בסוף השבוע האחרון, קיים בית הספר ליין שורק, פסטיבל הפנינג המוני של יינות, ניחוחות וטעמים, וים של חובבי יין אוהבים. אחת מעמדות ההטעמה היותר עמוסות, הייתה העמדה של החברים שלי, ענת ויוסי צוובנר מיקב צוובנר, שלא מצאו רגע קט של מנוחה לשבת ולהירגע. "מאחורי כל בקבוק של יקב צוובנר אסטייט, עומדים מעורבות עמוקה ותשומת לב לפרטים הקטנים. היינות משקפים את הטרואר הייחודי של כרם "קופיץ" כרם יחידני זה. הכרם ממוקם גבוה בהרי יהודה, בלב אזור גידול יין מהעתיקים בעולם. הגישה הפרטנית של הכורם הבעלים והיינן יוסי צוובנר לעשיית יין באה לידי ביטוי בשמות היינות שהנם רצף ספרות המייצגות את השורות בכרם אשר בהם גודלו הענבים ליין זה.
שמות אלו משקפים את גישתו האינטימית של יוסי צוובנר לגידול ועשיית יין ומחבר גם את אילו השותים מהיינות אל הכרם וגידול הענבים ונותנת נקודת מבט אחרת המדגישה את הקשר המחייב בין הכרם והבקבוק.
ביקב צוובנר מקפידים לייצר יינות ברמה הגבוהה ביותר ומשקיעים בכך את מיטב המחשבה והטכנולוגיה. ועם זאת, חשוב לו מאוד שהיינות שלו ישקפו את הטרואר הייחודי של האזור ממנו הם הגיעו ושואפים שייחודיות זאת תקבל ביטוי ביינות. ביקב מייצרים 4 יינות על בסיס קבוע:
בלנד אדום – המורכב מגראנש, סירה ומורברד
בלנד אדום – המורכב מקריניאן, גראנש וקברנה סובניון
בלנד לבן – המורכב מסמיון וסובניון בלאן
רוזה זני – מגראנש. לעיתים בשנות בציר מסוימות המצדיקות את זה, ביקב יחרגו ממנהגם וייצרו יין  אחר, אשר נותן ביטוי ייחודי, שאינו משתקף ביינות הקבועים שלהם. אני יצאתי מהאירוע עם 3 מיינות היקב ולהלן רשמי הטעימה שלי משני האדומים. בואו ותצטרפו אלי לטעימת 2 יינות אדומים חדשים שיושקו בקרוב. שניהם יינות בלנד והמספרים על התווית: "8.33", ו – "1.18.7", מציינים את שורות הכרם שמהן הגיעו הענבים לכל יין.

יקב צוובנר "8.33" בציר 2018

רשמי טעימה שלי: צבע, אדום עם גוונים סגולים ושוליים בוהקים. באף, ניחוחות של תות, קירש, אדמה, עם רמזים לברגמוט, לצד פטל, בושם ורדים ותבלין ונילי מתוק. החך, מלא נעים ומאוזן בפה. גימור ארוך עגול, עם תווים מעורבים נהדרים ולאורך כל הדרך מפגין עומק וממד, לטעם ולמרקם שנבנה בפה ומתפתח עוד יותר תוך כדי התפתחות היין בכוס.

סוג היין: אדום יבש

הרכב זני: קריניאן וגראנאש

התיישנות: כ- 12 חודשים בחביות עץ אלון.

אלכוהול: 14.5%

טמפרטורת הגשה מומלצת:  16°-18°C

כשרות: כשר לפסח ולכל ימות השנה בהשגחת הרב נח ודונסקי רבנות מ.א. לכיש

סך הכל בקבוקים: 300

מחיר מומלץ לצרכן: כ- 140-160 ₪.

יקב צוובנר "1.18.7" בציר 2018

רשמי טעימה שלי: צבע, דובדבן כהה, עם שוליים בוהקים. באף, ניחוחות מבושמים, מפולפלים, חריפים, מעושנים, תמציות קורנית ועלי דפנה ותווים של פרי דובדבנים אדום בהיר ובשל, אדמה ונגיעות ליקוריץ. מרקם החך של סגנון יין זה, הוא גמיש, משיי וחלק בכניסה, אך עם אחיזה מספקת כדי לסיים יבש, מתמשך ומרענן. גוף בינוני עד מלא. טעמים של גרגרי יער אדומים פראיים, דובדבנים, שזיף שחור בשל ותבלין.

סוג היין: אדום יבש

הרכב זני: בלנד של סירה, קברנה סוביניון וגראנאש

התיישנות: כ- 12 חודשים בחביות עץ אלון.

אלכוהול: 14.5%

טמפרטורת הגשה מומלצת:  16°-18°C

כשרות: כשר לפסח ולכל ימות השנה בהשגחת הרב נח ודונסקי רבנות מ.א. לכיש

סך הכול בקבוקים: 300

מחיר מומלץ לצרכן: כ- 140-160 ₪.

יקב צוובנר

• כתובת: שדה בועז

• ת.ד: 362 נווה דניאל

• מיקוד: 90909

• טלפון ראשי: 052-2630450

• טלפון משני: 052-3103040

• דוא"ל: [email protected]

• קרדיט צילום תמונת הזוג צוובנר – דני רובין
• קרדיט צילום הבקבוקים: מאתר היקב