קהל רב, שוחר יין, חברי מועדון הלקוחות של יקב ססלוב, מילא את אולם מרכז המבקרים של יקב ססלוב שבקיבוץ אייל ביום שישי האחרון. טעימת חביות, היא בהחלט סיבה למסיבה וחברי המועדון לא יכלו שלא להראות את נאמנותם ואהבתם ליקב טוב יותר. וכך, מצאתי את עצמי כהרגלי, מגיע כמה דקות לפני שההמולה קורית לתפוס את בארי ורוני לכמה דקות גנובות ופרטיות של שיחה "אחד על אחד", בכדי לשמוע ממקור ראשון וללא לחץ קהל, מהי טעימת החביות ולשם מה התכנסנו. מלווה את הביקור, ידידי הטוב הצלם אייל גוטמן שתמונותיו מעניקות ערך מוסף למילים.
בארי ססלוב : " זוהי טעימת חביות ביקב ססלוב מבציר 2009 של יינות עתידיים בסדרת "אדום" ובסדרת "רזרב". מה שמיוחד ביינות הטעימה, הנם 2 יינות קברנה סוביניון המגיעים משני כרמים בגליל העליון הרוב של הענבים מגיע מהכרם בקדיתא ויש גם ענבים המגיעים מהכרם בעלמה שביקב כרם זה מוגדר כ"כוכב-עולה".
יש בטעימה גם שיראז 2009 שיצא במיוחד טוב בבציר זה ולראשונה אנחנו מוציאים שיראז בסדרת "אדום".
מכיוון שביקב שמים דגש על השפעתן של החביות על היינות וכל יין ויין בפני עצמו, מוטעמים יינות מ- 2 חביות של כרם עלמה, 3 חביות של כרם קדיתה ו-2- חביות של שיראז.
רוב האנשים שבאים ורוכשים יין קוראים על התווית האחורית את מרכיביו. אבל הם מעולם לא טעמו כל מרכיב בפני עצמו. גם במהלך התסיסה הוזמנו לקוחות היקב לטעום יין שהיה נמצא בשלב הזה של תהליך ייצורו. זו הזדמנות נוספת הניתנת הפעם לטעום את חומרי הגלם שמהם אחר כך ייעשו היינות הסופיים. לטועמים מתאפשר לבחון את ההבדל בין חבית לחבית ובין יין ליין ובין כרם לכרם ולזכות לחוות יחד עם הייננים את מגוון ההתלבטויות וממנו גם כנגזרת את מגוון האופציות.
רוני ססלוב : " זוהי אחד מהטעימות שאני יותר אוהבת. כי שמקבלים בקבוק יין ליד, זהו מוצר מוגמר, אחרי שכבר נעשו בו כל הבחירות וכל השיקולים, של מועד הבציר וסוג השמר, סוג החבית וזמן ההתיישנות. מה שאנו מאפשרים לחברי המועדון שלנו, שזו קבוצה של אנשים מאוד אהובים עלינו, זה לטעום את כל ההחלטות האלה, לכל אורך הדרך, ועל ידי זאת ליצור אצלם חיבור והשתתפות לא רק בדבר הסופי אלא גם בקשר האינטימי עם הכרמים ולראות אותם גדלים לאורך השנים וגם לטעום יין מחבית עץ אלון של יצרנים צרפתיים מובילים או יצרן אמריקאי שמייצר חביות מעץ אלון צרפתי. זו בעיניי טעימה של יהלום לא מלוטש ולראות את ההשפעה גם של החביות על היינות."
טעימת החביות רחוקה כדי חודשיים ימים משלב הביקבוק. ואין ספק בליבי, שבארי ורוני יודעים לאן הם מכוונים את היין שלהם ושאת ההחלטה הם יקבלו בעצמם, עם עצמם ולו בגלל שזה הקו והתפיסה הייננית של יקב ססלוב והמורשת של אב לביתו. לרוני חשוב לחפש ביינות "ריח מרתק עם שכבות ושילוב הרמוני בין פרי לבין עץ. יין שיהיה מעניין עם תחושה עשירה ומלטפת בפה, יין שיחליק בגרון". לרוני גם חשוב "איזה רושם היין משאיר אצל הטועם וכמה זמן הרושם נשאר אחר כך". היינות שבבקבוקים שהוצאו מהחביות, הם יינות מחוספסים המוגדרים ע"י רוני כ"יהלום לא מלוטש. הם מחוספסים ושחורים וצובעים את הפה ואת השיניים".
לאחר שטעמתי את כל אותם יינות לא יכולתי להסתלק מההרגשה הכול כך ברורה שבשורה התחתונה הכול כאן אישי ואתה מחליט מה מוצא חן בעיניך.
רוני ססלוב עומדת בוטחת מול הקהל הרב שהגיע אל היקב. היא יודעת שהיא מוקפת באוהבים בחברי מועדון שמלווים את היקב, את בארי אביה ואותה, מזה שנים לא מעטות. ניכר עליה על רוני, שהיא לא צריכה לעשות כהוא זה בכדי לגייס אמפטיה. היא נמצאת בסיפור הזה מספיק שנים בכדי לדקלם את המנטרה של היקב של בארי ושלה בכריזמטיות שובת לב ואם תוסיפו לזה את החן והמתיקות והקסם השזורים באישיותה ובחיוכה הכובש והרי לכם מתכון ברור להצלחה.
עד כמה שזה אולי יישמע הפתעה לרבים מציבור מועדון לקוחות היקב, אבל בסך הכול רבים מהם לא טועים כלל ועיקר וזאת על שום העובדה שהמפלס של היינות אותם הטועמים מבקשים לטעום ולחזור ולטעום הוא לא אחר מאותם יינות שמלכתחילה גם בארי ורוני סימנו אותם ככאלה שבולטים על פני האחרים.
חשוב גם להדגיש, שבתוך אותן 6 חביות שמהן יצאו היינות לטעימה עשויים גם להיבחר חבית או יותר גם ליין של הסדרה הגבוהה של היקב. אלו חביות שמזוהות רק בשלב הסופי אחרי שהיין והחבית הפכו להרמוניה והתחברו לידי האופי של היין הסופי.
יקב ססלוב – טעימת חביות עמוסה בחוויות
מרכז המבקרים בקיבוץ אייל פתוח לביקור בכל ימות השבוע.
בימי שבת בבוקר, תוכלו למצוא תמיד מי מבני המשפחה שיקבל את פניכם.
במרכז ניתן לשמוע על היקב ועל דרכי הכנת היין, לטעום ממבחר היינות של היקב ולהיחשף לעולם היין המרתק.
במרכז, מארחים בשמחה פרטיים וקבוצות. לקבוצות יש לתאם מראש.
שעות הפתיחה :
א'- ה' 14:00-9:00
ו' 14:00-10:00
שבת 16:00-11:00
קיבוץ אייל (ליד כוכב יאיר)
09-7492697