די הרבה זמן, לא באו אל חיכי לטעימה יינותיו של ידידי דני מאור. האיש עסוק עד למעל לראש, גם בשירות מילואים וגם בתפקידו האזרחי המחייב, כשתחביב היין אצלו, תופס משנה חשיבות. אבל לעולם מבלי לוותר, על איכויות והן רבות כאלה.
יקב מאור גבעת אורחה רוזה 2023
רשמי טעימה שלי: באף, קערת פירות ארומטית, של דובדבנים אדומים בשלים, פירות אבן ומלון, עם יסמין לבן, רמזים לתפוז או קלמנטינה, כמו גם רמזים מבושמים של יסמין ויערה. פירות דובדבן אדומים חזקים בחך, תערובת מעולה של פירות אדומים מלוחים ועשבוניות פריכה. קרן של חומציות בהירה, מאוזנת היטב, המוסיפה דיוק לאלמנטים של פרי האבן וההדר, עם טעמים של קלמנטינה, אשכולית, פטל ותות בר, מחליקים לתהודה ארוכה, עם גימור מתמשך יפה. זהו יין כייפי, טעים ורענן שופע ויטאליות, שיעשה לכם את הקיץ, הסתיו והחורף.
סוג היין: רוזה יבש
הרכב זני: ענבי קברנה סוביניון
עשיית היין: תסיסה טבעית קרה וארוכה. ללא חבית.
תיאור היין על פי היקב: מסדרת גבעת אורחה ישנם שלושה יינות: גבעת אורחה אדום, לבן ורוזה. אלו יינות הנגישים למגוון רחב של קהלי יעד, מתאימים לליווי ארוחות קלות כמו גם ארוחות חגיגיות ומורכבות, ונמכרים במחיר הוגן מאוד ביחס לאיכותם. היינות נקראים על שם גבעת אורחה, שתוחמת את אזור הגידול מדרום. מאור גבעת אורחה רוזה הוא יין מעניין במיוחד. בשנת בציר 2010 התחלנו את ניסיונות בכמויות קטנות, והרוזה המסחרי הראשון יצא בבציר 2013. בחרנו בשיטת ייצור שמכונה 'בליד': הוצאת מעט מיץ, ללא קליפות ממיכלי היין האדום, מיד לאחר הבציר. באופן זה, אנו בכל שנה מייצרים מעט יין רוזה מכל אחת מהחלקות של הענבים האדומים שלנו. התוצאה מאוד מעניינת, ואנו מקבלים יינות בעלי אופי שונה מאוד מכל חלקה, ובכל שנת בציר. כך יש לנו 'חומר גלם' מעניין ומורכב לביצוע הבלנד, ולמעשה בכל שנה היין יוצא בסופו של דבר אחר מקודמיו ובעל אופי ייחודי. בהחלט ישנו קו מנחה בין כל בצירי הרוזה עד כה: כתוצר של תסיסה טבעית ארוכה היינות מאופיינים במינראליות מורגשת, הם יבשים לחלוטין ובעלי נוכחות חזקה. מאור גבעת אורחה רוזה זוכה לפופולריות גבוהה, ומיוצר בכמות נמוכה, נוסחה בדוקה לכך שכמעט תמיד נמצא בחוסר.
אלכוהול: 13.5%
יינן: דני מאור
בקבוק: 750 מ"ל
טמפרטורת הגשה מומלצת: 7°-12°־℃
כשרות: ללא
מחיר מומלץ לצרכן: 89 ₪.
יקב מאור גבעת אורחה לבן 2020
הערה: ערכתי טעימת השוואה עם גבעת אורחה 2021 בקבוק שקבלתי לטעימה עירום, ללא תוויות כלל. היין הזה כך מספר לי דני היינן: " אחרי שנתיים יישון בבקבוק ואם זה היה תלוי בי הייתי נותן לו להתיישן עוד שנה. הוא עשוי מ- 70% ענבי סמיון 30% ענבי סוביניון בלאן, עם תסיסה קצת יותר "חמה" מהיין של 2020. התוצאה שקיבלנו הינה יין קצת יותר קל ומינרלי, שמזכיר קצת יינות לבנים פורטוגלים. שניהם ללא חבית ודני מוסיף קוריוז קטן: "לפני כחודש, פתחתי עם אישתי גבעת אורחה לבן 2016. היה מושלם"…
ולהלן רשמי הטעימה שלי למאור גבעת אורחה 2021: צבע, קש בהיר. האף, מראה פירות טרופיים מאופקים בליווי עשב לימון. חיך, גמיש, עם שפע של פרי הדר, עם גויאבה. הסמיון הדומיננטי בבלנד, מספק שמנוניות ומצליח לשלב את העושר והמרקם, עם חומציות פריכה וניחוחות וטעמים שהם בעיקר של פירות הדר – אשכולית ולימון – אם כי טעמים רבים אחרים ניכרים כמו מנדרינה, קמומיל, תפוח ולימון, עשב עם רמזים, מליחות ומינרליות. בעוד שהסוביניון בלאן, מביא חומציות עזה המשלימה בצורה מושלמת את החך. בסופו של דבר מגיעים ליין יאנג, עם מבנה תוסס, שמאוזן במשקל ובמרקם קרמי. הסיומת, ארוכה, פריכה ומורכבת.
רשמי טעימה שלי (2020): צבע, חציר בהיר מבריק, עם קצוות ירוקים ושוליים בוהקים. באף, ליים ירוק טרי, ניחוחות מלפפון, עם רמזים של עשב טרי קצוץ לימון, ופרחוניות הדרית לבנה, לצד אופי מלוח עדין, משתלב בתווי אשכוליות וטרגון. במאפייני החך, מתפרצים לימון וליים רעננים. בפה, היין בינוני באורך, מציג טעמי פסיפלורה, תפוח ירוק ונקטרינה, עם פריכות מאזנת, את עמוד השדרה הממוקד במינרלים. סיומת טובה ומשכנעת.
סוג היין: לבן יבש
הרכב זני: ענבי סוביניון בלאן וסמיון בערך חצי חצי
עשיית היין: תסיסה טבעית ארוכה וקרה, זמן ארוך על משקעי השמרים. יישון של שנתיים בבקבוק לפני מכירה. "היין הזה כבר לקראת סיום ואם זה היה תלוי בי מספר לי דני היינן הייתי עכשיו מתחיל למכור אותו".
תיאור היין על פי היקב: מסדרת גבעת אורחה ישנם שלושה יינות: גבעת אורחה אדום, לבן ורוזה. אלו יינות הנגישים למגוון רחב של קהלי יעד, מתאימים לליווי ארוחות קלות כמו גם ארוחות חגיגיות ומורכבות, ונמכרים במחיר הוגן מאוד ביחס לאיכותם. היינות נקראים על שם גבעת אורחה, שתוחמת את אזור הגידול מדרום. לאחר ההתבססות שלנו בכרם בתל פארס, התחלנו לתכנן נטיעת כרמים לענבים לבנים. עשינו הרבה שעורי בית, והדילמה לא הייתה קלה. נכון לזמן בו התחלנו בתכנון לא היו כרמים לבנים באזור, ולא רק זאת אלא שבעבר היה ניסיון לא טוב עם כרמים של שרדונה שנעקרו. בדקנו היטב את התנאים באזור, חשבנו על זנים מתאימים, השווינו לאזורים בעלי תנאים דומים במקומות אחרים בעולם, התייעצנו, ויצאנו לדרך.
אלכוהול: 13.5%
יינן: דני מאור
בקבוק: 750 מ"ל
טמפרטורת הגשה מומלצת: 7°-12°־℃
כשרות: ללא
מחיר מומלץ לצרכן: 89 ₪.
יקב מאור גבעת אורחה אדום 2018
רשמי טעימה שלי: יין כהה ומרוכז להפליא, עם ניחוחות ארומטיים מדהימים. תחושת הפה רכה ושופעת בכניסה עם תבלין מתוק שהופך לעשיר באמצע החך של היין. טעמי תאנים טריים ושזיפים בשלים, שזורים בתווים של גרפיט וארציות מפתה. יין מובנה ומוצק, מאוזן ובעל גוף בינוני עד מלא, עם תחושת רעננות נהדרת ותחושת משי ומרקם בפה וסיומת מלאת טעם ותוססת.
סוג היין: אדום יבש
הרכב זני: בלנד מבוסס קברנה סוביניון בתוספת סירה, ומעט פטיט וורדו.
עשיית היין: תסיסה טבעית.
תיאור היין על פי היקב: מסדרת גבעת אורחה ישנם שלושה יינות: גבעת אורחה אדום, לבן ורוזה. אלו יינות הנגישים למגוון רחב של קהלי יעד, מתאימים לליווי ארוחות קלות כמו גם ארוחות חגיגיות ומורכבות, ונמכרים במחיר הוגן מאוד ביחס לאיכותם. היינות נקראים על שם גבעת אורחה, שתוחמת את אזור הגידול מדרום. מאור גבעת אורחה אדום הנו בלנד מבוסס קברנה סוביניון בתוספת סירה, ומעט פטיט וורדו. הענבים למאור גבעת אורחה אדום מגיעים משתי חלקות בכרם של היקב באזור תל פארס ברמת הגולן. יינות סדרת מאור גבעת אורחה עוברים תהליך תסיסה ספונטנית ללא תוספת שמרים ונסחטים לאחר השריה של כשבועיים עד שלושה שבועות על הקליפות. יינות הסדרה מתיישנים במשך שנה בחביות עץ אלון צרפתיות משומשות ולאחר מכן עוד שנה עד שנה וחצי בבקבוקים לפני שיווקם לחנויות יין ומסעדות. יינות הסדרה נגישים מאוד לשתייה ומאופיינים בארומות וטעמים של פרי בשל ותבלינים.
אלכוהול: 15%
יינן: דני מאור
התיישנות: שנה וחצי בערך, בחביות עץ אלון צרפתיות משומשות ולאחר מכן עוד שנה, עד שנה וחצי בבקבוקים.
בקבוק: 750 מ"ל
טמפרטורת הגשה מומלצת: 16°-18°־℃
כשרות: ללא
מחיר מומלץ לצרכן: 89 ₪.
יקב מאור מרלו 2019
רשמי טעימה שלי: באף, דובדבנים אדומים בשלים, פטל עסיסי, שזיף טעים ותווי דומדמניות שחורות עדינים, משתלבים באלגנטיות עם רמזים של ארז, אלגום ותבליני אפייה, שולטים בארומה, ויוצרים כניסה מפתה שמבטיחה חוויה טעימה. החיך, מציע סימפוניה של טעמי פירות אדומים, ובראשם תותים ודובדבנים שחורים, מאוזנים על ידי חומציות מעודנת, טאנינים קטיפתיים ומינרליות עדינה. המרלו הזה, מדגים אלגנטיות ואיזון ומציע ביטוי מתוחכם אך נגיש.
סוג היין: אדום יבש
הרכב זני: 100% ענבי מרלו
תיאור היין על פי היקב: אחרי שנים רבות ללא יין זני, הוצאנו לשוק מרלו 2019 וכך מספר לי דני היינן: " סיפור מעניין… כמו שאתה יודע, אנחנו לא בעניין של יינות זניים וגם מרלו אצלנו היה משהו קטן ושולי שמצא את עצמובעיקר מעורבב ביינות שאנחנו עושים לאחרים וקצת בגבעת אורחה. לקראת ערבוב גבעת אורחה 2019, טעמנו את החביות והגענו למסקנה שיש פה יין שיכול וצריך לעמוד לבד בזכות עצמו. ביקבקנו כמות קטנה סביב 1300 בקבוקים . היין בילה כמעט שנתיים בחביות צרפתיות משומשות ועוד שנתיים בבקבוק. להערכתי, היין עוד רחוק מהשיא"
אלכוהול: 14%
יינן: דני מאור
התיישנות: היין בילה כמעט שנתיים בחביות צרפתיות משומשות ועוד שנתיים בבקבוק.
בקבוק: 750 מ"ל
טמפרטורת הגשה מומלצת: 16°-18°־℃
כשרות: ללא
מחיר מומלץ לצרכן: 109 ₪.
יקב מאור תל פארס 2013
רשמי טעימה שלי: גוונים סגולים עמוקים ודיו, מובילים לאף צפוף ומבושם של פלפל, דובדבן שחור ועץ אלון מתובל, לצד תווים ריחניים של סיגליות ומוקה. השפעת החבית, משחקת באופן בולט על הניחוחות, עם תווים של קקאו, וניל ותבלינים, שמראים קצת חמימות. בחיך, תערובת של טעמי פרי וחבית, משדרת פרי כהה קרמי, קרמל ווניל. טאנינים עדינים, מספקים מרקם רך ועסיסי, עוטפים אופי פרי מרוכז על החך, שנבנים בהתמדה לקראת סיומת ארוכה. יין סירה פשוט נפלא, שהשנים עושות לו רק טוב.
סוג היין: אדום יבש
הרכב זני: מבוסס ענבי סירה
תיאור היין על פי היקב: מאור 'תל פארס' הוא יין הדגל של היקב. זהו ממסך אדום מבוסס סירה מהחלקות המובחרות ביותר בכרם שלנו בתל פארס. היין ממשיך את המסורת של יינות 'סירה' של היקב שיוצרו משנת 2005 עד 2009. בכל שנה אנו בוחרים את החביות הטובות ביותר של הסירה שלנו, עם תוספת קטנה של קברנה סוביניון ופטיט וורדו, יוצרים את הבלנד המושלם ומשאירים בחביות ליישון נוסף. היין נקרא על שם תל פארס, שהוא אחד התילים הבולטים ביותר ברמת הגולן ותוחם את אזור הגידול מצפון. מאור תל פארס הוא יין הדגל של יקב מאור. ניתן להשיג את היין באתר יקב מאור ובמספר מצומצם של חנויות. מאור תל פארס 2013הוא יין מיוחד, עשיר ומאוזן ובעל יכולת התיישנות ארוכה
אלכוהול: 14.5%
יינן: דני מאור
התיישנות: היין מיושן בסך הכל מעל שנתיים בחביות עץ אלון משומשות ועוד שנתיים בבקבוק לפני שחרורו למכירה.
בקבוק: 750 מ"ל
טמפרטורת הגשה מומלצת: 16°-18°־℃
כשרות: ללא
ללא סינון
מחיר מומלץ לצרכן: 160 ₪.
