״אני מודה שזה משגע אותי כשאני מטעים יין בפסטיבל יין ופונים אליי בנות ובני דור X או Z, מספרים לי שהם עובדים בתעשיית היין כאן ורואים את עצמם בקיאים ביין ישראלי… אבל הם מעולם לא שמעו עליי, או על העבודה שלי כמעט ב- 30 שנה האחרונות״. (לואיס פסקו)
אני מודה שאני מכיר את היינן לואיס פסקו שנים רבות מאוד. אני מודה שאני כותב על יין כבר למעלה מ 25 שנים והייתה לי הזכות וגם הכבוד להיות מוזמן להשקות וטעימות יין הספיישל רזרב של רקנטי מהשנים הראשונות ליקב וליין זה, שלואיס פסקו הוא אביו מולידו, כמו הרקנאטי ספיישל רזרב 2005 שנבחר לאחד מ- 12 היינות הטובים ביותר, מבין המתמודדים בתחרות היינות הצרפתית החשובה Les Citadelles du Vin, תחרות המתקיימת בבורדו שבצרפת, כחלק מתערוכת היין החשובה בעולם – VINEXPO. גם שנה קודם, זכה הספיישל רזרב 2004 של רקנאטי בפרס דומה. לואיס פסקו מעיד על עצמו כיינן מייסד של יקב רקנטי בין השנים 2000-2008. קודם לכן, היה יינן ראשי ביקב תישבי בין השנים 1997-2000. הוא הספיק לחזור לקליפורניה לעבוד ביקב מקומי, לחזור לישראל לעבודה משותפת עם יקב בן נון ועם יקב בית אל ומאז ספטמבר 2012 הוא הבעלים והיינן ביקב פסקו היקב שלו.
לואיס למד Enology and Viticulture ב-אוניברסיטת קליפורניה בדייוויס מחזור 1992, למד Botany/Plant Science ב-UC Berkeley מחזור 1988, ולמד English Literature ב-Columbia. כמו כן עבד במשרה מלאה כשף Head founding chef לשעבר ב-Riera's Restaurant (1982–1989) בברקלי, קליפורניה, ו-Chef de cuisine לשעבר ב-464 Magnolia (1979–1982), בלארקספור, קליפורניה.
Liquidity 2021 pasco project
סדרת יינות יקב PASCO BLACK LABELS מציגה גושי כרמים יוצאי דופן שנבחרו בזכות עומק הטעם והפוטנציאל ליישון ממושך בחביות ובבקבוקים. הם מספקים אופי זני עשיר ופירות בשלים, שטופחו בחביות עץ אלון צרפתי קלאסיות של 225 ליטר למשך שנתיים לפחות, ויהיו טובים לשתייה תוך 4 עד 12 שנים לאחר הבציר. היינות אינם מעודנים ומסוננים באופן מינימלי, במטרה לשקף את אמונתם החזקה של הייננים שיינות משובחים נוצרים בכרם.
רשמי טעימה שלי: צבע, אדום אודם. באף, ניחוחות בשלים פרחונייים ואדמתיים, רמזים של אוכמניות, פטל שחור ורמז למרציפן ושזיף שחור, משתלבים עם סיגלית, לבנדר ועשבי תיבול מיובשים, יחד עם תווים של עץ אלון קלוי. בחך,פרי כהה שופע, ממוסגר על ידי שוקולד, כמהין, אופי מעושן ותבליני, עם חמיצות בהירה, טאנין מוצק, עם טעמים תומכים של תבליני קינמון וסיומת ארוכה.
סוג היין: אדום יבש
הרכב זני: ענבי פטי ורדו 85%, קברנה סוביניון, 10% ומרלו 5%. גושי כרמים בהרי יהודה, נבצרו מאמצע אוגוסט עד אמצע ספטמבר בהבשלה ממוצעת של 24.8 בריקס ו-pH 3.85 בתנובה של 1.1 טון לדונם.
עונת הגידול של 2021: הייתה אופיינית למדי לישראל. ליין שנוצר יש תחושה טאנית קלאסית של בורדלייז ואורך עם חמיצות מאוזנת היטב בטעם הלוואי. היין מהנה ביציאה, ימשיך לצבור מורכבות, טעמים חלקים יותר בחיך האמצעי וטעם לוואי מוארך עם יישון ממושך בבקבוק בתנאי מרתף מתאימים.
עשיית היין: תסיסה על הקליפות: 14-18 ימים בהתאם לזן. השרייה: כל המנות נשאבות ידנית 3 פעמים ביום, למעט בשבתות וחגים. כבישה: כבישה אופקית בסל אופקי בעלת תפוקה נמוכה.
תיאור היקב את היין: תערובת עמוקה, כהה ושרירית זו של זני ענבי בורדלייז בהחלט לוקחת את אופייה הכללי מהמרכיב העיקרי שלה, פטי ורדו. אופי הפרי השחור העז של פטי ורדו משופר על ידי שילוב של קברנה ומרלו, אך חתימת העוצמה שלו עדיין זורחת כמאפיין הדומיננטי של התערובת. היישון הממושך בחביות הוסיף לאופי הענבים החיוני עם תווים ארומטיים של ציפורן, וניל, שוקולד מריר וטוסט.
אלכוהול: 14.4%
בקבוק: 750 מל״ל
יינן: לואיס פסקו
התיישנות: בחביות עץ אלון: 24 חודשי יישון בחביות עץ אלון צרפתי מחברות ייעודיות נבחרות.
הבהרה: סינון לא סטרילי אחד בנקבוביות של מיקרון אחד.
כשרות: כשר לפסח למהדרין. לא מבושל. כשר בהשגחת הרבנות מעלה אדומים. כשר בהשגחת חיים יצחק אייזיק שבח, צבי רוזנבלט, רבני העיר בני ברק. כשר בהשגחת בד״ץ בית יוסף. ללא חשש טבל ועורלה ושביעית. הופרשו תרומות ומעשרות כדין.
התאמה לאוכל: אנו מעדיפים לשלב יין זה לשולחן ארוחת הערב עם צלי בקר או כבש, או חזה בקר מבושל עם תיבול מסורתי או מזרחי. כמובן שסטייקים או צלעות צלויות, מבושלות על גחלים, עץ או חום ישיר אחר, גם הן שילוב נפלא ליין עוצמתי זה.
טמפרטורת הגשה מומלצת: 18°C-16°C
מחיר מומלץ לצרכן: 225₪
LEWIS PASCO The Pasco Project BDX 2021
יינות סדרת Pasco Project מיוצרים מכרמים מבוססים ומתפתחים בעלי טרואר אולטרה–יוקרתי, ומספקים טעמי פרי זניים חזקים, בשילוב עם 12 חודשי יישון בחביות עץ אלון צרפתי קלאסיות בנפח 225 ליטר, המיועדים לשתייה תוך שנתיים עד 8 שנים לאחר הבציר. היינות אינם מעוגנים ומסוננים באופן מינימלי, במטרה לשקף את אמונתם החזקה של הייננים שיינות משובחים נוצרים בכרם.
רשמי טעימה שלי: צבע, אודם כהה. ערסול עדין של הכוס משחרר לאף, ארומות צמחיות: מרווה, טימין, איקליפטוס ועלי תות. לצד תווים פרחוניים של אוכמניות, קפה טחון טרי, לבנדר וסיגליות. בחיך, מרקם מעורר תיאבון. אלגנטיות אמיתית, עטופה בעוצמה, עם עוד פרי כחול, מתיקות יפהפייה וטאנינים גדולים ורחבים – מינרליים חצציים. חמיצות עסיסית דמויית חמוציות, מספקת קו דק של חמיצות תוססת וטעימה. יין מורכב, רב פנים ומבע… לגימת כוס נוספת קוראת לעצמה.
סוג היין: אדום יבש
הרכב זני: ענבי קברנה סוביניון 55%, מרלו 30%, פטי ורדו 15%. מכרמים בעמק איילון ובמקומות אחרים בשפלת יהודה הרחבה, נבצרו מאמצע אוגוסט עדאמצע ספטמבר בממוצע בריקס של 23.5 ו– pH 3.75 – 3.90 בתנובה של 1.2 טון לדונם.
עונת הגידול של 2021: הייתה אופיינית למדי לישראל. ליין שנוצר יש תחושה טאנית קלאסית של בורדלייז ואורך עם חמיצות מאוזנת היטב בטעם הלוואי. היין מהנה ביציאה, ימשיך לצבור מורכבות, טעמים חלקים יותר בחיך האמצעי וטעם לוואי מוארך עם יישון ממושך בבקבוק בתנאי מרתף מתאימים.
עשיית היין: תסיסה על הקליפות: 10-15 ימים, תלוי בזן. השרייה: כל המנות נשאבות ידנית 3 פעמים ביום, למעט בשבתות וחגים. סחיטה: סחיטה אופקית בסל תנובה נמוכה.
תיאור היקב את היין: פרויקט Pasco BDX לשנת2021 מציג את הניסוי האחרון של Pasco לייצור יין אדום בסגנון בורדו, המעורבב משלושה זני ענבים קלאסיים מבורדו. בציר זה של בלנד היינן עמוק יותר, פירותי יותר ובעל מבנה מוצק יותר מבציר 2020 והוא יתיישן בחן לפחות שמונה שנים לאחר היציאה. שנת היישון המלאה בחביות, מעניקה לארומה של היין, תווים עוצמתיים של וניל, כוכב אניס ופלפל אנגלי, מבלי לפגוע בעוצמתו השרירית של בלנד זה.
אלכוהול: 12.9%
בקבוק: 750 מל״ל
יינן: לואיס פסקו
התיישנות: בחביות עץ אלון: 12 חודשי התיישנות בחביות עץ אלון צרפתיות ומזרח אירופאיות מחברות עץ אלון נבחרות.
הבהרה: סינון לא סטרילי אחד בנקבוביות של מיקרון אחד.
כשרות: כשר לפסח למהדרין. לא מבושל. כשר בהשגחת הרבנות מעלה אדומים. כשר בהשגחת חיים יצחק אייזיק שבח, צבי רוזנבלט, רבני העיר בני ברק. כשר בהשגחת בד״ץ בית יוסף. ללא חשש טבל ועורלה ושביעית. הופרשו תרומות ומעשרות כדין.
טמפרטורת הגשה מומלצת: 18°C-16°C
מחיר מומלץ לצרכן: 150₪
LEWIS PASCO – The Pasco Project Winemaker's Blend
2021
יינות סדרת Pasco Project מיוצרים מכרמים מבוססים ומתפתחים בעלי טרואר אולטרה–יוקרתי, כדי לספק טעמי זן פירותיים, המשולבים עם התבגרות בחביות עץ אלון צרפתי קלאסיות בנפח 225 ליטר, ומיועדים לשתייה תוך שנתיים עד 8 שנים לאחר הבציר. היינות אינם מעודנים ועוברים סינון מינימלי, במטרה לשקף את אמונתם החזקה של הייננים שיינות משובחים נוצרים בכרם.
רשמי טעימה שלי: צבע, דיו בהיר ומבריק. האף, מפתה עם תערובת מורכבת של אוכמניות טריות, על רקע של צפחה, ארז ובוקה גרני, לצד תיבול ״חם״ של ציפורן וקינמון. פירות כהים ועשירים, שולטים בחך עם טאנינים עדינים וגמישים וסיומת ארוכה וממוקדת עם רמזים מינרליים. יין זה הוא כולו אלגנטיות.
ענבי הקברנה סוביניון הדומיננטיים, מציעים מבנה ועמוד שדרה ליין ורמזים של דומדמניות שחורות, בעוד שענבי המרלו הבאים בתור למרכיב הדומיננטי, מספקים פרופיל רך יותר ופירותי, עם טעמי שזיף ודובדבן. תרומתם של ענבי המרסלן, היא בגזרת הארומות של פירות כהים ופרחים בעוד ענבי השיראז, תרמו רמזים לתווים חריפים, פירות כהים ואופי פלפלי.
סוג היין: אדום יבש
הרכב זני: 40% קברנה סוביניון, 30% מרלו, מרסלן ושיראז 15% כל אחד. מכרמים שונים בנגב המערבי. נבצרו מאמצע עד סוף אוגוסט בממוצע בריקס של 24.1 ו- ph 3.90-3.84 בתנובה של 1.3 טון לדונם.
עונת הגידול של 2021: הייתה אופיינית למדי לישראל, במיוחד בנגב המערבי, שם רוחות ים תיכוניות של אחר הצהריים והערב מספקות טמפרטורות מתונות לקיץ החם האופייני שלנו.
תיאור היקב את היין: יין Pasco Project WMB Blend 2021 מציג את הניסוי השני של Pasco בייצור יין אדום מעורבב עם מנות משמעותיות של שיראז ומרסלן, המעניקים ליין אופי אירופאי בולט הדומה ליינות דרום צרפת. בציר זה של בלנד היינן, עמוק ובעל מבנה מוצק יותר מהבציר הראשון שלנו, ויתיישן בחן במשך מספר שנים לאחר שחרורו. שנת היישון המלאה בחביות, מעניקה ליין תווים ארומתיים של קינמון וציפורן. בלנד היינן השני הזה הפך למועדף על שולחן האוכל שלנו, בעיקר משום שהוא משתלב היטב עם מגוון כה רב של מנות בשר מסורתיות: צ'ולנט, גולאש, עוף צלוי או טאג'ין כבש או עגל. ליין המתקבל, יש תחושה ואורך קלאסיים של יין "אירופאי". היין מהנה, עם יציאתו לשוק, אך ימשיך לצבור מורכבות, טעמים חלקים יותר בחך האמצעי וטעם לוואי ארוך, עם יישון ממושך בבקבוק בתנאי מרתף נאותים.
עשיית היין: תסיסה על הקליפות: 7-12 ימים בהתאם לזן. השרייה: כל המנות נשאבות ידנית 3 פעמים ביום, למעט בשבתות וחגים. כבישה: כבישה אופקית בעלת תפוקה נמוכה.
אלכוהול: 13.6%
בקבוק: 750 מל״ל
יינן: לואיס פסקו
התיישנות: 12 חודשי התיישנות בחביות עץ אלון אירופאיות ואמריקאיות, מחברות עץ אלון נבחרות.
הבהרה: סינון לא סטרילי אחדבנקבוביות של 1 מיקרון.
כשרות: כשר לפסח למהדרין. לא מבושל. כשר בהשגחת הרבנות מעלה אדומים. כשר בהשגחת חיים יצחק אייזיק שבח, צבי רוזנבלט, רבני העיר בני ברק. כשר בהשגחת בד״ץ בית יוסף. ללא חשש טבל ועורלה ושביעית. הופרשו תרומות ומעשרות כדין.
טמפרטורת הגשה מומלצת: 18°C-16°C
מחיר מומלץ לצרכן: 150₪
LEWIS PASCO COORDINATE 2021
יינות סדרת Black labels של יקב Pasco כוללים גושי כרמים יוצאי דופן שנבחרו בזכות עומק הטעם והפוטנציאל ליישון ממושך בחביות ובבקבוקים. הם מספקים אופי זני עשיר ופרות בשלים, שטופחו בחביות עץ אלון צרפתי קלאסיות של 225 ליטר למשך מינימום של שנתיים, וטובים לשתייה תוך 4 עד 12 שנים לאחר הבציר. היינות אינם מעודנים ומסוננים באופן מינימלי, במטרה לשקף את אמונתם החזקה של הייננים שיינות משובחים נוצרים בכרם.
רשמי טעימה שלי: צבע, אודם. באף, תווים קלאסיים של קסיס ואוכמניות, משלימים ארומות מרובדות של אדמת כבול, עופרת עיפרון, עץ אלגום, ציפורן ועלי דפנה. החך הצפוף, משלב טעמים קטיפתיים מלאים של פירות כהים ועשירים עם פלפל שחור חריף ועשבי בר מלוחים. טאנינים עדינים ומבנה עמוד שדרה, מבטיחים סיומת מורכבת ועוצמתית. שילוב של עוצמה, עדינות ואלגנטיות חיפשתי כאן את תרומת ענבי הקלדוק, בידיעה שהמאפיין הבולט הראשון של זן ענבים זה, הוא צבעו השחור והצפוף ובאף, הוא בולט עם רמזים של פירות אדומים בשלים מאוד, מעט חריפים. ואני מניח שהם התמזגו הרמונית עם הקברנה סוביניון.
סוג היין: אדום יבש
הרכב זני: ענבי קברנה סוביניון 85% וקלדוק 15%. גושי כרמים בצפון מערב הנגב נבצרו מאמצע אוגוסט עד תחילת ספטמבר, עם הבשלה ממוצעת של 23.2 בריקס ו-pH 3.73, בתנובה של 1.3 טון (עבור קברנה) או 1.6 טון (קלדוק) לדונם.
עשיית היין: תסיסה על הקליפות: 11-18 ימים, תלוי בזן. השרייה: כל המנות נשאבות ידנית 3 פעמים ביום, למעט בשבתות וחגים. סחיטה: סחיטה אופקית בסל בתפוקה נמוכה.
תיאור היקב את היין: תערובת עמוקה ושרירית לא טיפוסית זו של קברנה סוביניון וקאלדוק בהחלט שואבת את אופייה מהמרכיב העיקרי שלה, קברנה סוביניון. התוספת הקטנה של קאלדוק, (הכלאה של גרנאש ומלבק), סיפקה הבהרה עדינה של טאנינים והרמה פרחונית קלה של האף. אופי הפרי השחור העז של הקברנה, משתפר בכך על ידי הקאלדוק, אך חתימתו של מבנה טאני מוצק ופירות יער כהים, דמויי קסיס, עם תווים צמחיים ירוקים, עדיין זורחת כמאפיין הדומיננטי של היין. היישון הממושך בחבית, הוסיף תווים ארומטיים של ציפורן, וניל, פלפל אנגלי וטוסט.
אלכוהול: 13.4%
בקבוק: 750 מל״ל
יינן: לואיס פסקו
התיישנות: בחביות עץ אלון צרפתי 24 חודשי יישון, מחביות עץ אלון נבחרות.
הבהרה: סינון לא סטרילי אחד בנקבוביות של מיקרון אחד.
התאמה לאוכל: אנו מעדיפים לשלב יין זה עם צלי בקר או כבש, או חזה בקר מבושל עם תיבול מסורתי או מזרחי. כמובן שסטייקים או צלעות צלויות, מבושלות על גחלים, עץ או חום ישיר אחר, גם הן שילוב נפלא ליין עוצמתי זה.
כשרות: כשר לפסח למהדרין. לא מבושל. כשר בהשגחת הרבנות מעלה אדומים. כשר בהשגחת חיים יצחק אייזיק שבח, צבי רוזנבלט, רבני העיר בני ברק. כשר בהשגחת בד״ץ בית יוסף. ללא חשש טבל ועורלה ושביעית. הופרשו תרומות ומעשרות כדין.
טמפרטורת הגשה מומלצת: 18°C-16°C
מחיר מומלץ לצרכן: 225₪
LEWIS PASCO
קרדיט תמונות: דני רובין