את האמת לומר, התגעגעתי. משהו כמו שבועיים ואולי שלושה ויותר, לא הגעתי ליקב, כך גם רבים משוחרי היין ואוהבי בית הספר ליין ויקב שורק. וכשמזדמן סוף שבוע שכזה שבו מושקים יינות חדשים, ולצדם ניתן לרכוש מגשי גבינות, ואת הבשרים המעושנים הנפלאים, של איתי עישון וגריל ליהנות. לא צריך יותר. יקב שורק עבורי, הוא מקום ללמוד ממנו, להפרות ולהתחדש בידע ובהבנה. מקום של מפגשי חוויה בסופי שבוע, בהשקות, ובאירועי יין קטנים וגדולים. היקב נהנה ממגוון רחב ביותר של היצע ענבים מאזורי טרואר שונים בארץ מצפון ועד דרום משפלה ועד להרי יהודה. ניר שחם היינן ידידי משכבר הימים, נתפס בעיניי ובעיניי רבים כמנטור, כאוטוריטה של ניסיון חכמה וידע בעולם היין ודקות במחיצתו עם אוזניים כרויות, תוציא אתכם הרבה יותר חכמים וידענים ממה שהייתם דקות קודם למפגש עמו. יקב שורק, הוקם על ידי משפחת שחם בשנת 1994 והינו אחד מיקבי הבוטיק הראשונים שהוקמו בארץ. הוא שוכן בלב עמק שורק היורד מהרי ירושלים אל שפלת יהודה. זהו אזור ירוק, עתיר יערות, גבעות עגולות ושרידים ארכיאולוגיים בני 3000 אלפים שנה. בעבר היה אזור זה ארץ יין אדירה. כיום האזור נמצא בעיצומה של מהפכה בה חוזרים ומגלים את איכותו וייחודו. יינות היקב מביעים את האיכויות הנובעות ממאפייני האזור, הכרם והענבים. אלה יינות הניחנים בעוצמת טעמים ובטקסטורה בולטת שמקורה בענבים ובטכנולוגיה המביאה למיצוי טעמים עשירים מהפרי. הענבים נבצרים בכרמים נבחרים מארבעה אזורי גידול שונים, תוך חיפוש מתמיד אחר כרמים חדשים בהם זנים ייחודיים ומעניינים. היקף הייצור המשותף הינו 50,000 בקבוקים בשנה, המתחלקים באופן שווה בין היקב ובית הספר. יקב שהוא גם בית ספר לעשיית יין – מאז הקמתו מפעיל היקב בית ספר מקצועי לעשיית יין, הפועל לחינוך ולימוד תורת עשיית היין. חזון היקב "יצירת שמחה דרך עולם עשיית היין". ואנו שמחים להגשים חזון זה יום…יום! יקב שורק, משיק ״שני זנים לבנים פורצי דרך ובלנד אחד עמוק ומפתיע במיוחד״ שנין בלאן 2024, ארומלה 2024, ושורק לבן 2024, באירוע סוגרים חודש יולי 2024. בואו ותצטרפו אליי לטעימה.
יקב שורק ארומלה 2024
ענב הארומלה AROMELLA, פותח בשנת 1976 בתחנת הניסויים החקלאית של מדינת ניו יורק באוניברסיטת קורנל בז'נבה, ניו יורק, כתוצאה מהכלאה בין זני ענבי טרמינט ורוואט. הענבים מהם נעשה היין מבציר 2024, גדלו ברמת הגולן ועמק החולה. לענב פוריות טובה והוא נוח לגידול. הבשלתו דומה לזן ענבי הריזלינג ביחס סוכר-חומצה. ממאפייניו: ארומטיות פרחונית, עם מוסקטיות בולטת, קצת דבש, חמצמץ, סיומת ארוכה. מתאים ליינות יבשים וגם עם סוכר שאריתי.
רשמי טעימה שלי: צבע, דבש צלול עם השתקפויות בוהקות. באף ובחך, ניחוחות בארומה בולטת של אשכולית וטעמים פרחוניים של לילך, תפוחים ואפרסקים מתובלים, גרידת לימון וקרם יערת דבש, עם גוף בינוני, משיי, שופע חיוניות ויבש. הסיומת, בינונית-ארוכה, מענגת, עם רמזים לקליפת ענבים וליצ'י עם טאנינים פירותיים עדינים. זהו יין לבן, אחר, שונה, חדש, ייחודי, פרחוני וטעים, שישמח את חובבי גוורצטרמינר.
שנת בציר: 2024
אלכוהול: 12%
טמפרטורת הגשה מומלצת: 7º-10º C
מיועד ליישון עד…: חורף 2026
נתוני בציר: Brix (רמת סוכר גרם / 100 מ"ל) 22
PH:3.32
תסיסה: כל כרם' תסס בנפרד במיכל נירוסטה, שני שמרים – אחד מדגיש מלאות ורעננות והשני תיבולי ומינראלי.
התבגרות: קצרה של כ-4 חודשים בנירוסטה
בקבוק: 750 מל״ל
מספר בקבוקים: 400
תאריך השקה: יולי 2025
תאריך ביקבוק: ינואר 2025
יינן: ניר שחם
כשרות: ללא.
מחיר מומלץ לצרכן: 100 ₪
יקב שורק שנין בלאן תסיסה בחרס 2024
רשמי טעימה שלי: תסיסת היין נעשתה בסגנון ״העולם הישן״ באמפורת חרס כחלק משדה הניסויים של בית הספר ליין ויקב שורק. מה שהעניק ליין ארומות עם קו חמיצות בהיר ורענן. שכבות רחבות של אגסים בשלים, תפוח אפוי, אגסים לבנים, נקטרינות טריות, פרי גלעין טרי ופרחים לבנים, על בד של אבן צור רטובה, התורמים למרקם הכללי, עם קו ארוך, של חיוניות גרידת ליים בסיומת.
סוג היין: לבן יבש
הרכב זני: 100% שנין בלאן, קדמת צבי רמת הגולן
שנת בציר: 2024
אלכוהול: 11%
טמפרטורת הגשה מומלצת: 5º-10º C
מיועד ליישון עד…: חורף 2026
תאריך השקה: יולי 2025
נתוני בציר: Brix (רמת סוכר גרם / 100 מ"ל) 18.6
3.18 :PH
תסיסה: בביצת חרס השוכבת על צידה, על משקעי השמרים.
התבגרות: של 5 חודשים בחרס על משקעי השמרים כולל מספר ערבובים
בקבוק: 750 מל״ל
מספר בקבוקים: 450
תאריך ביקבוק: ינואר 2025
יינן: ניר שחם
כשרות: ללא.
מחיר מומלץ לצרכן: 90 ₪
יקב שורק לבן 2024
רשמי טעימה שלי: בלנד זנים לבנים זה, מציג את הטוב שבשני הזנים בבציר 2024. כשהוא מספק באף, סימפוניה ארומטית של פירות גלעין ותווים פרחוניים. ניחוחות מפתים של אפרסק לבן, משמש ויערה עם רמזים לפריחת הדרים. גוף, בינוני עד מלא, עם מרקם קרמי וחמיצות מינרלית מרעננת. חך מורכב, הכולל תווים עדינים של אגס בשל, חבוש ושקד. סיומת ארוכה ואלגנטית עם ניואנסים מתמשכים, של דבש ופרחים לבנים.
שם היין: שורק לבן 2024
סוג היין: לבן יבש
הרכב זני: בלנד של 63% ויוניה מכרם הר-אודם רמת הגולן, 37% רוסאן מכרם עין זיתים גליל עליון
שנת בציר: 2024
אלכוהול: 13%
טמפרטורת הגשה מומלצת: 10º-14ºC
מיועד ליישון עד…: חורף 2027
תאריך השקה: יולי 2025
נתוני בציר: Brix (רמת סוכר גרם / 100 מ"ל) ויוניה – 21.3, רוסאן 22.6 – ממוצע משוכלל 21.8
3.24 :PH
תסיסה: הרוסאן תסס בחבית אלון בת שנה של 225 ליטר והתבגר בה על השמרים כארבע חודשים, הויוניה תסס והתבגר במיכל נירוסטה.
התבגרות: רוסאן התבגר ארבעה חודשים בחבית אלון על השמרים, הויונייה במיכל נירוסטה ללא משקעי שמרים.
בקבוק: 750 מל״ל
מספר בקבוקים: 1,000
תאריך ביקבוק: ינואר 2025
יינן: ניר שחם
כשרות: ללא.
מחיר מומלץ לצרכן: 100 ₪
יקב שורק
בית ספר לעשיית יין בע״מ
ד.נ שמשון 99760 קיבוץ נחשון
טלפון 08-9450844
שעות פתיחת חנות היקב:
ימי א'-ה' בין השעות 09:00-17:00
בימי שישי לסירוגין (יש לוודא טלפונית)
להזמנת יין עם שליח עד הבית
קרדיט צילום: אנטון