יקבי רקנאטי השיקו בשבוע האחרון את יינות הסדרה הים תיכונית שלהם מבציר 2010. יינות הסדרה הים-תיכונית של רקנאטי, הם סינתזה במחשבה על ארץ ישראל, הים התיכון, המטבח והפרודוקטים המקומיים שמהם עושים את האוכל הבא אל פינו. האמונה של שני הייננים של רקנאטי היא שיין הוא חלק מאוכל, מארוחה, מבילוי ומאיזו הנאה כוללת מכל הצד הקולינארי. אין בליבי ספק, שהקו היינני, אותו מובילים צמד הייננים המוכשרים גיל שצברג ועידו לוינסון, הנו הרמוניה בין אסכולות לימודי ועבודת ייננות והרמוניה בין זני ענבים, שמוכיחים שאפשר לעשות יינות טובים ומוצלחים. יינות שמדברים אלגנטיות וגם רכות. יינות שמדברים שפת יין ארץ-ישראלית אחרת.
אלה הם יינות של בציר מדויק בשלים ובלי הרבה אלכוהול. יינות שמבטאים את הגפן ולא עושים "הזנייה" של המושג הנקרא טרואר.
יינות הסדרה הים-תיכונית של רקנאטי, הם פטיט סירה אמיתי, קריניאן אמיתי, סירה אמיתי שנבצרו מוקדם ושמביאים לידי ביטוי את הזן ואת הטרואר שממנו הם באים. זנים חמים, זנים ים תיכוניים, זנים שמגיבים מאוד יפה לחום.
ההבשלה שלהם מבחינה פנולית, היא מהירה בהיבט הסוכר, הצבע, הטעמים ומסתבר כך מוכיחים יינני רקנאטי שלא צריך להגיע לשיאה של עונת ההבשלה של ספטמבר אוקטובר ויכולים לבצור קצת לפני כאשר הענבים נמצאים בשלב הבשלות המלאה שלהם ועם רמת אלכוהול של 13.5% (במדינת ישראל מדובר באחוז אלכוהול נמוך).
היינות המתקבלים הנם יינות לא מתוקים בניגוד לרבים מהיינות הישראלים שיכולים להיות יבשים בהגדרה ואין בהם רמות סוכר לחלוטין גם בבדיקה כימית אבל התחושה שלהם היא תחושת מתקתקות הנובעת מהאלכוהול מאחר וזה האחרון הוא מתקתק כתוצאה מתהליך הנקרא קרמליזציה תהליך המתרחש על הגפנים במהלך עונת ההבשלה הארוכה המתרחשת בחודשים ספטמבר אוקטובר לעומתו זאת, הקריניאן של רקנאטי נבצר בסוף חודש יולי. גם החביות שבהן נעשה שימוש בסדרת היינות הים תיכונית של רקנאטי, הנן חביות המיוצרות בבורגון שבצרפת תורמות לתחושה הכללית והן פחות ווניליות ופחות מתקתקות.
כל הקונספט של סדרת היינות הללו אליו כיוונו הייננים היה להימנע ככל שניתן ממתקתקות הנובעת מהבשלה, הנובעת מאלכוהול, נובעת מגליצרול ונובעת מוונילין, הנמצא למשל בחביות אמריקאיות או חביות מאזור בורדו.
זני הענבים המרכיבים את הסדרה הים-תיכונית של רקנאטי הוכיחו שאפשר גם אחרת. אילו היה נעשה הניסיון לייצר יינות מזנים בורדולזיים כמו קברנה סוביניון, קברנה פרנק, מרלו שייבצרו ב- 13.5% היו מתקבלים יינות "ירוקים", חסרי גוף, עם צבע בינוני ולגמרי חסרי עניין.
זני ענבי הקריניאן, הסירה והפטיט סירה של רקנאטי כשעושים אותם נכון עם עבודת התאמה בכרם וגם ביקב, מאפשרים לבצור אותם מוקדם ברמות של 13.5%-13.7% אלכוהול ולקבל יין מאוד מעודן, מאוד מאופק ובשל שעומדים במבחן הטעימה המוצא אותם בשלים בדיוק להיכן שכוונו לשם להגיע יינני היקב.
לנוכח היות הסדרה כולה מיוצרת בכמויות קטנות בשל יבול נמוך ואולי בשל מיצובה וייחודיותה של הסדרה מתומחרים היינות בטווח המחירים 110-140 ₪.
קריניאן 2010 – זהו יין אזורי ויין ישראלי ויין ים תיכוני הכי שאפשר. יין שופע צבע בעל מנעד רחב מאוד של מאפייני טעם ואופי ארומאטי יש כאן בשומת של אגוזים, עור ואדמה, אגוז פקאן, טיפה ברט וסיגר, עם חומציות מצוינת, רמז לתאנה יבשה, פרי יער, נקניק, פקאן סיני ועוד פעם אדמה. הטאנינים בולטים. פה מעט בשרני, אם תחפשו, תמצאו בו רמז למתיקות. הטעם המסיים ארוך מאוד. מחזיק ומפתה. הנאתי מהיין הייתה מרובה. יופי. 140 ₪ והוא שווה תמורתו.
פטיט סירה זינפנדל 2010 היין עשוי מ- 95% ענבי פטיט סירה בתוספת של 5% ענבי זינפנדל יין אלגנטי מעודן ורגוע עץ נוכח, פרי בשל. מחירו 110 ₪.
רקנאטי סירה ויונייה 2010 – היין עשוי 95% ענבי סירה ו- 3% ענבי ויונייה. מאפייני זן הסירה קיימים ומורגשת מעט פרחוניות וקצת עישון החומציות טובה הטאנינים עדינים עד כמה שזה אולי נשמע מוזר לנוכח הכמות המזערית בבלנד של תוספת ענבי הויונייה עדין באים ועולים מהיין מרכיבי אופי זני של הויונייה עם רובדי ארומה של פרי הדר כשל קליפת תפוז ומשמש בשל. מחירו 110 ₪.
הסדרה הזו הנקראת "הסדרה הים-תיכונית", היא התחלה שבאמת מחדשת ומביאה הרבה עניין, ליינות שהם בסך הכול פחות כבדים, פחות אלכוהוליים והרבה יותר קלים ומהנים ונגישים לשתיה עכשווית, בסטנדרטים הגבוהים שהיקב הציב לעצמו וליינותיו.
אלה הם יינות שמדברים יותר אלגנטיות ורכות וזה כך נראה הבון-טון של הסדרה כולה.
יקבי רקנאטי בע"מ
ת.ד. 12050 אזור תעשיה עמק חפר
טלפון: 04-6222288, פקס: 04-6228828
http://www.recanati-winery.com/default.asp