"מי אמר לא למרלו? שיבוא"… בישרה המודעה שנשלחה אליי למייל והתנוססה בדפי הפייסבוק של רבים מחבריי שוחרי היין. "ביקב שורק שפתוח בשישי ושבת אירוע שכולו טעימות מרלו. טעימת חביות מרלו כרם יוסף מבציר 2011 ו- 2012. כמו כן, תתקיים בנוסף טעימת מרלו כרם יוסף 2007 של בקבוקים אחרונים בהחלט"… את האמת, לא היה צריך יותר מזה, על מנת "למשוך" אותי לבקר ביקב. ומזג האוויר שזימנה לנו השבת האחרונה היה לא פחות ממושלם לביקור ביקב שורק ועשרות כלי הרכב שחסמו את שביל הכניסה למושב, בישרו על מאות רוכבי אופניים שבאו ליהנות ממזג האוויר ומרכיבת אופניים משותפת.
יקב שורק – נמצא בלב שפלת יהודה בעמק שורק. זהו אזור ירוק, עתיר יערות מקסימים, גבעות עגולות ושרידים ארכיאולוגיים בני אלפי שנים. בעבר היה אזור זה ארץ יין אדירה. יקב שורק הינו אחד מיקבי הבוטיק הראשונים בארץ בעת החדשה, נוסד על ידי משפחת שחם ב 1994 במושב טל שחר אשר בפתחת נחל שורק.
בית הספר ליין שורק – מיד עם הקמת יקב שורק ב 1994, נפתח גם המחזור הראשון של הקורס לעשיית יין. במשך השנים מאות משתתפים הכינו לעצמם יין במסגרת הקורס ונחשפו לעולם מרתק דרך עשייה והתנסות. לימים, ייסד ניר שחם, יינן היקב, את בית הספר.
כשהגעתי לחצר היקב, היו כמה מכוניות בודדות חדשות ומבריקות במגרש החניה. קבוצה של 6 חברים, חובבי יין מושבעים, היו עסוקים באותה השעה באולם היקב בבחירת הממסך המתאים והנכון לטעמם לשתי חביות יין שהם עשו יחדיו ביקב תחת הפיקוח וההדרכה והסיוע של ניר שחם.
אנשי הקבוצה, היו עסוקים ברצינות ראויה ובטעימה זהירה והשוואתית על טהרת האחוזים המדויקת של הממסך הסופי.
עד כדי כך הייתה רצינותם ראויה יכלה להעיד העובדה שהיין הנמצא בחביות נלקח בבקבוק לאיטליה ליקב המייצר יינות סירה על מנת לקבל חוות דעת וחיך מקצועי ומנוסה נוסף כדי להגיע לטעם המושלם.
טלפון מהיר שעשיתי לידידי הצלם המוכשר איל גוטמן לבוא ולהנציח את הטעימה ואת הבאות אחריה הסתבר ככזה שהשתלם לנו מאוד ומובא לידי ביטוי בצילומיו המשגעים.
למעלה, בכניסה ליקב, הייתה עסוקה אותה שעה ענבר המקסימה עם ביתה היפה, במזיגת טעימת יינות לראשוני המבקרים שהגיעו ומאחוריה המתינו בייגלה טריים וטעימים, לצד קערת חמאה טובה וצלוחיות של מלח גס וזעתר וגבינות עיזים ושמן זית ראשון המסיק של "משק 42" שבמושב טל שחר.
טעימת חביות של יין מזן ענבי מרלו הענבים המגיעים מכרם יקב שורק שבמושב טל שחר, היא טעימה חווייתית והיא טומנת בחובה עבודה והשקעה והמתנה למוצר המוגמר "לתינוק שייוולד".
טעימת החבית הראשונה היא מבציר 2011 והיין נמצא בחביות מזה שנה וקצת יותר, וטעימת החבית השנייה היא מבציר 2012 וזה אומר יין מאוד צעיר,יין בן חודשיים שלושה.
המטרה בטעימה הזו, קצת "להשוויץ" ביין עם חתימת הטרואר המקומי, וקצת לראות כיצד נטעם ומתנהג יין הנמצא בתהליך.
היין מחבית בציר – 2012, הוא יין מאוד גולמי, קשה להנאה, אבל נכון מבחינת הכרת הפוטנציאל לעומת ה- 2011.
הטעימה, מעניקה יותר מהכול, נקודת התייחסות של שני יינות ששנה אחורה בזמן הם היו מאוד דומים ואז שנה אחרי ניתן לראות ולטעום מה קורה ליין עם ההתפתחות שלו.
ה"שוויץ", הוא סביב העובדה המאוד ברורה, שאזור מטה יהודה מאוד מתאים לזן ענבי המרלו. מוזר הדבר, שהרבה אנשים המגיעים ליקב וחלקם חובבי יין מושבעים שיודעים לנתח ולהעריך יינות גדולים אומרים : "לא למרלו".
ולפיכך, אנשי יקב שורק, יצרו עבורם סלוגן מקומי "מי שאומר לא למרלו?- שיבוא". כי המרלו בהכללה, הוא בעל אופי יותר רך, ופחות מורכב מקברנה סוביניון. הדגש במרלו, הוא יותר על פרי תותי אדום וחמצמץ, ופחות שחור. ובמרלו, יש יותר גוונים ירוקים שמזכירים לעיתים פלפל ירוק, וריח עשבוני שמאפיין את זן ענבי המרלו .
"כרם יוסף", כרם ענבי מרלו – נמצא בסמוך ליקב בטל – שחר. שנת נטיעה 1995. יבול של 1,100 קילו לדונם. אדמת רנדזינה הררית. הכרם, הוא כבר בן 18 שנים ואלה השנים האחרונות, עשו אותו יותר מאוזן. היבולים יותר נמוכים, הגרגרים יותר קטנים, ובהחלט יכול להיות, שמתחבר לזה הלימוד הממושך והכרת הכרם וגם לדעת ולשלוט "מתי לפתוח את ברז ההשקיה" ולכך מסתבר, השפעה רבה. המרלו, נחשב בהשוואה לקברנה סוביניון, זן "מאוד צמא" והוא צרכן מים גדול. הוא יודע להגיע לגרגרים גדולים ועודף מים משפיע על גודל הגרגרים. הגרגרים הקטנים, הם בעלי נפח קליפות גדול בתוך מיכלי התסיסה וזה מביא לריכוז עוצמות, של צבע, וטעם, וטאנינים. מצד שני, במרלו מפחדים מ"הירוק" ולפיכך יש שם כמה משחקים עדינים שכאלה. הכול כידוע, מתחיל מענבים. ומענבים איכותיים. וגילו של הכרם משחק כאן תפקיד. אבל, גם גובה הכרם, שבחלק העליון שלו, הוא משהו באזור 110 מטר. זה אמנם לא גליל עליון, אבל איזה יופי. המרלו חובב אדמת גיר. והמרלו של אזור מטה יהודה הוא מאוד עשיר. והאזור כולו, עושה לו טוב. למרלו. ואני לא שוכח ואסור לשכוח את הטאץ' של היינן ניר שחם שהוא לא רק יינן הוא מאסטר, המגדל דורות של תלמידים שעשו עושים ויעשו יין ואת הידע האקדמי העשיר והרחב שלו הוא מעניק לאחרים ומביא לידי ביטוי ביינות שלו.
מרלו 2011 "כרם יוסף" – טעימת חבית – היין שהה בחבית חדשה 7 חודשים ולאחר מכן הוא עבר לחבית ישנה יותר. לטעמו ולדעתו של ניר שחם, היין אינו מוכן עדיין לביקבוק. היין סגור וחייבים לקחת את זה בחשבון כשטועמים אותו. צריך להשתדל להריח אותו הרבה לפני שטועמים וצריך לערסל אותו רבות בכוס ולאפשר לנוזל לבוא במגע עם האוויר ועוד רגע אחרי זה גם לטעום. הוא מאוד דחוס. היין הולך ונפתח עם הזמן הוא כרגע מוציא הרבה טעם אבל הוא מכווץ קמעה מבקש להיפתח ולהשתחרר. היין מרוכז מאוד. בפה הוא נותן עוצמה מאוד גדולה והמון טעם מרגישים שיש בו עוד הרבה טעם שהוא עדיין לא מראה אותו וזה העומק שלו. הוא יהיה בהמשך יותר רוחב ויאפשר למנעד הטעמים להתפתח ולהיפתח יותר. החמיצות מודגשת וטובה והעפיצות כרגע נוכחת ובולטת. הוא עשיר ומלא והוא יבוקבק במהלך החודשיים-שלושה הקרובים של "סדרת האילוף" שבה הוא נמצא בחביות תחת משטר היינן ניר שחם. היין מתחמצן בעדינות, מתעגל, ומרוויח עוד קצת עץ ועוד קצת התרככות, עד למוצר המוגמר שייכנס לבקבוקים. אהבתי מאוד את היין. צבעו עמוק. באף, בשומת של פירות יער אדומים, שזיפים ובפה, טעמי דובדבן כהה. כשברקע, עץ אלון. הסיומת ארוכה וחלקה.
מרלו 2012 "כרם יוסף" – טעימת חבית – הנוזל הוכנס לחבית בת שנה והוא כנראה יבלה בה את מרבית זמנו. היין סיים "תסיסה מלולאקטית" לא מזמן. ( תסיסה מלולאקטית היא תסיסה המתרחשת או בחביות או במיכלים על ידי בקטריה שמצליחה לשרוד את התנאים של היין ומפרקת את החומצה המאלית והופכת אותה ללאקטית – חומצה תפוחים הופכת לחומצה חלב. התסיסה מלווה בריחות חלביים וגם ריחות מסריחים, אחד מהם זה הגופרית, או ריח המזכיר גרביים לא נקיות, ריחות קשים יותר או פחות) היין יעבור שלב חשוב של אוורור הנקרא "שפייה" (העברתו ממיכל למיכל לאוורור) ומה שחשוב בטעימה זה לראות מה נמצא מתחת לזה. אחרי שהוא נפתח ואחרי שהוא מתאוורר הריכוז והעפיצות מזכירים את היין של 2011 ועד כמה הם דומים בתכונות הטובות ועד כמה הם שונים בגיל ההתפתחותי. ה- 2012, עדיין "בוסרי" וירוק, חסר לו עדיין בסיומת את הפרי האדום שהיה מודגש בסיומת של ה- 2011.
ועוד לא סיפרתי לכם על יין הקינוח בסגנון פורט ב- 70 ₪ לבקבוק. אל תיקנו. תרוצו לשם ותמהרו ותחטפו.
יקב שורק – יינן ניר שחם.
יקב ובית ספר ליין.
מושב טל שחר 102 ד.נ. עמק שורק 76805
טל. 08-9450844
http://www.soreq.co.il/