אין בליבי ספק וכך גם לדעת רבים מציבור חובבי היין, שיקב רקנאטי עבר ועובר מהפכה של ממש. זה בא לידי ביטוי בסגנון היינני והכימיה ההרמונית השוררת בין הייננים שהשכילו לשלב שתי אסכולות אקדמיות יינניות אמריקאית – גיל ו- צרפתית – עידו, לכדי איכויות יוצאות דופן, אופי וחתירה מתמדת לעשות את הכי טוב שהם יודעים. מבציר 2008 היינות הם כולם מעשי ידיהם המקצועית והאמונה של הייננים גיל שצברג ועידו לוינסון ואמנם, היינות מדברים בעד עצמם והם נושאים על גבם די בקלות יש לומר, את משקלה של האחריות המתבקשת מעצם היותם מוגדרים יינות דגל – "ספיישל רזרב". יהיה זה לא נכון להשוות יין לבן ליין אדום וכל אחד מהשניים עומד בגאון מדבר בפני עצמו. בואו תצטרפו אליי לחווית הטעימה.
יקבי רקנאטי ספיישל רזרב אדום 2009 –
אני מעיד על עצמי, שאני איש של יינות אדומים שמקבל בהבנה רבה ובזרועות פתוחות את הטרנד ליין לבן תואם האקלים הארץ- ישראלי וככזה אפתח ראשית בספיישל האדום. כפתיח אקבע, שהיין לטעמי נמצא בפסגת יינות הדגל הישראליים ולפחות בשלישייה הראשונה וכיין דגל הוא נישא במרומי התורן. הוא אמנם "צעיר" ונכונה לו דרך לפניו אבל הוא מפגין גוף ושילדה איתנה, עומק ואלגנטיות וצבע נפלא עושר וחווית לגימה. טאנינים שכרגע רק מבקשים להשתחרר, חמיצות טבעית תומכת ומאוזנת היטב. יש בו תבלינים ויש בו שוקולד יש בו פירות יער שחורים ואדומים, אף נהדר, אופי ומורכבות וטעם מסיים ארוך ומלטף שמעניקים לטועם הנאה מרנינה ואני מדבר על יין שהוא "ילד" כרגע והשנים יעשו אותו לבוגר נפלא. אהבתי מאוד את היין ואודה ואתוודה שמילאתי את הגביע בטעימה פעם אחר פעם.
יקבי רקנאטי ספיישל רזרב לבן 2010 –
הספיישל הלבן 2010 הזכיר לי את ה- 2009 ובעצימת עין הם דמו לי מאוד. זהו יין לבן איכותי ביותר ומורכבותו מעידה על כך יותר מכל. הוא ארומאטי ועשיר פריך ומינראלי, אבל רחוק מלהתחנף בנדיבות באף ובפה. הוא לא הכי פרחוני, הוא לא הכי פירותי, הוא לא הכי חמאתי ויחד עם זאת, יש בו מזה ומזה ומזה והכול מתחבר בהרמוניה ובחמיצות תומכת ובגוף מלא. האיזון מצוין. האופי מיוחד. ברקע רמיזה קלה לעץ. זהו יין שכוון להיות ידידותי לאוכל והחמיצות לוקחת אותו לסיומת ארוכה ומושכת. יופי של יין לבן.
ולפרסום היקב אודות היינות החדשים:
ספיישל רזרב לבן וספיישל רזרב אדום הינם יינות הדגל של היקב והם מופקים מחביות בהן מתיישנים יינות החלקות המובחרות ביותר מבין שלל כרמי היקב ברחבי הארץ.
ה"בלנד" הסופי נקבע רק לקראת תום תקופת ההתיישנות, לאחר סדרת טעימות בהן נבחרות החביות הטובות ביותר.
יינות הספיישל רזרב מבטאים את המיטב שבכל שנת בציר, כלומר את החלקות שהניבו ענבים יוצאי דופן מהם יוצרים הייננים את היין הטוב ביותר בכל שנה ושנה, יין המייצג יקב, שנת בציר וטרואר.
ספיישל רזרב הינו יין הדגל של היקב וככזה, בשנים בהן איכות היין לא מספקת את דעת הייננים, לא מיוצר כלל יין זה.
ספיישל רזרב אדום 2009
יין הרמוני בעל גוף מלא ועשיר, ולו חומציות גבוהה ומאוזנת המעניקה יכולת התיישנות רבת שנים. ליין ניחוחות שוקולד ודובדבן, שזיף, פלפל שחור ותבלינים ים תיכוניים המשתלבים היטב בטעמי פירות היער הבשלים שבו, ומובילים לסיומת ארוכה וקטיפתית. היין נעשה משילוב ייחודי של ענבי קברנה סוביניון מכרמנו שבקדיתא, למרגלות הר מירון, עם ענבי מרלו ממנרה, סירה ממנרה, ופטיט סירה מגפנים בוגרות בעמק יזרעאל.
במהלך חודשי ההתיישנות הראשונים בחביות נשמרת תוצרת כל כרם בנפרד ולאחר מכן נערכת סדרת טעימות על מנת להחליט על הרכב ה"בלנד". עם סיום הרכבת ה"בלנד" מוחזר היין לחביות להשלמת תקופת התיישנות של 16 חודשים, במהלכה הוא משתבח ומתעדן. על מנת לשמר את טעמיו הייחודיים בוקבק היין לאחר סינון גס בלבד והוא מוכן לשתייה כבר כעת, אולם הוא יתיישן היטב בבקבוק במהלך העשור הקרוב.
היין זכה במדליית זהב בתחרות "דקנטר" 2012, במדליית זהב בתחרות "אשכול הזהב" בקטגוריית "בלנד" אדום מעל 130 ₪, בציון 91 ממבקר היין רוברט פרקר.
מחיר מומלץ לצרכן: 189 ₪.
ספיישל רזרב לבן 2010
יין הרמוני בעל מינראליות גבוהה המורכב משלושה זני ענבים אצילים: שרדונה וויונייה מהחלקות המובחרות ביותר בכרם מנרה, ומענבי גפנים בוגרות מחלקת סוביניון בלאן מכרם בן זמרה. היין מתאפיין בארומת הדרים ואפרסק, פרחים לבנים, אגוזי לוז ועץ קלוי עדין ברקע.
לאחר סחיטה ותסיסה מבוקרת ואיטית, התיישן היין על משקעיו משך שמונה חודשים בחביות עץ אלון מבורגון. בכדי לשמר את אופיו האלגנטי ואת החומציות הטבעית הגבוהה שבו, לא עבר היין תסיסה מאלולקטית כלל. ליין גוף מלא ועשיר, חומציות טובה ומאוזנת וסיומת אלגנטית וארוכה.
מהיין הוכנו 4200 בקבוקים ממוספרים בלבד.
מחיר מומלץ לצרכן: 149 ₪
מנכ"ל היקב נועם יעקובי – "לכבוד לנו לארח אתכם להשקת יינות הדגל – היינות כבר זכו לציונים טובים ולמדליות בדיקאנטר ובאשכול הזהב ואנחנו כתמיד גאים. מה שמיוחד לצערנו ביינות האלה שבעצם בציר 2009 אמור להספיק לנו שתי שנות בציר מאחר ובספיישל רזרב האדום, לא יהיה ספיישל רזרב אדום 2010 (בשל איכויות לא מספקות)."
גיל שצברג– "ספיישל רזרב לבן מבציר 2010 מורכב פחות או יותר (אנחנו פחות מתייחסים לאחוזים והמספרים גם לנו הם לא כל כך משנים כי כשאנו עושים את תהליך הטעימה להחלטה על הבלנד זה עיוור לחלוטין ואנחנו בעצמנו לא יודעים מה אנחנו טועמים והבלנד הוא אך ורק על פי טעם וזה הפרמטר היחידי) במקרה בספיישל הלבן 2010 יצא בערך 50% שרדונה ברובו מכרם מנרה ו- 25% סוביניון בלאן מכרם בן זימרה ו- 25% ויונייה מכרם שושן שנמצא על יד מנרה. הדרך של העשייה של הספיישל זה תהליך של סלקציה שקורית כל הזמן אנחנו כל כמה חודשים עוברים בין החביות ומסמנים את אותן החביות שהן ייחודיות יוצאות דופן לטובה בסוף רק אחרי שהיין התיישן ועבר את כל הספיחה של העץ שהחלטנו שהיא מספיקה אנחנו טועמים עוד פעם את היינות הנפרדים ורק אז מחליטים על הבלנד ומה שיוצא אנחנו מרוצים. זו המטרה שלנו ביינות הספיישל לעקוב אחר המטרה הנקראת "יין דגל" ולקחת רק
את החומרים הטובים ביותר בלי להיכנע ליחסי ציבור שעושים שימוש באמירות כמו "היין מגיע מכרם בן זימרה" או "היין מגיע מגובה 900 מטר"…אצלנו רק האיכות מדברת. הספיישל רזרב הלבן, הותאם למנות הראשונות. היין תסס ויושן קצת מעל 6 חודשים בחביות עץ אלון צרפתיות למעשה ברובן כ-60% חביות בנות שנה או שנתיים עם תהליך של בחישה די מאסיבית תוך כדי של השמרים בתוך החביות משהו כמו אחת לשבוע-שבוע וחצי. כל בץ' התיישן בנפרד עד לטעימה הסופית לבחירת הבלנד תוך שמירה על הפרמטרים הבאים : שמירה על הגוון של היין שבא מהחבית והקרמיות שלהתססת היין בעץ ועירוב המשקעים בתוכו (בטונאז') מעבר לזה את ההדריות המיוחדת המגיעה מהשרדונה והסוביניון בלאן, את הפירותיות ומי שמרגיש קצת למעלה גם את האפרסק הלבן שמגיע מענבי הויונייה היה חשוב לנו לשמור על המורכבות הזאת ולנו ואני מדגיש את זה בכל טעימה, לנו חשוב מאוד לעשות יין שמתאים לאוכל. מאוד חשוב לנו, לשמור על חמיצות. ועמוד השדרה של החמיצות תומך באוכל המוגש איתו ולצידו. ובלעדי החמיצות, היין פשוט יתמוטט ליד האוכל."
עידו לוינסון – משנת 2000 מייצר יקב רקנאטי ספיישל רזרב אדום כיין דגל למעט שנת 2002 וכמו שמסתבר כאן ועכשיו גם שנת 2010 תהיה חסרה ביין בסדרה גבוהה זו. משנת 2008 נוסף לסדרת הדגל הספיישל רזרב לבן, באופן תדיר ורצוף. ב- 2010 היו כמה ימי חמסין ובימים שכאלה הגפן אינה מצליחה לעשות פוטו-סינטזה היא לא מייצרת מספיק סוכר והכול נעצר. הגפן אמנם נעה קדימה באמצעות הצטמקות אך למעשה היא נעה לאחור כי היא אינה מצליחה לייצר מספיק סוכר צבע טעם וארומות. שנת 2010 לדוגמא בסדרה הים-תיכונית של היקב הניבה יינות פנטסטיים, אבל היינות הבורדולזיים שהיופי שלהם בא לידי ביטוי בחומציות הגבוהה שיש בהם והאלגנטיות. בשנת 2010 גיל ואני הרגשנו שלמים ולא הרגשנו שהבלנד שאנחנו אוהבים לעשות שהוא שילוב של זנים ים תיכוניים וזנים בורדולזיים קלאסיים, שהבלנד מספיק טוב בכדי שיעמוד בסטנדרטים שאנחנו קבענו שהם הכי נכונים וראויים להיות ספיישל רזרב. אמנם ההחלטה אינה פשוטה ויש לה השלכות כספיות על היקב, אבל אנחנו יקב בן 12, שמרגיש שהוא בשל דיו, בכדי לעשות ולקבל מהלכים והחלטות כאלה. יקבים רציניים בעולם עושים דברים כאלה ואנחנו מרגישים כמותם שאם היין לא מספיק טוב אז לא עושים את היין. מי שהרוויח בשנת 2010 הם יינות הרזרב של היקב שאת חלקם אתם מכירים ואת חלקם תפגשו בטעימה אחרת טרם יציאתם לשוק. הספיישל רזרב האדום מבציר 2008 הוא היין הראשון שהוא כולו של גיל ושלי והוא היה מורכב מאלמנטים בורדולזיים וים תיכוניים. גם היין הנוכחי מבציר 2009 המושק עתה אף הוא מורכב מקברנה סוביניון, מרלו, סירה ופטיט סירה. אנחנו כמו ביין הספיישל רזרב הלבן לא עומדים על הדקויות של האחוזים בבלנד, אנחנו בכדי לקבל החלטה יכולים להסתגר יומיים במעבדה בשביל להוציא את הבלנד הכי טוב אבל זה לא מעניין אותנו אחרי זה מבחינת האחוזים לבוא ולבדוק מה האחוזיות המדויקת של מרכיב ומרכיב בבלנד הסופי. ביין, ענבי קברנה סוביניון ומרלו שביחד הם נותנים משהו כמו 70% מהבלנד שזה בערך 40% קברנה סוביניון מכרם קדיתא ו- 30% מרלו מכרם מנרה, ענבי הסירה לבלנד מגיעים מכרם שושן הנמצא בקצה הדרומי של מנרה, וענבי הפטיט סירה מגיעים מכרם בן 30 שנה מנומה- עמק. הענבים המגיעים מכרם זה מרוכזים מאוד שופעי צבע וטעם. יקב רקנאטי מייצר כיום כ-1,000,000 מיליון בקבוקים ויינות הספיישל רזרב נמצאים במרומי העשייה שהיא המיטב שבמיטב של היקב. היין עבר סינון גס כל מרכיביו שהו 16 חודשים בחביות צרפתיות 100% חדשות המגיעות מבורגון מכיוון שאנחנו מוצאים בחביות אלה את הפרופיל הארומאטי של העישון והתיבול על חשבון ארומות וטעמי קוקוס ווניל אלמנטים שאנחנו משתדלים להתרחק מהם. בטעימה של היין ניתן בהחלט לחוש שהפרי והתבלינים משתלטים על העץ ולא להיפך מה שלמעשה עושה תמיד את היינות בסדרה גבוהה זו יותר פירותיים ופחות עציים יש ביין חמיצות טבעית מאוד גבוהה יש בו PH מאוד נמוך האלכוהול נע בין 14-14.5% והחמיצות מאוד מאוזנת ביין. "
הפליא שף יונתן רושפלד ממסעדת הרברט סמואל, ליצור יחד עם צוות הייננים התאמה למנות האוכל. צבעוניות המנות ועושר טעמיהם השלים את היינות ליווה אותם וכך גם עשו היינות לאוכל. בואו לצפות באלבום ושלל המנות.
יקבי רקנאטי בע"מ
http://www.recanati-winery.com/default.asp
ת.ד. 12050 אזור תעשיה עמק חפר
טלפון: 04-6222288 , פקס: 04-6228828
[email protected]