יקב טפרברג 1870, משיק בימים אלה 2 יינות חדשים. מלבק 2010 (בציר חדש) וויוניה 2011. יקבי טפרברג הוקמו בשנת 1870 ע"י זאב זידה טפרברג, בירושלים העתיקה והיו ליקב המשפחתי הראשון שהוקם בארץ ישראל בעת החדשה, מאז ועד היום, נמצא היקב בבעלות משפחת טפרברג, לאחרונה נצאים יקבי טפרברג בעיצומה של מהפכת איכות, הכוללת בין השאר, הקמת יקב מהחדישים והמודרניים בארץ, השקעות בקו ייצור יין איכותי ושיטות אחסון מהמתקדמות בישראל, בחירת אזורי גידול מובחרים, השבחת ההון האנושי ומערכות ההפצה והמידע. היקב החדש נבנה על שטח של 20 דונם בלב כרמי ענבים למרגלות מנזר דיר רפאת ומהווה ציר דרך בתיירות היין החשוב ביותר בישראל, אזור בו מתקיים שילוב היסטוריה רבת שנים ואזורי גידול כרמים המיועדים לייצור יינות איכות המופקים מחלקות בודדות המובחרות ביותר באזור.
יקב טפרברג 1870 – ויונייה טרה 2011
שם הסדרה : טרה
שם היין : ויונייה טרה 2011
שנת בציר : 2011
הרכב זני : 100% ענבי ויונייה
מקור הענבים : הרי יהודה
הבציר : מכני בשעות הלילה הקרירות
תהליך ייצור היין : ענבי הויונייה הגיעו ליקב לאחר הבציר המכאני ונכנסו מייד לסחיטה עדינה ומהירה על מנת לקבל תירוש ענבים לבן איכותי.
לאחר קירור של המיץ ושהייה של כ- 24 שעות לשקיעה של המשקעים במיכל מקורר ומבודד,נעשתה שפייה למיץ הנקי אל מיכל נירוסטה. התסיסה האלכוהולית ארכה שבועיים וחצי בטמפרטורה של 12 מעלות , טמפרטורה זו מאפשרת את שימור הארומות באופן הטוב ביותר.
בסוף התסיסה כחצי מהיין הועבר לחביות עץ אלון צרפתיות חדשות להתבגרות של 6 חודשים בחביות אלו על גבי השמרים ושאר סיים את התסיסה במיכל הנירוסטה.
היין לא עבר תסיסה מאלולאקטית כדי לשמור על רעננותו ופריכותו.
תיאור היין : צבע היין בהיר ומבריק . באף ישנם ארומות של פרי טרופי והדרים עם נגיעה קלה של עץ אלון .
בפה היין רענן ,מאוזן ,בעל חומציות טובה עם גוף שמנוני המלווים את הסיומת הנעימה של היין.
אלכוהול : 12.5%
היין: היין בעל איזון בטעמי הפרי והעץ. יין מורכב, בעל ארומת
לשתייה החל מ : הוצאתו לשוק
מחיר מומלץ לצרכן: 51.5 ₪.
הצעת הגשה : בטמפרטורה של 12 מעלות עם דגים אפויים בתנור או פשטידת גבינות שמנות
יקב טפרברג 1870 –"טרה"- מלבק 2010
שם הסדרה : טרה
שם היין : מלבק 2010
שנת בציר : 2010
הרכב זני : 100% ענבי מלבק
מקור הענבים : כרם המלבק הנמצא בהרי יהודה נטוע בקרקע שולית ולא עמוקה , הכרם עבר מספר דילולי אשכולות על מנת להגיע לענבים איכותיים בעלי ריכוז גבוה של ארומות וטעמים .
הבציר : מכני בשעות הבוקר המוקדמות
תהליך ייצור היין :
ענבי המלבק הגיעו ליקב בשעות הבוקר לאחר שנבצרו באופן מכני.
לפני תחילת התסיסה האלכוהולית עברו הענבים השרייה קרה על הקליפות למשך כ-24 שעות לצורך מיצוי עדין של ארומות וצבע. לאחר מכן החלה התסיסה האלכוהולית במשך כשבעה ימים בטמפרטורה של 29 מעלות תוך הפעלת משטרי המטרה שונים לצורך מצוי טעמים, ארומות וצבע מהענבים.
בסיום התסיסה האלכוהולית היין עבר השרייה על הקליפות למשך יומיים ולאחריה סחטנו את הענבים בסחיטה איטית בלחצים נמוכים והיין הועבר למיכל נירוסטה לתסיסה המאלולאקטית על מנת לייצב ולרכך את היין. לאחר סיום התסיסה המאלולאקטית היין החל את תהליכי ההתבגרות בחביות עץ אלון צרפתיות , ברובן חדשות למשך 12 חודשים .לאחר בקבוקו היין אף המשיך להתבגר למשך 3 חודשים נוספים לפני שחרורו לשוק.
תיאור היין : היין בעל צבע עמוק ועוצמתי עם ארומות עשירות של פירות יער ועץ אלון צרפתי אלגנטי. בפה, היין רך ועגול, בעל גוף מלא ובעל טאנינים מלאים ונעימים עם סיומת ארוכה.
אלכוהול : 13.5%
לשתייה החל מ : הוצאתו לשוק
מחיר מומלץ לצרכן: 70 ₪.
הצעת הגשה : בטמפרטורה של 18 מעלות עם תבשילי בשר אדום או גבינות קשות וחריפות.
הייננים :
שלמה ראוכברגר "שיקי" – משמש כיינן הראשי של טפרברג 1870 מאז 2002 והוא נחשב לאחד הייננים המוערכים והמוכרים ביותר בישראל, את הכשרת הייננות רכש בקליפורניה בעבודה לצד היינן הבינלאומי פיטר סטרן. לשיקי תואר שני בחקלאות מטעם האוניברסיטה עברית בירושלים ולימודי השלמה מטעם אוניברסיטת UC DAVIS שבקליפורניה ואף התמחה ביקבים שונים בצ'ילה ובאוסטרליה.
אוליבייה פרתי – נולד בצרפת ובגיל צעיר עלה לארץ עם הוריו, אוליבייה התוודע לעולם היין במהלך עבודתו כמלצר יין לאחר שירותו הצבאי והחליט לוותר על לימודי רוקחות לטובת עולם היין. את לימודיו הוא החל בפקולטה לחקלאות ברחובות בחוג למדעי הצמח והמשיך לתואר נוסף בפקולטה לייננות בבורדו, במהלך הלימודים בצרפת עבד במספר יקבים באזור פסק – לאוניואן וסנט- אמיליון שבבורדו.
יקב טפרברג 1870
טלפון: 02-9908080
כתובת: ליד קיבוץ צרעה
דואר אלקטרוני: [email protected]
לינק לאתר: http://www.teperberg1870.co.il
.