כעוקב ומבקר קבוע ביקב שורק, הבחנתי צצות משם לאחרונה, תמונות של בקבוקי יין קטנים, שהזכירו לי יותר מכל, בקבוקי וויסקי יפני. בירור קצר העלה, שהיקב השיק לאחרונה, בקבוקי יינות קינוח ואתם יודעים כמה שאני משוגע על כאלה. והנה כבר סיבה טובה להגביר את תדירות ביקוריי במקום האהוב עליי הזה. עבורי, יקב שורק, הוא מקום ללמוד ממנו, להפרות ולהתחדש בידע ובהבנה. מקום של מפגשי חוויה בסופי שבוע, בהשקות, ובאירועי יין קטנים וגדולים. היקב נהנה ממגוון רחב ביותר של היצע ענבים מאזורי טרואר שונים בארץ מצפון ועד דרום משפלה ועד להרי יהודה. ניר שחם היינן ידידי משכבר הימים, נתפס בעיניי ובעיניי רבים כמנטור, כאוטוריטה של ניסיון חכמה וידע בעולם היין ודקות במחיצתו עם אוזניים כרויות, תוציא אתכם הרבה יותר חכמים וידענים ממה שהייתם דקות קודם למפגש עמו. יקב שורק, הוקם על ידי משפחת שחם בשנת 1994 והינו אחד מיקבי הבוטיק הראשונים שהוקמו בארץ. הוא שוכן בלב עמק שורק היורד מהרי ירושלים אל שפלת יהודה. זהו אזור ירוק, עתיר יערות, גבעות עגולות ושרידים ארכיאולוגיים בני 3000 אלפים שנה. בעבר היה אזור זה ארץ יין אדירה. כיום האזור נמצא בעיצומה של מהפכה בה חוזרים ומגלים את איכותו וייחודו. יינות היקב מביעים את האיכויות הנובעות ממאפייני האזור, הכרם והענבים. אלה יינות הניחנים בעוצמת טעמים ובטקסטורה בולטת שמקורה בענבים ובטכנולוגיה המביאה למיצוי טעמים עשירים מהפרי. הענבים נבצרים בכרמים נבחרים מארבעה אזורי גידול שונים, תוך חיפוש מתמיד אחר כרמים חדשים בהם זנים ייחודיים ומעניינים. היקף הייצור המשותף הינו 50,000 בקבוקים בשנה, המתחלקים באופן שווה בין היקב ובית הספר. יקב שהוא גם בית ספר לעשיית יין – מאז הקמתו מפעיל היקב בית ספר מקצועי לעשיית יין, הפועל לחינוך ולימוד תורת עשיית היין. חזון היקב "יצירת שמחה דרך עולם עשיית היין". ואנו שמחים להגשים חזון זה יום…יום! בואו ותצטרפו אליי לטעימה כייפית וטעימה של יינות הקינוח החדשים של יקב שורק.
יקב שורק WINE WHITE DESSERT יין קינוח לבן
רשמי טעימה שלי: צבע, בולט ויזואלית ועשיר בגוון. באף, הפרופיל הארומטי מודגש על ידי "ארומה מוסקטית קלאסית של משמש וקליפת תפוז", המעוררת תמונות של תווים פירותיים והדרים, התורמים לארומות המפתות שלו. ניחוחות של פריחת תפוז, מנדרינה, משמש משומר, ליצ'י ואגס. בחך, מרקם היין מתואר כ"חלק קטיפה ובעל גוף מלא", מה שמרמז על תחושת פה יוקרתית ומשביעה המעצימה את חווית הטעימה הכוללת. התיאור של "חומציות בהירה" מדגיש את חשיבות האיזון ביין, המבטיח שהמתיקות מאוזנת על ידי חומציות מרעננת, לצד מקהלה הרמונית, של קרם תפוז, שקדים, אגוז מוסקט, יערה וריבת אפרסק. יין קינוח מפתה ומפנק כאחד, תוך התמקדות בפיתוי החושי שלו.
שם היין: ייין קינוח לבן 2021
לועזית: 2021 WINE WHITE DESSERT
זנים: 100% מוסקט אלכסנדרוני
כרם: מצפה רמון
שנת בציר: 2021
סוג: לבן מתוק
אלכוהול: 18%
טמפרטורת הגשה מומלצת: 16°-18°־℃
מיועד ליישון עד:… 2030
תאריך השקה: ספטמבר 2024
נתוני בציר:
בריקס בבציר: 34
pH: 3.72
תסיסה: על הקליפות עד סיומה באופן תסיסה טבעי, עם שארית סוכר.
התבגרות: התיישן במיכלי נירוסטה 20 חודשים.
בקבוק: 500 מל״ל
מס׳ בקבוקים: 336
תאריך בקבוק: יוני 2024
כשרות: ללא
מחיר מומלץ לצרכן: 90 ₪.
יקב שורק יין קינוח אדום מחוזק
רשמי טעימה שלי: צבע, בורדו סגול עז ועמוק. באף, בושם יפיפה, תבלין פטל שחור ואוכמניות, שזיף בשל, צימוק שחור, קליפת משמש, קליפת תפוז, דומדמניות שחורות ושילוב תבלינים ארומטיים חמים – אגוז מוסקט, קינמון, ציפורן ופולי וניל. חך, ממלא פה, נדיב, עשיר ומרוכז, נוגע במתיקות נעימה, תווי שזיף וצימוקים מתוקים וסירופיים, משלימים סיומת חמימה ופיקנטית, על ידי טאנינים יבשים ומלוחים ותחושת פה יוקרתית.
שם היין: יין קינוח אדום מחוזק
לועזית: NV WINE RED SWEET FORTIFIED
זנים: 67% סירה, כרם נחשון בציר 2018
33% קריניאן, גוש עציון בציר 2021
שנת בציר: NONVINTAGE שילוב של שתי שנות בציר 2018-2021
סוג: אדום מתוק מחוזק
אלכוהול: 19.5%
טמפרטורת הגשה מומלצת: 16°-18°־℃
מיועד ליישון עד:… 2030
מחיר מומלץ לצרכן: 90 ₪.
תאריך השקה: ספטמבר 2024
נתוני בציר:
בריקס בבציר: 27.8
pH: 3.71
תסיסה: מעיכת ענבים ברגלים, תסיסה של 3 ימים,
עד שארית סוכר של 90 גרם לליטר. חיזוק
בכוהל ל19.5%- בנפח ועצירת התסיסה.
התבגרות: בחבית עץ אלון במשך 6 שנים
בתנאי חום בחצר היקב.
בקבוק: 500 מל״ל
מס׳ בקבוקים: 574
תאריך בקבוק: יוני 2024
יקב שורק
בית ספר לעשיית יין בע״מ
ד.נ שמשון 99760 קיבוץ נחשון
טלפון 08-9450844
שעות פתיחת חנות היקב:
ימי א'-ה' בין השעות 09:00-17:00
בימי שישי לסירוגין (יש לוודא טלפונית)
להזמנת יין עם שליח עד הבית
קרדיט צילום: תמונת הכותרת יקב שורק קטלוג יינות. תמונות האווירה דני רובין