או-טו-טו הולכת להיות חגיגת השקה כתומה ביקב שורק אירוע טעימה מסקרן מעניין ובעיקר כתום ושמח שכדאי לכם לצפות לו. יקב שורק עבורי, הוא מקום ללמוד ממנו, להפרות ולהתחדש בידע ובהבנה. מקום של מפגשי חוויה בסופי שבוע, בהשקות, ובאירועי יין קטנים וגדולים. היקב נהנה ממגוון רחב ביותר של היצע ענבים מאזורי טרואר שונים בארץ מצפון ועד דרום משפלה ועד להרי יהודה. ניר שחם היינן ידידי משכבר הימים, נתפס בעיניי ובעיניי רבים כמנטור, כאוטוריטה של ניסיון חכמה וידע בעולם היין ודקות במחיצתו עם אוזניים כרויות, תוציא אתכם הרבה יותר חכמים וידענים ממה שהייתם דקות קודם למפגש עמו. יקב שורק, הוקם על ידי משפחת שחם בשנת 1994 והינו אחד מיקבי הבוטיק הראשונים שהוקמו בארץ. הוא שוכן בלב עמק שורק היורד מהרי ירושלים אל שפלת יהודה. זהו אזור ירוק, עתיר יערות, גבעות עגולות ושרידים ארכיאולוגיים בני 3000 אלפים שנה. בעבר היה אזור זה ארץ יין אדירה. כיום האזור נמצא בעיצומה של מהפכה בה חוזרים ומגלים את איכותו וייחודו. יינות היקב מביעים את האיכויות הנובעות ממאפייני האזור, הכרם והענבים. אלה יינות הניחנים בעוצמת טעמים ובטקסטורה בולטת שמקורה בענבים ובטכנולוגיה המביאה למיצוי טעמים עשירים מהפרי. הענבים נבצרים בכרמים נבחרים מארבעה אזורי גידול שונים, תוך חיפוש מתמיד אחר כרמים חדשים בהם זנים ייחודיים ומעניינים. היקף הייצור המשותף הינו 50,000 בקבוקים בשנה, המתחלקים באופן שווה בין היקב ובית הספר. יקב שהוא גם בית ספר לעשיית יין – מאז הקמתו מפעיל היקב בית ספר מקצועי לעשיית יין, הפועל לחינוך ולימוד תורת עשיית היין. חזון היקב "יצירת שמחה דרך עולם עשיית היין". ואנו שמחים להגשים חזון זה יום…יום!
מהו יין כתום או יין skin contact? יין כתום, הוא יין העשוי מענבים לבנים, שעברו תסיסה עם קליפתם. זו גם אותה הדרך שבה ייננים מייצרים יין אדום. התוצאה היא יין לבן, שצבעו כתום שבדרך כלל יהיה מורכב וארומטי יותר, עם תוספת טאנינים, מרקם ומשקל. תהליך התסיסה, משפיע גם על צבע היין, שיכול לנוע בין ענבר לגוון כתום משגע.
יין כתום הוא היין החדש. מן הסתם חדש (ויושק בקרוב) ביקב שורק. הצבע המהפנט הזה, השפיע לאחרונה על סצנת היין בעולם, לטוב ולרע ומה שבגיאורגיה מולדתו של היין הכתום, זה עניין בסיסי שבשגרה, בעולם החלו להופיע ניצני היינות הכתומים. אבל באמת מהו יין כתום? מה המשמעות של יין skin contact מה טעם היין הכתום? לעומת יין אדום או לבן? ולמה כדאי לכם לפחות לטעום ולנסות לשתות ולתהות ואז לענות לשאלות של טעים לי לא טעים ואהבתי או לא. אמנם, נראה כי יין כתום הוא הדבר החם החדש, אבל הוא למעשה די עתיק. מקורו כאמור בגיאורגיה שם יצרנים ביתיים התסיסו ענבים לבנים עם קליפתם בכלי חרס הידועים בשם Qvevri במשך אלפי שנים. הטכניקה, התפשטה לאיטליה בשנות ה- 90 ומאז, נמצאת במגמת עלייה, כאשר ייננים ברחבי העולם, מתנסים בענבים, טכניקות וטעמים שונים. אם אינכם מכירים יין כתום, זהו יין העשוי מענבים לבנים, באמצעות אותם תהליכי תסיסה שמייצרים יין אדום. בגלל סגנון התסיסה, יין כתום, הוא לעתים קרובות יותר מובנה מהיין הלבן, וידוע בצבעו הייחודי, עומק פרופיל הטעם והאף המסקרן יותר. ביקב שורק, יושק בקרוב יין כתום מבציר 2022 עשוי על טהרת 100% ענבי ויונייה. בואו ותצטרפו אליי לטעימה.
יקב שורק כתום 2022
רשמי טעימה שלי: צבע, כתום עמוק עם גוון חום. האף, ממש מבושם ואקספרסיבי, עם הרבה אפרסקים, משמש בשל, יסמין, ליצ'י מיובש, יערה, קומקווט וג'ינג'ר, לצד רמז קל לקרמל ועשבי תיבול יבשים. גוף בינוני עד מלא, עם שפע של טעמים מעוגלים של חבוש לא ממש בשל, פירות אבן, תווי דבש, בטאנינים עדינים ומשיים, לפני סיומת מתמשכת, עם משחק מענג של פרי ואלמנטים מלוחים. בסך הכל, יין מסקרן ומתוחכם.
שם היין: כתום 2022
לועזית: 2022 ORANGE
זנים: 100% ויוניה כרם הר אודם, רמת הגולן
שנת בציר: 2022
סוג: לבן יבש
אלכוהול: 12.5%
טמפרטורת הגשה מומלצת: 12°-14°־℃
כשרות: ללא
מיועד ליישון עד:… 2034
תאריך השקה: טרם הושק
נתוני בציר:
בריקס בבציר: 22.1
pH: 3.33
תסיסה בשלושה מיכלים שונים:
נירוסטה – תסיסה על שמרים ליין לבן
23 ימים עד הסחיטה
נירוסטה – תסיסה על שמרים ליין אדום
תיבולי ועשיר בפרי אדום, 36 ימים עד הסחיטה
אמפורה – שמרים ניטרליים, 32 ימים עד סחיטה
התבגרות: 18 חודשים בחביות עץ אלון
בקבוק: 750 מל״ל
מס׳ בקבוקים: 750
תאריך ביקבוק: מרץ 2024
מחיר מומלץ לצרכן: 90 ₪.
יקב שורק
בית ספר לעשיית יין בע״מ
ד.נ שמשון 99760 קיבוץ נחשון
טלפון 08-9450844
שעות פתיחת חנות היקב:
ימי א'-ה' בין השעות 09:00-17:00
בימי שישי לסירוגין (יש לוודא טלפונית)
להזמנת יין עם שליח עד הבית
קרדיט צילום: אנטון