יקב ויתקין שבכפר ויתקין נחשב בזכות, לאחד היקבים המרתקים בתעשיית היין הישראלית בזכות התמחותו בייצור יין ישראלי ומקורי מזנים שטרם מימשו את פוטנציאל עצמם. על עבודת היין ביקב המשפחתי, מופקדים אסף פז (בלוגולובסקי) ודורון בלוגולובסקי הנשוי לשרונה אחותו של אסף. ביקב ויתקין תוכלו למצוא: קריניאן, וויונייה, פינו נואר, גוורצטרמינר, קברנה פרנק, יוהנסברג ריזלינג, פטיט סירה ועוד הפתעות המגיעות ב-4 סדרות: סדרת הפרימיום של יקב ויתקין "ויתקין" (המורכבת מקריניאן, קברנה פרנק, פטיט סירה, ריזלינג ופינו נואר) סדרת הבלנדים של יקב ויתקין, "מסע ישראלי" (בסדרה שלושה יינות: "מסע ישראלי אדום", "מסע ישראלי ורוד" ו- "מסע ישראלי לבן") סדרת יינות הקינוח (ויתקין בציר מאוחר ו- ויתקין מחוזק).
מסע ישראלי לבן 2011
הכרמים: באזור הרי ירושלים ועמק האלה הרכב זני: שילוב של שלושה זנים: 50% ויונייה , 35% פרנץ' קולומבאר מגפנים בוגרות ללא השקיה, 15% גווירצטרמינר. הויונייה מעניק ליין גוף עשיר וטעמי פרי צהוב-כתום בשל, הקולומבאר – רעננות וניחוחות פרי הדר ירוק והגווירצטרמינר נגיעה פרחונית– אקזוטית. בציר 2011: ייזכר כאחד הבצירים הטובים והמיוחדים שידענו. חורף מאוחר יחסית עם גשמי אביב הביאו לאיחור בהתפתחות הענבים. בהמשך קיץ מפתיע בטמפרטורות הנוחות והקרירות יחסית שנרשמו עזרו להאריך את תקופת ההבשלה ובכך לאפשר צבירת חומרי ארומה רבים ושמירה על חומציות טובה תוך כדי עליה איטית יחסית בצבירת הסוכרים בענב. תנאים אלה תרמו ליצירת ענבים עשירים במרכיבי ארומה ובעלי רעננות חדה אך עם ריכוזי סוכר נמוכים מהרגיל שאפשרו לנו לייצר יינות מאוזנים, מורכבים ומדויקים.ביקב: כל זן הותסס בנפרד במכלי נירוסטה. חלק מהויונייה הותסס בחביות עץ אלון צרפתי חדשות בקליית בורגונדי, והתיישן כשלושה חודשים על השמרים כדי להוסיף למורכבות הארומאטית ולמבנה היין.
רשמי טעימה: התקבל יין לבן יבש, ארומאטי, רענן ומורכב בעל שלד נפלא של מינראליות פריכה. בשנה הראשונה מאופיין היין בניחוחות אשכולית ולימון ירוק, עשבוניות רעננה ומעט פרחוניות. בהמשך צפויות להתווסף ארומות הויונייה – פירות לבנים/ צהובים (אפרסק-נקטרינה ומשמש) ומנדרינות וכן טעמי מלון, פרחים ודבש. היין בעל טעמים ברורים של פרי הדר, פירות קיץ ורעננות תומכת עם סיומת מאוזנת ומענגת.
התאמה לאוכל: מתאים ללוות סלטים קרים, פסטות, מאכלי עוף ודגים.
בתנאי אכסון נאותים ימשיך להתפתח במשך שנה עד שנתיים משנת הבציר.
טמפרטורת הגשה מומלצת– c°10-°8
אלכוהול בנפח: 12.5%
מחיר ממומלץ לצרכן – 75 ₪.
ויתקין פינו נואר 2010
הרכב זני וכרמים : 100% ענבי פינו נואר שנבצרו במורדות הרי יהודה. ויתקין פינו נואר יוצר לראשונה ביקב בבציר 2003. ויתקין פינו נואר 2010 מהווה את הבציר השמיני מיין זה שהיקב משחרר לשוק. אופיו המיוחד של זן זה המשלב מבנה מאוזן עם עושר של פירותיות וארומות טיפוסיות לזן רכש לו במשך השנים אוהדים רבים. היין מתאים להפליא לאוכל מסוגים שונים ומתחבב על מגוון צרכני יין, הן חובבים חדשים והן "משוגעים לדבר". הניסיון הרב שצברנו בכרמים וביקב בטיפול בזן מאתגר זה עזר לנו להגיע לתוצאה שלפניכם.
הכרם: באזור עמק האלה בואך גוש עציון בגובה של כ- 600 מ'. הוא ממוקם בערוץ נחל על אדמה גירית, סלעית ומנוקזת ונהנה מלילות קרירים במיוחד המאפשרים הבשלה איטית וארוכה לחומרי הצבע והארומות של העינב. עומס היבול הוגבל והגיע לרמה של 650 קג' לדונם.
ביקב: הענבים נבצרו בבציר ידני לילי, לארגזים קטנים, הובלו ליקב והופרדו מהשזרות ללא מעיכת גרגר על מנת לשמר את ארומות הפרי האופייניות לזן זה. חלק קטן מהאשכולות לא עבר הפרדה ונכנס עם השזרות למכל התסיסה על מנת להוסיף מבנה ואופי ליין. התסיסה התרחשה במכלי נירוסטה רחבים ועברו תהליך של Pigeage . הערבוב נערך כשלוש עד ארבע פעמים בכל יום במהלך התסיסה האלכוהולית. לאחר שהיה של כשבועיים וחצי על הקליפות נסחט היין והועבר לתסיסה מאלולקטית והתבגרות בחביות עץ אלון צרפתי עם קלייה האופיינית לבורגונדי, כ-40% מהן חדשות למשך כ- 10 חודשים. טכניקה נוספת שמשמשת אותנו ליין זה – החביות החדשות ששימשו להתבגרות ויתקין פינו נואר 2010 שימשו קודם לכן להתססת ויוניה שמהווה אחד ממרכיבי היין מסע ישראלי לבן 2010, כך שחביות אלה הן למעשה בבחינת "כמעט חדשות" וזאת בכדי לתת דגש רב יותר למאפייני הפרי של הזן ולשמור על האיזון העדין עם טעמי העץ.
רשמי טעימה: הרבה בזכות השמירה על יבול נמוך והטיפול המושכל ביקב, התקבל יין עשיר ואלגנטי, בעל רעננות פירותית, טעמים חדים ומורכבות של פרי אדום טרי ופרחוניות האופיינית לזן זה . היין מפגין כבר כעת אינטנסיביות של טעמים וריחות אך אנו ממליצים בחום להניח מספר בקבוקים במקרר היין להתבגרות של 3 עד 5 שנים. מניסיוננו, בתנאי אכסנה נאותים היין יחשוף את מירב הפוטנציאל, המורכבות ורב השכבתיות הטמונים בו.
התאמה לאוכל: ויתקין פינו נואר 2010 יתאים במיוחד ללווי מנות בשר כבש צלוי וכן גבינות קשות וארומאטיות, מנות דגים בסגנון ים תיכוני וכן מנות בסגנון המזרח הרחוק. חדות הטעמים ועצמתם יאפשרו לו להתמודד עם רחב של מנות עשירות ומורכבות אלה.
יישון והגשה: על מנת לשמור על עושר הטעמים שבו, לא עבר היין כל תהליכי סינון והצללה מלבד סינון גס לפני המילוי. מסיבה זאת יכולים להיווצר במשך הזמן משקעים טבעיים שאינם פוגעים באיכותו. כאמור- בתנאי אכסון נאותים ימשיך להתפתח במשך מספר שנים משנת הבציר.
טמפרטורת הגשה מומלצת – c°16. רצוי לחדרר מעט לפני ההגשה.
אלכוהול בנפח: 14.5%
מחיר ממומלץ לצרכן – 90 ₪.
ויתקין קריניאן 2009
יקב ויתקין גאה להציג מהדורה שמינית של יין הקריניאן שלנו, יין שמבחינתנו מהווה את "ספינת הדגל הקונספטואלית" של היקב מאז קם. בציר 2009 מהווה שילוב בין אופי בציר 2008 הבשל- עצמתי-מורכב, לבציר 2007 בעל האופי האלגנטי והרענן. מוגשת לפניכם אחת מהתוצאות המרתקות יותר שהפקנו מבציר זה.
הרכב זני : 100% ענבי קריניאן. הכרמים: מספר כרמים בוגרים, מאזור בנימינה וזיכרון יעקוב, כולם ללא השקיה. בציר 2009 היה מוקדם יחסית לבציר 2008, ומאפייניו כאמור משלבים בין העוצמה והבשלות שהתקבלה בבציר 2008 לבין האלגנטיות והרעננות שאפיינו את בציר 2007.
בזכות טיפולים קפדניים בכרם, החל מהזמירה ועד לבציר, התקבלו יבולים נמוכים במיוחד (300קג' עד 500קג' לדונם) בעלי צבע עז, מרוכזים בטעמים וארומות.
חשוב לציין שברוב הכרמים ובמיוחד בכרמי הגפנים הבוגרות הגדלות לרוב בעל, ללא השקיה ומעוצבות בהדליית הגביע אנו מרבים להשתמש בשיטות הדברה ידידותיות לסביבה על מנת לשמור על ניקיון הפרי מחד אך גם שמירה על סביבה אקולוגית שלמה ככל האפשר מאידך; שימוש בטורפים טבעיים למזיקים וכן בלבול זכרים הורמונאלי הפכו לשגרה בכרמים אלה. כמו כן טיוב האדמה בזבל אורגני, צמצום שימוש בקוטלי עשביה והחלפתם בשיטות של כיסוח ופילוח האדמה עוזרות לנו להתמיד בכך, לשמור על אדמה מלאת חיים ללא חומרי הדברה.
ביקב: בציר הקריניאן נמשך מתחילת ספטמבר עד סוף ספטמבר 2009.
אשכולות הענבים והגרגירים שהיו קטנים כמו בשנים קודמות נמעכו בעדינות והועברו לתסיסה במכלי נירוסטה, חלקם פתוחים. Punch down (שבירת כובע הקליפות) נערך מספר פעמים כל יום במהלך התסיסה האלכוהולית. לאחר שהיה של 16-20 יום על הקליפות נסחט היין בעדינות והועבר לתסיסה מאלולקטית והתבגרות בחביות עץ אלון צרפתי, רובן בנפח 350 ליטר וכשליש מהן חדשות למשך 15 חודשים בממוצע.
רשמי טעימה:
ויתקין קריניאן 2009 בעל צבע רובי-שחור ארגמני ואטום, מפגין קשת של ארומות טריות ועוצמתיות, בעיקר פטל שחור, קאסיס, דובדבן מרוכז ומנטה. הוא בעל מבנה מלא, עשיר ומאוזן, מורכב ובעל רעננות תומכת. מורכבות טעמים מרתקים החל מפירות שחורים, מינראליות, בשר צלוי עשבי תיבול ים תיכוניים ופרחוניות. בעל סיומת ארוכה מאוד, מורכבת ומאוזנת.
התאמה לאוכל:
ויתקין קריניאן 2009 ילווה היטב מנות בשר כבש ובקר מתובלות, ובעיקר בשר ציד או ברווזים וכן גבינות קשות עזות טעם.
על מנת לשמור על עושר הטעמים שבו, לא עבר היין כל תהליכי סינון והצללה מלבד סינון גס לפני המילוי. מסיבה זאת יכולים להיווצר במשך הזמן משקעים טבעיים שאינם פוגעים באיכותו. בתנאי אכסון נאותים ימשיך להתפתח במשך שבע עד עשר שנים משנת הבציר ואף יותר.
טמפרטורת הגשה מומלצת c°18; בשנים הראשונות מומלץ לפתוח את הבקבוק לפחות שעה לפני הארוחה ולחדרר לפני ההגשה.
אלכוהול בנפח: 13.8%
מחיר ממומלץ לצרכן – 105 ₪.
יקב ויתקין
ת.ד. 267 דרך הכפר 68
כפר ויתקין, מיקוד 40200
טל: 09-8663505
פקס: . 09-8664179
ביקורים בתאום מראש בלבד
תיאום באמצעות דוא"ל:
[email protected]