לקראת השנה החדשה, יקב טפרברג מציג יינות בציר חדש לחג ומאחלים לכולם שנה חדשה טובה יותר ובשורות טובות. יין ישמח ללב! יקב טפרברג רוזה ויז׳ן 2023, מרלו אסנס 2018, קברנה סוביניון אסנס 2018, לכבוד ראש השנה וחגי תשרי תשפ״ה 2024
סיפורו של יקב טפרברג הוא סיפורה של מסורת בעסק המשפחתי: באמצע המאה ה-19 ייסד את יקב טפרברג סבא-רבא של מוטי טפרברג, מי שעומד כיום בראש היקב הוותיק בישראל ואחד המובילים בארץ. יקב טפרברג נחשב לאחד היקבים המצליחים בישראל מזה שנים רבות וסיפור הקמתו שזור בסיפורה של המדינה בכלל ושל עיר הבירה, ירושלים, בפרט. את היקב יסד למעשה רבי אברהם טפרברג שעלה לירושלים בשנות החמישים של המאה ה־19 ועסק במסחר של יין ואלכוהול. בשנת 1870 השיק את היקב תחת השם : ״אפרת״, שחלק כבוד לדרך אפרת, ממנה הגיעו הענבים. בשנים האחרונות, נמצא היקב בעיצומה של מהפכת איכות אשר בראשה עומד מוטי טפרברג. מהפכת האיכות, כוללת בין השאר, הקמת יקב מהחדישים והמודרניים בארץ, השקעות בנטיעת כרמים באזורי איכות, בטכנולוגיות ייצור יין איכותי בהשבחת ההון האנושי ושדרוג מערכות ההפצה והמידע. כיום מייצר יקב טפברברג, היקב השלישי בגודלו בישראל, 6-7 מיליון בקבוקים בשנה. היינות נמכרים ברשתות הקמעונאיות ובחנויות יין מובחרות בארץ ו-20% מהיינות מיוצאת לחו״ל כמו כן היקב משתתף בתערוכות ובתחרויות יין נחשבות בארץ ובעולם.
יקב טפרברג וויז׳ן רוזה חצי יבש 2023
רשמי טעימה שלי: תווים פריכים ומרעננים של ליצ'י וורדים הדרים, לצד ניחוחות של פטל ותות בשל מקדמים את אפך, עם תווים פרחוניים עדינים של עלי כותרת ורדים טריים ולימון על החך, שמובילים לגימור פריך ונקי.
סוג היין: רוזה יבש
הסדרה: VISION
שנת בציר: 2023
הרכב זני: גוורצטרמינר ומעט מלבק
מקור הענבים: מצפה רמון
בציר: מכני בשעות הלילה
נתוני בציר ממוצעים:
בריקס: 20.7 חומצה [ג/ל]: 5.7 pH: 3.24
תהליך ייצור היין: בציר הענבים לכל זן נעשה באופן מכאני בשעות הלילה כדי לא לחשוף את הענבים הנבצרים לטמפרטורות גבוהות.
ענבי הגוורצטרמינר והמלבק הגיעו ליקב בשעות הבוקר המוקדמות לאחר בציר מכני באותו ליל בציר. עם הגעת ענבי שני הזנים ליקב בוצעה הפרדה בין הענבים לבין השיזרות והענבים נכנסו לריסוק עדין. הענבים המרוסקים עברו קירור במחליף החום ל-12 מעלות, בדרכם לפרס הפניאומאטי האינרטי –
המגובה בחנקן, על מנת למנוע לחלוטין חימצון של טעמים וארומות המצויים בענבים. ענבי שני הזנים, שהו יחדיו בפרס הפנאומטי האינרטי זמן קצר על מנת למצות ארומה וצבע עדין מהזגים. עם סיום ההשריה, הענבים נסחטו בלחץ נמוך ביותר, בסחיטה עדינה ואיטית וללא חשיפה לחמצן על מנת לקבל תירוש ענבים עשיר בגוון אדמדם קל. המיץ שנסחט הועבר למיכל נירוסטה בו בוצעה הפרדה בין המשקעים למיץ באמצעות טכנולוגיה הקרוייה
הרחפה – FLOTATION . בטכניקה זו מרחיפים את המשקעים לחלקו העליון של המיכל באמצעות פעפוע של גז חנקן והמאפשר להעביר את המיץ הנקי – המצוי מתחת למשקעים למיכל התסיסה. התסיסה האלכוהולית ארכה כ-18 ימים בטמפרטורה של 13 מעלות. תסיסה בטמפרטורה זו נבחרה בכדי לייצר יין עדין ולשמר את ארומות הענבים. לאחר שהיין הגיע לאיזון האופטימאלי עצרנו את תהליך התסיסה על ידי קירור היין ל-0 מעלות והחזקתו בטמפרטורה נמוכה זו. לאחר תמותת ושקיעת השמרים על קרקעית המיכל היין עבר מספר שפיות וסינון. היין לא עבר תסיסה מאלולאקטית כדי לשמור על רעננותו ופריכותו.
תיאור היקב את היין: היין בעל גוון וורדרד מושך. ארומות אופייניות של הגוורצטרמינר עם דגש על טרופיות. סיומת מרעננת מלווה בחמיצות מהנה.
אנליזת היין: סוכר: 12 גרם לליטר, כהל [ב-%]:11.5, pH: 3.42 חומציות [ג/ל]: 6.1
לשתייה החל מ: הוצאתו לשוק
יינן: שיקי ראוכברגר יינן ראשי
בקבוק: 750 מל״ל
תאריך מילוי: 10.7.2024
טמפרטורת הגשה מומלצת: 13°-8°־℃
כשרות: כשר לפסח. בקבוק חדש. בהשגחת הבד״ץ ירושלם של העדה החרדית. בהשגחת ועד ״יורה דעה״ הכשרות בפיקוח הרב שלמה מחפוד שליט״א. בהשגחת רבנות מטה יהודה כשר למהדרין בהשגחת הרב גד אטיאס שליט״א. ללא חשש, ערלה טבל ושביעית
ידידותי לטבעונים-VEGAN FREINDLY
מחיר מומלץ לצרכן: 35 ₪.
יקב טפרברג מרלו אסנס 2018
רשמי טעימה שלי: ניחוחות של פריחת דובדבן, מתערבבים עם שזיף אדום וקקאו, הנושאים את החך, מתערבבים עם שוקולד מריר קרמי, דובדבן שחור וקרם פאי ויוצרים סיומת רחבה וארוכה של דובדבן שחור משיי עם גוון של פולי קפה קלויים, וניל רך ורמז לקרמל.
סוג היין: אדום יבש
שם היין: מרלו אסנס
שנת בציר: 2018
הרכב זני: 100% ענבי מרלו
מקור הענבים: ענבי המרלו נבצרו משני כרמים ייחודיים ונבחרים הגדלים בטופוגרפיה שונה לחלוטין. הכרם הראשון והעיקרי נמצא בעמק האלה, ליד הישוב גבעת ישעיהו בעוד הכרם השני נמצא ברום הרי אפרים. הכרם של גבעת ישעיהו, נמצא בעמק בין שני ערוצים המנקזים אוויר קר מהרי ירושלים, בקרקע שולית עם אבנית גבוהה. מנגד, הכרם של הרי אפרים, מתאפיין בגובה מעל 650 מטר מעל פני הים, בתנאי אקלים הרריים ובעוצמת צימוח מתונה.
שני כרמים אלה, מאופיינים בהבדלים משמעותיים בין טמפרטורת יום ממוצעת לטמפרטורת לילה קרירה התורמת לאיכות ענבים ייחודית הבאה לביטוי בריכוז גבוה של טעמים וארומות.
הבציר: מכני בשעות הלילה המאוחרות
נתוני בציר ממוצעים: בריקס 26.3, חומציות [ג/ל] 5.4, pH 3.75
תהליך ייצור היין : ענבי המרלו הגיעו ליקב בשעות הבוקר המוקדמות, כשהחלקה של עמק האלה, הקדימה את זו של הרי אפרים בכ-3 ימים. לאחר ריסוק עדין הועברו ענבי המרלו למיכל נירוסטה מקורר למשך יומיים להשריה קרה לפני תחילת התסיסה האלכוהולית . עם סיום ה- cold soaking
העלנו את הטמפרטורה, הוספו השמרים והחלה התסיסה האלכוהולית של ענבי המרלו בטמפרטורה של 25 מעלות תוך הפעלת משטרי המטרה שונים לצורך מיצוי טעמים, ארומות וצבע מזגי הענבים. בסיום התסיסה האלכוהולית, היין עבר השרייה על הקליפות למשך כ-יום אחד. עם סיום ההשריה -extended maceration, סחטנו את הענבים בסחיטה איטית ובלחצים נמוכים למיכל נירוסטה, לתסיסה המאלולאקטית, על מנת לייצב ולרכך את היין. תהליך זה נעשה לכל כרם בנפרד. לאחר סיום התסיסה המאלולאקטית היין החל את תהליכי ההתבגרות בחביות עץ אלון צרפתיות חדשות וחביות עץ שנה שנייה, למשך 18 חודשים. לאורך התבגרות היין בחביות, נטעמו כל החביות והורכב הבלנד הסופי של היין אשר נתן את המשקל היחסי של כל כרם ביין הסופי.
לאחר בקבוקו, היין אף המשיך להתבגר בבקבוק למשך כ-8 חודשים נוספים לפני שחרורו לשוק.
תיאור היקב את היין: היין בעל צבע מלא עוצמתי ועמוק, באף עולות ארומות מורכבות ועשירות של פירות אדומים בשלים, דובדבן ,נגיעות טבק ומחטי אורנים. בפה, היין חלק ,בעל גוף מלא, טאנינים בשלים, איזון וסיומת ארוכה וטובה.
אנליזת היין : סוכר [ג/ל] יבש, כהל (ב-%) 14.7 חומציות [ג/ל] 6.3, pH 3.69
לשתייה החל מ: הוצאתו לשוק וימשיך להתפתח יפה מאוד במהלך השנים הקרובות
הצעת הגשה: בטמפרטורה של 18 מעלות עם ברווז צלוי ברוטב עשיר או גבינות מלאות
וחריפות.
יינן: שיקי ראוכברגר יינן ראשי
התיישנות: התבגרות בחביות עץ אלון צרפתיות חדשות וחביות עץ שנה שנייה, למשך 18 חודשים.
בקבוק: 750 מל״ל
תאריך מילוי: 28.6.2020
טמפרטורת הגשה מומלצת: 16°-18°־℃
כשרות: כשר לפסח. בקבוק חדש. בהשגחת הבד״ץ ירושלם של העדה החרדית. בהשגחת ועד ״יורה דעה״ הכשרות בפיקוח הרב שלמה מחפוד שליט״א. בהשגחת רבנות מטה יהודה כשר למהדרין בהשגחת הרב גד אטיאס שליט״א. ללא חשש, ערלה טבל ושביעית U P לא מבושל.
מחיר מומלץ לצרכן: 110 ₪.
יקב טפרברג קברנה סוביניון אסנס 2018
רשמי טעימה שלי: יין זה מלוטש וגמיש עם שכבות זניות של דובדבן שחור, טבק טרי וזית שחור, שזור בשוקולד מריר ותה שחור. בשלות משכנעת וטאנינים דגנים עדינים יפתו לשתייה מוקדמת, אבל העומק, האיזון והעושר הפירותי הצרוף של יין זה מבטיחים דברים טובים שיגיעו לעוד שנים קדימה.
סוג היין: אדום יבש
הרכב זני: 100% ענבי קברנה סוביניון
מקור הענבים: ענבי הקברנה סוביניון נבצרו משני כרמים ייחודיים ונבחרים הגדלים בטופוגרפיה ובאקלים הררי. הכרם הראשון והעיקרי נמצא בגליל העליון בעמק קדש והכרם השני נמצא ברום הרי אפרים. כרמים אלו מתאפיינים בטופוגרפיה שונה.
הכרם בעמק קדש נטוע בגובה של 450 מטר מעל גובה פני הים. הכרם נטוע על גבי כנה מתונה. הכרם נהנה ממיקרו אקלים ייחודי ואופטימאלי לענבי קברנה סוביניון. הכרם בהרי אפרים נטוע בגובה מעל 650 מטר מעל פני הים, בתנאי אקלים הרריים בעוצמת צימוח מתונה ובהבדלים משמעותיים בין טמפרטורת יום ממוצעת לטמפרטורת לילה קרירה
הגורמת לאיכות ענבים ייחודית הבאה לביטוי בריכוז גבוה של טעמים וארומות.
הבציר: מכני בשעות הלילה המאוחרות
נתוני בציר ממוצעים: בריקס 26.1, חומצה [ג/ל] 5.4, pH 3.65
תהליך ייצור היין: ענבי הקברנה סוביניון נבצרו מכל כרם בנפרד בזמן ההבשלה האופטימאלית של הענבים ובשעות הבוקר המוקדמות הגיעו הענבים ליקב. לאחר ריסוק עדין הועברו ענבי הקברנה סוביניון למיכל נירוסטה מקורר למשך יומיים להשריה קרה לפני תחילת התסיסה האלכוהולית. עם סיום ה- cold soaking החלה התסיסה האלכוהולית של ענבי הקברנה בטמפרטורה של 28 מעלות תוך הפעלת משטרי המטרה שונים לצורך מיצוי טעמים, ארומות וצבע מזגי הענבים. בסיום התסיסה האלכוהולית היין עבר השרייה על הקליפות למשך שישה ימים. עם סיום ההשריה -extended maceration, סחטנו את הענבים בסחיטה איטית ובלחצים נמוכים למיכל נירוסטה לתסיסה המאלולאקטית על מנת לייצב ולרכך את היין. לאחר סיום התסיסה המאלולאקטית, היין החל את תהליכי ההתבגרות בחביות עץ אלון צרפתיות חדשות למשך 18 חודשים. תהליך זה נעשה לכל כרם בנפרד. לאורך התבגרות היין בחביות נטעמו כל החביות והורכב הבלנד הסופי של היין אשר נתן את המשקל היחסי של כל כרם ביין הסופי. לאחר סיום התבגרות היין בחביות, היין בוקבק ואף המשיך להתבגר למשך 6 חודשים נוספים לפני שחרורו לשוק.
תיאור היקב את היין: צבע היין אדום עד שחור, באף, עולות ארומות עשירות של פירות יער שחורים
נגיעות של קקאו, קפה, ומעט אדמה עם עץ אלון אלגנטי. בפה היין מאוזן ,עגול עשיר מאוד ובעל מבנה מלא ועוצמתי, הטאנינים רכים ומוצקים
והסיומת ארוכה וחלקה. היין בעל איזון בטעמי הפרי והעץ.
אנליזת היין: סוכר, יבש. כהל [ב-%] 14.5
pH 3.65, חומציות [ג/ל] 5.5
לשתייה החל מ: הוצאתו לשוק אך התבגרות נוספת רק תיטיב עמו.
הצעת הגשה: בטמפרטורה של 18 מעלות עם מאכלי בשר עשירים או תבשילי קדרה מבושלים על אש קטנה.
יינן: שיקי ראוכברגר יינן ראשי
התיישנות: התבגרות בחביות עץ אלון צרפתיות חדשות למשך 18 חודשים.לאחר סיום התבגרות היין בחביות, היין בוקבק ואף המשיך להתבגר למשך 6 חודשים נוספים לפני שחרורו לשוק.
בקבוק: 750 מל״ל
תאריך מילוי: 29.6.2020
טמפרטורת הגשה מומלצת: 16°-18°־℃
כשרות: כשר לפסח. בקבוק חדש. בהשגחת הבד״ץ ירושלם של העדה החרדית. בהשגחת ועד ״יורה דעה״ הכשרות בפיקוח הרב שלמה מחפוד שליט״א. בהשגחת רבנות מטה יהודה כשר למהדרין בהשגחת הרב גד אטיאס שליט״א. ללא חשש, ערלה טבל ושביעית U P לא מבושל.
מחיר מומלץ לצרכן: 100 ₪.
יקב טפרברג
קרדיט תמונות: יח״צ