היינות נמכרים ברשתות הקמעונאיות ובחנויות יין מובחרות בארץ ו-20% מהיינות מיוצאת לחו״ל. כמו כן היקב משתתף בתערוכות ובתחרויות יין נחשבות.
יקב טפרברג
קרדיט תמונות: אייל קרן צילום קולינארי