סיפורו של יקב טפרברג הוא סיפורה של מסורת בעסק המשפחתי: באמצע המאה ה-19 ייסד את יקב טפרברג סבא-רבא של מוטי טפרברג, מי שעומד כיום בראש היקב הוותיק בישראל ואחד המובילים בארץ. יקב טפרברג משיקים את הכרם שלהם באביעזר ומשיקים שני יינות חדשים מסדרת ESSENCE אשר מקורם בחלקות שניטעו בשנת 2021 שנין בלאן וסמיון 2024, יינות לבנים זניים, בעלי אפלסיון מורדות יהודה. בואו ןתצטרפו אליי לטעימה.
יקב טפרברג סמיון ESSENCE 2024
רשמי טעימה שלי: צבע, בגווני צהוב לימון. האף, נפתח בבהירות עם תווים של תפוח גרני סמית׳ ירוק, תאנה טרייה, שיטה, קמומיל ריחני וקליפת מלון. ככל שהמורכבות גוברת, קמים ובאים ארומות פפאיה, כמו גם רמזים לג'ינג'ר מגורר טרי ומשתלבים נפלא עם מגוון פירות הדר. החך, גמיש ואנרגטי, גדוש בטעמי אגס ופירות גלעין ונמשך לסיומת ארוכה ומאוזנת.
הרכב זני: 100% ענבי סמיון
מקור הענבים: ענבי שאנין הגיעו מכרם אביעזר בעמק האלה שנמצא באפלסיון מורדות יהודה. סביבת הכרם כוללת גבעות מתונות וביניהן ערוצים ונחלים קטנים. הגפנים נטועות על מדרון קל עם מפנה צפוני. איכות הענבים הינה תוצאה של גידול קפדני יחד עם מיקרו אקלים שתומך בהבשלה מאוזנת. כרם זה עבר מספר סבבים של דילול אשכולות על מנת להגיע לענבים מאוזנים ועשירים במיוחד בריכוז טעמים וארומות.
עונת גידול: שנת בציר 2024 ממשיכה את המגמה של עונות גידול חמות באופן יחסי לעומת הממוצע הרב שנתי. כמו כן, החורף שקדם לעונה זו היה חם באופן יחסי עם מנות קור נמוכות אשר פגעו בפוריות בכרמים ואשר הניבו בציר קטן יותר אך איכותי. מתוך מטרה לצמצם את חשיפת האשכולות לקרני השמש החמות, יותר ויותר כרמים מגודלים עם מערכת הדלייה ייחודית אשר מגינה על האשכולות מפני חשיפה ישירה לשמש ואשר יוצרת תנאי מיקרו-אקלים טובים ובציר ענבים איכותיים ליינות היקב.
נתוני בציר:
בריקס 20.2
חומצה [ג/ל] 7.5
pH 3.30
תהליך ייצור היין: הענבים הגיעו ליקב בשעות הבוקר לאחר בציר ידני. הדולבים עם הענבים נפרקו למפריד עדין וייחודי ונכנסו מיד לסחיטה עדינה ומהירה על מנת לקבל תירוש ענבים לבן ואיכותי.
יש לציין כי הסחיטה והמשך הטיפול בכל השלבים של עשיית היין נעשתה באווירה – אנאירובית – ללא חשיפה לחמצן. חשיפה לחמצן המצוי באוויר עלולה לפגוע באיכות היין עקב תהליכי חימצון של טעמים וארומות. השימוש במעטה חנקן שמר על איכות היין בכל השלבים. המיץ שנסחט הועבר למיכל נירוסטה בו בוצעה הפרדה בין המשקעים למיץ באמצעות טכנולוגיה הקרויה הרחפה – FLOTATION . בטכניקה זו מרחיפים את המשקעים לחלקו העליון של המיכל באמצעות פעפוע של גז חנקן והמאפשר להעביר את המיץ הנקי – המצוי מתחת למשקעים למיכל התסיסה. התסיסה האלכוהולית של המיץ הנקי ארכה כ-16 ימים בטמפרטורה של 14°־℃ מעלות. תסיסה בטמפרטורה זו נבחרה בכדי לייצר יין עדין ולשמר את ארומות הענבים. היין לא עבר תסיסה מאלולאקטית כדי לשמור על רעננותו ופריכותו. בסיום התסיסה, היין התיישן על שמריו בשיטת ה-״sur lie״ למשך כ-7 חודשים עם מעט בטונאז׳.
תיאור היין על פי היקב: צבע היין קש בהיר עדין וצלול. ליין בוקה המלווה במינרליות מורכבת, נגיעות של פירות טרופי, קליפת לימון, ופרחי קמומיל. היין בעל גוף קל, עם חמיצות רעננה וסיומת פריכה ומהנה.
אנליזת היין:
כהל [ב-%] 11.4
pH 3.23
חומציות [ג/ל] 6.0
לשתייה החל מ: הוצאתו לשוק אך התבגרות נוספת רק תיטיב עמו
הצעת הגשה: בטמפרטורה של 14°־℃ מעלות. עם סביצ'ה או עוף צלוי עם עשבי תיבול
בקבוק: 750 מל״ל
תאריך ביקבוק: 27.5.2025
יינן ראשי: שיקי ראוכברגר
ידידותי לטבעונים – VEGAN FREINDLY 
כשרות: U P כשר. לא מבושל. בהשגחת הבד"ץ ירושלם העדה החרדית. כשר למהדרין בהשגחת רבנות מטה יהודה. בהשגחת "יורה דעה" בפיקוח הרב שלמה מחפוד. בקבוק חדש. כשר לפסח ולכל ימות השנה. ללא חשש טבל וערלה עפ״י היתר מכירה שע״י הרבנות הראשית לישראל.
מחיר מומלץ לצרכן: 75 ₪.
יקב טפרברג שנין בלאן ESSENCE
2024
רשמי טעימה שלי: צבע, חיוור כעין הקש. באף, ניחוחות אטרקטיביים של תפוחים צהובים חבולים, חציר ונגיעה של שעוות דבורים. החך מציג עושר מקסים ומרקם אמצע בשרני הנגזר מתהליך היישון בסור לי, בעוד שטעמי הפרי מאוזנים בצורה מושלמת על ידי החמיצות הפריכה של היין. מרכיב האלון מוסיף עניין עדין לרקע. טעמים ארוכים של פאי תפוחים אפוי ומלון חורפי נשארים בסיומת.
הרכב זני: 100% ענבי שנין בלאן
מקור הענבים: ענבי שנין הגיעו מכרם אביעזר בעמק האלה שנמצא באפלסיון מורדות יהודה. סביבת הכרם כוללת גבעות מתונות וביניהן ערוצים ונחלים קטנים. הגפנים נטועות על מדרון קל עם מפנה צפוני. איכות הענבים הינה תוצאה של גידול קפדני יחד עם מיקרו-אקלים שתומך בהבשלה מאוזנת. כרם זה עבר מספר סבבים של דילול אשכולות על מנת להגיע לענבים מאוזנים ועשירים במיוחד בריכוז טעמים וארומות.
עונת גידול: שנת בציר 2024 ממשיכה את המגמה של עונות גידול חמות באופן יחסי לעומת הממוצע הרב שנתי. כמו כן, החורף שקדם לעונה זו היה חם באופן יחסי עם מנות קור נמוכות אשר פגעו בפוריות בכרמים ואשר הניבו בציר קטן יותר אך איכותי. מתוך מטרה לצמצם את חשיפת האשכולות לקרני השמש החמות, יותר ויותר כרמים גדלים עם מערכת הדלייה ייחודית אשר מגינה על האשכולות מפני חשיפה ישירה לשמש ואשר יוצרת תנאי מיקרו-אקלים טובים ובציר ענבים איכותיים ליינות היקב.
נתוני בציר:
בריקס 22.5
חומצה [ג/ל] 5.3
pH 3.55
תהליך ייצור היין: הענבים הגיעו ליקב בשעות הבוקר לאחר בציר ידני . הדולבים עם הענבים נפרקו למפריד עדין וייחודי ונכנסו מיד לסחיטה עדינה ומהירה על מנת לקבל תירוש ענבים לבן ואיכותי. יש לציין כי הסחיטה והמשך הטיפול בכל השלבים של עשיית היין נעשתה באווירה – אנאירובית – ללא חשיפה לחמצן. חשיפה לחמצן המצוי באוויר עלולה לפגוע באיכות היין עקב תהליכי חימצון של טעמים וארומות. השימוש במעטה חנקן שמר על איכות היין בכל השלבים. המיץ שנסחט הועבר למיכל נירוסטה בו בוצעה. הפרדה בין המשקעים למיץ באמצעות טכנולוגיה הקרויה הרחפה – FLOTATION. בטכניקה זו מרחיפים את המשקעים לחלקו העליון של המיכל באמצעות פעפוע של גז חנקן והמאפשר להעביר את המיץ הנקי – המצוי מתחת למשקעים למיכל התסיסה. התסיסה האלכוהולית של המיץ הנקי ארכה כחודש ימים בטמפרטורה של 16°־℃ מעלות. תסיסה בטמפרטורה זו נבחרה בכדי לייצר יין עדין ולשמר את ארומות הענבים. היין לא עבר תסיסה מאלולאקטית כדי לשמור על רעננותו ופריכותו. בסיום התסיסה, חלק מהיין התיישן במיכל נירוסטה וחלק בחביות עץ אלון משומשות. לקראת הבקבוק הוחלט הבלנד הסופי מהמיכל וחביות.
תיאור היין על פי היקב: צבע היין קש עדין וצלול. ליין בוקה המלווה בפרי רענן, נגיעות של פרחים לבנים, אגסים ואגוזי לוז. היין בעל גוף בינוני, עם חמיצות רעננה וסיומת ארוכה.
אנליזת היין:
כהל [ב-%] 13.3
pH 3.21
חומציות [ג/ל] 5.9
לשתייה החל מ: הוצאתו לשוק אך התבגרות נוספת רק תיטיב עמו
הצעת הגשה: בטמפרטורה של 14°־℃ מעלות. עם ריזוטו פטריות שמפיון בחמאה ומרווה או קציצות טלה מתובלות
בקבוק: 750 מל״לתאריך
ביקבוק: 27.5.2025
יינן ראשי: שיקי ראוכברגר
ידידותי לטבעונים – VEGAN FREINDLY
כשרות: U P כשר. לא מבושל. בהשגחת הבד"ץ ירושלם העדה החרדית. כשר למהדרין בהשגחת רבנות מטה יהודה. בהשגחת "יורה דעה" בפיקוח הרב שלמה מחפוד. בקבוק חדש. כשר לפסח ולכל ימות השנה. ללא חשש טבל וערלה עפ״י היתר מכירה שע״י הרבנות הראשית לישראל.
מחיר מומלץ לצרכן: 75 ₪.
יקב טפרברג נחשב לאחד היקבים המצליחים בישראל מזה שנים רבות וסיפור הקמתו שזור בסיפורה של המדינה בכלל ושל עיר הבירה, ירושלים, בפרט. את היקב יסד למעשה רבי אברהם טפרברג שעלה לירושלים בשנות החמישים של המאה ה־19 ועסק במסחר של יין ואלכוהול. בשנת 1870 השיק את היקב תחת השם ״אפרת״ שחלק כבוד לדרך אפרת, ממנה הגיעו הענבים. בשנים האחרונות נמצא היקב בעיצומה של מהפכת איכות אשר בראשה עומד מוטי טפרברג. מהפכת האיכות, כוללת בין השאר, הקמת יקב מהחדישים והמודרניים בארץ, השקעות בנטיעת כרמים באזורי איכות, בטכנולוגיות ייצור יין איכותי בהשבחת ההון האנושי ושדרוג מערכות ההפצה והמידע. כיום מייצר יקב טפברברג, היקב השלישי בגודלו בישראל, 6-7 מיליון בקבוקים בשנה. היינות נמכרים ברשתות הקמעונאיות ובחנויות יין מובחרות בארץ ו-20% מהיינות מיוצאת לחו״ל. כמו כן היקב משתתף בתערוכות ובתחרויות יין נחשבות.
יקב טפרברג
קרדיט תמונות: חגית גורן