יקב טפרברג, מהיקבים המובילים בישראל, דור חמישי עם מורשת בת למעלה מ-150 שנה, גאים להשיק שלושה יינות מסדרת ESSENCE לקראת חג הפסח. היינות שמושקים לקראת חג הפסח הם שרדונה אסנס 2022, קברנה סוביניון אסנס 2019 ומלבק אסנס 2020. היינות החדשים מסדרת ESSENCE מייצגים את מחויבות היקב למצוינות ולמסורת ארוכת השנים של עשיית יין איכותי בישראל. כל אחד מהיינות מביא עמו ביטוי טרואר ייחודי, תוך הקפדה על איכות בלתי מתפשרת בתהליך הייצור. יקב טפרברג משיק 3 יינות מסדרת ESSENCE לשולחן חג הפסח – קברנה סובניון ESSENCE 2019, מלבק ESSENCE 2020 ושרדונה ESSENCE 2022,לכבוד פסח י״ד בניסן תשפ״ה 2025
יקב טפרברג שרדונה ESSENCE 2022
רשמי טעימה שלי: פתוח באף, עם תווים אקספרסיביים של פרי אבן, פריחת מטע ותווים עדינים של קרם פטיסייר ואגוזי לוז. החיך, מתוח ותוסס, עם רעננות הדרים מעוררת תיאבון הממסגרת גרעין של אגס ונקטרינה לבנה.
סוג היין: לבן יבש
הרכב זני: ענבי השרדונה הגיע משני כרמים ייחודיים. הראשון מכרם הנטוע ברום הרי יהודה בגובה של 900 מטר מעל גובה פני הים והשני בעמק האלה, ממוקמת במיקרו אקלים מאופיין
בניקוז אוויר מההרים סביבו. איכות הענבים הייחודית, הינה תוצאה של מיקומם המיוחד של הכרמים ותנאי האקלים הקרירים במיוחד בשעות הלילה ובשעות הבקר המוקדמות התורמים לאיכות הענבים. כרמים אלו עברו מספר סבבים של דילול אשכולות על מנת להגיע לענבים העשירים במיוחד
באפיונו הזני בטעמים ובארומות. הענבים הגיעו ליקב בשעות הבוקר המוקדמות לאחר בציר ידני ונכנסו מיד לסחיטה עדינה ומהירה על מנת לקבל תירוש ענבים לבן איכותי. במהלך ההתבגרות בחביות היין עבר ערבוב של משקעיו בתהליך battonage להוסיף מרקם ומורכבות לפרופיל של היין. לאחר הבקבוק, היין התבגר בבקבוק לפני שיווקו לשוק.
תיאור היקב את היין: צבע היין צהבהב עדין וצלול, ליין בוקה עשיר, המלווה בארומות נקיות של פרי
טרופי, הדרים בשילוב עם חמאה ועץ אלון אלגנטי.
בפה היין פירותי, מאוזן, בעל חמיצות עדינה וגוף בינוני עם סיומת עגולה, מהנה וארוכה.
אלכוהול: 14%
בקבוק: 750 מל״ל
תאריך מילוי: 17.5.2023
יינן ראשי: שיקי ראוכברגר
כשרות: U P כשר. לא מבושל. בהשגחת הבד"ץ ירושלם העדה החרדית. כשר למהדרין בהשגחת רבנות מטה יהודה. בהשגחת "יורה דעה" בפיקוח הרב שלמה מחפוד. בקבוק חדש. כשר לפסח ולכל ימות השנה. ללא חשש טבל וערלה עפ״י היתר מכירה שע״י הרבנות הראשית לישראל.
הצעת הגשה בטמפרטורה מומלצת: 11°־℃ עם דגים מבושלים או מנות עוף עשירות.
מחיר מומלץ לצרכן: 75 ₪
יקב טפרברג קברנה סוביניון ESSENCE 2019
רשמי טעימה שלי: מתהדר בניחוחות של פטל שחור, קסיס, תאנה ומוקה. בחיך, פרי כהה ותווי טבק אדמתיים מושחלים בציפורן חריפה, מוקה ווניל. הגימור מלוטש, עם תחושה מלאה בפה, טאנינים קטיפה, וחומציות מתמשכת נחמדה.
סוג היין: אדום יבש
הרכב זני: 100% ענבי קברנה סוביניון
מקור הענבים: ענבי הקברנה סוביניון נבצרו משני כרמים ייחודיים ונבחרים הגדלים בטופוגרפיה ובאקלים הררי. הכרם הראשון והעיקרי נמצא בגליל העליון בעמק קדש והכרם השני נמצא ברום הרי אפרים. כרמים אלו מתאפיינים בטופוגרפיה שונה.
הכרם בעמק קדש נטוע בגובה של 450 מטר מעל גובה פני הים. הכרם נטוע על גבי כנה מתונה. הכרם נהנה ממיקרו אקלים ייחודי ואופטימאלי לענבי קברנה סוביניון. הכרם בהרי אפרים נטוע בגובה מעל 650 מטר מעל פני הים, בתנאי אקלים הרריים בעוצמת צימוח מתונה ובהבדלים משמעותיים בין טמפרטורת יום ממוצעת לטמפרטורת לילה קרירה
הגורמת לאיכות ענבים ייחודית הבאה לביטוי בריכוז גבוה של טעמים וארומות.
הבציר: מכני בשעות הלילה המאוחרות
בריקס 25.2
חומצה [ג/ל] 5.45
pH 3.55
תהליך ייצור היין: ענבי הקברנה סוביניון נבצרו מכל כרם בנפרד בזמן ההבשלה האופטימאלית של הענבים ובשעות הבוקר המוקדמות הגיעו הענבים ליקב. לאחר ריסוק עדין, הועברו ענבי הקברנה סוביניון למיכל נירוסטה מקורר למשך יומיים
להשריה קרה לפני תחילת התסיסה האלכוהולית . עם סיום ה- cold soaking החלה התסיסה האלכוהולית של ענבי הקברנה בטמפרטורה של 28 מעלות תוך הפעלת משטרי המטרה שונים לצורך מצוי טעמים, ארומות וצבע מזגי הענבים. בסיום התסיסה האלכוהולית היין עבר השרייה על הקליפות למשך שישה ימים. עם סיום ההשריה – extended maceration, סחטנו את הענבים בסחיטה איטית ובלחצים נמוכים למיכל נירוסטה לתסיסה המאלולאקטית על מנת לייצב ולרכך את היין. לאחר סיום התסיסה המאלולאקטית היין החל את תהליכי ההתבגרות בחביות עץ אלון צרפתיות חדשות למשך 18 חודשים. תהליך זה נעשה לכל כרם בנפרד. לאורך התבגרות היין בחביות נטעמו כל החביות והורכב הבלנד הסופי של היין אשר נתן את המשקל היחסי של כל כרם ביין הסופי.
לאחר סיום התבגרות היין בחביות, היין בוקבק ואף המשיך להתבגר למשך 6 חודשים נוספים לפני שחרורו לשוק.
תיאור היקב את היין: צבע היין אדום עד שחור, באף עולות ארומות עשירות של פירות יער שחורים
,נגיעות של קקאו, טבק, ומעט אדמה עם עץ אלון אלגנטי. בפה, היין מאוזן ,עגול עשיר מאוד ובעל מבנה מלא ומרוכז,הטאנינים רכים ומוצקים והסיומת
ארוכה וחלקה.
אלכוהול: 13.8%
pH: 3.75
חומציות [ג/ל]: 5.8
לשתייה החל מ: הוצאתו לשוק אך התבגרות נוספת רק תיטיב עמו.
בקבוק: 750 מל״ל
תאריך מילוי: 28.6.2021
יינן ראשי: שיקי ראוכברגר
כשרות: U P כשר. לא מבושל. בהשגחת הבד"ץ ירושלם העדה החרדית. כשר למהדרין בהשגחת רבנות מטה יהודה. בהשגחת "יורה דעה" בפיקוח הרב שלמה מחפוד. בקבוק חדש. כשר לפסח ולכל ימות השנה. ללא חשש טבל וערלה עפ״י היתר מכירה שע״י הרבנות הראשית לישראל.
הצעת הגשה בטמפרטורה מומלצת: 16°-18°־℃ עם מאכלי בשר עשירים או תבשילי קדרה מבושלים על אש קטנה.
מחיר מומלץ לצרכן: 99 ₪.
יקב טפרברג מלבק
ESSENCE
2020
רשמי טעימה שלי: עוצמה וריכוז, עמוסי טעמים. יין זה נפתח בניחוחות קסומים של סיגליות טריות ואלגום. בחיך, גווני פרי נועזים, של דובדבן שופעים עם נימות של קונדיטוריה, לחם קלוי, מוקה וקרמל, בשילוב טעמים שופע. המלבק הגמיש והרב חן הזה, מציג את הטוהר של פרי המלבק עם כל ההבטחה שיש לו.
סוג היין: אדום יבש
שנת בציר: 2020
רכיבי הזן: 100% מלבק
מקור הענבים: ענבי המלבק של ESSENCE מגיעים מכרם בעל מיקרו-אקלים ייחודי ואידיאלי. הכרם, הממוקם בעמק איילון, נהנה מזרימת אוויר ייחודית המאפשרת לקרר את הגפנים בשעות הערב לאחר טמפרטורות יומיות ממוצעות. כרם המלבק נטוע בשיטת הרכבה של קלון צרפתי 595 על
כנות SO4. שילוב זה, תורם לגידול פרי באיכות גבוהה. בנוסף, הכרם עבר מספר דילולי פרי כדי לאפשר בציר של פירות אחידים, בשלים וריכוזיים מבחינה ארומטית וטעימה.
שיטת הבציר: בציר מכני בשעות הלילה המאוחרות
נתוני הבציר:
בריקס 24.3
חומציות [ג/ל] 6.5
pH 3.59
תהליך ייצור היין: הענבים נבצרו בצורה מכנית באמצע הלילה והגיעו ליקב בשעות הבוקר המוקדמות. לאחר ריסוק עדין, הענבים הועברו למיכל נירוסטה מקורר ליומיים השריה קרה, לפני תחילת התסיסה האלכוהולית. לאחר השלמת ההשריה הקרה, הטמפרטורה הועלתה באופן טבעי, שמרים נוספו והתסיסה האלכוהולית החלה. טמפרטורת התסיסה האלכוהולית נשמרה ב-25
מעלות. במהלך התסיסה, בוצעו שיטות שונות של המטרות (רמונטאג’) כדי להשיג את המיצוי האופטימלי של טעמים, ארומות וצבע מהענבים, בהתאם לשלבי התסיסה. בתום התסיסה האלכוהולית, היין נותר במגע עם הקליפות למשך השריה מוארכת של שלושה ימים. לאחר השלמת ההשריה, הענבים נסחטו באיטיות בלחצים נמוכים לתוך מיכל נירוסטה. במיכל זה, היין עבר תסיסה מאלולאקטית כדי לייצב ולרכך את היין. לאחר סיום התסיסה המאלולאקטית, היין החל את תהליכי ההתבגרות בחביות עץ אלון צרפתיות חדשות ומשומשות למשך 18 חודשים. לאורך התבגרות היין בחביות, נטעמו כל החביות והורכב הבלנד הסופי של היין אשר נתן את המשקל היחסי של כל כרם ביין הסופי. לאחר הבקבוק, היין אף המשיך להתבגר בבקבוק לפני שחרורו לשוק.
תיאור היקב את היין : היין בעל צבע אדום כהה, עוצמתי, באף, עולות ארומות עשירות של פירות
שחורים, שזיף עם נגיעות של טבק, קפה, אניס, עשן, קינמון, עור. בפה, היין רך, בעל גוף מלא כמעט לעיס, מאוזן ובעל סיומת ארוכה וטובה.
אנליזת היין :
אלכוהול: 13.5%
חומציות [ג/ל]: 6.3
pH: 3.61
מוכן לשתייה: מיום השחרור, אך מומלץ להמשיך את ההתיישנות.
בקבוק: 750 מל״ל
תאריך מילוי: 17.7.2022
יינן ראשי: שיקי ראוכברגר
כשרות: U P כשר. לא מבושל. בהשגחת הבד"ץ ירושלם העדה החרדית. כשר למהדרין בהשגחת רבנות מטה יהודה. בהשגחת "יורה דעה" בפיקוח הרב שלמה מחפוד. בקבוק חדש. כשר לפסח ולכל ימות השנה. ללא חשש טבל וערלה עפ״י היתר מכירה שע״י הרבנות הראשית לישראל.
הצעת הגשה בטמפרטורה מומלצת: 16°-18°־℃ עם:
1. סטייק אנטריקוט בגריל עם רוטב פלפל שחור – הטעמים העזים של האנטריקוט משתלבים עם המלבק החזק.
2. צלעות טלה בגריל עם רוטב יין אדום – העומק של היין משתלב עם רוטב חום עשיר.
3. בריסקט בגריל עם רוטב בצל ושום – העושר של הבשר והטעמים המתובלים משתלבים
נהדר עם המלבק.
מחיר מומלץ לצרכן: 99 ₪.
ידידותי לטבעונים – VEGAN FREINDLY
סיפורו של יקב טפרברג הוא סיפורה של מסורת בעסק המשפחתי: באמצע המאה ה-19 ייסד את יקב טפרברג סבא-רבא של מוטי טפרברג, מי שעומד כיום בראש היקב הוותיק בישראל ואחד המובילים בארץ. יקב טפרברג נחשב לאחד היקבים המצליחים בישראל מזה שנים רבות וסיפור הקמתו שזור בסיפורה של המדינה בכלל ושל עיר הבירה, ירושלים, בפרט. את היקב יסד למעשה רבי אברהם טפרברג שעלה לירושלים בשנות החמישים של המאה ה־19 ועסק במסחר של יין ואלכוהול. בשנת 1870 השיק את היקב תחת השם ״אפרת״ שחלק כבוד לדרך אפרת, ממנה הגיעו הענבים. בשנים האחרונות נמצא היקב בעיצומה של מהפכת איכות אשר בראשה עומד מוטי טפרברג. מהפכת האיכות, כוללת בין השאר, הקמת יקב מהחדישים והמודרניים בארץ, השקעות בנטיעת כרמים באזורי איכות, בטכנולוגיות ייצור יין איכותי בהשבחת ההון האנושי ושדרוג מערכות ההפצה והמידע. כיום מייצר יקב טפברברג, היקב השלישי בגודלו בישראל, 6-7 מיליון בקבוקים בשנה. היינות נמכרים ברשתות הקמעונאיות ובחנויות יין מובחרות בארץ ו-20% מהיינות מיוצאת לחו״ל. כמו כן היקב משתתף בתערוכות ובתחרויות יין נחשבות.
יקב טפרברג
ת.ד. 669 ד.נ. שמשון 99803 צרעה טלפון: 02-9908080
אימייל: info@teperberg1870.co.il
קרדיט תמונות: אייל קרן צילום קולינארי