יקב שורק עבורי, הוא מקום ללמוד ממנו, להפרות ולהתחדש בידע ובהבנה. מקום של מפגשי חוויה בסופי שבוע, בהשקות, ובאירועי יין קטנים וגדולים. היקב נהנה ממגוון רחב ביותר של היצע ענבים מאזורי טרואר שונים בארץ מצפון ועד דרום משפלה ועד להרי יהודה. ניר שחם היינן ידידי משכבר הימים, נתפס בעיניי ובעיניי רבים כמנטור, כאוטוריטה של ניסיון חכמה וידע בעולם היין ודקות במחיצתו עם אוזניים כרויות, תוציא אתכם הרבה יותר חכמים וידענים ממה שהייתם דקות קודם למפגש עמו. יקב שורק, הוקם על ידי משפחת שחם בשנת 1994 והינו אחד מיקבי הבוטיק הראשונים שהוקמו בארץ. הוא שוכן בלב עמק שורק היורד מהרי ירושלים אל שפלת יהודה. זהו אזור ירוק, עתיר יערות, גבעות עגולות ושרידים ארכיאולוגיים בני 3000 אלפים שנה. בעבר היה אזור זה ארץ יין אדירה. כיום האזור נמצא בעיצומה של מהפכה בה חוזרים ומגלים את איכותו וייחודו. יינות היקב מביעים את האיכויות הנובעות ממאפייני האזור, הכרם והענבים. אלה יינות הניחנים בעוצמת טעמים ובטקסטורה בולטת שמקורה בענבים ובטכנולוגיה המביאה למיצוי טעמים עשירים מהפרי. הענבים נבצרים בכרמים נבחרים מארבעה אזורי גידול שונים, תוך חיפוש מתמיד אחר כרמים חדשים בהם זנים ייחודיים ומעניינים. היקף הייצור המשותף הינו 50,000 בקבוקים בשנה, המתחלקים באופן שווה בין היקב ובית הספר. יקב שהוא גם בית ספר לעשיית יין – מאז הקמתו מפעיל היקב בית ספר מקצועי לעשיית יין, הפועל לחינוך ולימוד תורת עשיית היין. חזון היקב "יצירת שמחה דרך עולם עשיית היין". ואנו שמחים להגשים חזון זה יום…יום! יקב שורק רוזה ״מעבדה״ 2023, סוביניון בלאן 2023, קריניאן ״אשכולות שלמים״ 2020 לכבוד ראש השנה וחגי תשרי תשפ״ה 2024
יקב שורק רוזה 'מעבדה' 2023
רשמי טעימה שלי: הרוזה הזה, הוא טרי ושופע חיוניות רעננה. באף, ניחוחות יפים של פטל ותות שדה, בושם ורדים, אבטיח, גרידת תפוז ומינרליות אבן רטובה, עם רמזים של דובדבן מתוק. היין עגול בפה, עם חך בינוני. הוא מציג טעמים של פטל, אשכולית ורודה ונקטרינה, דובדבן ותות עם רמזים למינרליות. אך עם זאת, נושא משקל מסוים ומציע מספיק גוף כדי לעמוד מול מגוון רחב של מאכלים. סיומת פריכה.
סוג היין: רוזה יבש
הרכב זני: 67% מורבדר, כרם גוש עציון, % 33 ברברה, כרם כוכב השחר
שנת בציר: 2023
אלכוהול: 11.5%
טמפרטורת הגשה מומלצת: 5° – 10 °־℃
מיועד ליישון עד…חורף 2025
בקבוק: 750 מל"ל
יינן ראשי: ניר שחם
תאריך השקה: אפריל 2024
התבגרות: מורבדר במיכל נירוסטה, ברברה בחבית אלון ישנה וב"חבית" נירוסטה 300 ליטר במשך חצי שנה
מספר בקבוקים: 2000
תאריך ביקבוק: מרץ 2024
כשרות: ללא.
מחיר מומלץ לצרכן: 90 ₪.
יקב שורק סוביניון בלאן 2023
רשמי טעימה שלי: בהיר וממוקד, אף, מושך ואקספרסיבי. ארומטיות של אשכולית בשלה, מאקרו ליים ופסיפלורה. החך מעורר תיאבון, עם ליים, עשב לימון ופרי אבן עסיסי. בבסיסו, מינרליות עדינה. הפרי מרוכז, חיוני ושופע רעננות, מעניק עם חמיצות טובה, שיווי משקל ואיזון, להוביל עד לסיום ארוך ומרשים.
סוג היין: לבן יבש
הרכב זני: 100% סוביניון בלאן כרם 'קופיץ', גוש עציון
שנת בציר: 2023
אלכוהול: 13%
בקבוק: 750 מל"ל
יינן ראשי: ניר שחם
טמפרטורת הגשה מומלצת: 12°-7°־℃
מיועד ליישון עד...חורף 2025
תאריך השקה: מרץ 2024
תסיסה: בעיבוד הענבים שימוש בשזרות להגברת רעננות ירקרקה ותסיסה במיכל נירוסטה ובשתי חביות אלון של 225 ליטר, אחת חדשה ושניה בת שנה. שימוש בשני זני שמרים ארומטיים – אחד תומך בתיבוליות והשני במלאות ורעננות.
התבגרות: 1/3 מהיין תסס והתבגר בחביות על השמרים, 2/3 מהיין התבגר בנירוסטה ללא שמרים.
מספר בקבוקים: 1500
תאריך ביקבוק: מרץ 2024
כשרות: ללא.
מחיר מומלץ לצרכן: 90 ₪.
יקב שורק קריניאן ״אשכולות שלמים״ 2020
רשמי טעימה שלי: באף, פרי אדום המודגש ע״י רמזים של שזיף טרי ופטל שחור, שמשתלבים בצורה חלקה, עם רמז של ציפורן ודשן עצי, עשבי בר ואדמה, לצד תערובת אקזוטית של תאנה בשלה, חמוציות עזות ופטל, עם תווים של ליקוריץ, הוא מורם ומודגש. בחך, תווים של פירות אדומים בשלים יותר להפליא, לצד תווים חיים של תאנים ותמרים, החומציות מאזנת בצורה מושלמת את הטעמים הנדיבים ומותירה סיומת חלקה, נעימה, טהורה ונקייה.
סוג היין: אדום יבש
הרכב זני: 100% קריניאן כרם גוש עציון
אלכוהול: 13.5%
טמפרטורת הגשה מומלצת: 18°-16°־℃
מיועד ליישון עד: 2028
תאריך השקה: אפריל 2024
בריקס בבציר: 23.4
PH : 3/65
תסיסה: תסס על אשכולות שלמים במשך למעלה מחודש. אפקט התסיסה על אשכולות מגביר מורכבות רעננה ומוריד מיצוי טאנינים.
התיישנות: היין התיישן בחבית יחידה בת 4 שנים במשך 18 חודש.
סה״כ בקבוקים: 285
תאריך ביקבוק: מרץ 2022
בקבוק: 750 מל״ל
יינן ראשי: ניר שחם
כשרות: ללא
מחיר מומלץ לצרכן: 90 ₪.
יקב שורק
בית ספר לעשיית יין בע״מ
ד.נ שמשון 99760 קיבוץ נחשון
טלפון 08-9450844
שעות פתיחת חנות היקב:
ימי א'-ה' בין השעות 09:00-17:00
בימי שישי לסירוגין (יש לוודא טלפונית)
להזמנת יין עם שליח עד הבית
קרדיט צילום: איל קרן סטודיו לצילום קולינרי