יקב יתיר, המנכ"ל יעקב בן-דור והיינן ערן גולדווסר משיקים יין חדש פטי וורדו לצד 2 יינות לבנים מבציר 2010 ו- 3 – יינות אדומים מבציר 2008. בעוד ערן היינן מסכם את הקו היינני במשפט: "אלו הם יינות שלא צועקים במלוא הווליום אלא מדברים ב- 3/4 הטון" מוסיף אחריו יעקב המנכ"ל במילות הסיכום ב"אופטימיות זהירה משהו" ובחצי קריצה : "שהיינות שהיקב מייצר, הנם יינות נכונים המיוצרים בהקפדה, ביסודיות ובמגע יום – יומי לקראת העתיד, כש- 400 השנים הראשונות הן קשות ביקב…ואח"כ, כך הם מקווים, זה רץ…
יקב יתיר גאה להציג שישה יינות חדשים מסדרת יתיר, היינות הלבנים מבציר 2010 והיינות האדומים מבציר 2008. לאחר שלוש שנים של בחינת הזן, השנה נוסף לסדרה יין מזן פטי ורדו.
בציר 2010 בכרמי יער יתיר ורמת ערד – כך מספר יינן יקב יתיר ערן גולדווסר היה אתגרי. החורף היה עם מעט משקעים והקיץ יחסית חם. כמות המשקעים הייתה רגילה לאזור, עיקר הגשם ירד בסוף החורף ותחילת האביב. הלבלוב והפריחה היו מוקדמים, אולם גל חום בחודש אוגוסט עיכב את ההבשלה. בציר הזנים הלבנים החל בתחילת אוגוסט. בציר הזנים האדומים הסתיים בסוף ספטמבר.
חתן ההשקה
יתיר פטי ורדו 2008 –
הפטי וורדו של יקב יתיר מקבל חוזקות בזכות העובדה שהוא גדל באזור חם. יש בעובדה זו, בכדי לתת לו ליין ריכוז עוצמתי של צבע טאנין וטעם ועם זאת לשמור על איכויות אלו כשהאלכוהול נותר נמוך. תכונה זו, הופכת את הפטי וורדו לאידיאלי ביינות ממסך. ליין חד-כיווניות יפה וריכוזיות טובה. הרמה הגבוהה של הריכוז שומרת על היותה נטולת כבדות או ריבתיות בצורה קונסיסטנטית. לאחר שלוש שנים של בחינת הזן, היין מוצע לראשונה כיין זני המורכב מ-85% פטי ורדו ו-15% קברנה פרנק שנבצרו ממספר חלקות ביער יתיר בגבהים של 680 – 700 מטר.היינות מהכרמים השונים התבגרו בנפרד בחביות עץ אלון במשך שנה לפני יצירת הממסך הסופי. היין בוקבק בחודש מרס 2010 והושאר ביקב עוד כשנה להתבגרות בבקבוק. צבע היין ארגמני עמוק, ניחן בבשומת המזכירה סיגליות, פטל שחור ומעט בשר מעושן. טעמו משלב פירותיות וחמיצות (דובדבן וישניאק) ומעט עפיצות. מתאים להמשך יישון לטווח של חמש עד עשר שנים. היין ילווה יפה ארוחות בשר ופסטות ברוטב בשר. מחיר מומלץ לצרכן: 140 שקלים
יינות לבנים:
יתיר סוביניון בלאן 2010 –
יין לבן צעיר כשמאפייניו הבולטים הם לאו דווקא הכיוון של פרי טרופי אלא דווקא בז'אנר הלימוני עם פרי הדר ואננס. זהו יין שלא יועד להיות יין אפריטיף מאחר והחמיצות שבו נוכחת ובריאה במשוואה של יין מול אוכל. העץ לא מורגש ומטרתו בשימוש שנעשה בו היא לשבור את החד-מימדיות בכדי להרחיב את הספקטרום של הארומות והטעם. לאלו מכם שעדיין זוכרים את ראשוני הסוביניון בלאן של יקב יתיר מבציר 2003 שהיו אם אפשר לומר די רוויי עץ יוכלו להבחין שעם השנים העץ הולך ודוהה ברקע. בהליך הגידול של ענבי הסוביניון בלאן דואגים לתת צל לגפן עם סבך גדול של עלווה וזאת בכדי להתמודד עם קרינת השמש לשמור על הרעננות, החמיצות, העשבוניות והירקרקות האופייניים לזן. זהו יין לבן יבש, הופק מ-100% ענבי סוביניון בלאן מחלקה ותיקה (מעל 20 שנה) בכרם רמת ערד, הממוקם 550 מטר מעל פני הים.היינות תססו במיכלי נירוסטה מקוררים. לאחר התסיסה הועברה מחצית מהכמות לחביות ישנות של עץ אלון צרפתי. החצי השני נותר במיכלי הנירוסטה. לאחר חודשיים אוחדו המרכיבים ובוקבקו ביקב בחודש ינואר 2011.צבע היין כצבע קש חיוור. הבשומת והטעם מזכירים פרי הדר, אננס, גויאבה, פלפל ירוק ופריחת הדרים.היין מתאים במיוחד לאוכל ובייחוד לדגים בשל מאפייני החמיצות והעשבוניות שלו. מחיר מומלץ לצרכן: 70 שקלים
יתיר ויוניה 2010 –
הויונייה מיוצר ביקב יתיר מאז שנת 2006. היין מיוצר בנתיב סגנוני פחות פתלתל. האתגר עם הזן בארץ כענב שלא קל לגדל אותו מאחר ולא יודעים למה לצפות ממנו. ביקב יתיר כך מסתבר יודעים גם יודעים. כאן, הסגנון והכוון מלכתחילה הם ניאטרליים מבחינת הארומה הטבעית של נטו ענבים. לא תזהו כאן פרחוניות או מינראליות אותם ניתן לייחס למשל למוסקט או לגווצטרמינר מה שכן ניתן זה למצוא איזה שהוא פתרון או חלופה טובה כנישה לאפרטיף אותו מציע היין בזכות היותו מאוד ורסטילי על ידי חמיצות, רעננות, טעמים בשלים המזכירים משמש ואפרסק לבן ארומות של פרי בשל ומסיים בחומציות נקייה ומאוזנת. זהו יין לבן יבש, הופק מ-100% ענבי ויוניה משני כרמים שונים ביער יתיר, הממוקמים בגבהים של 650 ו-680 מטר מעל פני הים.היינות תססו והתיישנו במיכלי נירוסטה מקוררים והיין בוקבק ביקב בחודש פברואר 2011.צבע היין צהוב ירקרק מבריק. היין משלב ניחוחות אפרסק לבן, נקטרינה ומשמש. טעמו מזכיר אפרסק בשל ומנגו. ניחן בגוף בינוני וסיומת חמצמצה ומרעננת. זהו יין בעל נפח יפה שיתאים לאוכל, אך יכול גם לעמוד בפני עצמו וליהנות כאפריטיף ולא רק בארוחות. מחיר מומלץ לצרכן: 80 שקלים
בציר 2008, בכרמי יער יתיר ורמת ערד-
כך מספר ערן, היה מהבצירים היותר טובים שידע היקב. שני גורמים עיקריים היו ונשארו הבולטים לאיכות הבציר ואת השאר "אני לא מבין או מכיר"…האחד הנם כמויות הגשם שירד בלילות והשני הנם הטמפרטורות של החורף. אלו יחד, אפשרו בנייה מאוד טובה של הגפן והלבלוב והשלד של העץ. הקרירות באוגוסט אף היא היוותה יתרון חשוב חודש ללא חמסינים מיוחדים הביאו את היינות, להבשלה מלאה עם ריכוז גבוה של צבע טעם וטאנינים נוכחים ובשלים עם פחות מרירות ויותר רכות. החורף היה פחות גשום מהממוצע באזורנו, בכרם רמת ערד ירדו 140 מ"מ גשם, ביער יתיר 210 מ"מ. הגשם המשמעותי האחרון ירד בינואר, כך שאדמת הכרמים באביב הייתה יבשה למדי, דבר שהביא לצימוח מתון של הגפנים. חודש אוגוסט היה נוח יחסית, ללא חמסין משמעותי, והבשלת הענבים הייתה סדירה וטובה בכל הכרמים. בציר הזנים הלבנים החל בסוף יולי. בציר הזנים האדומים הסתיים באמצע ספטמבר.
יינות אדומים:
יתיר מרלו- שיראז- קברנה 2008 –
הממסך המרכיב את היין מביא עמו שילוב מנצח של תרומת כל אחד מהזנים למכלול היין השלם. המרלו מביא עמו עסיסיות וסמיכות של פרי, השיראז פלפול וגם עישון והקברנה סוביניון מביא עמו פרי יער מרוכז, מבנה טאנינים ושלד איתן, המלבק נותן רעננות, חדות וחיות בצבע כשהממסך כולו נבנה אמפירית ולא על פי נוסחא כלשהי. התוצאה המתקבלת הנה רכות מפולפלת עם יין שמבקש את הזמן שלו מאחר והוא מתנהג כאילו ולכאורה הוא אינו מוכן עד הסוף. היין מורכב מ-44% מרלו, 25% שיראז, 21% קברנה סוביניון ן-10% מלבק. הרכב הזנים משתנה משנה לשנה בהתאם לאופי הבציר במטרה להבליט את האופי 'היתירי' ומיוחדות האזור וכרמיו. הענבים נבצרו במספר חלקות הממוקמות ביער יתיר בגובה 650 עד 900 מטר.היינות מהכרמים השונים התבגרו בנפרד בחביות עץ אלון במשך שנה לפני יצירת הממסך הסופי. היין בוקבק בחודש מאי 2010 והושאר ביקב עוד שנה להתבגרות בבקבוק.צבע היין ארגמני, ניחן בבשומת המזכירה פירות יער בשלים, מעט עשן ותבלינים (הל וציפורן). טעמו פירותי, בשל, בעל גוף בינוני וסיומת חמצמצה ומאוזנת. מתאים להמשך יישון לטווח של חמש שנים ויותר.ילווה היטב מנות בשר, אומצות ופסטות עם רוטב בשר. מחיר מומלץ לצרכן: 110 שקלים
יתיר קברנה סוביניון 2008 –
הקברנה סוביניון אינו יין כבד וזאת בכוונת משורר (היינן). הוא נעשה ללא נדבך גס מדי של עץ או רמות הבשלה מאידך. יש בו בקברנה, קצת חמצמצות, קצת ירקרקות, שיחדיו נותנים מצג של קברנה סוביניון עוצמתי וגם בשל עם נגיעות ואופי יתירי או אם תרצו ים – תיכוני. היין מורכב מ-89% קברנה סוביניון ו-11% שיראז שנבצרו ממספר חלקות ביער יתיר הממוקמות בגובה 650 עד 900 מטר.היינות מהכרמים השונים התבגרו בנפרד בחביות עץ אלון במשך שנה לפני יצירת הממסך הסופי. היין בוקבק בחודש מאי 2010 והושאר ביקב עוד שנה להתבגרות בבקבוק.צבע היין ארגמני, ניחן בבשומת המזכירה קאסיס בשל. טעמו עסיסי ועשיר, משלב פרי בשל עם מעט חמיצות ועפיצות נעימה. מתאים להמשך יישון לטווח של חמש עד עשר שנים.היין, ילווה יפה מנות בשר, קדרות בשר ואומצות. מחיר מומלץ לצרכן: 135 שקלים
יתיר שיראז 2008 –
השיראז מתבגר ביקב בחביות ישנות בלבד הטעמים המעושנים והבשרניים הנם חלק אינטגראלי מהזן. השילוב בין הבשרניות והעישון המופיעים ביין, הם ככסות לערפל הסמיך כשמתחתיו מופיע המון פטל. אלו יחד מעניקים לטועם איזו מן תחושה "פאנקית" משהו. זה יין שיראה את גדולתו לפחות 5 שנים מעכשיו. אל השיראז מתווסף במינון נמוך יחסית מעט ויונייה אם תשאלו למה? ובכן התשובה טמונה בעובדה הנ"ל שהחביות מעצם היותן משומשות הן למעשה חסרות אופי ולמעשה הן ניאטרליות ומאחר והשיראז נוטה להיות קודר ולא מאוד פירותי והוא "סובל" מבשרניוןת ומעושנות יתר, באה תרומת הויונייה לממסך ומעניקה חינניות ופירותיות. היין מורכב מ-99% שיראז ו-1% ויונייה שנבצרו ממספר חלקות ביער יתיר הממוקמות בגבהים של 680 ו-820 מטר.היינות מהכרמים השונים התבגרו בנפרד בחביות עץ אלון במשך שנה לפני יצירת הממסך הסופי. היין בוקבק בחודש מרס 2010 והושאר ביקב עוד כשנה להתבגרות בבקבוק.צבע היין ארגמני עמוק, ניחן בבשומת המזכירה פטל בשל עם רמז של מוקה ובשר מעושן. טעמו בשל, עשיר, פירותי ומעט עפיץ. יין זה ירכוש עושר ומורכבות עם חלוף השנים, מתאים להמשך יישון לטווח של חמש עד עשר שנים.בשל טעמיו המעושנים היין יתאים לבשר מעושן, שרקוטרי, בשר על האש. מחיר מומלץ לצרכן: 140 שקלים.
