יש לי חבר בפייסבוק בשם שף רונן חואן רזניק והוא חבר וירטואלי שלי, שכן מעולם לא נפגשנו פנים אל פנים. אבל וירטואליות לחוד ומציאות לחוד, מאחר ורונן ואני, עשינו כבר מזמן צעד קדימה. רוצה לומר כמה צעדים ולו בגלל שהרשת החברתית, לא אחת היא גם רשת חברית והיא מחברת אנשים שמעולם לא נפגשו איש עם רעו אך מרשים לעצמם לפרגן ולעשות 'LIKE כשזה מגיע. וגם לנהל שיחות פרטיות באינבוקס, על נושאים אישיים והרבה יותר חשובים בחיים, להשיא עצה ולקבל עצה, בדיוק כמו שעושים חברים אמיתיים.
כשנודע לי שרונן הולך ללוות מן סוג של שיתוף פעולה הנמצא בתחילת דרכו בפרויקט של סדנאות בישול עם רשת חינאווי בוצ'ר שופ היה לי יותר מברור שהרשת בחרה בחירה נכונה של שף מקצועי שמאחוריו ניסיון עשיר של 26 שנות מקצוע, עם רזומה מכובד ומתועד של התנסות ו- 10 שנים מתוכם כשף, בשנתיים האחרונות שף באירופה, ועבודה כשף בחברת ספנות איטלקית באוניות קרוז ענקיות, עם מוצא שחציו הונגרי וחציו ארגנטיני והרי לכם שילוב מנצח.
הסיבה למסיבה, היא קונספט מאתגר עבור שני הצדדים השף והרשת הקורם עור וגידים של חיבור מושלם ומתבקש שבין סדנאות בשר ויין.
לרשת חינאוו,י יש היסטוריה ומוניטין של קצבים בני קצבים ורשת ענפה של יבוא והפצת יין. הסניף בהרצלייה של הרשת המנוהל ובבעלות נג'יב חינאווי – שהוא קצב בן קצב, נצר אמיתי, למשפחת חינאווי, מהווה את הקרקע המארחת את הפרויקט. אבל זה לא רק בשר ותיכף אדבר אודותיו ולא רק יין ותיכף אדבר אודותיו, זה גם משהו נוסף, שהוא גם ערך מוסף, המושרש עמוק, אצל משפחת חינאווי הענפה, וזו תרבות האירוח, קבלת הפנים, רוחב הלב והכנסת האורחים, הכול אצלם אקסטרא לארג'.
במסגרת סדרת הסדנאות תחת הכותרת והשם המחייב "בשרים, יין וחברים", נתקבצה קבוצה לא גדולה במיוחד, לסדנא שכותרת המשנה שלה "מעדני פסח" ומן הסתם, היא משכה אליה כמה נשים, שהגיעו עם בן הזוג או החברה הטובה וכמה גברים חלקם הגיעו לבד וחלקם כאמור עם בת הזוג, לכו ותנסו לנחש מי הביא את מי לסדנה.
התפריט כלל 2 מנות ראשונות. הראשונה הייתה סביצ'ה דג ים העשוי מפילה של דג טרי (לוקוס/פרידה/סולטן איברהים/בורי/דניס/סיבאס) שנעשה במקום הן ברמת האירוח והכיבוד והן ברמת ההדגמה החיה וסדנת הלימוד שהשף עשה והיא כללה הסבר מפורט על בחירת הדג, חיתוך הדג, הוספת מרכיבי ההכנה כלימון, שמן זית, בצל אדום, פלפל חריף, כוסברה, מלח, פלפל שחור ועד להגשה היפה.
המנה הראשונה השנייה, הייתה קרפצ'ו של פילה בקר עוד בטרם טעמנו את הטעימה הראשונה מהקרפצ'ו רונן לא יכול היה להסתיר את הערכתו המקצועית הרבה מאיכות הבשר ומכיוון שהוא מגדיר עצמו כחדש ברשת הוא מצהיר "שהוא פשוט נפעם מהרמה ומהאיכות מהניקיון ומהסטנדרט הגבוה לעילא ועילא שניתן כאן לבשר" ובעיניו "לא מדובר בדבר של מה בכך להגיע לרמות כאלה של איכות והקפדה, בעיקר בארץ כמו ישראל שבה נושא הכשרות נחשב לדומיננטי".
הבשר לקרפצ'ו שהוגש לשולחן היה פילה בקר איכותי וטרי, שנחתך דק, הוכנס בין 2 יריעות ניילון דקיקות השף דפק על הבשר כמה פעמים על מנת לבצע בו פעולת ריכוך וכאן הוסיף אליו שמן זית, חומץ בלסמי מלח גס, חופן מיקס של עלי בייבי וגבינת פרמז'ן אף היא איכותית מגוררת ממעל.
שתי המנות הראשונות היו מדויקות, חדות בטעמיהן, הפגינו טריות, צבעוניות ושפעו טעם.
לשתי המנות הראשונות נילווה סלט ירוק ענק של עלי בייבי טריים עלי חסה גדולים שטופים וקרועים גס עם אנשובי וצלפים בבלסמי ופילטים של תפוזים חתוכים לפרוסות עם נגיעת סוכר. ניכר על שף רונן שהוא מיומן מאוד וקל לו מאוד לדבר ולהסביר תוך כדי עשייה והכול בגובה העיניים וללא מחיצות של יומרנות או התנשאות.
המנה הבאה הייתה מרק פרגיות בחלב קוקוס וחמאת בוטנים. הרכיבים של המרק כללו פרוסות חתוכות לקוביות של ס"מ של פרגיות (פרגית ארוכה בלי עור), בצלים קצוצים, חמאת בוטנים, פחיות חלב קוקוס משומר, 1/2 כוס יין לבן, קורט סוכר ופטרוזיליה קצוצה לקישוט בשלב ההגשה. שף רונן, הכין את המרק מתחילתו ועד סופו בעוד משתתפי הסדנה סובבים אותו מכל עבר מאזינים להסבריו וממתינים לתוצאה.
המרק היה מוכן כשהפרגיות הפכו להיות רכות ונימוחות והתוצאה בהחלט ראויה וטעימה.
המנות העיקריות המביאות לידי ביטוי יותר מכל את הקונספט ואת המהות של חינאווי בוצ'ר שופ היו פנטסטיות. לא פחות.
הראשונה הייתה של שוק טלה במילוי אורז ופירות יבשים שוק הטלה רוקנה מעצם ביד מיומנת ולתוכה הכניס השף אורז בסמטי, מיקס פירות יבשים, עגבניות שרי, קינמון, ג'ינג'ר, אגוז מוסקט, פלפל שחור גרוס. את שוק הטלה הכניס השף לכירת מתכת והוסיף חומרי משרה למרינדה של כוס יין אדום, דבש, שום כתוש, כוס סוכר, ממרח חרובים, סלרי חתוך לרצועות, טימין ורוזמרין. השוק נקשרה היטב והוכנסה לתנור.
מנת הבשר הבאה הייתה שיחוק אמיתי.
רוסטביף הסינטה היה עשוי מנתח מובחר גדול ויפיפה. בואו ונגיד שהיה כאן יותר בשר ממשתפים בסדנה…וזה לגמרי בסדר.
הנתח היה מיושן ומנוקה משומנים מיותרים אליו הוסיף השף עיסוי צמוד של שמן זית, גרגרי חרדל, שיני שום שלמות שהוכנסו על ידו לתוך "כיסים" שיצר בנתח מעליו בזק ביד מיומנת גרגרי קצח, עלי טימין קצוצים, עלי רוזמרין קצוצים, מלח אטלנטי גס ופלפל שחור גרוס וביד רחבה.
לצד הנתח יצר השף מנה מלווה שכללה פילה תפוחי אדמה בפפריקה ובצל קצוץ לצד שמן זית מלח ופלפל שחור גרוס.
4 שעות הסדנה שהחלה בשעה שש בערב הצליחו להכיל בתוכן את מגוון המנות משלב הכנתם בנוכחות ועם המשתתפים ועד לאכילתם רוצה לומר חיסולם המלא עד תום.
מנת הקינוח הייתה אף היא משהו ששווה ללמוד ולבטח גם להכין. היא הייתה עשויה, שייק פירות על קרם מוס שוקולד והיא כללה מגוון טרי של תפוזים, תפוחים, אננס, מלון ובננות. מרכיבי הפרי עורבבו בבלנדר עם מיכלי שמנת מתוקה. קרם מוס השוקולד שהיווה את המצע לשייק הפירות הסמיך, היא מורכב משוקולד איכותי, אספרסו טחון והיה בעל מרקם קרמי מלטף וטעים יאמי.
לאורך כל משך הסדנה ליוו את המשתתפים ואת המאכלים יינות המיובאים ע"י "איסלה ויין" חבת בת של WINE& MORE חינאווי והנציג אשר חסון איש יין רב ידע הסביר והטעים את היינות שכללו : לפתיחה יין לבן picpoul de pinet 2010 זהו יין המגיע מאזור לנגדוק בצרפת יין לבן יבש נקי ורענן עם חמיצות טובה ומינראליות היצרן הוא קוסטיאר דה פומרול., יין אדום Château de Flaugergues 2008 – צבעו סגול כהה שופע חיים, באף פירות יער שחורים, עם עישון ותיבול של פלפל שחור גם בפה פירות שחורים מהודקים במקצת ברקע וניל ועשבי תיבול. יין אדום נוסף כבד עשיר ויקר יותר chateau lagrezette 2004 היין מגיע מקאור שהוא אזור יין בדרום מערב צרפת היין עשוי מ85% ענבי מלבק, 15% ענבי מרלו צבעו כהה ומאפייני המלבק ברורים בו היין התיישן 18 חודשים בחביות עץ אלון. וללוות את מנת הקינוח יין לבן חצי יבש וטעים גוורצטרמינר Domaine Paul Blanck Gewürztraminer 2009 Alsace – היין עם אף פרחוני ופה פירותי חצי יבש עם מתיקות נעימה חצי מדומה רעננה ושופעת פרי טרופי יין אלגנטי מאוזן עם סיומת ארוכה היין מזכיר יינות קינוח אם כי ללא המתיקות המלווה אותם והוא היה בהחלט יופי של יין. אודה ואתוודה שפרט לי שגיליתי עניין מסוים וסקרנות ביינות, רוב המשתתפים, האוכל היה עניינם והיין לא זכה לעניין רב וחבל.
כאן המקום לציין שהחנות העמידה עבור הסדנה את הבשר, היין, התצוגה, הלוקיישן, השולחן הערוך, כירת הבישול, התנור, הירקות והפירות הטריים, הגבינות והתבלינים כחלק בלתי נפרד מכל מה שנדרש משף לקיים סדנה מקצועית מול קהל חי ובהשתתפותו הפעילה.
הדבר היחידי ששף רונן חואן רזניק הביא מהבית זה את הסט הפרטי שלו של הסכינים, את מדיו, את מקצועיותו הרבה וכן, גם הרבה חיוכים שהצלחתי להוציא ממנו לכל אורך הערב.
עלות הסדנה 240 ש"ח ליחיד. 450 ש"ח לזוג. והיא מומלצת בחום. הרשמה במשרדי החברה בטל' 03-7584040.
WWW.HINNAWI.ORG.IL
בואו להתרשם מאלבום התמונות מהסדנה בדף הפייסבוק שלי