לא בכל יום נופלת לו לאדם ההזדמנות להתארח בביתו הפרטי של יינן, לאכול אצל שולחנו, עם בני משפחתו ועם קבוצה מכובדת של כתבי יין, באירוע שהוא לא טעימת יין מסודרת כי אם אירוע של חגיגת 20 שנות עשייה ביין וקירוב לבבות.
אלי בן זקן מיקב קסטל זימן לביתו וקיבל בחום ובהתרגשות רבה את אורחיו לערב חווייתי עליו ניצחו בגאון עלמות החמד של היקב סתיו אברהמי המקסימה סמנכ"ל השיווק ולצדה רותי עמירי מנהלת קשרי הלקוחות שהייתה על המזיגה, שופעת ביטחון מלאת חיוך וחן, בני משפחת בן זקן האחות אילנה, האח איתן והאח אריאל ישבו לצד האורחים וליוו בהנאה ובתחושת גאווה רבה את כל הערב, שהחל בטעימת רוזה 2011 של היקב יין פירותי נגיש רענן עם ארומה נפלאה המזכירה גויאבה ופה טעים ונעים עם חמיצות תומכת ומתקתקות מדומה חלקלקה.
השלב הבא היה מוקדש לשרדונה C Blanc du Castel שהגיעו מבקבוקי מגנום על ציר הזמן של 2007, 2004, 2005. השרדונה C של קסטל מזכיר יינות לבנים איכותיים מבורגון. אל תשאלו על שום מה הסדר של השנים, תשאלו ותקבלו תשובה מה היה שם. ובכן שני פרמטרים באו כאן לידי ביטוי באופן מובהק. הראשון, זה כושר ההתיישנות וההשתבחות של השרדונה C ומבחן הזמן עשה ליינות האלה רק טוב מלמד שהגיל אינו שחקן במשוואה והשני עובדת היותם של היינות נתונים בבקבוקי מגנום רק תרמה ליין. השרדונה של קסטל הוא שרדונה עם 12 חודשי עץ חבית. זהו שרדונה לחובבי הז'אנר של שרדונה עם עץ. לא כזה המשתלט על היין אלא כזה המוסיף לו מורכבות חן עניין ארומות וטעמים. ה- 2007 היה שופע פרי טרופי צהבהב ומינראלי.
פטה כבד מולארד, לצד פלחי שאלוט, חומץ בלסמי מצומצם, דבש ורוזמרין
ה- 2004 היה מדויק, נכון, ארומאטי בגוון העץ הנוכח, ניחוח פרי ואיזון, היין מאוד נעם לחיכי וקיבל מיידית נקודות זכות רבות. ה- 2005 היה שונה. הוא לא היה 7 והוא לא היה 4. כל היופי ביין שאותו יקב ואותם ענבים ואותו השימוש בחביות ואותה שיטת עשייה מעמיד יינות מבציר שונה וכל אחד מהם עומד בפני עצמו עם אמירה עצמאית לחלוטין מתמסרת בפני טועם היין ומעניקה לו את החוויה הסובייקטיבית שבלגימתו. ה- 2005, היה מעט מופנם ועצור לטעמי המינראליות הייתה גבוהה והפרי היה מאחור במעט.
היינות האדומים כולם מסדרת הפרימיום המובחרת GRAND VIN הגיעו אף הם כולם מבקבוקי מגנום ושוב ציר הזמן הראה לטועמים מהם בדיוק החומרים שמהם עשויים הצלחתו של היקב הכי צרפתי בישראל.
הבצירים היו מהשנים 2007, 2003, 2000, ו- 2005 כל היינות היו מצטיינים בייחודיותם. מהרביעייה ה- 2007 היה מושלם לטעמי והוא היה הכי ערב לחיכי. ה- היינות בסדרה זו, מבוססים על קברנה סוביניון שאליו מצטרפים באחוזים שונים המשתנים משנה לשנה הזנים קברנה פרנק, מרלו, פטיו ורדו וגם מלבק. זמן היישון נע בין 20-24 חודש. אל תבקשו ממני להתמקד ביינות. חשובים ככל שיהיו הם נבלעו תרתי משמע בהמולה המהנה של החוגגים וריחות המטבח העשירים.
רותי עמירי מנהלת קשרי הלקוחות של היקב לצד אריאל בן זקן
המאכלים שהוגשו לכל אורך הערב, מהמטבח שהיה מאוד פעיל עם השף הפרטי ערן כהן בעל חברת "ערן פוד" (סו שף במסעדת צפון אברקסס התל-אביבית) ועוזרי שף, הבהירו באופן חד משמעי שבאנו כאן לחגוג ולא לרשום לעצמנו רשמי טעימה והאוכל היה לעילא. פטה כבד, ודג, ובשר, וסלט ירוק מדהים, ותותי שדה על מצע שמנת לקינוח וגבינות שוות
לפתיח לצד הרוזה 2011, הוגשו נתחי "רוסט-ביף" עטופים עלי חרדל בוינגרייט שום לימון ושמן זית בהמשך הוגש פטה כבד מולארד לצד פלחי שאלוט חומץ בלסמי מצומצם דבש ורוזמרין
אחר כך הוגש סלט חורף מהמם ירוק ויפיפה של עשבים ירוקים ופירות לבנים עם רוטב וינגרייט שום לימון ושמן זית
מנת הדג הייתה של דג צ'יפורה מהים צלוי בתנור עם ירקות שומר בר יין לבן וחמאה
המנה העיקרית הייתה מורכבת מנתח קצבים לצד מוח עצמות תבשיל טלה בעשבי תיבול
ומנת הקינוח הייתה קרם פטיסייר בניחוח שמן זית לצד תותי שדה חמים ומתוקים הגבינות המשובחות היו גראנד פינאלה לערב עשיר בחוויה בריחות וטעמים
Domaine du Castel
רמת רזיאל
הרי יהודה 90974
ישראל
טל': 02-5342249
פקס: 02-5700995
E-mail: [email protected]